Kuidas marineerida talveks safranist piimakübaraid ja punaseid seeni külma ja kuuma meetodiga

Soolamine on üks koduse konserveerimise meetoditest, kui suures koguses soola lisamine takistab bakterite ja seente arengut, aidates kaasa toidu säilimisele. Sellel meetodil valmistatud seened on üks traditsioonilisi vene retsepte. Põhilisi proportsioone ja reegleid järgides saate soolata volushki ja safrani piimakorke.

Kas volushki on võimalik soolata koos safrani piimakorkidega?

Hapukurgi ja marinaadide valmistamine on seotud seeneliikide omadustega. Volnushki kuuluvad tinglikult söödavasse rühma. Enne keetmist leotatakse neid vähemalt päev ja seejärel keedetakse. Vastupidi, safrani piimakübarad muutuvad rohke veega vesiseks, nende kübarad ja viljakehad tumenevad ja kaotavad oma esialgse struktuuri. Vaatamata erinevustele saab volnushki ja safrani piimakübaraid koos soolata.

Kuidas marineerida safranist piimakübaraid ja volushki koos

Selliste erinevate sortide seente, nagu seened ja safranipiimakübarad, õigeks marineerimiseks on vaja arvestada iga sordi omadustega.Maitsvad preparaadid saadakse hoolikalt ettevalmistatud toorainest.

Enne toote soolamist sorteerige seenemass:

• välistada ussitanud, kahjustatud, mädanenud toorained;
• eelistatakse sama suurusega seeni, sest need on ühtlaselt soolatud;
• Varre sisselõike alumine osa on lisaks trimmitud 2 - 3 mm võrra.

Safranipiimakorkide töötlemisel kasutatakse minimaalselt vett. Mütsid ja jalgade pind puhastatakse peene harjaga, tõsise mustuse eemaldamiseks kasutage niisket lappi.

Volnushki leotatakse, et eemaldada kibedus, mis tekib viljaliha lõikamisel eralduvast piimjas mahlast. Kui te seda sorti igapäevaselt ei leota, on toote soolamine kasutu - toorik rikutakse. Pärast leotamist pestakse seenemassi täiendavalt, seejärel keedetakse 20-30 minutit.

Pärast iga sordi valmistamist võite hakata soolama volushki koos safranipiima mütsidega. Seda saab teha külmalt või kuumalt. Mõlemal variandil on oma eelised. Seenekorjajate arvustuste kohaselt meenutavad kuummeetodil valmistatud preparaadid marinaadid ja külma marineerimine annab seentele klassikalise maitse.

Safrani piimakübarate ja volushki maitsvaks soolamiseks võtke jämedat meresoola. Selle kristallide struktuur aitab kaasa kübarate ja varte tõhusamale soolamisele.

Safrani piimakübarate ja punaste seente soolamise meetodid

Soolatud safranist piimakübarate ja volushki valmistamiseks kasutage ühte järgmistest meetoditest:

1. Kuum. Selle meetodi puhul valmistatakse soolvesi täiendavate koostisosadega keetmise teel. Kübaraid ja varsi keedetakse keevas vedelikus 20 minutit. Seejärel jahuta ja pane purkidesse.
2. Külm.Meetod, mille käigus korgid ja varred asetatakse vahele, lisatakse üldmaitse parandamiseks komponente, pannakse koorem 1-2 päevaks seisma, kaetakse kaantega ja pannakse ladustamiseks ära.
3. Vannides. See "oma mahlas" marineerimise versioon nõuab rõhumist. Kihti korratakse, pannes välja täiendavad koostisosad, kaetakse pealt kapsalehtedega ja kaalutakse alla. Pärast surve all settimist lastakse lisada värske portsjon seeni. See meetod hõlmab päris puidust vannide kasutamist toiduainete jaoks. Soolamisprotsess toimub temperatuuril mitte üle +10 °

Tähtis! Venemaal oli kombeks seeni soolata 20-liitristes vaatides ja survena kasutati raskeid kive.

Kuidas marineerida safranist piimakübaraid ja volushki külmalt

Safrani piimakübarate soolamine koos praetud seentega külmal viisil hõlmab sobivate klaasanumate kasutamist. Purgid valitakse nii, et kael võimaldab pärast massi laotamist koormuse kindlalt paigaldada.

Nõutavad koostisosad:

• seente kogukaal - 1 kg;
• 6-8 küüslauguküünt;
• 3 oksa tilli, petersell maitse järgi;
• kolmandik klaasi jämedat soola ilma lisanditeta.

