Valged seened (valged trompetid): seeneroogade retseptid ja meetodid

Valgeseened ehk valgeseened on üks levinumaid seeneliike, kuid väga vähesed inimesed tunnevad neid ära, veel vähem panevad need oma ostukorvi. Kuid asjata, kuna koostise ja toiteväärtuse poolest kuuluvad need seened teise kategooriasse. Neid võib võrrelda piimaseente ja safranipiimakübaratega. Valge seente valmistamine on sama lihtne kui russula, ridade ja teiste lamellseente valmistamine. Peate lihtsalt teadma mõningaid nende valmistamise iseärasusi, mida jälgimata võite nendes maitsvates metsa kingitustes algusest peale pettuda.

Kuidas valgeid küpsetada

Seente nimi on tuttavam kui valged seened. Samal ajal on valged samad väikesed lained valgete ja piimjate värvidega. Nii nagu tavalistel lainekaladel, on ka nende kübaratel kontsentriliste ringide kujulised mustrid.Kübara alt võib leida ka omamoodi koheva narma, mis on kõigi teiste sarnaste seente seente eripäraks. Valged seened erinevad vaid veidi väiksema kübara suuruse poolest, nende läbimõõt ületab harva 5-6 cm. Sageli leidub noori seeni kübara läbimõõduga umbes 3-4 cm.

Lõikamisel eraldub neist valge piimjas mahl, mis on väga mõru, kuigi aroom eraldub neist meeldiv, värskusega täidetud. Just kibeda maitse tõttu liigitatakse need seened tinglikult söödavaks. Kuigi see tähendab ainult seda, et neid ei saa värskelt tarbida. Neist saab erinevaid roogasid valmistada alles pärast spetsiaalset töötlemist, kui valgetest seentest saavad väga maitsvad ja koostiselt tervislikud seened.

Sarnaselt teistele praeseentele kasutatakse valgeid seeni eelkõige soolamiseks ja marineerimiseks. Tänu oma tugevusele teevad nad talveks imelisi ettevalmistusi: krõbedad, vürtsikad ja aromaatsed. Kuid see ei tähenda sugugi, et valge volnushka ei sobi igapäevaste roogade valmistamiseks.

Kuidas valgeid õigesti valmistada, et need ei maitseks kibedaks

Siigade töötlemist on oluline alustada võimalikult kiiresti pärast metsast toomist, et need ei hakkaks riknema.

Pärast tavalist sorteerimis- ja pesemisprotseduuri, mis on traditsiooniline kõigi seente puhul, hakkavad nad valgeid seeni puhastama. Siin pole oluline mitte niivõrd korkide pinnalt prahi eemaldamine ja varre lõike uuendamine, vaid korgi puhastamine seda katvast narmast. Just selles sisaldub maksimaalne kogus valgetes sisalduvat kibedust.

Lisaks on soovitatav lõigata iga kork kaheks osaks, et tagada usside puudumine. See võib olla eriti oluline kuiva ja kuuma ilmaga.

Pärast kõiki neid traditsioonilisi protseduure, enne kui hakkate valgeid laineid vahetult valmistama, tuleb neid külmas vees leotada. Nii et piimjas mahl kaoks ja koos sellega kõik valgete seente kibedus ja muud võimalikud ebameeldivad omadused.

Soovi korral leotage valgeid trompeteid kuni 3 päeva, asendades vett kindlasti värske veega iga 10-12 tunni järel.

Kuidas ja kui palju valgeid enne küpsetamist küpsetada

Selleks, et valged lõpuks valmistada mis tahes kulinaarsetes retseptides kasutamiseks, tuleb neid veelgi keeta. Sõltuvalt edasistest seente valmistamise meetoditest keedetakse valgeid seeni:

• kaks korda soolases vees, iga kord 20 minutit, valades alati välja vahepuljongi;
• üks kord 30-40 minutit, lisades 1 tl. soola ja ¼ tl. sidrunhape ühe liitri keetmise kohta.

Esimest meetodit kasutatakse kõige sagedamini kaaviari, salatite, kotlettide ja pelmeenide valmistamiseks.

Teist meetodit kasutatakse suppide ja sellele järgneva praadimise, küpsetamise või hautamise jaoks.

Põhimõtteliselt pole valge seente valmistamine kulinaarseks töötlemiseks nii keeruline ning retseptide kirjeldused ja fotod aitavad isegi algajatel koduperenaistel sellest seenest tõelisi meistriteoseid luua.

