Sisu
Tapinella perekonda kuuluvat ploomiseent on pikka aega peetud madala maitseomadustega seeneks, mida hakati sööma alles pärast põhjalikku leotamist ja keetmist. Pärast mitmeid mürgistusjuhtumeid oletasid teadlased, et seenel on uurimata mürgised omadused ja nad ei soovitanud seda tarbida. Sellest hoolimata peavad paljud seenekorjajad rasvaseent endiselt täiesti söögiseeneks ja jätkavad selle kogumist. Seda tuleks teha väga ettevaatlikult, kuna on sugulasliike, mis on ametlikult tunnistatud mürgisteks. Rasvasea foto ja kirjeldus aitavad tuvastada peamised erinevuse märgid ja mitte teha valikul viga.
Kus kasvab rasvane seaseen?
Rasvane siga on parasvöötme kliimaga piirkondade elanik. Ta on levinud okasmetsades, veidi harvem leht- ja segametsades. Tema lemmik kasvukohad on langenud puude juured ja tüved, samblasse kasvanud kännud. Seen elab varjulistes kohtades, madalikul ja kuristikes. Sead on arboraalsed saprotroofid, kes kasutavad toiduks surnud puitu, lagundades selle lihtsateks orgaanilisteks ühenditeks. Rasvane siga elab suurtes kolooniates või üksi. Selle viljumine algab suve teisel poolel ja kestab oktoobri lõpuni.
Milline näeb välja paks siga?
Paljudel fotodel on näha, milline näeb välja paks või vildist siga. See on kübarjalaline lamellseen, mis on oma nime saanud jämeda varre ja kübara kuju tõttu, üsna jäme ja lihav, läbimõõduga 30 cm. Noortel sigadel on väike poolkerakujuline kübar. Järk-järgult suureneb, muutub labidakujuliseks, surutud keskkoha ja kokkutõmmatud servadega. Noor nahk tundub vildina, kuid aja jooksul muutub see siledaks ja kuivaks, kattub pragudega. Korgi värvus on pruun või tumeoranž, pruunile lähedane.
Seene hümenofoor koosneb heledatest tihedatest plaatidest, mis vanusega tumenevad.
Paksu sea jalg ulatub 10 cm kõrgusele ja 5 cm laiusele, sellel on tihe liha ja see on kaetud viltkattega. See kasvab, liikudes korgi serva poole, mõnikord on see kõver.
Paks sealiha on kerge, lõhnatu ja kibeda maitsega viljalihaga. See on hügrofaanne (keskkonna niiskuse mõjul paisub) ja purunemisel tumeneb kiiresti.
Sordi omaduste kohta selge näitega - videos:
Söödav või rasvata siga
Paksu jalaga sealiha on kibe ja sitke. Venemaal liigitati see alati ebakvaliteetsete seente hulka ja seda söödi ainult viimase abinõuna (kui polnud võimalik koguda väärtuslikumaid seenesorte). Hiljem liigitati see tinglikult söödavaks põllukultuuriks, mida ei soovitata tarbida. Selle põhjuseks oli uurimata toksiliste elementide olemasolu selles. Seene sagedase tarbimisega kipuvad toksiinid kehas järk-järgult kogunema. Sealiha rasva söömisest tuleneva kahju suurenemisele aitas kaasa ka planeedi üldise ökoloogia halvenemine. Paljud linnaelanikud on viimasel ajal kogenud ja kogevad immuunsuse vähenemist ning nende vastuvõtlikkus allergilistele reaktsioonidele suureneb.
Seetõttu arvas NSVL Tervishoiuministeerium rasvatihase 1981. aastal koristamiseks lubatud seente nimekirjast välja.
Kui leidub muid, väärtuslikumaid seeni, ei tasu rasvatihast koguda. Kui plaanite ikkagi seeni süüa, tuleks seda teha suurte ettevaatusabinõudega, et minimeerida võimalikku kahju kehale:
- Te ei tohiks süüa rasvast siga sageli ja suurtes kogustes;
- Enne küpsetamist tuleb seeni leotada 24 tundi ja keeta kaks korda 30 minutit, vahetades vett;
- Searasvast valmistatud roogasid ei soovitata tarbida seedetraktihaigustega ja allergilistele reaktsioonidele kalduvatele inimestele;
- Seeni ei tohi anda lastele, rasedatele või imetavatele naistele ega eakatele;
- Seda liiki tuleks koguda ainult hea ökoloogiaga piirkondades, eemal tiheda liiklusega maanteedest ja tööstusettevõtetest;
- Ohutum on süüa noori isendeid.
Kuidas eristada peenikesi ja rasvaseid sigu
Kõige tavalisem jämeda sea kaksik on peenike siga ehk laut, mis kuulub Svinuška perekonda.