Mütsid ja jalad puhastatakse, keedetakse ja seejärel jahutatakse. Purgi põhjale valatakse kiht soola, seejärel laotakse seened, küüslauk, till ja petersell. Iga kiht on ühtlaselt soolatud, nii et kogusummast piisaks kogu massi jaoks. Ülemine osa on kaetud alustassiga ja sellele asetatakse koorem. Võite kasutada veega täidetud anumat. Jätke soolamine 48 tunniks, seejärel eemaldage surve, katke kaanega ja pange edasiseks ladustamiseks ära.

Kuidas soolata volushki ja safrani piimakübaraid kuumal meetodil

Erinevate hapukurkide valmistamiseks mõeldud Volnushki keedetakse kuumal meetodil mitte 30, vaid 15 minutit. Safranist piimakorgid puhastavad mustusest.

Soolvesi valmistatakse järgmiselt:

• 3 kg seeni;
• 1 liiter vett;
• 3 spl. l. suured soolakristallid;
• 3 loorberilehte.

Vedelik kuumutatakse keemiseni, valmistatud toorained valatakse korkidest ja vartest ning keedetakse 15 minutit. Seejärel eemaldatakse seenemass koorma all. Seda saab panna klaaspurkidesse ja säilitada 24-48 tunni pärast.

Kuidas marineerida punaseid seeni ja safranipiimakübaraid külmalt sõstralehtedega

Lõhnavad sõstralehed on omatehtud preparaatide üks olulisemaid koostisosi. See komponent parandab hapukurgi maitset ja takistab oma ainulaadsete omaduste tõttu ka bakterite arengut.

Selleks, et seente marineerimine õnnestuks, võtke 2 kg seente ja safranipiimakübarate kohta 10 - 12 sõstralehte. 1 liitri soolvee vee jaoks vajate 3/4 spl. l. sool, mõned herned nelki, must pipar.

Keeda seened ja jahuta. Sõstralehed asetatakse marineerimisnõu põhja kattuvalt, seejärel asetatakse seened. Viimaseks kihiks jäävad taas sõstralehed. Nad on surve all. Pärast soolamist, enne ladustamist, visatakse lehtede pealmine kiht ära.

Kuidas soolata safrani piimakübaraid ja punaseid seeni tilli ja mädarõika lehtedega talveks

Toidu marineerimiseks kasutatakse sageli mädarõika lehti ja tilli vihmavarju. Rohelise maitse on ühendatud erinevate seente ebatavaliste varjunditega.Ühe retsepti valmistamiseks punaste seente ja safranipiimakübarate kuumal meetodil marineerimiseks võtke siledad, kahjustamata mädarõikalehed, samuti tillivarre ülemine osa koos vihmavarjudega. 1 kg seenemassi jaoks vajate 4 mädarõika lehte, 2 vihmavarju tilli, 5–6 küüslauguküünt.

Säilitamise reeglid

Safranist piimakübaraid ja praeseeni saab edukalt valmistada koos, hapukurke ja marinaade säilitatakse stabiilse temperatuuriga, mis ei ületa + 8°C. Sel juhul järgige põhireegleid:

1. Ladustamiseks sobivad pimedad keldrid ja lisaventilatsiooniga keldrid. Siseruumide niiskust hoitakse keskmisel tasemel.
2. Ärge hoidke toodet töötavate elektriseadmete läheduses.
3. Ladustamise ajal on hapukurgi külmutamine ja uuesti sulatamine välistatud.

Järeldus

Volushki ja safranipiimakorke saate soolata koos. Peamine tingimus nende tüüpidega üksteise täiendamiseks kodustes ettevalmistustes on eraldi eeltöötlus. Volnushki leotatakse ja keedetakse lisaks. Safranipiimakorkide jaoks piisab lihtsast mustuse puhastamisest. Vaatamata asjaolule, et seente valmistamine võtab palju aega ja vaeva, on valmistised nõudlikud nende ainulaadse maitse ja seente aroomi tõttu.

Soovitatavad postitused

Seened safran piima mütsid ja volnushki: erinevus, foto

Safranist piimakorgid ja volushki: fotode erinevused, sarnasused

Safrani piimakübarate kuivmarineerimine: kuidas soolada, retseptid

Hapukapsas: klassikaline retsept 3-liitrise purgi jaoks

Kuidas kääritada kapsast peediga: retsept

Kuidas soolata kapsast talveks ämbrisse

Marineeritud ploom sinepiga

Soolased seened

Soolatud safranist piimakübarad on hapuks läinud: mida teha seentega