Kuidas kapsast soolada

Mitte iga noor koduperenaine ei tea seda kuidas kapsast soolata talveks. Kuid pool sajandit tagasi hapendati kapsast, soolati ja marineeriti tervena tünnidkevadeni oma pere tervisliku ja krõbeda täidisega kapsasupi, pelmeenide ja pirukatega toita. Soolakapsas säilivad peaaegu kõik vitamiinid ja mikroelemendid, mida leidub ka värskes kapsas. Pole üllatav, et nad jätkavad kapsa haputamist meie ajal, sest see on väga tervislik, aromaatne ja maitsev.

Umbes, kuidas kapsast marineerida Sellest artiklist saate õppida talveks õigete kapsapeade ja vürtside valimist, samuti mõningaid kapsa marineerimise ja soolamise saladusi.

Kapsa marineerimine talveks: ettevalmistamine

Soolamisprotsess on üsna lihtne, kuid hea koduperenaine peaks teadma mõningaid nippe ja funktsioone:

1. Kõigepealt peate eristama marineeritud kapsast soolatud või marineeritud kapsast. Kui soolasem see saab olema? soolvees, seda kiiremini toode küpseb ja seda kauem saab seda valmis kujul säilitada. Hapendamise või kääritamise käigus käärivad toiduained tugevamini ja eraldub rohkem süsihappegaasi. Need retseptid nõuavad vähem soola; täielik valmistamine võib võtta umbes kaks nädalat. Soolakapsas valmib mõne päevaga.Küpsetamise käigus tekib ka süsihappegaasi, kuid väiksemates kogustes. Tänu suurele soolakogusele ei saa soolvees eksisteerida bakterid ja mikroorganismid – toode säilib kaua.
   
2. Soolakapsa maitse ei jää kuidagi alla hapukapsa omale – see on sama krõbedaks, magushapu maitse ja suurepärase aroomiga. Kapsa veelgi mahlasema ja krõbedamaks muutmiseks teevad kogenud koduperenaised järgmist: pool kapsapeast hakitakse peeneks ja teine ​​osa suuremateks tükkideks. Selle tulemusena eraldavad väikesed kõrred soolvee jaoks vajaliku mahla ja suured tükid annavad krõbeduse.
3. Talveks kapsa marineerimiseks valige suured tihedad valged pead. Sellisteks eesmärkideks sobivad kõige paremini hilised köögiviljasordid.. Kapsapeadelt tuleb eemaldada ülemised rohelised lehed. Marineerimiseks peate toote valima väga hoolikalt: kapsa pea peaks olema elastne, kuid mitte kõva (selle all kannatavad sageli Hiina valge kapsa sordid).
4. Saate lõigata kapsapead noaga, spetsiaalsete purustajate abil või kasutada köögikombaini ja muid seadmeid. Peamine, nii et suurem osa kapsapeast lõigatakse väikesteks ribadeks – nemad annavad mahla, sest kapsast tuleb kääritada omas mahlas.
5. Selleks, et lõpptootes ei oleks kibedust, on see vajalik eemaldage iga päev soolveest süsinikdioksiid. Selleks torgatakse kapsamass mitmest kohast kitsa noa või puupulgaga läbi.
6. Pärast keetmist tihendatakse kapsas tihedalt kokku ja pressitakse millegi raskega. Seda tuleb teha nii, et kapsas vabastaks oma mahla. Kui järgmisel päeval ei ole kogu toode soolveega kaetud, peate pressi välja vahetama, valides midagi raskemat.

Talveks kapsa marineerimisel on kõige olulisem press õigeaegselt eemaldada ja toode külmkappi viia. Valmis kapsas peaks olema mõõdukalt krõmpsuv, mahlane ja kergelt hapukas. Kui soolvesi käärima läheb, muutub hapukurk vedelaks, mitte-krõbedaks ja maitsetuks massiks.

Kapsa marineerimiseks mitu võimalust

Nagu juba mainitud, on kapsa talveks marineerimine lihtne asi. Selleks ei pea te olema superkokk; te ei vaja toiduvalmistamiseks eksootilisi tooteid. Lihtsaima retsepti jaoks on vaja ainult peakapsast, porgandit ja vürtse.

