Sisu
Iga-aastane kurkide talveks sulgemine on juba ammu võrdsustatud rahvusliku traditsiooniga. Igal sügisel võistlevad paljud koduperenaised omavahel suletud purkide arvus. Samal ajal paneb keegi hapukurgid kinni, keegi marineerib. Kuid on ka neid, kes suletavad kergelt soolatud kurgid talveks purkidesse.
Milliseid kurke valida
Kergelt soolatud kurgid talveks on suurepärane alternatiiv niigi igavatele soolatud ja marineeritud kurkidele. Madala soolasisalduse ja äädika puudumise tõttu võib neid anda isegi lastele, kuid ainult mõistlikes piirides.
Selleks, et sellised kurgid saaksid suurepärased, peate valima õiged puuviljad. Ideaalsed kurgid kergelt soolatud marineerimiseks peaksid olema:
- tihe ja kõva;
- kergelt vistrik;
- mitte mõru maitsega;
- mitte rohkem kui 7-10 sentimeetrit pikk.
Marineerimise ajal omandavad nendele tingimustele vastavad kurgid mitte ainult suurepärase maitse, vaid ka erilise krõmpsu.
Natuke vürtsidest ja maitseainetest
Vürtside ja maitseainete lisamine kergelt soolatud kurkide rullimisel on väga oluline protseduur, mis võib mõjutada mitte ainult tulevase suupiste maitset, vaid ka selle struktuuri ja säilivusaega. Kõige sagedamini lisatakse kergelt soolatud kurkide valmistamisel järgmisi vürtse ja maitseaineid:
- Loorberileht;
- mädarõigas;
- küüslauk;
- must pipar;
- tilli;
- musta sõstra lehed.
Neid maitseaineid võib juba nimetada "marineerimisklassikaks", kuid see ei tähenda, et muud marineerimiseks kasutatavad maitseained ei sobiks. Mõned kasutavad edukalt näiteks kirsi- ja tammelehti, teised aga lisavad musta pipra asemel punast pipart. See tavapärastest maitseainetest kõrvalekaldumine aitab teil saada uue, rikkalikuma kurgi maitse.
Võib teha ka ilma maitseaineteta, lisades ainult soola ja pipart. Kuid kui marineerimise soovitud tulemus on krõbedad kurgid, siis ei tohiks mädarõigast tähelepanuta jätta.
Klassikaline retsept
Paljud koduperenaised kasutavad seda retsepti igal aastal, et valmistada talveks kergelt soolatud kurke. Enamikku koostisosi, mida see nõuab, võib leida igal aiatükil, nimelt:
- 5 kilogrammi kurki;
- 7 liitrit vett;
- 7 supilusikatäit kivisoola;
- küüslauk;
- tilli;
- sõstra ja mädarõika lehed.
Enne marineerimise alustamist tuleb värsked kurgid põhjalikult pesta, eemaldades neilt kogu pinnase ja mustuse. Nüüd saate mõlemalt poolt otsad eemaldada ja asetada kurgid leotamiseks suurde sügavasse email- või klaasnõusse. Neid tuleks täita ainult külma veega ja leotamisaeg ei tohiks ületada 2 tundi. Veelgi enam, mida külmem on vesi, seda krõbedamaks kurgid muutuvad.
Kuni kurgid leotuvad, võite valmistada soolvee ja maitseained. Soolvee valmistamiseks tuleb kogu valmistatud sool lahustada keevas vees.Mis puutub maitsestamise ettevalmistamisse, siis tuleb küüslauk koorida ja kõik muu pesta. Tilli ja küüslauku pole vaja lõigata.
Nüüd võite võtta teise suure anuma või kasutada seda, milles kurgid leotati. Põhja pannakse mõned rohelised küüslauguga, seejärel mõned kurgid. Nendes kihtides peate välja panema suurema osa rohelistest ja kõigist kurkidest. Ülejäänud rohelised küüslauguga tuleks purkidesse pakkimiseks kõrvale panna. Kui see on tehtud, vala anumasse kuum soolvesi. See peab katma kõik kurgid.
