Sisu
Tänu tehnoloogilisele arengule, paljud nüüd külmutada rohelised ja pidage seda meetodit kõige mugavamaks. Mõned aga ei kavatse loobuda vanadest tõestatud meetoditest ja soolavad endiselt peterselli ja muid ürte vanaema retseptide järgi. Allpool näete mõningaid võimalusi peterselli talveks marineerimiseks. Õigesti valmistades säilib toode kaua ja täiendab hästi iga rooga.
Kuidas peterselli õigesti marineerida
Maitseainete hoidmiseks sobivad igas suuruses purgid. Kuid avatud purgi kiireks kasutamiseks on kõige mugavam kasutada väikeseid anumaid. Nii ei jää maitseaine riknemiseks aega. Vahetult pärast avamist siseneb purki õhk, mistõttu ei ole avatud anumat võimalik pikka aega säilitada.
Soolapeterselli koguse määrab perenaine ise. Peaasi on arvestada teatud proportsioonidega. Mitte mingil juhul ei tohi neid rikkuda, kuna see võib põhjustada tooriku mitte soolamise ja kiire riknemise. Klassikalises retseptis peaksid värsked ürdid sisaldama 5 korda rohkem kui soola. Selliste preparaatide jaoks valitakse kõige jämedam sool. Peene soola tõttu ei pruugi maitseaine korralikult marineerida. Oleks kahju, kui vale sool rohelised rikneks.
Klassikaline soolamismeetod
Peterselli marineerimiseks vajame järgmisi koostisosi:
- kilogramm peterselli;
- 0,2 kg jämedat köögisoola.
Järgmisena hakkavad nad töödeldavat detaili ise ette valmistama. Petersell pestakse põhjalikult ja sorteeritakse. On vaja eemaldada kõik kahjustatud ja nõrgad lehed. Seejärel kuivatatakse kõik sobivad oksad paber- või vahvlirätikul.
Pärast seda lõigatakse kõik lehed ja jahvatatakse ettevalmistatud soolaga. Viljaliha purustatakse kergelt käsitsi. Peaasi, et sool oleks kõikidele tükkidele ühtlaselt jaotunud. On aeg täita purgid maitseainetega. Viljaliha valatakse konteineritesse ja kergelt tihendatakse. Te ei pea purki täielikult täitma. Peaksite jätma peal veidi ruumi, mis tulevikus täidetakse eritunud mahlaga. Tihendamiseks kasutage tavalisi nailonkaaneid. Nad sulgevad purgid tihedalt ja saadavad need külma kohta ladustamiseks.
Peterselli okste marineerimine
Selle retsepti jaoks peame valima ainult pehmed noored peterselli oksad. Karedad varred selleks ei sobi. Komponente pole vaja lõigata, need valmistatakse tervena. Samas ei tohiks oksad olla liiga pikad ja lopsakad. Sellised oksad jagunevad väiksemateks. Soolakristallid peaksid olema nende vahel hästi jaotunud. Mõned koduperenaised eelistavad selle valmistise jaoks purke steriliseerida, teised aga valavad anumad lihtsalt keeva veega üle. Põhimõtteliselt pole liiga põhjalik kuumtöötlus vajalik, sest õmblused hoitakse külmas ruumis. Seetõttu võite purgid spetsiaalsete vahenditega lihtsalt pesta ja seejärel keeva veega üle kõrvetada.
Soolapeterselli valmistamisel on kaks võimalust. Mõnel perenaisel on mugavam segada oksi suures anumas soolaga ja alles seejärel puistata rohelised purkidesse. Teised täidavad purgid esmalt okstega ning lisavad seejärel igasse purki soola ja segavad korralikult läbi. Peaasi, et soolaterad saaksid ühtlaselt jaotatud. Kui teile ei meeldi seda purgis teha, on parem kasutada suurt kaussi.