Kas valgetest trompetitest on võimalik suppi valmistada?

Valge trompeti supid on väga maitsvad ja tervislikud. Pealegi saate neid valmistada mitte ainult leotatud ja keedetud seentest, vaid kasutada selleks ka soolatud valgeid seeni.

Kas valgeid on võimalik praadida

Seal on palju erinevaid retsepte, mille järgi saate küpsetada praetud siiga. Arvamused roogade maitse kohta lähevad vahel lahku, aga kui räägime valgetest trompetidest, siis oleneb palju õigest eelvalmistusest ning kasutatud maitseainetest ja ürtidest.

Kuidas praadida valgeid seeni sibulaga

Üks lihtsamaid retsepte praetud siiakala valmistamiseks. Protsess ei kesta rohkem kui 15 minutit, arvestamata esialgset ettevalmistusprotseduuri.

Sa vajad:

• 1000 g keedetud valgeid seeni;
• 2 sibulat;
• sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• taimeõli praadimiseks.

Ettevalmistus:

1. Kooritud sibul lõigatakse poolrõngasteks ja praetakse keskmisel kuumusel 5 minutit.
2. Valged trompetid lõigatakse sobiva suurusega tükkideks, lisatakse koos sibulaga pannile, segatakse ja praetakse veel 5 minutit.
   
3. Lisa sool ja maitseained ning hoia sama kaua tulel.

Praetud siiakala lisandina võid kasutada riisi, kartulit või hautist.

Kuidas praadida valgeid seeni hapukoorega

Eriti ahvatlevad näevad välja hapukoorega praetud valged trompetid.

Sa vajad:

• 1500 g keedetud valgeid seeni;
• 2 sibulat;
• 3 küüslauguküünt;
• 1,5 tassi hapukoort;
• 1 porgand;
• 3 spl. l. võid;
• sool ja pipar maitse järgi;
• 50 g hakitud peterselli.

Valgete seente küpsetamine hapukoorega muutub veelgi lihtsamaks, kui keskendute mitte ainult sõnalisele kirjeldusele, vaid ka selle protsessi fotole.

Ettevalmistus:

1. Küüslauk ja sibul kooritakse, tükeldatakse terava noaga ja praetakse võis kuldpruuniks.
   
2. Keedetud valged seened kuivatatakse, lõigatakse kuubikuteks ja pannakse vürtsikate köögiviljadega pannile, praadides kõike veel 10 minutit.
   
3. Kooritud porgandid riivitakse keskmisel riivil ja lisatakse praetud seentele. Ka sel hetkel on roog soolatud ja pipraga.
4. Vala sisse hapukoor, sega ja hauta tasasel tulel veel veerand tundi.
   
5. Mõni minut enne valmimist lisa seentele hakitud petersell.

Kuidas praadida valgeid taignas

Praetud valgete seente küpsetamise retseptide hulgas on taignas seened üks originaalsemaid roogasid, mis sobivad, sealhulgas pühadelauale.

Sa vajad:

• 1 kg valgeid trompeteid;
• 6 spl. l. esmaklassiline jahu;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 kana muna;
• hakitud till;
• taimeõli praadimiseks;
• 1/3 tl. jahvatatud must pipar;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Nad lõikasid valgete koivad ära, jättes alles ainult mütsid, lisavad veidi soola ja panevad mõneks ajaks kõrvale.
2. 3 spl. l. jahu segatakse munade, hakitud ürtide ja küüslauguga, jahvatatud musta pipraga ning klopitakse kergelt läbi.
3. Vala pannile nii palju õli, et seenekübarad saaksid selles ujuda ja kuumutada kuumaks.
4. Valged volangid veeretatakse jahus, seejärel kastetakse ettevalmistatud taignasse (munasegusse) ja veeretatakse uuesti jahus.
5. Pane pannile ja prae, kuni moodustub krõbe helepruun koorik.
6. Tõsta praetud valged ükshaaval paberrätikule, lastes veidi üleliigsel rasval imenduda.

Kuidas valmistada valget trompetisuppi

Valge seenesuppi saab valmistada kas köögivilja- või kanapuljongiga. Igal juhul mitmekesistab esimene käik meeldivalt tavapärast sortimenti.

