Sisu
Kogenud seenekorjajad teavad, et seeni on vaja puhastada ja erilisel viisil töötlemiseks ette valmistada. Need on sügisesed seened, mida võib kohata sega-, okas- ja kasemetsades kuni oktoobri lõpuni. Euroopa riikides peetakse seda seent tinglikult söödavaks, kuna lõikamisel eraldub paks õline mahl, millel on kibe ja kibe maitse. Õige töötlemisega saate aga kibedast maitsest täielikult lahti.
Kas ma pean laineid puhastama?
Nagu kõik teisedki seened, on loomulikult vaja ka metsa kogutud seened puhastada, sest neile jäävad peale mullatükid, männiokkad ja muru. Kuna see liik on klassifitseeritud tinglikult söödavaks, ei piisa ainult seente puhastamisest kleepunud mustusest, need vajavad enne soolamist või marineerimist eritöötlust. Lõikekohale ilmuv piimjas kirbe mahl võib rikkuda valmis roa maitset ja põhjustada isegi toidumürgitust.Seetõttu ei tohiks neid seeni, kuigi nad kuuluvad Russula perekonda, toorelt süüa.
Värinate säilivusaeg pärast kogumist
Värskelt korjatud trompetid on kiiresti riknev toode, mistõttu on oluline nende puhastamist ja töötlemist mitte edasi lükata:
- kui laineid kogutakse vihmase ilmaga, tuleks need kohe pärast koju jõudmist töödelda;
- värsked, koorimata seened säilivad kergesti 6 tundi toatemperatuuril;
- Kogutud seente säilivusaja pikendamiseks asetatakse need ühe kihina pimedasse jahedasse kohta, nii et nad võimalusel üksteisega kokku ei puutuks. See võimaldab teil rafineerimata toodet säilitada kuni 15-18 tundi.
Juba puhastatud ja pestud volushki säilib külmkapis 3 päeva. Sel juhul on parem asetada need kurni või sõela, et neil oleks juurdepääs õhule.
Kuidas puhastada volnushki pärast kogumist
Metsas kogutud volnushka seened tuleks kohe kohapeal puhastada. Lõigatud seen eemaldatakse enne ülejäänud hulka saatmist kleepunud rohust ja lehtedest, et vältida mädanemist. Tavaliselt eemaldatakse metsa allapanu lihtsalt käsitsi, selleks pole vaja spetsiaalseid tööriistu. Kui jätate selle reegli tähelepanuta, väheneb toote säilivusaeg märgatavalt.
Järgmiseks, koju jõudes, tuleb seeni töödelda. Need sorteeritakse suuruse järgi ning riknenud ja ussitanud visatakse minema. Seejärel loputage külmas vees ja eemaldage kleepunud mustuse eemaldamiseks noa või jäiga harjaga (võite kasutada hambaharja). Korgil olev kile on õhuke ja seda tavaliselt ei eemaldata, kuid vars on kõva ja kare, nii et 2/3 selle pikkusest lõigatakse ära.
Kuidas puhastada volnushki enne soolamist
Noori seeni kasutatakse marineerimiseks, kuna need on vähem kibedad. Trompetid tuleb enne soolamist korralikult puhastada, järgides järgmisi reegleid:
- seened puhastatakse metsaprahist, asetatakse kurni ja pestakse voolava vee all;
- sorteeri läbi ja sorteeri valged roosadest - soovitav on need eraldi soolata;
- leotada külmas vees 3-4 tundi, misjärel eemaldatakse pintsliga leotatud mustus fliisist korgist.
Pärast seda tuleks kooritud seeni spetsiifilise maitse eemaldamiseks spetsiaalsel viisil töödelda. Selleks leotatakse neid 3 päeva külmas vees, vahetades seda iga 4-5 tunni järel. Lisaks muudab see protsess hapra viljaliha tihedamaks.
Kas narmad on vaja lainetest puhastada?
Enne küpsetamist, marineerimist või soolamist vabanevad tavalised seened korgi karedast nahast. Siiski pole volnushki nahka vaja koorida, sest see on väga õhuke ja üldse mitte kõva. Ja kübara äär on nende seente tunnus. Kas see eemaldada või mitte, sõltub ainult esteetilistest eelistustest; paljud hindavad neid seeni mitte ainult nende maitse, vaid ka ekstravagantse välimuse pärast.
Kuidas volnushki pärast kogumist töödelda, et need ei maitseks kibedaks
Mürgise mahla kibeda maitse neutraliseerimiseks on vaja sarvikuid pärast puhastamist täiendavalt töödelda - leotada või keeta.
Seeni leotatakse soolaga maitsestatud vees 2-3 päeva, seejärel töödeldakse neid edasi. Seda meetodit kasutatakse juhul, kui neid on palju.
Kibedusest vabanemiseks keetke volushki mitu korda 15-20 minutit, tühjendage vesi ja asendage see puhta veega. Keetmiste arv oleneb seene suurusest ja vanusest: väikesed ja noored vajavad vähem kuumtöötlemisaega.Protsessi ajal saate vett maitsta, kui kibedus on kadunud, siis olete piisavalt küpsetanud. See meetod võimaldab seeni töödelda ja kibedast maitsest kiiremini lahti saada kui leotamisel ning seda kasutatakse koos väikese kogusega.
Kuidas trompeteid loputada ning soolamiseks ja töötlemiseks ette valmistada
Sarved tuleb pesta rohke voolava veega, et täielikult vabaneda liivast ja kleepunud mullatükkidest. Need seened eelistavad liivast pinnast ja on lamelljad, seetõttu tuleks neid põhjalikult pesta, vastasel juhul leitakse valmistootes liivaterad.
Pärast seente pesemist tuleb neid edasi töödelda. Need sorteeritakse, riknenud kohad lõigatakse ära ja pestakse uuesti, misjärel asetatakse kurn. Suured lõigatakse mitmeks tükiks, misjärel neid leotatakse või keedetakse.
Soolamiseks või marineerimiseks kasutatakse sageli leotamismeetodit, kuna see muudab viljaliha struktuuri tihedamaks. Kui toode on ette nähtud praadimiseks, on parem kõigepealt küpsetada ja seejärel praadida.
Allpool on video, kuidas seeni puhastada ja marineerimiseks ette valmistada.
Järeldus
Seente puhastamine pole sugugi keeruline ja see protsess ei võta palju aega, kuna seened kasvavad kuival liivasel pinnasel. Enne soolamist või marineerimist on oluline korralikult töödelda - see võimaldab teil kibedast maitsest täielikult lahti saada. Ja kuna volushki on uskumatult maitsev, on tehtud pingutused seda täiesti väärt. Seega, teades nende seente töötlemise reegleid, ei tasu karta nende oletatavat mürgisust ja koguda neid julgelt metsa.
