Sisu
Volnushki on Põhja-Venemaa metsades väga levinud. Neid seeni peetakse viljalihas sisalduva kibeda, kibeda, piimja mahla tõttu tinglikult söödavaks, kuid pärast spetsiaalset töötlemist saab neid süüa. Kuid kahjuks pole ka volnushka mürgitamine haruldane. See võib olla tingitud sellest, et seeni ei leotatud ega keedetud, neid küpsetati valesti või hoiti saadud rooga liiga kaua.
Lisaks, kui inimene, kellele sellised seened on tervislikel põhjustel vastunäidustatud, otsustab süüa seentest valmistatud eine, võivad sellel olla ka halvad tagajärjed. Esimeste mürgistusnähtude ilmnemisel tuleb kannatanule viivitamatult osutada erakorralist abi ja konsulteerida kindlasti arstiga.
Mis tüüpi laineid on olemas?
Perekonda Milkyks kuuluvaid torukujulisi seeni on tavaks nimetada.Kasvavad niiskel pinnasel segametsades, tavaliselt kaskede läheduses ning on sageli nähtavad ka teede ääres ja laiadel lagendikel. Lainehooaeg kestab kaua – juunist oktoobrini. Seenekorjajad leiavad neid tavaliselt suurte rühmadena, kombineerides mitukümmend noort ja vana isendit.
Kolm Venemaal kõige levinumat trompetitüüpi on üksteisega väga sarnased ja neid peetakse tinglikult söödavaks:
- Volnushka roosa või Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, keetmine. Seda iseloomustab 5–15 cm läbimõõduga kumer kübar, mis vananedes muutub tasaseks ja keskel on väike sälk. Selle värvus on kahvatu või hallikasroosa, seene naha pinnal on selgelt nähtav tumedamat värvi kontsentriliste ringide (“lainete”) muster, mis lahkneb keskelt allapoole kumerate, kergelt karvane servadeni. Vars on roosa, tihe, silindriline, 3-7 cm pikk ja kuni 2 cm jämedam.Nende seente viljaliha on valge või helekreemika värvusega, nõrga männilõhnaga. Murdekohas ilmub ohtralt kirbe valget mahla.
- Volnushka valge ehk siig. See on väga sarnane ülalkirjeldatud roosa lainega, kuid on veidi väiksem, välimuselt vähem massiivne ja eelistab päikeselisemaid, avatud kohti. Selle kübara suurus on 3-8 cm, see on valge, noorel seenel kumer ja vanemal muutub lehtrikujuliseks. Selle pinnal on ka kontsentrilised ringid, nende värvus on kollakas. Selle seene vars on kuni 4 cm pikk, roosakas. See, nagu ka kork, on kaetud heleda pubestsentsiga. Seene viljaliha pole väga kõva, valge, kahjustuskohas eraldub kibe mahl, mis näeb välja nagu piim.
- Marsh mothweed ehk kahvatu piimalill, hall rusikas. Seenesõprade seas vähem populaarne kui kaks eelmist tüüpi, kuid pärast eeltöötlemist valmistatakse sellest sageli ka talveks hapukurk. Selle kübar võib olla 3–8 cm läbimõõduga, kuiv, märg või kergelt kleepuv nahk. Tavaliselt on see hallikas või isegi hallikaslilla värv, mille keskel on tumedam värv. Seene vars on pikk (kuni 8 cm) ja 1-2 cm paksune, pruunides toonides kübarast veidi heledam. Viljaliha on õhuke, rabe, valge või hallikas, praktiliselt lõhnatu. Selle seene piimjas söövitav mahl muutub õhuga kokkupuutel hallikaks ja täielikult kuivades omandab hallikasrohelise värvuse.
Millistel juhtudel saab volnushki mürgitada?