Seejärel suletakse purgid plastkaantega ja asetatakse toorikud keldrisse või muusse külma kohta. See õmblus ei lisa roogadele mitte ainult aromaatset lõhna ja maitset, vaid on ka suurepärane lauakaunistus. Paljud koduperenaised teevad ettevalmistamiseks 2 võimalust. Toiduvalmistamiseks kasutavad nad hakitud peterselli ja kaunistamiseks soolatud oksi.
Marineeritud petersell tilliga
Nagu teate, kasutatakse peterselli sageli koos tilliga. Pakume võimalust selliste roheliste maitsvaks valmistamiseks. Kui palju peterselli ja tilli täpselt panna, saab igaüks ise otsustada. Ühe koostisosa domineerimine on vastuvõetav. Ärge unustage, et peamine on õiged proportsioonid. 1 kg roheliste kohta on vähemalt 200 grammi soola.
Niisiis, kirjeldame retsepti, mis sisaldab võrdses koguses koostisosi. Meil on vaja:
- pool kilogrammi tilli;
- pool kilogrammi peterselli;
- 200 grammi jämedat köögisoola.
Valmistatud ja sorteeritud rohelised visatakse kurni ja pestakse külma jooksva vee all. Protseduuri saab korrata mitu korda. Järgmisena kuivatatakse lehti paberrätikutel või salvrätikutel. Nüüd saate lehti lõigata mis tahes teile sobival viisil. Pole vahet, kui suured või väikesed rohelised on.
Asetage kogu petersell ja till suurde kaussi või pannile, seejärel lisage sinna sool ja segage segu kätega hoolikalt läbi. Roheliste purgid ja kaaned pestakse ja soovi korral steriliseeritakse. Järgmisena peate jätma purgid täielikult kuivama. Alles pärast seda võite hakata massi konteinerite vahel jaotama.
Kogenud koduperenaised teavad veel üht saladust, mis võib toote säilivusaega pikendada. Roheliste peale tuleb puistata veel veidi köögisoola. See hoiab ära hallituse tekke, nii et õmblused säilivad kauem värskena. Järgmisena suletakse purgid puhaste kaantega ja saadetakse ladustamiseks sobivasse kohta.
Soola petersell ja seller talveks
Lisaks saab selleriga valmistada huvitava preparaadi. Selleks võetakse kõik koostisosad võrdsetes kogustes (250 grammi). Vajame sellerit ennast, peterselli, tilli ja soola. Mõõdame kaalul välja vajaliku koguse koostisosi, et saaksime 750 grammi rohelist ja 250 grammi soola.
Valmistame komponendid ette nagu eelmistes retseptides. Neid tuleb pesta ja eemaldada kõik jämedad varred ja kahjustatud oksad. Pärast seda lõigatakse need suurteks tükkideks (umbes 2 cm). Seller pestakse ja lõigatakse sama pikkusteks tükkideks. Nõus, sellel rullimisel on väga atraktiivne välimus. Kõigepealt segage kõik rohelised, seejärel lisage sool ja segage segu uuesti hoolikalt. Maitseaine pannakse puhastesse ja kuivadesse purkidesse, surutakse korralikult kokku ja jäetakse paariks tunniks seisma, et preparaat settiks ja mahla väljuks. Vajadusel lisa purkidesse veel veidi rohelist. Seejärel kaetakse anumad kaanega ja jäetakse jahedasse kohta.
Järeldus
Marineeritud petersell on saamas talveks teenimatult minevikku. See on suurepärane võimalus säilitada roheliste maitset ja värsket aroomi pikka aega kogu talve jooksul. Sellise keerdumise ettevalmistamiseks peate lihtsalt segama rohelised soolaga ja rullima segu purkidesse. Selle ülesandega saab hakkama igaüks. Marineeritud rohelist valmistoitudele lisades tuleb olla väga ettevaatlik, et mitte lisada neid niigi soolasele supile või muule roale.
