Sisu
Ka kõige kõhnematel aastatel pole metsast kübaral lainelisi seeni nii raske leida. Enamasti on see roosa ja valge laine, kuigi leidub ka teisi värve.Kuuma piimja mahla tõttu peetakse selle sordi esindajaid paljudes Euroopa riikides tinglikult söödavaks, Venemaal aga tarbitakse neid pärast eelvalmistamist hea meelega soolatud kujul.
Maitsva ja tervisliku toote saamiseks peate teadma, kus need kasvavad, millal neid kogutakse ning kuidas neid roosadest ja valedest kahest eristada.
Kas seal on valged lained?
Trompeti lähimad sugulased on russula. Välimuselt meenutavad nad safranist piimakübaraid, ainult nende värvus on erinev ning servad on käharad ja sametised. On mitmeid alamliike, mis erinevad värvi poolest, kuid nende maitse on peaaegu sama.
Lisaks valgele sordile on olemas:
- roosa või Volžanka;
- kollane või laineline;
- hall või piimjashall.
Kõige populaarsemad on roosad ja valged lained. Esimesed on levinud kogu Venemaal. Valge seen ehk valge seen kasvab Siberis suurtes kogustes.
Milline näeb välja siig?
Valge seen on tinglikult söödav liik. Siig on piimalill, mis eritab mõru ja terava maitsega mahla, mis õhuga kokku puutudes ei muutu. Üldiselt ei ole viljaliha väga kõva, valge, naha all kergelt roosakas, ei murene, nagu russula. Volushki soolamine toimub vastavalt liigi üldreeglitele: kasulikud ja maitseomadused ei jää oma omaduste poolest mingil juhul alla roosade, kollase ja halli sortide omadele.
Foto ja kirjelduse järgi on valge lainekala välimus vähem atraktiivne kui roosa - tema jalg on lühem ja värvus on helepruun. Seetõttu tundub see pisut räpane. Korgi serval on kerge kohev. See pind on igat tüüpi lainete eripära.Seenekorjajad märgivad, et valgerohi eritab kerget kurereha lõhna ja kasvab kaskede kõrval, moodustades nendega mükoriisa.
Korki kirjeldus
Nagu fotol näha, on valgel seenel lehtrikujuline kübar, selle läbimõõt ulatub noortel isenditel 4 cm ja vanadel kuni 12 cm. Algul on see kumer, tiheda karvaga, eriti servades, mis on tugevalt sissepoole kõverdunud.
Hiljem kork suureneb, selle keskele ilmub süvend ja servad rulluvad järk-järgult lahti. Nahal puudub muster rõngaste kujul, nagu teistel alamliikidel. Keskel on varjund veidi tumedam kui servadel. Viljaliha on valge, rabe, kirbe piimja mahla ja kirbe maitsega, selle lõhn on kerge ja meeldiv.
Kübarplaadid on sagedased, kitsad, kleepuvad, algul valged, täiskasvanud viljakehadel aga kollakad. Eospulber on ookrikarva.
Kui vihma sajab, muutub valge laine limaseks ja mitte eriti ilusaks.
Jala kirjeldus
Foto ja kirjelduse järgi otsustades on täiskasvanueas valgel seenel umbes 4 cm pikkune ja 2 cm läbimõõt. Selle kuju on silindriline, pind võib olla kergelt karvane, kuid enamasti sileda nahaga. Noored viljakehad on tiheda struktuuriga. Hiljem, küpsemas eas, muutub nende jalg õõnsaks ja väga rabedaks. Selle varjundid muutuvad aja jooksul valgest ja roosakast kollakas-määrdunud värvini.
Sellest seeneosast, nagu ka kübarast, eraldub ohtralt ka valget kibedat piimjat mahla, eriti kui see on ära visatud.
Varre kuju sõltub viljakehade asukohast. Avatud ruumides on see väga lühike - umbes 3 cm.Kõrges rohus kasvavatel valgetel trompetidel on see pikk - 8 - 10 cm.Lühikeste jalgadega isendid on kõige sagedamini kitsendatud aluse poole.
