Raske on ette kujutada perekonda, kes puuduks hapukapsas. See on kõige mugavam viis köögiviljade talvel hoidmiseks. Marineerimisvõimalusi on tohutult palju. Aromaatse ja krõbeda kapsa saamiseks on igal perenaisel oma väikesed saladused.
Paljud meist mäletavad, kuidas me lapsepõlves vanaema juures külas salateid, kapsasuppi, pirukaid ja pirukaid õgisime. Tema kapsas oli uskumatult maitsev. Mõned hapukapsa saladused on tänaseks muidugi kaotsi läinud. Kuid proovime teile rääkida, kuidas vanaema retsepti järgi hapukapsast valmistada, et saaksite oma perele talveks looduslikku toodet pakkuda.
Hapukapsa eelised
Ega me asjata sellest ei rääkinud marineeritud kapsas Värske köögivili kaotab ju säilitamisel osa oma kasulikest omadustest. Kuid tünnist võetud kapsas on tõeline tervise varasalve:
- Marineeritud köögiviljad sisaldavad kordades rohkem askorbiinhapet kui värsked. Tänu sellele säilib immuunsus talvel õigel tasemel.
- Inimesed, kes tarbivad iga päev marineeritud köögivilju, kannatavad vähem külmetushaiguste all. Nende igemed ei veritse kunagi.
- See vanaema retseptide järgi kääritatud köögivili on suurepärane antioksüdant ja osaleb ainevahetuses.
- Lisaks C-vitamiinile sisaldab see kogu B- ja K-vitamiini rühma.Hapukapsas on rohkesti kaaliumi ja naatriumi, kaltsiumi ja rauda, fosforit, molübdeeni, väävlit ja kroomi, vaske ja fluori ning muid mikroelemente. Kõik need aitavad kaasa inimkeha noorendamisele.
Kasulik on süüa ka marineeritud köögivilju, sest selles sisalduv jood hoiab veresuhkru soovitud vahemikus.
Millist kapsast valida
Tähtis! Kapsa kääritamiseks vanaema retsepti järgi peate selle kõigepealt valima, sest mitte iga köögivili ei sobi selle toimingu jaoks.
- Neil, kes on valget kapsast kääritanud üle ühe aasta, soovitatakse kasutada ainult talisorte. Parimaid peetakse "Slavaks", "Moskva hilja", "Siberi", "Kivipea", "Amager". Viimane sort on lõikamisel alati rohekas, kuid pärast keldris lebamist muutub lumivalgeks. See on ehk kõige sobivam marineerimiseks. Muidugi on seda küsimust poes keerulisem lahendada, aga oma aias kasvatavad nad spetsiaalselt hilise valmimisega sorte.
- Marineerimiseks valmis kapsapea peaks olema valge, mahlane, krõbe, nagu sellel fotol.
- Kahvlid peaksid olema suured ja tihedad, nii tekib vähem jäätmeid.
Pärast kääritamist muutub kapsas pehmeks ja kibedaks.
Vanaema retsept
Muidugi pole tänapäeval isegi kõiki koostisosi täpselt kasutades nii lihtne saada kapsast nagu meie vanaemad tegid. Fakt on see, et seda köögivilja kääritatakse vastavalt reeglitele tammevaadis. Just selle aroom annab valmistootele ainulaadse maitse ja krõmpsu. Ja täna nad soolavad kahvlid emailnõudes, purkides, kilekottides.Seetõttu kaotame alati vanaema hapukapsale.
Koostisained
Kui kääritate esimest korda, alustage väikese koguse toodetega. Ühe kilogrammi valge kapsa kahvlite jaoks peate minu vanaema retsepti järgi valmistama:
- mahlane porgand - 1-2 tükki;
- jäme sool (joodeerimata!) - 1 supilusikatäis;
- must pipar - 2-4 hernest;
- loorberileht - 1-2 lehte;
- tillioksad seemnekorviga.
Marineerimisprotsess
Me ei hakka kohe vanaema retsepti järgi kapsast talveks kääritama, esmalt valmistame köögiviljad ette:
- Kapsapeadelt eemaldame pealmised lehed ja puhastame need vähimatest kahjustustest. Köögivilja kääritamiseks vanaema retsepti järgi kaalume põhikoostisosa puhastatud kujul, kuna selle kaalu järgi määrame ülejäänud koostisosad. Soola puudumine põhjustab hallituse ilmumist, liig muudab selle kasutamiseks sobimatuks.
- Lõika õhukesteks ribadeks.
- Pese ja koori porgandid põhjalikult. Peske ja kuivatage uuesti. Saate seda purustada erineval viisil: lihvida seda riivis või lõigata noaga. Jah, ja vanaema retseptid võimaldavad seda.
- Katame anuma põhja kapsalehtedega, paneme paar oksa tilli (ilma roheliste lehtedeta) ja puistame kergelt soolaga.
- Asetage tükeldatud köögiviljad puhtale lauale, puistake soolaga ja hõõruge kergelt kätega, kuni ilmub mahl, nagu tegid meie vanaemad. Lisa porgandid, maitseained, sega uuesti õrnalt läbi.
- Asetage ettevalmistatud anumasse ja tihendage. Sama teeme ülejäänud kapsaga.
- Me ei täida anumat lõpuni, nii et mahla jaoks jääks ruumi. See ilmub kapsa munemise lõpuks.Kata see kapsalehtedega ja pealt tillioksaga.
- To marineerimine talveks õnnestus, tuleb töödeldav detail survega alla suruda. Meie vanaemad kasutasid kaseringi ja spetsiaalset kivi. Tänapäeval asendavad paljud koduperenaised need taldriku ja veenõuga.
Talveks mõeldud hapukapsast tuleks hoida 4-5 päeva soojas toas. Tavaliselt asetatakse konteiner põrandale.
Juba teisel päeval tekib kapsa hapukapsale vanaema retsepti järgi vaht. See tuleb kokku koguda ja kapsapreparaat ise mitu korda päevas talveks põhja torgata, et gaasid välja pääseksid. Kui seda ei tehta, tekib ebameeldiv järelmaitse. Lõhn kaob, kui käärimisprotsess on lõppenud.
Talvel saab hapukapsast süüa hoida keldris, siis hoitakse seda majas mitte üle 3 päeva. Kui sellist ruumi pole, viime õue külma. Sellisel kujul säilib see veelgi paremini ja ei peroksüdeeri.
Vanaema retsept:
Järeldus
Vanaema retsepti järgi talveks krõbeda köögivilja valmistamises pole midagi eriti keerulist. Seda protseduuri saavad teha isegi algajad koduperenaised. Peaasi on valida kääritamiseks õiged valgete köögiviljade sordid ja järgida soovitusi.
Jah, siin on veel üks asi: näidatud soola kogus kilogrammi kapsa kohta on ligikaudne. Iga sort nõuab selle koostisaine eraldi kogust. Vigade vältimiseks maitsta. Igal juhul peaks hakitud kapsas olema soolasem kui salati jaoks.