Sa vajad:

• 0,5 kg keedetud valgeid seeni;
• 5-6 kartulit;
• 1 sibul ja 1 porgand kumbki;
• 2 liitrit puljongit;
• 2 spl. l. hakitud till või petersell;
• taimeõli praadimiseks ja sool maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Valged trompetid lõigatakse tükkideks ja praetakse õlis kuldpruuniks.
2. Köögiviljad pestakse, kooritakse ja kooritakse ning lõigatakse: kartul ja porgand ribadeks ning sibul kuubikuteks.
3. Asetage puljong tulele, lisage kartulid ja keetke 10 minutit.
4. Lisa koos seentega pannile porgand ja sibul ning prae sama kaua.
5. Seejärel ühendatakse kogu panni sisu puljongiga ja keedetakse umbes veerand tundi.
6. Lisa sool ja vürtsid, puista üle ürtidega, sega korralikult läbi ja lase tule maha keerates tõmmata vähemalt 10 minutit.

Kuidas valmistada valges veinis hautatud valgeid seeni

Valge seene küpsetamist valges veinis ei saa nimetada keeruliseks, kuid tulemus on nii muljetavaldav, et see retsept jääb kauaks meelde.

Sa vajad:

• 700 g keedetud valgeid trompeteid;
• 3 spl. l. võid;
• 2 spl. l. taimeõli;
• 2 pead valget magusat sibulat;
• 150 ml kuiva valget veini;
• 250 ml hapukoort;
• mitu tüümianioksa;
• ½ tl. jahvatatud pipra segud;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Valged lõigatakse suvalisteks viiludeks.
2. Pärast koorimist lõigake sibul poolrõngasteks.
3. Prae pannil taimeõlis valged sibulad.
4. Lisa või, seejärel seened, peeneks hakitud tüümian ja maitseained.
5. Kõik komponendid segatakse ja praetakse 10 minutit.
6. Vala juurde kuiv vein ja hauta keskmisel kuumusel veel 5-7 minutit.
7. Lisa hapukoor, sega korralikult läbi, kata kaanega ja hauta tasasel tulel vähemalt veerand tundi.
8. Maitse, vajadusel lisa soola ja serveeri eraldi roa või lisandina.

Ahjus küpsetatud valgete seente retsept

Muude valgete trompetite valmistamise viiside hulgas ei saa mainimata jätta ka nende ahjus küpsetamist. See retsept meeldib kindlasti meestele ja kõigile vürtsikate roogade austajatele ning selle valmistamine pole sugugi keeruline.

Sa vajad:

• 500 g valmistatud valgeid;
• 500 g sealiha;
• 3 sibulat;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 kaun kuuma pipart;
• 1/3 tl. koriander;
• 200 ml hapukoort;
• 50 ml vett igas potis;
• jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Liha pestakse külma vee all, kuivatatakse ja lõigatakse paksudeks ribadeks.
2. Belyanki lõigatakse sarnase kuju ja mahuga tükkideks.
3. Kooritud sibulad lõigatakse poolrõngasteks.
4. Terava pipra kaun vabastatakse seemnetest ja lõigatakse õhukesteks ribadeks.
5. Haki küüslauk terava noaga.
6. Sega suures kausis kokku seened, liha, terav paprika, sibul ja küüslauk, lisa sool ja vürtsid.
7. Sega ja jäta veerand tunniks seisma.
8. Seejärel jagage saadud segu pottidesse ja lisage igasse 50 ml vett.
9. Aseta peale hapukoor, kata kaanega ja pane 180°C-ni eelsoojendatud ahju.
10. Küpseta 60 kuni 80 minutit olenevalt pottide mahust.

Järeldus

Valgete trompetite ettevalmistamine pole sugugi keeruline. Kui sügisese seenekorjamise hooajal varute talveks valgeid seeni, siis nendest valmistatud maitsvate ja toitvate roogadega saate oma majapidamist kostitada terve pika talve.

Soovitatavad postitused

Seened safran piima mütsid ja volnushki: erinevus, foto

Valge seen (valge volnushka): foto ja kirjeldus

Volnushka mürgistus: sümptomid ja tunnused

Volnushki ja sead: erinevused, fotod

Mitu päeva ja kuidas volushki leotada: enne soolamist, enne keetmist, enne praadimist

Safranist piimakorgid ja volushki: fotode erinevused, sarnasused

Millal ja kus volnushki kogutakse: kui kaua kulub kasvamiseks, kogumise reeglid

Mida teha volnushkiga pärast kogumist: kuidas neid töödelda, et need ei maitseks kibedaks

Valelained (valelained): kuidas neid tegelikest eristada