Paljudes Kesk- ja Lõuna-Euroopa riikides (Tšehhi Vabariik, Poola, Itaalia, Prantsusmaa) peetakse seeni mitte ainult mittesöödavateks, vaid ka mürgisteks seenteks. Skandinaaviamaades (Rootsis ja Soomes) aga nauditakse neid praetult või keedetult, pärast korralikku leotamist ja keevas vees töötlemist. Valgevene ja Venemaa külades ei ole nad iidsetest aegadest kartnud volushki soolamist, hautamist ega marineerimist, kogudes neid hooaja jooksul tervete korvide kaupa. Kahtlemata tuleb hästi teada, kuidas neid seeni valmistada, et neid saaks mürgitust kartmata süüa ja kes ei peaks pahanduste vältimiseks seentest roogasid üldse sööma.
Seente toiduvalmistamiseks ettevalmistamise reeglite rikkumine
Kõige sagedasem mürgistuse põhjus on värskelt koristatud trompetite eeltöötlemise reeglite rikkumine. Juhtub, et kogenematud seenekorjajad ei pööra sellele sammule piisavalt tähelepanu. Selline kergemeelsus võib põhjustada soolehäireid või väljenduda kerge või mõõduka mürgistusena.
Siin on põhilised soovitused, mida peavad rangelt järgima need, kes plaanivad trompeteid valmistada:
- Kohe metsast naastes tuleb seened välja sorteerida - ussitanud ja riknenud ära visata, eemaldada rohulibled, oksad ja muu praht ning puhastada kübarad allesjäänud lehtedest ja samblast;
- iga laine varre alumine kolmandik tuleb ära lõigata ja ära visata;
- eemalda seenekübaratelt “ääred”, kangutades selle serva ettevaatlikult terava noaga üles ja eemaldades selle keskkoha suunas;
- loputage laineid hästi külmas vees;
- lõigake suured seened 3-4 ossa;
- asetage volushki laia emailnõusse ja täitke külma veega, milles sool on lahustunud (50 g 1 liitri kohta), nii et see kataks need täielikult;
- katke seened laia alustassiga ja leotage 3 päeva, muutes vett iga 4-6 tunni järel, et vältida hapnemist.
Annuse ja retsepti rikkumine valmistamise ajal
Seenekorjajate arvustuste kohaselt võite seentest mürgitada, kui valmistamise tehnoloogiat ei järgita selgelt, peamiste koostisosade proportsioonid on valesti arvutatud ja kõiki vajalikke peensusi ei võeta arvesse.
Ükskõik, millise kulinaarse retsepti aluseks võetakse, peate järgima mitmeid üldreegleid:
- Valdav osa roogade valmistamiseks tuleb värsked seened esmalt ühes või mitmes vees läbi keeta, kuid igal juhul esimene puljong kurnata ning seejärel seened külma veega üle pesta;
- kui neid seeni ei olnud võimalik kohe pärast korjamist või ostmist töödelda ja küpsetada, on soovitatav jätta need tervena ja pesemata külmkappi;
- Kindlasti tuleks kasutada puhtaid nuge ja kööginõusid, samuti on oluline, et need esemed ei oleks vasest, tinast ega malmist;
- keedetud, hautatud või praetud trompetist valmistatud roogasid ei saa mürgituse vältimiseks külmkapis hoida kauem kui üks päev;
- Nendest seentest valmistatud hapukurgikonservid või marinaadid on soovitatav süüa võimalikult kiiresti pärast purgi avamist.
Eelkõige tahaksin peatuda nii populaarse trompetite valmistamise meetodi, nagu marineerimine, retsepti mõningatel nüanssidel.
