Sisu
Camelinad on kõigi torukujuliste liikide toiteväärtuse osas juhtival kohal. Viljakeha valgu koostis ei jää alla loomse päritoluga valkudele. Seene on populaarne mitte ainult oma maitse, vaid ka mitmekülgsuse tõttu töötlemisel. Fermenteeritud, soolatud või marineeritud safranist piimakübarad ei kaota oma kasulikke omadusi ning säilitavad hästi oma kuju, erksa värvuse ning iseloomuliku maitse ja aroomi.
Marineeritud safranist piimakübarate valmistamise saladused
Talveks korjamiseks võetakse ainult noori isendeid. Üleküpsenud viljakehades hakkab valk lagunema, vabastades mürgiseid ühendeid. Samuti ei kasutata kahjustatud. Ükskõik kui hoolikalt seeni töödeldakse, jäävad vastsete jäätmed paberimassi, mis vähendab oluliselt töödeldud toote väärtust. Marineeritud safranist piimakübarate valmistamiseks valige isendid, mille korgi pikkus ei ületa 5 cm. Need kogutakse keskkonnasõbralikult.
Ettevalmistusteks kasutatakse mis tahes sobiva suurusega klaaspurke, emailnõusid või puidust tünne. Tammevaadis kääritatud Ryzhikil on meeldiv hapukas puidulõhn. Marineeritud seened muutuvad elastsemaks.
Enne viljakehade mahapanekut täidetakse puitanum 1-2 päevaks sooja veega.Materjal küllastub niiskusega ja suureneb, mis takistab tünni lekkimist tulevikus. Enne ladustamist pestakse igat tüüpi mahuteid nõrga söögisooda lahusega ja töödeldakse keeva veega.
Marineeritud safranist piimakübarad osutuvad maitsvaks, kui temperatuuri hoida. Retsept nõuab juuretise kasutamist. Kääritamise optimaalne temperatuur on 15-20 0C, sellises keskkonnas paljunevad piimhappebakterid hästi ja protsess kulgeb normaalselt.
Retseptid talveks marineeritud safranist piimakübarate valmistamiseks
Mis tahes tooriku jaoks valmistatakse toorained eelnevalt ette:
- Viljakehad puhastatakse mullast ja muru või lehtede jäänustest.
- Alumisel lõigatakse viljajalg ära umbes 1,5-2 cm võrra.
- Eemaldage korgilt kile; võite selle noortele isenditele jätta.
- Viljakehad pestakse.
- Et ülejäänud liiv saaks põhja settida, leotatakse seeni 40 minutit.
- Vala peale keev vesi ja lase vesi nõrguda.
- Eraldage mütsid jalgadest. Seda tehakse marineerimise käigus, sest seened eritavad piimjat mahla, mis kiiresti oksüdeerub ja muutub tumeroheliseks.
Mõnes retseptis keedetakse safranist piimakübarad. See punkt pole oluline, keetmine ei mõjuta marineeritud seente maitset ega lühenda käärimisaega.
Lihtne retsept marineeritud safranist piimakübaratele
Üks kiiremaid töötlemisviise minimaalsete materjalikuludega. Retsept on mõeldud 10 kg tooraine jaoks, väiksemate või suuremate koguste puhul muudetakse koostisosi vastavalt proportsioonidele:
- sool - 350 g;
- suhkur - 4 spl. l.;
- vadak - 0,5 l.
Vürtse lisatakse vastavalt soovile, võib kasutada rohelist tilli või seemneid, küüslauku. Retsept ei sisalda loorberilehte, see ei sobi kokku fermenteeritud piimatoodetega, marineeritud safranipiimakübarad omandavad ebameeldiva lõhna.
Tööde järjestus:
- Toorained asetatakse ettevalmistatud mahutisse kihiti.
- Puista iga kiht soolaga.
- Ühendage suhkur ja fermenteeritud piimatoode, segage, kuni kristallid lahustuvad.
- Vala valmistisse.
- Peal asetatakse koorem.
Eemaldage seened kääritamiseks. Päeva pärast kontrollitakse protsessi, safrani piimakorgid peaksid mahla vabastama.
