Sisu
Meie tingimustes kasvatatakse kapsast kõikjal, isegi Kaug-Põhjas. Võib-olla sellepärast on selle hinnad kauplustes ja turul kõigile kättesaadavad. Köögivilja säilitatakse pikka aega, peaaegu kuni uue saagini, ja see ei kaota toitaineid. Muidugi tuleks varajased sordid kohe ära tarbida salatite ja esmaroa valmistamiseks, kuid hilisemad sordid võivad pikalt lebada keldris, keldris ja isegi klaasitud rõdul.
Vanasti tuli igas kodus hapukapsast tünnides valmistada ja mitte ainult talveks. Tavapere kodu ei ole tänapäeval hämmastava suurusega ja nii palju tarvikuid pole lihtsalt kuskil hoida. Seetõttu valmistame toorikuid teistmoodi. See aitab meil toote kiiresti serveerimiseks valmis teha. kapsa marineerimine ei äädikat.
Mis vahe on soolamisel, marineerimisel ja marineerimisel?
Esiteks märgime, et ainult keskmist või hilist sorti kapsas sobib igasuguste preparaatide jaoks. Nende tihedad valged pead krõmpsuvad pigistades ja sobivad ideaalselt töötlemiseks. Vaatame, kuidas erinevad valmistamisviisid erinevad. Me ei lasku keemiliste reaktsioonide keerukustesse, vaid räägime lühidalt ja selgelt ainult sellest, mida iga koduperenaine peab teadma.
Marineerimine
Hapukapsas valmistatakse ilma soolveeta.See tükeldatakse, jahvatatakse soolaga, asetatakse ettevalmistatud mahutitesse ja tihendatakse kihtidena. Kõige sagedamini kasutatakse lisandina porgandit või hapukat õunu. Neid võib segada põhikoostisosaga või kihistada. Üles on paigaldatud rõhumine.
Käärimine toimub piimhappekäärimise käigus. Kapsast eraldub mahl, mis katab selle täielikult. Koguge iga päev lusikaga pinnalt vaht kokku ja torgake valmistatud toode hööveldatud puupulgaga mitu korda nõude põhja.
Kahtlemata on hapukapsas kõige tervislikum. Kääritamisel omandab see uusi omadusi ja seda soovitatakse kasutada madala happesusega kaasnevate seedetraktihaigustega inimeste ja diabeetikute toidulaual. Hapukapsas parandab mikrofloorat ja soolestiku tööd, soodustab kolesterooli ja sapi eritumist. Isegi soolvesi on tervislik ning sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente. Soovitatav on seda juua hommikul pärast rasket sööki.
Selle toote valmistamine võtab lihtsalt kaua aega ja seda tuleb hoida madalal temperatuuril.
Marineerimine
Kõik marineeritud köögiviljade valmistamise retseptid sisaldavad soolvett, millele on lisatud äädikat. See ei lisa tootele kasulikkust. Kõrge vererõhu või seedetrakti haigustega inimesed peaksid seda sööma ettevaatlikult, kuid üldiselt ei soovitata seda kasutada kõrge happesusega inimestele.
Aga marineeritud kapsas on meie toidulaual kindlalt oma koha sisse võtnud tänu sellele, et selle valmib kiiresti, 2-3 tunniga. Kui valate palju äädikat, mis on meie kehale ebasoovitav, saab roogi süüa 30 minuti jooksul.
Soolamine
Soolakapsas on hapukapsa ja marineeritud kapsa vahel vahepealsel positsioonil. See valmistatakse soolvee lisamisega, kuid ilma äädikata. Sool toimib säilitusainena. Soolatud köögiviljad pole nii tervislikud kui marineeritud köögiviljad, kuid need valmivad kiiresti ja säilivad toatemperatuuril. Võrreldes marineeritud roogadega, võidavad need muidugi, kuid mõne tunni pärast on neid liiga vara lauale serveerida, selleks kulub vähemalt paar päeva.
Enamik koduperenaisi, eriti linnapiirkondades, valmistab soolakapsa jaoks mitmesuguseid retsepte. Selle täieliku valmimise ootamine ei ole nii pikk ja seda on mugavam säilitada.
Soolakapsa retseptid
Marineerimise retsepte on palju kapsas ilma äädikata. Iga perenaine saab neid oma maitse järgi kohandada, lisades ja eemaldades komponente.
Kasulikud näpunäited
Enne retseptide juurde asumist lubage mul anda teile mõned lihtsad juhised:
- Hapendamiseks sobivad ainult hilised ja keskvalmivad sordid;
- köögiviljade marineerimiseks ärge kunagi kasutage jodeeritud soola;
- Kindlasti asetage mõni anum purgi alla, et soolvesi sinna voolaks;
- torgake hapukurk iga päev hööveldatud puupulgaga läbi, ulatudes mitmest kohast nõu põhjani;
- käärimisel tekkinud vaht tuleb eemaldada lõhikuga;
- Kapsas peaks olema täielikult soolalahusega kaetud.
