Sisu
Õhuke seen on huvitav seen, mille söödavuse üle vaieldakse siiani tuliselt. Mõned usuvad, et pärast töötlemist võib seda tarbida, teised liigitavad seeni mürgiste seente hulka. Selle mõistmiseks peate uurima liigi omadusi.
Milline näeb välja peenike siga?
Seene, mida nimetatakse ka dunkaks, seakõrvaks, seakõrvaks ja lehmakõrvaks, tunneb ära selle laia lihaka kübara järgi, mille laius täiskasvanueas ulatub 15 cm-ni.Peenikeste sigade fotod ja kirjeldused näitavad, et noortel peenikestel sigadel on veidi kumer kübar, kuid need muutuvad järk-järgult lamedaks ja omandavad keskele lehtrikujulise surutud süvendi. Mütsi servad on sametised, tihedalt lokkis. Õhuke sea värvus sõltub vanusest - noored isendid on tavaliselt oliivpruunid ja kergelt karvased, täiskasvanud aga punaka, roostese, ookrikarva. Täiskasvanud isenditel on kübar läikiv ja ilma servadeta; vananedes hakkab värvus tuhmuma.
Korgi alumine külg on kaetud laiade õhukeste plaatidega, mis lähevad mööda vart alla. Plaadid on üsna haruldased, võivad kokku sulguda, moodustades võrgustiku, ja on ookerkollase värvusega. Õhuke sea jalg võib tõusta maapinnast kuni 9 cm kõrgusele ja ulatub 1,5 cm läbimõõduni.Sääre kuju on tavaliselt silindriline, põhjas veidi kitsenev, tiheda struktuuriga.
Viljaliha on lõikamisel lahti ja pehme, värvuselt kollakas ja õhuga kokkupuutel muutub see kiiresti pruuniks. Värskel peenikesel ei ole spetsiifilist lõhna ega maitset, mistõttu paljud seenekorjajad tajuvad teda ekslikult kui täiesti ohutut metsaliiki.
Peenikese sea kirjeldus
Peenike siga kuulub Svinuškovite perekonda ja on levinud kogu Euroopas ja Kesk-Venemaal. Ta kasvab nii okas- kui ka lehtmetsades, kõige sagedamini võib teda leida kasesaludes, põõsaste tihnikutes, kuristike ja soode äärealadel. Seda leidub ka tammesaludes, metsaservades, männi- ja kuusepuude all ning mahalangenud puude juurtes.
Seen eelistab hästi niisutatud muldasid ja kasvab tavaliselt suurte rühmadena - üksikuid õhukesi sigu on vähem. Vilja kõrgaeg saabub suve lõpus ja varasügisel.Samas võib esimesi sigu leida juba juunis, kes kasvavad kuni oktoobrini.
Kas peenike siga on söödav või mitte?
Suurt huvi pakub õhukeste sigade söödavuse küsimus. Kuni 1981. aastani peeti seeni tinglikult söödavaks – see liigitati 4. söödavate liikide kategooriasse, määratleti universaalsena ning lubati soolata, marineerida ja praadida. Just sel põhjusel keelduvad paljud seenekorjajad praegu seeni mürgiseks “klassifitseerimast”, pannes harjumusest seda jätkuvalt korvi.
Kaasaegne teadus jääb aga väga kindlale arvamusele. 1981. aastal eemaldas tervishoiuministeerium peenikese sea ametlikult söödavate toiduainete nimekirjast. 1993. aastal klassifitseeriti see mürgiseente hulka ja on seal säilinud tänapäevani.
Selliste muutuste aluseks olid mükoloogide hiljutiste uuringute tulemused. Peenikese sea viljalihast leiti mürgiseid aineid: muskariini, hemolutiini ja hemolüsiini. Kuumtöötlemisel need ühendid ei hävine ega hävine osaliselt, mistõttu nad kogunevad aja jooksul organismi.
