Tünnirohelised tomatid talveks

Sisu

1 Kuidas valmistada uus tünn
2 Tomatite tünnis soolamise omadused
3 Traditsioonilised tünnirohelised tomatid
4 Soolatud tomatid tünnis suhkruga
5 Tünnis tomatimahlas marineeritud rohelised tomatid
6 Marineeritud tomatid sinepiga
7 Marineeritud tomatid kurkidega
8 Bulgaaria marineeritud tomatid
9 Käärimise tünnides hoidmise omadused

Vaid sada aastat tagasi valmistati Venemaal kõik hapukurgid vaatides. Need olid valmistatud vastupidavast tammest, mis muutus vee ja soolalahustega kokkupuutel ainult tugevamaks. Puidus sisalduvad tanniinid kaitsevad kääritatud tooteid riknemise eest, takistades nendes hallituse ja seente teket. Ja tanniinid annavad neile erilise maitse, mida üheski teises anumas ei saa. Köögiviljad ei kaota oma mahlasust ning jäävad tugevad ja krõbedad. Tünnid anti peres edasi põlvest põlve ja neid hoiti väga kaua. Kasutamiseks tuleb ette valmistada uus tünn.

Kuidas valmistada uus tünn

Uut tünni tuleb saepuru eemaldamiseks põhjalikult pesta, kuni vesi muutub selgeks. Puidu vabastamiseks liigsetest tanniinidest ja lasta puidul paisuda ning liitekohtadel õhukindlaks muutuda, leota vaadi kuumas vees. Esmalt täitke see 1/5 kuuma veega. Tunni aja pärast lisa sama kogus ja jätka seda seni, kuni anum on täis. Päeva pärast valage vesi välja ja korrake protseduuri.

Nõuanne! Aurutamisel on hea lisada paar kadakaoksa. Sellel on bakteritsiidsed omadused.

Vahetult enne soolamist tuleb tünn väävliga fumigeerida ja seejärel keeva veega loputada.

Nõuanne! Pühkige tünn ja pressimisring hästi pooleks lõigatud küüslauguküünega.

Kui hapendame köögivilju esimest korda tünnis, peame soolveele lisama rohkem soola, kuna puidust seinad imavad seda. Puidust tünnid ei tohiks asetada otse muldpõrandale. On vaja teha alus ja puistata põrand tünni all saepuruga, et see imaks niiskust.

Tomatite tünnis soolamise omadused

Sellises mahutis saate soolata mis tahes köögivilju. Eriti maitsvad saavad tünnis rohelised tomatid. Tomateid marineeritakse kodus väikestes tünnides, tavaliselt mitte rohkem kui 20 liitrit. Marineerimiseks kasutatakse igasuguse küpsusastmega tomateid, sõstrat, kirsi, mädarõika lehti, peterselli ja mädarõika juuri, tilli, peterselli ja basiilikut.

Tähelepanu! 1/3 maitseainetest pannakse tünni põhja, sama palju juurviljade peale, ülejäänu jaotatakse anumasse pannes ühtlaselt tomatite vahele.

Lisa kindlasti küüslauk. Vürtsikuse saamiseks lisa terava pipra kaunad. Mõnikord maitsestatakse kääritamist pipraterade või jahvatatud loorberilehtedega. Soolvett saab valmistada ainult soolast ja veest.

Tähelepanu! Soola kasutatakse ilma lisanditeta ja mitte mingil juhul jodeerimata.

Käärimise kiirendamiseks ja tomatite maitse parandamiseks lisatakse sellele mõnikord suhkrut, mille võib asendada meega. Soolveele lisatakse sageli sinepipulbrit. See lisab tomatitele teravust ja takistab nende riknemist. On palju marineerimisretsepte, mis sisaldavad paprikat, kapsast, kurki ja isegi puuvilju: õunu, viinamarju, ploome tomatite seltsis. Alustame lihtsa retseptiga, mille järgi rohelised tünntomatid traditsiooniliselt talveks soolatakse.

Traditsioonilised tünnirohelised tomatid

Iga 10 kg kohta rohelised tomatid vaja:

300 g tilli vihmavarjudega;
50 g estragoni ja peterselli;
100 g kirsi- ja sõstralehti;
suur küüslaugu pea;
paar kuuma pipra kauna;
soolvee jaoks, iga liitri vee kohta - 70 g soola.

Asetame pestud tomatid tünni, mille põhjas on juba mõned lehed ja rohelised. Ärge unustage küüslauguküünt ja hakitud teravat paprikat, mis tuleb tomatite vahel ära jagada. Sama teeme lehtede ja ürtidega, ülejäänud paneme tomatite peale. Lahusta sool külmas allika- või kaevuvees ja vala soolvesi tünni.