Nende seente niinimetatud külmmarineerimisel (ilma kuumtöötlemiseta) on palju oma omadusi:
- mürgistuse vältimiseks viiakse see läbi ainult puidust tünnides või klaaspurkides;
- trompetite vees leotamise etapis lisage lisaks soolale kindlasti veidi sidrunhapet (2 g 1 l kohta);
- on vaja tagada, et seened oleksid täielikult soolvees sukeldatud;
- pärast leotamist loputage kindlasti laineid;
- Sellist marineerimist saate süüa mitte varem kui 40–60 päeva pärast valmistamist;
- enne soolatud trompetite lauale serveerimist täidetakse need 1-2 tunniks puhta külma veega, et liigsest soolast lahti saada;
- Selliseid seeni hoitakse külmas temperatuuril 0–10 ° C, kuid mitte rohkem kui 12 kuud.
Samuti on olemas vajalikud reeglid praetud seente jaoks, mis on valmistatud edaspidiseks kasutamiseks "kuumal" meetodil - säilitatakse klaasnõus koos vürtside ja soolveega:
- pärast leotamist seened pestakse ja liigne vesi lastakse ära voolata;
- seejärel valatakse volushki puhta veega ja keedetakse 15-25 minutit, kuni toode settib panni põhja;
- neid seeni säilitatakse soodaga pestud ja steriliseeritud pooleliitristes purkides, keerates need tinakaantega kokku;
- selliseid volushki saab serveerida 2 nädala pärast;
- Nendest seentest valmistatud preparaate tuleb hoida pimedas kohas temperatuuril 16-18 °C.
Kasutuseeskirjade rikkumine neile, kellel on seedetrakti haigused
Tuleb meeles pidada, et trompetist valmistatud roogade söömine on vastunäidustatud inimestele, kellel on seedesüsteemi ägedad ja kroonilised haigused.
Eelkõige võib nende seente mürgistus tekkida neil, kes kannatavad:
- maomahla madal happesus;
- koletsüstiit;
- pankreatiit või gastriit.
Lained on keelatud neile, kellel on eemaldatud sapipõie või kõhunääre, samuti kui seedeorganite operatsioonist on möödunud vähem kui kuus kuud.
Vastunäidustuste loend sisaldab ka nende seente individuaalset talumatust, mis võib põhjustada allergilist reaktsiooni.
Muud põhjused
Vaatamata seente rikkalikule keemilisele koostisele ja kasulikele omadustele on need, nagu kõik seened, maos raskesti seeditavad, on väga tugev allergeen, samuti on nad võimelised akumuleerima õhus sisalduvaid mürgiseid, radioaktiivseid aineid ja raskmetallide sooli. muld ja vesi.Pealegi suurendab praemunade eeltöötlemise või valmistamise reeglite eiramine veelgi nende toidumürgituse ohtu.
Seetõttu tuleb rasedate ja imetavate naiste ning alla 7-aastaste laste toidust välja jätta kõik nendest seentest valmistatud toidud.
Pärast seitsmendat eluaastat tuleks lastele seeni anda äärmiselt ettevaatlikult ja väikestes kogustes. Arstid soovitavad alustada suhteliselt ohutute austrite või šampinjonidega, mis on läbinud põhjaliku kuumtöötluse. Metsaseentest peetakse edaspidiseks järkjärguliseks "tutvumiseks" optimaalseks puravikke ja safranipiimakübaraid. Soovitatav on proovida last võimalikult hilja ja ainult keedetud või hautatud kujul. Praetud seened, marinaadid või hapukurk ei ole lastele mõeldud roog.
Volnushka mürgistuse sümptomid
Flunca mürgistuse sümptomid ja nähud muutuvad tavaliselt märgatavaks 1–6 tunni jooksul ja avalduvad tõsise seedetrakti häirena:
- nõrkustunne, pearinglus;
- iiveldushood, mis põhjustavad oksendamist;
- kõhuvalu;
- tekib lahtine väljaheide.
See pilt on tüüpiline 4. tüüpi (kõige leebem) seenemürgistuse korral. Tavaliselt kestab haigus 1-2 päeva, seejärel taastub järk-järgult.