Pinnale tekivad vahupiirkonnad ja töödeldavast detailist eraldub hapukas lõhn. See tähendab, et käärimine on alanud ja 20 päeva pärast saavutavad seened soovitud seisundi.
Marineeritud safranist piimakübarad mädarõikajuurega
Üsna populaarsed on mädarõikaga retsepti järgi valmistatud seened. Marineeritud safranist piimakübarad pole mitte ainult lemmik koduroog, need on paljude eliitrestoranide menüüs ja on väga nõutud. Valmistamiseks vajate:
- seened - 10 kg;
- mis tahes fermenteeritud piimatoode - 0,5 l;
- keskmise suurusega mädarõika juur - 2 tk;
- tilli seemned - 200 g;
- sool - 350 g;
- küüslauk - 2-3 pead;
- musta sõstra lehed - 25 tk;
- suhkur - 150 g.
Marineeritud seente valmistamine:
- Sõstralehed asetatakse kurni ja valatakse üle keeva veega.
- Koori mädarõikajuur ja aja läbi hakklihamasina. Mädarõikamahl põhjustab silmade ja hingamisteede limaskestade ärritust, seetõttu tehakse tööd hästi ventileeritavas kohas.
- Küüslauk lõigatakse õhukesteks viiludeks.
- Asetage safranipiima mütsid kihiti nõusse, puistake iga kiht soola ja maitseainetega ning asetage sõstralehed.
- Suhkur lahustatakse vadakus või keefiris ja lisatakse preparaadile.
- Seente peale asetatakse raskus.
Mõne päeva pärast kontrollige seentest vabaneva vee taset. Kui vedelikku jääb väheks, lisa keedetud soolavett nii, et pind oleks täielikult kaetud. Kui retsepti proportsioonidest kõrvalekaldeid pole, toodavad safranipiimakorgid rõhumise raskuse all piisava koguse mahla.
Marineeritud safranist piimakübarad kapsaga
Maitsev madala kalorsusega roog - marineeritud safranist piimakübarad koos kapsaga on soovitatavad rasvunud inimestele. Preparaat on kasulik seedimisele, sisaldab suures koguses vitamiine ja mikroelemente, mille puudus on eriti tuntav talvel. Nõutavad komponendid:
- seened - 600 g;
- hakitud kapsas - 2 kg;
- vesi - 0,5 l;
- till (seemned) - 4 tl;
- sool - 2 spl. l.;
- suhkur - 1 spl. l.;
- must pipar (herned) - 30 tk;
- keskmise suurusega porgandid - 2 tk.
Marineeritud safranist piimakübarate valmistamine kapsaga:
- Kapsas tükeldatakse.
- Porgand riivitakse või lõigatakse väikesteks ruutudeks.
- Ryzhiki kombineeritakse köögiviljadega.
- Lisa maitseained ja sega segu.
- Lahustage suhkur ja sool soojas vees.
- Töödeldav detail asetatakse mahutisse ja tihendatakse.
- Nad valavad vee välja.
Päeva pärast on käärimisprotsess pinnal olevast vahust märgatav, nii et õhk pääseb välja, toorik torgatakse mitmest kohast läbi. Marineeritud safranist piimakübarate ja kapsa valmisoleku määrab soolvee värvus; kui see muutub läbipaistvaks, tähendab see töötlemisprotsessi lõppemist.
Ladustamistingimused
Marineeritud safranist piimakorkidega anumad lastakse keldrisse või asetatakse ruumi, kus temperatuur ei ületa +50 °C. Suurema kiirusega käärimisprotsess jätkub ja toode rikneb. Jälgi, et viljakehad oleksid vedelad, vajadusel lisa keedetud soolavett. Hallituse leidmisel eemaldatakse see, kruusid pestakse ja pressitakse soolalahusega.Säilitamistehnoloogia järgimisel sobivad marineeritud seened kuni järgmise hooajani.
Järeldus
Marineeritud safranist piimakübarad on madala kalorsusega maitsev toode. Talvisteks ettevalmistusteks võite kasutada traditsioonilist lihtsat retsepti, mis nõuab minimaalseid oskusi ja materjalikulusid. Eriti populaarsed on marineeritud safranist piimakübarad mädarõika või kapsaga.