Kui kurgid on täielikult kaetud, pole probleeme ja võite hakata soolvett valmistama.
Asetage kurkidega anumale raskus suure veepurgi või raske kivi kujul ja jätke 48 tunniks toatemperatuurile.
Kui määratud aeg saab läbi, võite alustada purkide steriliseerimine. Lihtsaim viis seda teha on üle auru. Selle purkide steriliseerimise meetodi kohta saate teada videost:
Kui kurgid on marineeritud, tuleb need soolveest eemaldada ja puhta külma veega korralikult läbi loputada. Sel juhul tuleb soolvesi läbi marli puhtale pannile valada, kuid ürdid ja küüslaugu võib ära visata. Kogu kurnatud soolvesi tuleks keeta. Keemise käigus tekib vaht, mis tuleb maha koorida.
Nüüd võtame eelnevalt steriliseeritud purgid. Asetage iga purgi põhja rohelised küüslauguga ja seejärel kurgid. Samas ei tasu püüda võimalikult palju kurke purki toppida. Neil peaks olema vaba ruumi.Kui kurgid on purgis, valage need peale keeva soolveega ja sulgege purk kaanega.
Kergelt soolatud kurkide suletud purgid tuleb pöörata tagurpidi ja mähkida rätikute või teki sisse. Selles asendis peaksid nad jääma 24 tunniks. Valmis purke tuleb hoida jahedas ja pimedas kohas.
Kurgid õuntega
See talveversioon kergelt soolatud kurkidest purkides ühendab suurepäraselt vürtsikad ürdid ja õunte magushapu maitse. Selle suupiste valmistamiseks vajate:
- kurgid;
- 1-2 õuna;
- küüslauk;
- tilli;
- kirsi- ja sõstralehed;
- musta pipraterad;
- nelk;
- Loorberileht;
- kivisool.
Seetõttu peate enne soolvee valmistamist mõõtma, mitu liitrit on kurkide purkides.
Esiteks tegeleme kurkidega. Neid tuleb mullast ja mustusest põhjalikult pesta ning otsad ära lõigata. Nüüd, nagu eelmises retseptis, tuleks neid 1-2 tundi külmas vees leotada.
Leotamise ajal valmistage ette ülejäänud koostisosad: koorige küüslauk ja loputage ürte. Õunu tuleks mitte ainult pesta, vaid ka viiludeks lõigata. Sel juhul pole südamikku ja seemneid vaja eemaldada.
Kui kurkide leotamise aeg läbi saab, tuleb need veest välja võtta ja marineerimiseks emailnõusse panna. Neile tuleks lisada õunu ürtide ja muude maitseainetega. Kogu mahuti sisu tuleb hoolikalt segada. Nüüd valmistame soolvee. Selleks lahustage sool keevas vees ja segage hästi. Kuum soolvesi valatakse kurkide, õunte ja ürtidega anumasse. Neil tuleks lasta 8-12 tundi soolatuda.
Pärast seda aega, kui kurgid neelavad õunte ja ürtide aroomi, saab need sulgeda steriliseeritud purkidesse. Selleks tuleb kogu soolvesi neist välja kurnata ja uuesti keema panna. Soolvee keemise ajal asetage kurgid ja õunad purkidesse ürdipatjadele. Pärast keeva soolvee purkidesse valamist saab need kaanega sulgeda. Valmis purgid tuleb tagurpidi keerata ja pakkida. Kui purgid on täielikult jahtunud, võib need ümber pöörata ja hoida jahedas ja pimedas kohas.
Kergesoolakurke talveks valmistades tasub meeles pidada, et mida kauem need purkides istuvad, seda soolasemaks need muutuvad. Seetõttu on soovitatav neid kasutada esimese 2-3 kuu jooksul pärast keeramist.
Kas ma pean esimeses retseptis äädikat lisama? pole seal täpsustatud. Tegin nii nagu kirjas.Pärast ööpäevast tagurpidi jahutamist läks aga kaas paiste.