Kas valge trompet on söödav või mitte?
Arvamused valge trompeti söödavuse osas lähevad lahku. Mõni seenekorjaja kogub neid hea meelega, teine peab neid mittesöödavaks ja jätab metsa. Lääne-Euroopas kasutatavates juhendites ja teatmeteostes on valged seened klassifitseeritud mürgiste seente hulka, nende kogumine ja tarbimine on keelatud, kuna need põhjustavad seedetrakti häireid. Venemaal koristatakse valget kiudu ja pärast asjakohast töötlemist kasutatakse seda toiduks.
Toores seened on piimja mahla tõttu kibedad. Kibedusest vabanemiseks leotatakse roosat volnushki ja siig, misjärel need soolatakse. Need on tinglikult söödavad seened, mis vajavad täiendavat kuumtöötlust, seetõttu klassifitseeritakse need teise kategooriasse.
Toiteväärtuse, maitse ja esteetiliste omaduste 10-punktilise hinnangu kohaselt said valged trompetid 6,2 punkti ja GOST kiitis need heaks saagikoristuseks NSV Liidus.
Kuidas valgeid enne küpsetamist töödelda
Valged seened ei sobi suppide valmistamiseks ega praadimiseks, küll aga sobivad suurepäraselt marineerimiseks. Leotamine aitab vabaneda piimja mahla kibedusest. Sel eesmärgil kastetakse siiad mitmeks tunniks külma soolasesse vette, olles eelnevalt lehtedest, mullast ja prahist puhastanud. Pärast seda vesi kurnatakse, seejärel asetatakse toorained kuuma soolaga maitsestatud vette ja keedetakse pool tundi. Esimene vesi tuleks kurnata ja keeta 15 minutit uues vees. Pärast sellist kuumtöötlust võite alustada valgete trompetite soolamist või marineerimist rangelt vastavalt retseptile.
Kus valged kasvavad?
Venemaal võib siiga leida Kesk- ja Loodepiirkonnas, Siberis, Uuralites ja Põhja-Kaukaasias. Volnushki elavad kasega ainult sümbioosis, moodustades sellega mükoriisa. Seen aitab puul omastada soolasid ja mineraalaineid ning ise omastab kase sünteesitud orgaanilisi aineid. Tänu sellele liidule kasvab valge trompet peamiselt kasesaludes, kuid teda võib kohata ka segametsades. See asub mitte kaugel safranist piimakübaratest ja puravikest. Valge lainekala eelistab päikesepaistelisi kohti, nii et kõige sagedamini võib teda kohata servadel või metsa sissepääsu juures.
Siig armastab kasvada peredes niisketes ja soistes piirkondades, nii et vihmastel aastatel saavutatakse nende maksimaalne saagikus, kui ilm on soe. Kaskede vanus, mille läheduses seened asuvad, ei oma tähtsust. Neid võib leida ka väga noortest kaskedest.
Millal valgeid kogutakse?
Valgete trompetite kogumise aeg algab augustis ja kestab septembri lõpuni või oktoobri keskpaigani, sõltuvalt sellest, millal külmad algavad. Suve esimesel poolel on siiga väga raske leida.
Kõige sagedamini jaguneb valgete trompetite rikkalik saak kaheks etapiks. Esimene saak koristatakse augustis, teine septembris.
“Vaikse jahi” ajal tuleks tähelepanelikult jälgida, mis korvi läheb. Kogenud seenekorjajatelt saate nõu või vaadake teatmeteoses olevat fotot selle kohta, milline näeb välja valge seen, kui olete lugenud selle eripärasid.Ja kuigi valgetel pole mürgiseid vasteid, tasub seene ära visata, kui selle päritolu tekitab vähimatki kahtlust.
Kuidas eristada valgeid laineid valedest
Valgeseentele ja valgetele seentele sarnased seened on nende vasted ja kuuluvad latiferidesse, mille kübarad on roosakad ja võivad olla punakate rõngastega. Ääre puudub. Siiga viljakeha on väike, mahlasus madal.
Söödavaid piimalille kaksikuid on mitu.