Õhukesi sealiha seeni süües ei saa keha esmapilgul kahju – eeldusel, et seened on värskelt valmistatud. Kiiret mürgistust ei teki, kuid pulbis olevad mürgised ühendid jäävad verre ja kudedesse. Kui sööte sageli õhukest sealiha, suureneb aja jooksul nende kontsentratsioon.Toksiinide negatiivne mõju avaldub antikehade moodustumisel veres, mis põhjustab punaste vereliblede hävimise. See protsess toob kaasa hemoglobiini taseme languse ja seejärel tõsise maksa- ja neerukahjustuse. Seega tekib inimesel aneemia ehk kollatõbi, mille põhjuseks on esmapilgul kahjutuna tunduvad sead.
Seega on õhukesed seaseened klassifitseeritud kindlasti mittesöödavateks ja neid ei soovitata tarbida. Kui inimese maks ja neerud on terved, siis seene ühekordne kasutamine halbu tagajärgi ei too, korduv kasutamine aga paratamatult halvendab tervist.
Sarnased liigid
Ausalt öeldes ei ole peenikese sea jaoks ohtlikke mürgiseid kahekesi. Seda võib segi ajada peamiselt sama liigi seentega - lepa ja jämeda siga.
Paks siga
Liigid on värvi ja struktuuri poolest väga sarnased. Kuid ka nende erinevused on väga märgatavad - rasvatihas, nagu nimest aru võib saada, on mõnevõrra suurem. Täiskasvanud seene kübara läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni ja vars kasvab tavaliselt kuni 5 cm läbimõõduks.
Vastupidiselt levinud arvamusele liigitatakse rasvatüüp ka mittesöödavaks. Sellel on sarnane keemiline koostis ja see on tervisele kahjulik, mistõttu seda ei saa kasutada toiduna.
Lepa siga
See üsna haruldane seen meenutab ka oma värvi, varre ja kübara suuruse ning kuju poolest peenikest seaseent.Kuid lepasordi punane värvus on tavaliselt heledam ja pealegi on kübaral märgatavad väljendunud soomused. Seened erinevad ka kasvukoha poolest - lepaseen kasvab haava- ja lepapuude all, aga suvalistest kohtadest ei leia seda nagu peenikest põrsast.
Lepa sort kuulub ka mürgiseente kategooriasse, mille tarvitamise järel tekib mürgistus väga kiiresti. Muskariini kontsentratsioon koostises on siin kõrgem kui kärbseseentel - negatiivsed sümptomid võivad ilmneda poole tunni jooksul pärast seene toiduna kasutamist. Väga ei soovita lepasegu peenikesega segi ajada – tagajärjed võivad olla kriitilised.
Poola seen
Mõnikord peetakse poola söödavat seent ekslikult peenikese seaga. Sarnasus seisneb suuruses ja värvis, kuid neid on lihtne üksteisest eristada - Poola seenel on kumer kübar, ilma süvendita keskel ja selle pind on alumisel küljel käsnjas, mitte lamelljas.
Kirev ööliblikärbes
Teise kogenematusest tingitud söögiseene võib segi ajada mürgise seaga. Kireval hoorattal on keskmiselt kuni 10 cm läbimõõduga lihav kübar, selle helepruun värvus võib tunduda õhukese sea moodi. Kuid seene kübar jääb olenemata vanusest lapik ja kumer - selle keskele ei ilmu süvend. Lisaks pole korgi alumisel küljel mitte plaadid, vaid õhukesed torud.
Rakendus
Ametlik teadus ja tervishoiuministeerium klassifitseerivad õhukese seene selgelt mürgiste seente hulka ja keelavad selle toiduna tarbimise. Kuid vaatamata sellele järgivad mõned seenekorjajad oma arvamust ja usuvad jätkuvalt, et väikestes kogustes on liik tervisele ohutu. Kuid isegi nad järgivad teatud rangeid rakenduseeskirju:
- Õhukest sealiha ei tarbita kunagi toorelt – värske isend sisaldab maksimaalselt mürgiseid ühendeid ja põhjustab tervisele kõige rohkem kahju.