Muidugi on huvitavamaid meetodeid ebatavalise soolamisega, kapsa värvimisega peedimahlaga, mõned koduperenaised kasutavad marineerimiseks pigem lillkapsapäid kui lihtsaid kapsapäid. See kõik on maitse asi, arvamusi on sama palju, kui on kokkasid. Parima retsepti valimiseks peate proovima vähemalt mõnda.

Traditsiooniline retsept kapsa marineerimiseks

Täpselt nii soolasid meie vanaemad kapsaköögivilju. Valmistoodet saab kasutada pirukate või pelmeenide täidisena, lisada kapsasupile või süüa iseseisva roana.

Valmistamiseks vajate:

• 2 keskmise suurusega kapsapead;
• 6-7 keskmist porgandit;
• 4-5 supilusikatäit soola.

Asjatundjad soovitavad soolamisel kasutada Himaalaja soola, mille võib asendada ka ülijämedalt jahvatatud halli kivisoolaga. Enne soolvee valmistamist tuleb see sool käsitsi või elektrilise kohviveskiga jahvatada.

Kogu toiduvalmistamise protsess koosneb mitmest etapist:

1. Pese porgandid, koori ja riivi jämedale riivile.
2. Pese ka kapsas, eemalda peadelt pealmised lehed. Kõigepealt tükelda pool ühest kapsapeast väikesteks ribadeks. Kapsa pea teine ​​pool lõigatakse suuremateks tükkideks. Võite jätta mõned lehed lõikamata, need viivitavad soolvee hapestumist, nii et kapsas muutub krõbedaks.
3. Valage hakitud kapsas kaussi ja sõtkuge seda kätega, et see muutuks mahlakaks, kuid jääks siiski krõbe - siin on peamine asi mitte üle pingutada.
4. Nüüd lisa pool riivitud porgandit ja lisa kaks supilusikatäit soola, sega kätega kõik korralikult läbi. Asetage saadud segu kastrulisse, tihendades seda hästi.
5. Nüüd tuleb sama teha ka teise kapsapeaga. Lõpuks aseta pannile kapsas ja tihenda ka see. Massi maht peaks oluliselt vähenema - see tähendab, et kapsas on piisavalt hästi purustatud ja vabastab mahla.
6. Nüüd tuleb võtta taldrik, katta sellega kapsamass ja suruda raskusega alla. Koormana võid kasutada näiteks kolmeliitrist purki vett.
7. Iga päev tuleks kapsamassi mitmest kohast läbi torgata, et süsihappegaas välja pääseks ja käärimine kiiremini edeneks.
8. Kui ruum on soe, marineerub toode 2-3 päevaga, jahedamal temperatuuril kulub umbes viis päeva. Kui toode on valmis, võite selle viia klaaspurkidesse ja panna külmkappi. Purke ei tohi üleni täita, kapsas võib veel käärida ja mahl valgub üle anuma serva.

Hapukurki võid süüa juba järgmisel päeval. Külmkapis võib soolakapsas seista terve talve ilma oma krõbedust ja aroomi kaotamata.

Kapsas talveks tilliseemnetega

Selle retsepti järgi valmistatud kapsal on tugev vürtsikas aroom ja eriline krõmpsus. Ja ka Retsepti “trikk” seisneb toote erilises lõikamises – spagettidega sarnaselt pikkadeks kitsasteks ribadeks purustamine.

Peate valmistama järgmised koostisosad:

• 2 keskmist kahvlit valge kapsas;
• 3 väikest porgandit;
• 2,5 supilusikatäit soola;
• lusikas kuivatatud tilliseemneid.

