Sisu
Kulinaariaeksperdid peavad austrite seeni eelarvesõbralikeks ja tulusateks seenteks. Neid on lihtne valmistada, need on igas kombinatsioonis väga maitsvad ja saadaval igal aastaajal. Kuid perenaised püüavad siiski talveks seene ettevalmistusi teha. Ootamatu külalise jaoks on alati purk õrnaid austerservikuid. Sa ei pea isegi poodi jooksma tervislikku toodet otsima. Vaatleme võimalusi talvelaua ettevalmistamiseks minimaalse aja- ja rahainvesteeringuga. Austerservikud, mille retsepte me talveks kirjeldame, võtavad teie toidulaual õige koha.
Austerservikutest valmistatud ettevalmistused talvelauale
Kõrgeimad populaarsushinnangud on talveks marineeritud, soolatud austrite seente või köögiviljadega salatite puhul. Selleks, et konserveeritud austriseened oleksid kvaliteetsed, tuleb erilist tähelepanu pöörata seente valikule.
Võtame toote ilma hallituse, mädanemise, mõlkide või tõsiste kahjustusteta. Mõlemal küljel ei tohiks olla kollakaid laike. Sellised isendid ei sobi koristamiseks.
Tähelepanu pöörame ka seente vartele. Mida väiksemad need on, seda tulusam ja kvaliteetsem on meie ost.
Seejärel valime retsepti ja hakkame valmistama maitsvaid austrite seeni.
Marineeritud seened
Nad võivad olla väärt konkurendid poest saadavatele kallitele toodetele. 1 kg seente jaoks on vaja järgmisi proportsioone teisi komponente:
- pool sidrunit;
- 5-6 küüslauguküünt;
- 3 klaasi puhast vett;
- 50 ml taimeõli;
- 1 spl lauasoola;
- 2 tl suhkrut;
- 75 ml äädikat;
- vürtsid - 3 tk. loorberileht, 7 tk. musta pipraterad, 3 tk. nelgid.
Vaatame seened üle, peseme, lõikame vajaliku suurusega tükkideks, eelistatavalt väikesteks. Retsepti järgi vajame marinaadi. Kuidas valmistada marinaadi nii, et austriseened pärast valamist elastsed jääksid? Teostame lihtsaid samme.
Valage pannile vesi ja lisage ülejäänud koostisosad - äädikas, küüslauk (hakitud), sidrunimahl. Segage, laske keema tõusta ja keetke 10 minutit. Seejärel kurna, jättes alles ainult vedeliku. Vala uuesti pannile, lisa austri seened ja jätka küpsetamist vähemalt 30 minutit. Jahuta, pane steriilsetesse purkidesse, vala peale päevalilleõli (1 spl) ja sule kaanedega. Ohutuse mõttes steriliseerivad mõned koduperenaised töödeldava detaili.
Soolatud austriseened talveks
Seda võimalust saab käivitada isegi ilma austerservikuid põhjalikult pesemata. Ajame seened keema ja kurname esimese vee ära. Ta korjab üles liigse prahi ja mustuse. Kuid see ei tee halba, kui tolmu kergelt maha pesta.
Lõika suurteks tükkideks. Väikesed seened on parem jätta terveks, et need valmistamisel ei puruneks.
Vala kastrulisse vesi, lase keema tõusta, lisa austriseened.
Blanšeeri seeni 15 minutit. Valmisoleku märgiks on panni põhja settivad austrid. Seejärel võtame need lusikaga kurn välja ja valame vee välja. Me ei vaja teda enam.
Nüüd pane vesi uuesti tulele, aga soolaga. Tee soolvesi üle soolaseks ja maitsesta. Küpseta austrite seeni 30 minutit pärast keetmist. See ei ole seda enam väärt. Mida rohkem seeni küpsetame, seda sitkemad on need valmistamisel.
Sel ajal valmistame purgid ette. Peske, kuivatage ja asetage põhjale maitseained:
- piment herned;
- sinepiseemned;
- loorberileht;
- 1-2 nelgi punga.
Kata purgid kaanega, pane ahju ja tõsta temperatuuri.
Niipea kui purgid kuumenevad, hoidke ahju 2 minutit ja lülitage see välja. Ära seda enam tee, muidu lähevad vürtsid kõrbema. Võtame purgid välja ja jätame ahjuplaadile jahtuma.
Pane küpsenud seened ettevaatlikult purkidesse, täida soolalahusega, lisa 1 tl äädikaessentsi ja peale (noa otsas) atsetüülsalitsüülhappe pulber.
Ja ilma aspiriinita selline preparaat ei seisa. Nüüd jääb üle vaid purgid sulgeda, jahtuda ja keldrisse saata.
Neid seeni võib tarbida kohe või kasutada marinaadiga roogade valmistamiseks. Head isu!
