Sisu
Ryzhiki nimetatakse kuninglikeks seenteks nende võrreldamatu maitse ja aroomi tõttu, aga ka selle tõttu, et soolatuna ei vaja nad leotamist ega kuumtöötlust. Seetõttu valmistatakse safranist piimakübarad talveks kõige sagedamini marineerimise abil. Sellegipoolest seisavad paljud perenaised silmitsi olukorraga, kus kõik on justkui õigesti ja retsepti järgi tehtud, aga safranist piimakübarad on hapuks läinud. Mida see tähendab, millised põhjused võivad põhjustada hapnemist ja mida saab sellega seoses ette võtta, arutatakse edasi.
Miks safranist piimakübarad käärima läksid?
Safranist piimakübarad võivad käärida erinevatel põhjustel. Juhtub ka seda, et tavalise käärimise tunnuseid, mida võib safranipiimakorkide marineerimisel pidada standardseks, peavad paljud algajad koduperenaised ekslikult ohtlikeks sümptomiteks. Seega, kui pärast mitmepäevast surve all olemist ilmub seente pinnale õhuke hallituse riba, siis ei tasu liigselt muretseda. See on peaaegu normaalne protsess, mis tekib kokkupuutel õhus oleva hapnikuga. Ja igas retseptis, mis kirjeldab safranipiima mütside külmal viisil soolamist, tuleb märkida, et rõhu all kääritamise perioodil (3-5 nädalat) kord 2-3 päeva jooksul seeni kattev kangas ja press ise. tuleb pesta.Parim on neid väheses vees keeta või isegi kasutada uut riiet.
Sarnane olukord võib juhtuda ka siis, kui tundub, et safranipiimaseened on pärast lühikest rõhumise all viibimist purkides, kuhu need viidi, käärima läinud. Kui käärimisprotsess ei ole lõppenud (ja see vajab olenevalt temperatuurist 2–6 nädalat), võivad soolvee pinnale ilmuda mullid ja soolvesi ise hakkab aeglaselt kaanega kaetud purkidest välja voolama. See on täiesti normaalne. Peate lihtsalt rangelt järgima juhiseid, kui kaua tuleks soolatud safranipiima korgid rõhu all hoida. Siin on oluline kontrollida, kas seened on hapuks läinud või mitte. Esimesel juhul on vaja võtta tõhusaid meetmeid. Kui soolvee maitse pole muutunud, on seened üsna söödavad ja peate lihtsalt ootama.
Kuid sageli tekib olukord, et külmkapis tuleb hoida veel käärimata safranipiimakorkide purke, kuna teist sama külma kohta on raske leida. Sel juhul tuleks purgid panna lisaanumatesse või paksudesse kilekottidesse, et mitte määrida külmiku riiuleid. Kuid varem või hiljem (keskmiselt 3-4 nädala pärast) käärimisprotsess peatub ja saate soolaseente üle kontrolli lahti saada ega karda enam, et need hapuks lähevad.
Teine asi on see, kui soolatud safranist piimakübarad muutuvad hapuks teatud valmistamis- või ladustamisreeglite mittejärgimise tõttu.
Paljudele koduperenaistele meeldib inertsist seeni enne soolamist vees leotada. Seda protseduuri nõuavad ju kõik piimaseened ja muud lamellseened. Kuid safranist piimakübarad suhtuvad sellesse protseduuri väga negatiivselt. Need kuuluvad 1. kategooria söögiseente hulka ega vaja üldse leotamist.Pole asjata, et parim klassikaline safranipiimakübarate soolamise meetod on kuiv, see tähendab, et vesi ei pääse üldse ligi. Seega, kui safranipiimakübarad lähevad soolamise ajal hapuks, siis tuleb ennekõike meeles pidada, kas need jäid mõneks ajaks järelevalveta vette. See võib nende struktuuri negatiivselt mõjutada ja põhjustada hilisemat hapnemist.
Safrani piimakübarate soolamise protsessis on hädavajalik kasutada rõhumist. Kuna just see aitab seeni pidevalt soolvee pinna all hoida. Kui mõned seente osad ei ole soolvees kastetud, suureneb nende hapuks muutumise ja hallituse tekkimise tõenäosus mitu korda. Kõige sagedamini jääb soolveest välja ainult rõhumine ise. Kuna see puutub samaaegselt kokku kameeli soolvee ja õhuga, tuleb seda perioodiliselt eemaldada ja põhjalikult kuuma veega pesta, et seened ei hapuks. See tegur on eriti oluline külma ja kuivsoolamise kasutamisel.
Lõpuks on väga oluline sobiv õhutemperatuur ja valgustustingimused, mille korral toimub soolamine ja sellele järgnev safranipiimakorkide säilitamine. Kui seentega anumat tabab valgus, võivad need kergesti hapuks minna. Sama juhtub siis, kui säilitustemperatuur tõuseb üle + 6 °C.