Kiire marineerimine purki
See on võib-olla kõige lihtsam viis kapsa kiireks küpsetamiseks. Marineerimise kiirus saavutatakse tänu suurele suhkrukogusele, mis stimuleerib käärimist. Lisaks ei tihendata konteinerites tükeldatud köögivilju, mistõttu puutuvad nad soolveega rohkem kokku. Selline kapsas ei ole tõenäoliselt krõbe ja paljud peavad selle maitset magusaks. Linnakorteris on seda mugav valmistada 3-liitristes purkides.
Sa vajad:
- kapsas - 5 kg;
- porgandid - 1 kg;
- suhkur - 300 g;
- vesi - 2,5 l;
- sool - 70 g.
Steriliseerige purgid. Keetke soolvesi veest, soolast, suhkrust, jahutage see täielikult.
Haki kapsas, koori porgandid, riivi, kombineeri, sega.
Asetage köögiviljad purkidesse, kuid ärge tihendage neid, vaid lihtsalt tihendage neid veidi. Täida külma soolveega.
Asetage purk laia kaussi või madalasse kastrulisse ja asetage see 3 päevaks sooja kohta.
Kiirhapukurk on valmis. Saate seda kohe süüa, kuid parem on see 2 päevaks külmkappi panna - see on maitsvam.
Kiire marineerimine köögiviljadega
See retsept nõuab köögiviljade kuuma soolveega valamist. Tänu sellele küpsevad need kiiresti, kuid ei jää krõbedaks.
Sa vajad:
- kapsas - 1 kg;
- porgandid - 200 g;
- magus pipar - 200 g;
- sool - 1 spl. kuhjaga lusikas;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- vesi - 1 l.
Kõigepealt valmistage marineerimiseks anum, tükeldage kapsas, lõigake pipar ribadeks, kombineerige riivitud porgandiga.
Sega korralikult läbi ja aseta tihedalt purkidesse.
Keeda soolvesi, jahuta umbes 80 kraadini, kalla köögiviljadele.
Sulgege purk nailonkaanega, oodake, kuni see täielikult jahtub, ja asetage külmkappi.
See kapsa kiire marineerimine võimaldab teil seda lauale serveerida vaid 2 päevaga.
Vürtsistatud
Kuigi selles retseptis kasutatakse tooteid, mida on lihtne leida igas köögis, osutub hapukurk ebatavaliseks, rikkaliku maitsega.
Sa vajad:
- kapsas - 5 kg;
- porgandid - 1 kg;
- musta pipraterad - 20 tk;
- loorberileht - 10 tk;
- sool - 4 spl. lusikad;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- vesi - 2,5 l.
Valmista soolvesi – keeda vesi, lisa sool, lisa suhkur.
Haki kapsas, riivi porgandid, lisa loorberileht ja pipar, sega korralikult läbi.
Püreesta köögiviljad koos maitseainetega jõuga korralikult läbi. Mida rohkem mahla kapsas eraldab, seda parem.
Aseta köögiviljad purkidesse ja suru rusikaga kiht-kihilt korralikult kokku.
Vala külm soolvesi, katke marliga, asetage laia kaussi ja asetage 3 päevaks sooja kohta.
Ärge unustage hapukurki iga päev mitmest kohast läbi torgata.
Peediga
Peediga keedetud kapsas pole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus.
Sa vajad:
- kapsas - 3 kg;
- peet - 600 g;
- porgandid - 600 g;
- musta pipraterad - 10 tk;
- loorberileht - 5 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- sool - 4 spl. lusikad;
- suhkur - 3 spl. lusikad;
- vesi - 3 l.
Koori ja riivi peet ja porgand, tükelda kapsas. Segage ja segage hästi.
Purusta küüslauguküüned ja pane puhaste purkide põhja. Asetage neisse tükeldatud köögiviljad, tihendage hästi.
Keeda vesi, lisa suhkur, sool, pipar, loorberileht.
Kui see jahtub 80 kraadini, kurna ja vala köögiviljadele.
Järeldus
Igal perenaisel on kapsa marineerimiseks oma retseptid. Loodame, et teile meeldib ka meie oma. Head isu!
Mida teha, kui marineeritud kapsas on 3 päeva seisnud ja muutunud “tataks”? Kuidas toitu säästa?
Tere pärastlõunast, Olga!
Võite proovida oma kapsast päästa. Kuid see meetod ei taga 100% tulemust. Olukorra parandamiseks peate kapsast hästi loputama ja uuesti soolveega täitma. Ühe liitri vee kohta peate lisama 2 spl. soola ja 1 spl. l. suhkur ja 2-3 tk. loorberileht. Tähtis!!! Soolamiseks peate kasutama kivisoola, mitte jodeeritud soola. Pärast keetmist tuleb soolvesi jahutada ja valada pestud kapsale. Paari päeva pärast saab kapsast proovida.