Seeni on pikka aega peetud söödavaks ja isegi märgiti, et sellel on hea maitse. Kuid järk-järgult jõudsid teadlased järeldusele, et sellel on väljendunud toksilised omadused, mis ei ilmne kohe, vaid mõne aja pärast pärast tarbimist. Kahtlused said kinnitust pärast surmaga lõppenud mürgitust. 1944. aastal suri Saksa mükoloog Julius Schaeffer neerupuudulikkusesse, mis tekkis kaks nädalat pärast õhukese sealiha söömist. See juhtum ajendas mükolooge kandma peenike sea tarbimiseks keelatud mürgiste esindajate kategooriasse. Meie riigis kanti see Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee määrusega 1993. aastal mürgiste ja mittesöödavate seente nimekirja.
Paksudel ja õhukestel sigadel on märkimisväärsed erinevused. Tõsise mürgituse vältimiseks peate neid teadma. Vildist seale on iseloomulik jäme jalg ja kuiv müts. Peenike siga näeb veidi teistsugune välja:
- selle kübar on oliivivärvi, läbimõõduga kuni 20 cm, ei pragune ning pärast vihma muutub kleepuvaks ja limaseks;
- jalg on õhuke, silindriline, mati pinnaga, korgist heledam või sellega sama värvi;
- hümenofoor – pseudoplaat, koosneb pruuni varjundiga voltidest, liigub kergesti korgist eemale;
- viljaliha on kahvatukollane, sageli ussilaadne ning sellel puudub lõhn ega maitse.
Lehmarohi sisaldab ainet muskariini, taimset päritolu alkaloidi. Kui see mürk inimkehasse satub, tekib nn muskariini sündroom. Inimesel suureneb süljeeritus, algab oksendamine ja kõhulahtisus ning pupillid tõmbuvad kokku. Raske mürgistuse korral tekivad kollaps ja kopsuturse, mille tagajärjeks on surm.
Tonka svinushka söömine võib seenes nn svinushka antigeeni esinemise tõttu põhjustada raske allergilise reaktsiooni. See aine ladestub punaste vereliblede membraanidele, provotseerides inimesel autoimmuunreaktsiooni. Toodetud antikehad on agressiivsed ja kahjustavad mitte ainult seente antigeene, vaid ka vererakkude membraane. Punaste vereliblede hävitamise tagajärg on neerupuudulikkuse areng. Valulik seisund ei teki kohe. Selle esindaja sagedase ja rikkaliku kasutamise korral tekib teatud aja jooksul negatiivne reaktsioon.
Seaseen akumuleerib aktiivselt õhust ja pinnasest raskmetalle ja radioisotoope ning nende sisaldus seentes on kordades suurem. See võib põhjustada ka tõsist mürgistust, eriti kui seente toorainet koguti keskkonnale ebasoodsas piirkonnas.
Rakendus
Pärast põhjalikku leotamist ja keetmist võib rasvatihast süüa praetult, soolatult või marineeritult (kuummarineerimismeetodil).Nagu iga seen, on see kiudainerikas, sisaldab minimaalselt kaloreid ning on taimse valgu, vitamiinide ja mineraalainete allikas.
Väärtuslike keemiliste elementide sisaldus tootes:
- Atromentin. See pruun pigment on looduslik laia toimespektriga antibiootikum ja takistab ka verehüüvete teket.
- Polüpoorhape. Sellel on kasvajavastane toime.
- Telefoorhape - sinine pigment. Kasutatakse villaste kangaste värvimiseks. Annab neile ilusa sinakashalli varjundi.
Rasvasiga mürgitus
Rasvatiha peetakse tinglikult söögiseeneks, mistõttu tuleks seda süüa väga ettevaatlikult. Taime mürgiseid omadusi ei ole piisavalt uuritud, kuid kogumise ja ettevalmistamise reeglite rikkumisel võivad need avalduda, põhjustades tugevat mürgistust.
- Vale kuumtöötlemise tagajärjeks on see, et kõik toksiinid jäävad seentesse ja satuvad kehasse.
- Liiga sagedane tarbimine võib põhjustada mürgiste elementide kogunemist kehasse, mis ei kao täielikult isegi tooraine hoolika leotamise ja keetmise korral.
- Rasvasigadel on võime koguda keskkonnast mürgiseid aineid. Sõidutee lähedalt kogutud proovides on registreeritud suurenenud plii, kaadmiumi ja arseeni kogus.
Mürgistuse korral tekivad esmalt seedetrakti kahjustuse sümptomid: lõikav valu epigastimaalses piirkonnas, oksendamine, kõhulahtisus. Siis on vere koostis häiritud, patsiendi eritunud uriini maht väheneb järsult ja hemoglobiini tase tõuseb. Rasketel juhtudel tekivad tüsistused neerupuudulikkuse, ägeda hingamispuudulikkuse ja anafülaktilise šoki kujul.
Järeldus
Seeneteatmikud, mis sisaldavad rasvaseene fotosid ja kirjeldusi, näitavad, et seda võib koguda ja süüa, kui seda teha väga ettevaatlikult. Mõnel inimesel on seente suhtes individuaalne talumatus, nii et peate alustama nende tarbimist väikeste portsjonitena, mitte rohkem kui üks kord päevas. Need on kõige ohutumad soolamisel ja marineerimisel, kuna sool ja äädikhape lahustavad mingil määral raskmetallide ühendeid ja viivad need lahusesse.