Tavaline
Ühise esindaja müts on läikiv. Algul on see kumer ja hall, hiljem muutub lamedaks, pruuniks, lillaks või kollaseks. Seene servad on ümarad, vars on silindriline. Piimjas mahl on rohekas.
Tuhmunud piimamees
Selle duubli kate on lilla, hall või valge, kumer, keskelt surutud ja veidi tumedam kui äärtest. Jalg on kerge, kergelt kumer.
Pruunikas
Sellel sordil on katsudes sametine kate, pruun või šokolaadivärvi. Selle kuju muutub järk-järgult kumerast nõgusaks. Murdmisel muutub viljaliha roosakaks ja sellel on kerge puuviljane aroom.
Pruun
Selle liigi kübar on kumer, kastan või pruun ja võib olla peaaegu must. Hiljem tekib sellele lohk. Jalg on korgiga sama värvi. Piimjas mahl ei ole söövitav.
Hügroforoid
Selle duubli müts on kuiv, pruun pruuni varjundiga. Hügroforoidset seent eristab valge viljaliha haprus.
Põlev piimjas
Sellel sordil on niiske kate, mis on kaetud limaga. Selle viljaliha on hall, tihe, seenearoomiga ja kõrvetava maitsega.
Terav
Korgi värvus muutub roosast pruuniks, on punased soomused. Viljaliha on valge, kollane või roheline. Lõhn puudub, maitse on kirbe.Söödavad valged seened ja valevalged seened erinevad suuruse ja väliste omaduste poolest. Valeseened ei ole suuremad kui kanamuna ja nende mütsi keskel on süvend.
Kleepuv
Selle esindaja kork on hallikasroheline tumedate laikudega. Selle jalg on kleepuv, korgist kergem. Viljaliha on lõhnatu, valge, purunemisel roheline.
Maksa
Seenel on sile, lehtrikujuline pruuni värvi kübar. Selle viljaliha on terav ja helepruun. Piimjas mahl muutub õhuga kokkupuutel kollaseks.
Et seente korjamisel oma valikus mitte viga teha, tuleks põhjalikult uurida valgete ja valeseente fotosid ja kirjeldusi, võrrelda neid ning jätta meelde peamised erinevused.
Mis vahe on roosadel lestidel ja valgetel?
Et mitte segi ajada valgeid ja roosasid laineid, tasub meeles pidada, et neil on mitmeid erinevusi:
- erinevat värvi mütsid - valge ja roosa;
- siiakalal ei ole kontsentrilisi ringe;
- Valge sort kasvab niisketes kohtades, roosakas eelistab kuiva kohta;
- siig on kükitava kujuga ja tiheda struktuuriga.
Kasulikud omadused ja vastunäidustused
Valgete rikkaliku keemilise koostise tõttu on neil organismile kasulik mõju: A-vitamiin on kasulik nägemisprobleemidega inimestele, mikroelementide rikkalik koostis aitab ennetada südame-veresoonkonna haigusi, tugevdab veresooni, alandab kolesteroolitaset. Mineraalide eelised viina koostises hõlmavad ajutegevuse parandamist, närvisüsteemi tugevdamist ja väsimuse vastu võitlemist.
Seenekorjajate videolugu, mis head veel valgetest seentest on:
Piimarohu tarbimine peaks piirduma eemaldatud sapipõiega inimestega, sest isegi kui pärast töötlemist ei teki kibedust, ei muutu piimmahla koostis.
Seened on vastunäidustatud kasutamiseks pankreatiidi, koletsüstiidi ja madala happesuse korral, alla seitsmeaastastel lastel, rasedatel ja imetavatel naistel.
Järeldus
Valge trompet on selles sisalduva piimja mahla tõttu üsna söövitav. Kuid pärast töötlemist, mis on läbi viidud vastavalt kõikidele reeglitele, kaotab see kibeduse ja muutub maitsvaks ja aromaatseks. Belyankat on lihtne ja huvitav koguda. Selle eripärade üksikasjaliku uurimisega on seeni raske valede kahekordistajatega segi ajada ja kogumise käigus ei teki kunagi probleeme.