Selle retsepti ettevalmistamiseks peate tegema järgmist:

1. Peske ja koorige kõik koostisosad.
2. Lõika iga kapsapea kaheks ebavõrdseks osaks nii, et vars jääks ühele poole.
3. Asetage pool kahvlist tasaseks või seiske püsti ja lõigake pikkadeks kitsasteks ribadeks. Varre ümbrust ei tohi lõigata, seal on kiud liiga jämedad.
4. Pane hakitud kapsas laia kaussi või pannile ja sõtku seda kätega korralikult läbi. Enne seda peate lisama soola.
5. Seejärel vala sisse jämedale riivile riivitud porgand ja puista sisse tilliseemned. Sega kõik hoolikalt kätega läbi.
6. Pann kapsaga kaetakse plaadiga ja surutakse raskusega alla. Toodet tuleb soolata jahedas, hea ventilatsiooniga kohas. Nendel eesmärkidel sobib suurepäraselt rõdu või veranda.
7. Kaks korda päevas on vaja koormat eemaldada ja massi lusikaga segada, et vabastada soolvesi liigsest süsinikdioksiidist.
8. Kolme päeva pärast on kapsas valmis, selle saab panna klaasnõusse. pangad ja pane see külmkappi või keldrisse.

Kuidas lillkapsast soolata

Valge kapsa marineerimiseks on nii palju retsepte, kuid lillkapsale pööratakse millegipärast palju vähem tähelepanu. Täiesti asjata, sest värvilised sordid on palju tervislikumad ja seda tüüpi kapsas ei maitse halvemini kui valge kapsas.

Marineerimiseks vali õisikud, mis on valged, tihedad ja elastsed. Kui kapsapeade värvus on kollakas, tähendab see, et need on üleküpsenud ega sobi marineerimiseks. Soolvees kasutatavad porgandid on soovitatav lõigata pikkadeks ribadeks või riivida spetsiaalsel Korea porgandi riivil – nii näeb roog ilusam ja efektsem välja.

Niisiis, teil on vaja järgmisi koostisosi:

• värvilised kapsapead - 2 tk;
• 500 g porgandit;
• 5 küüslauguküünt;
• paar musta pipart;
• 4 loorberilehte;
• supilusikatäis soola mäega;
• pool lusikatäit suhkrut.

Ettevalmistus on järgmine:

1. Esmalt valmistage soolvesi. Selleks lahustage sool ja suhkur liitris vees ning lasege soolvesi keema. Pärast seda tuleb see jahutada.
2. Kapsapead jagatakse väikesteks õisikuteks ja kastetakse mitmeks minutiks keevasse vette (blanšeeritakse).
3. Pärast seda kastetakse õisikud külma vette, et need jahtuksid ega kaotaks oma krõbedust. Aseta suurde kastrulisse korralike kihtidena.
4. Iga kapsakihi vahele on segatud riivitud porgand, peeneks hakitud küüslauk, pipar ja loorberilehed. Alumine ja ülemine kiht peaks olema porgand.
5. Täida kõik soolveega ja suru raskusega alla. Lillkapsast soolatakse 2-3 päeva soojas ruumis, seejärel viiakse see jahedasse kohta (rõdu, lodža, veranda).Veel paari päeva pärast võid segu purkidesse tõsta ja terveks talveks külmkappi panna.

Selle retsepti järgi marineeritud kapsaga pole häbi kostitada ka kõige pirtsakamaid külalisi, see näeb välja nagu eelroog või salat ja näeb talvisel toidulaual väga ilus välja.

Tulemused

Soolakapsas on organismile väga kasulik, eriti külmast nõrgenenud immuunsusele. Hapu toode korvab ensüümide puuduse soolestikus, küllastab keha väärtusliku C-vitamiiniga, eemaldab halva kolesterooli ja taastab kiudainete abil mao funktsiooni.

Niisiis, soola kapsast see on õige ja nautige seda tervislikku ja maitsvat suupistet kogu talve jooksul! Lisateavet soolamisprotsessi kohta saate sellest videost:

Soovitatavad postitused

Soola petersell talveks

Hapukapsas õuntega

Hapukapsa retsept meega

Kuidas kääritada kapsast peediga: retsept

Soolatud hiina kapsa retsept

Kuidas kapsast marineerida, et see oleks krõbe

Kapsa marineerimine tükkideks

Külmalt soolatud tomatid

Kergelt soolatud tomatid küüslauguga kotis: 6 retsepti