Mida teha safranist piimakorkidega, kui need on hapud
Kui peale käärimisperioodi lõppu on soolasafranipiimakübarad siiski hapuks läinud, siis võib seentega teha järgmist:
- Eemaldage need anumast, loputage voolava vee all ja asetage keeva veega pannile, millele lisatakse 1 liitri kasutatud vee kohta 30 g soola ja 5 g sidrunhapet.
- Kurna kogu eelnev vedelik, loputa anum soodaga korralikult läbi ja loputa keeva veega.
- Keeda safranist piimakübaraid umbes 7-10 minutit, aseta seejärel kurn ja lase liigsel vedelikul nõrguda.
- Valmistage värske soolvesi, lahustades 1 sl kivisoola 1 liitris vees.
- Asetage ½ tl steriliseeritud purki. sinepiseemned, asetage seened peal ja valage värske soolveega.
Soolatud safranist piimakübarate maitse muutub sinepi lisamisest pisut, kuid ei riku üldpilti.
Muide, kui otsite vastust küsimusele, mida teha marineeritud safranipiima mütsidega, kui need on käärima läinud, võite kasutada sama nõu. Peate need lihtsalt täitma värske marinaadiga, millele on parem konserveerimiseks lisada veidi rohkem äädikat.
Kuidas safranist piimakübaraid õigesti soolata, et need hapuks ei läheks
Selleks, et soolatud safranist piimakübarad ei kääriks, tuleb marineerimisprotseduuri algusest peale tõsiselt võtta, järgides rangelt kõiki valmistamisjuhiseid.
Esiteks, kui kuivsoolamist ei kasutata, tuleb seened hoolikalt vee abil taimejäätmetest ja eriti mulla- või liivaosakestest vabastada. Kuid pidage meeles, et safranipiimakübaraid ei tohiks pikka aega vees leotada.
Paljud koduperenaised kasutavad safranipiimakorkide hapuks muutumise vältimiseks eranditult kuumsoolamist. St seened enne soolamist keeta või vähemalt keeva veega üle valada.
Soola tuleb lisada kiirusega 1,5 tassi 10-liitrise safranipiimakorkide ämbri kohta.
Kuna sool on peamine säilitusaine, on parem sellega veidi liialdada kui alasoolata. Soolane lahus hoiab ära seente hapuks muutumise.Ja kui on liiga soolane, siis safranipiimakorke süües võid neid kergelt külmas jooksvas vees loputada.
Söögitamisnõu peaks olema emailitud, klaasist, keraamilisest või puidust. Ärge mingil juhul kasutage metallnõusid.
Lõpetuseks, kõige tähtsam on see, et marineerimisel tuleb kõik seened soolveega peast kinni katta. Aseta need võimalikult tihedalt ettevalmistatud anumasse, puista peale soola ja vürtse ning pressi, kuni eraldub ohtralt mahla. Kui naturaalsest seenemahlast äkki ei piisa, siis lisa soolvett ja vajuta kindlasti peale. Press tuleb valida nii, et selle kaal oleks piisav, et kõik seened kaoksid vedeliku tasemest allapoole.
Toatingimustes võivad marineeritud safranist piimakübarad käärimisprotsessi alguseks seista mitte rohkem kui päeva. Seejärel viiakse need külma kohta, muidu lähevad need kindlasti hapuks.
Surve all olles on vaja pidevalt jälgida soolvee värvi. Sellel peaks olema punakas toon ja atraktiivne seenearoom. Kui värvus on muutunud ja muutunud halliks, tähendab see, et safrani piimakorgid võisid hapuks minna, mistõttu on vaja kiiresti päästemeetmeid võtta.
Järeldus
Kui safranist piimakübarad on hapuks läinud, ei tasu neid kohe ära visata. Kõigepealt peate olukorrast aru saama ja välja selgitama, mis valesti tehti. Võib-olla on see üldiselt seente normaalne olek käärimise ajal. Ja kui ei, siis võib olukord olla täiesti parandatav. Peate lihtsalt lisapingutusi tegema.
peale kolmepäevast külma marineerimist on safrani piimakübarad terava maitsega nagu vanaemad kurke tünnis hapendasid, kas see on normaalne?
Tere päevast
Ei, see ei tohiks nii olla. Seente terav maitse annab märku, et käärimisprotsess on alanud. See on väga ebasoovitav. Enne kui on liiga hilja, saate olukorra parandada järgmiselt.
• tühjendage soolvesi;
• loputa kõik seened kaks korda jooksva vee all;
• keeda seeni soolaga maitsestatud vees vähemalt 10 minutit (1 liitri vee kohta 1 spl soola);
• asetage safranipiima korgid puhtasse kaussi ja valage värskelt valmistatud soolveega kiirusega 2 spl. l. 1 liitri vee kohta. Maitse järgi on lubatud kasutada maitseaineid ja vürtse.
Soolatud safranist piimakübaraid tuleb hoida temperatuuril mitte üle +5˚C, eelistatavalt külmkapis.