- Enne kasutamist leotatakse seeni soolases vees vähemalt 3 päeva. Sel juhul tuleb vett iga paari tunni järel värskeks muuta.
- Pärast leotamist keedetakse õhuke sealiha soolaga maitsestatud vees põhjalikult läbi, samuti tuleb see välja vahetada, kuni see lakkab tumenemast ja muutub heledaks.
Toidu tarbimiseks seeni tavaliselt soolatakse - sool vähendab lisaks kahjulike ainete kontsentratsiooni viljalihas. Seda ei tohi praadida, kuivatada ega marineerida, ilma täiendava töötlemiseta ei tohi seda kohe pärast keetmist metsast võtta.
Mida teha, kui sööte õhukest sealiha
Mürgises seenes, peenikeses sigalas, sisalduvad toksiinid mõjutavad inimorganismi individuaalselt. Vahetult pärast tahtlikku või juhuslikku seene kasutamist tunnevad mõned inimesed end normaalselt, teised aga märkavad kiiresti oma heaolu halvenemist. Mürgistus võib tekkida lühikese aja jooksul, kuna selle seene viljaliha akumuleerib väga hästi raskemetalle ja radioisotoope. Kui seeni kogutakse saastatud alal, on mürgiste ainete kontsentratsioon neis 2 korda suurem kui mullas.
Mürgistus pärast seene söömist avaldub traditsiooniliste sümptomitega, mille hulka kuuluvad:
- kõhuvalu;
- kõhulahtisus ja tugev iiveldus;
- palaviku seisund ja temperatuuri tõus;
- vererõhu langus.
Ägeda mürgistuse tunnuste ilmnemisel tuleb kiiresti kutsuda arst ning enne tema saabumist juua rohkem vett ja proovida esile kutsuda oksendamist – sel juhul väljub osa mürgistest ainetest kehast.
Keerulisem on olukord mittesöödava seente söömise pikaajaliste tagajärgede likvideerimisega. Tegelikult pole mürgiseid aineid võimalik organismist eemaldada, muidu ei peetaks seda liiki nii ohtlikuks tooteks. Esiteks on soovitatav aeg-ajalt läbida laboriuuringud ning jälgida punaste vereliblede arvu ja hemoglobiini taset veres.
Oluliste näitajate vähenemisel on soovitatav konsulteerida arstiga terapeutilise ravi määramiseks. Tavaliselt, kui vere koostis halveneb, kasutatakse keha autoimmuunreaktsiooni raskuse vähendamiseks antihistamiine. Rasketel juhtudel kasutatakse steroidhormoone, need aeglustavad punaste vereliblede hävitamise protsessi ja negatiivsete tagajärgede raskusaste väheneb.
Seetõttu peate seente kogumisel ja töötlemisel väga hoolikalt määrama nende liigid ja püüdma mitte segi ajada mittesöödavat seeni sarnaste liikidega.
Järeldus
Õhuke seen on üsna salakavalate omadustega mittesöödav seen. Mürgistuse tagajärjed ei ilmne kohe, vaid on väga tõsised, mistõttu ei ole soovitatav neid tähelepanuta jätta.
Olen 55-aastase staažiga seenekorjaja. Olen terve elu kogunud ja söönud õhukest sealiha (minu väikesel kodumaal kutsutakse seda “dunkaks”) ja olen siiani elus. Ma ei agiteeri kedagi, aga ma ei pea ka agiteerima. Tean vaid seda, et piimaseenest või piimaseenest võib surma saada mürgituse, kui neid valesti valmistada – tean selliseid juhtumeid. Tegelikult on mürgiseid seeni palju vähem, kui mükoloogid väidavad.