Botuliintoksiini mürgistuse sümptomid ilmnevad 0,5-3 päeva pärast saastunud toote söömist:
- peavalu;
- neelamisraskused;
- suukuivuse tunne;
- iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus;
- krambid;
- ähmane nägemine (objektid paistavad silmade ees kahekordselt või uduselt).
Peaksite teadma, et botulism on surmav. Kui avastatakse üks või kaks sellise mürgistuse tunnust, peate viivitamatult konsulteerima arstiga, ilma aega raiskamata. Sel juhul on enesega ravimine vastunäidustatud.
Kuidas seenemürgitust ära tunda ja kuidas tervisehädade vältimiseks “metsa kingitusi” õigesti koguda, vaata videost:
Esmaabi volnushka mürgistuse korral
Kuigi mürgitamine voluškadega, kui need on valesti valmistatud, reeglina surma ei too, tuleks ohvrile igal juhul tagada esmaabimeetmed. Need parandavad keha seisundit ja aitavad eemaldada mürgiseid aineid.
Oksendamine on vajalik võimalikult kiiresti esile kutsuda. Selleks lahustage 1 spl klaasis soojas vees. l. lauasool või 1 tl. sinepipulbrit ja anna kannatanule juua. Piisab isegi sellest, kui annate mürgistusnähtudega inimesele juua jahedat puhast vett ja seejärel surute kahe sõrmega tugevalt keelejuurele. See käivitab oksendamise refleksi ja aitab mao välja loputada. Protseduuri lõpus peate mürgituse all kannatavale inimesele andma aktiivsütt (10 tabletti) või muud sarnast sorbenti.
Samuti (kui pole lahtist väljaheidet) on vaja teha puhastav klistiir.
Seejärel tuleks seenemürgistuse ohver magama panna, jalgadele ja kätele asetatud soojad soojenduspadjad.Kindlasti anna talle rohkelt kanget teed või kergelt soolast vett – see aitab kehal vedelikukaotust täita.
Volnushka mürgistuse ravi
Vajadusel suunab arst flunkamürgistuse ohvri statsionaarsele ravile toksikoloogia osakonda. Seal tehakse talle meditsiinilise sondi abil maoloputus. Lisaks määratakse soolalahtisti ja keha mürgitatakse vajalike lahuste ja ravimite intravenoosse infusiooniga.
Millistel juhtudel peaksite pöörduma arsti poole?
Kui kahtlustatakse seenemürgitust, tuleb esimesel võimalusel kutsuda arst.
Viivitus on eriti ohtlik, kui:
- mürgistus on raske (kaasnevad krambid, hallutsinatsioonid või teadvusekaotus);
- ei saa välistada, et selle põhjuseks võis olla mitte seen, vaid mõni muu kogemata korvi või valmistatavasse nõusse kukkunud mürgiseen;
- mürgitatud said rasedad naised, lapsed või vanurid.
Kõik söömata seened tuleb säilitada, nende laboratoorsed uuringud võimaldavad täpsemat diagnoosi panna.
Ja lõpuks, isegi kui kõik mürgistusnähud on mõne päeva pärast kadunud, ei tohiks siiski unustada arstiga konsulteerimist: hiljem võivad ilmneda tõsised tüsistused.
Järeldus
Seentega mürgitamine võib reeglina tekkida seetõttu, et neid seeni pärast kogumist halvasti töödeldud, roog valmistati valesti või ladustati vajalikke tingimusi rikkudes.Lisaks on volushka söömine teatud inimeste kategooriatele, eriti rasedatele ja imetavatele naistele, alla 7-aastastele lastele ja teatud terviseprobleemidega inimestele, rangelt vastunäidustatud. Hoolimata asjaolust, et mürgistus nende seentega on tavaliselt suhteliselt kerge ja ei too kaasa surma, tuleb esimeste joobetunnuste ilmnemisel anda kannatanule viivitamatult esmaabi ja pöörduda arsti poole.