Tähelepanu! Kui võtate kraanist vett, peate selle keema ja jahutama.

Paigaldame koorma ja viime pooleteiseks kuuks külma.

Tünni peale asetatud mädarõikajuure tükid kaitsevad köögivilju riknemise eest.

Veel üks lihtne viis soolatud tünntomatite valmistamiseks, kuid suhkrulisandiga.

Soolatud tomatid tünnis suhkruga

Iga 10 kg tomati kohta vajate:

200 g tilli;
100 g sõstra- ja kirsilehti;
kuum pipar vastavalt teie soovile ja maitsele;
soolvee jaoks 8 liitri vee kohta - 0,5 kg soola ja suhkrut.

Küpsetusmeetod ei erine eelmise retsepti omast. Talveks tünnis olevaid tomateid saab valmistada mitte ainult soolvees, vaid ka tomatimahlas. Kuidas selliseid tomateid marineerida?

Tünnis tomatimahlas marineeritud rohelised tomatid

10 kg roheliste tomatite jaoks läheb vaja:

200 g tilli vihmavarjudega;
10 g kirsi- ja sõstralehti, suur mädarõikaleht;
6 suurt küüslaugu pead;
100 g mädarõika juur;
teelusikatäis jahvatatud punast pipart;
täidiseks: 6 kg punaseid tomateid, võib võtta üleküpsenud, 350 g soola.

Maitseained on jagatud 2 ossa. Üks asetatakse põhjale ja teine roheliste tomatite peale.Täitmiseks lastakse tomatid läbi hakklihamasina või purustatakse segisti kaussi. Saadud mahl tuleb keeta, lahustades selles soola ja valada kohe tomatitesse. Seadke rõhk ja viige see jahedasse kohta. Käärimine on valmis pooleteise kuuga.

Veel üks lihtne barrel roheliste tomatite retsept talveks.

Marineeritud tomatid sinepiga

10 kg küpsete tomatite kohta:

100 g mädarõika juured;
50 g sõstra- ja kirsilehti;
till ja petersell igaüks 100 g;
30 g tilliseemneid;
5 küüslaugu pead;
soolvee jaoks: 10 liitri vee jaoks, klaas soola ja sinepipulbrit, suhkrut - 2 tassi.

Lõika kooritud mädarõikajuur õhukesteks ribadeks. Helendage rohelisi veidi. Keeda kirsi- ja sõstralehti keevas vees 7 minutit. Võtke need veest välja ja lahustage puljongis kogu sool ja suhkur. Pärast jahutamist segage sinep puljongisse.

Nõuanne! Soolvesi peaks hästi settima ja heledamaks muutuma.

Valage see tünni pandud ürtide, mädarõika ja küüslauguga tomatitesse. Hoida rõhu all külmas. Valmis marineeritud tomatid umbes kuu aja pärast.

Soolatud tomateid saate teha muude köögiviljade lisamisega. Nende soolamine pole üldse keeruline ning roog osutub palju maitsvamaks ja tervislikumaks.

Marineeritud tomatid kurkidega

Nad vajavad:

5 kg kurki ja rohelisi tomateid;
10 lehte sõstrat ja kirsi;
6 küüslaugu pead;
150 g tilli;
2 suurt mädarõika lehte;
10 pipratera;
soolvee jaoks: 8 liitri vee kohta – 0,5 kg soola.

Kui tünn on vana ja selle terviklikkus kahtleb, võib selle sisse panna kaks suurt toidukilekotti üksteise peale. Aseta põhjale mõned lehed ja till, siis kõik pestud kurgid, puista peale küüslauk ja pipraterad, jälle kiht tilli ja lehti, nende peale aseta tomatid.Kata kõik lehtede ja tilliga. Ärge unustage lisada tomatitele küüslauku ja pipraterad.

Nõuanne! Marineerimiseks on parem valida tugevad, väikese suurusega kurgid ja alati marineeritud sordid.

Lahusta sool keevas vees ja vala jahtunud soolveega köögiviljadele. Me paigaldame rõhumise. Peale 2 kuud külmas hoidmist on marineerimine valmis.

Saab kääritada rohelisi tomateid paprika, kapsa, porgandi ja kurkidega. Nii soolatakse neid Bulgaarias.

Bulgaaria marineeritud tomatid

2 kg roheliste tomatite jaoks vajate:

2 kg hiliseid kapsasorte;
3 kuni 5 kg paprikat;
2 kg väikeseid porgandeid;
2 kg kurki;
0,5 kg erinevaid rohelisi: till, seller, petersell;
soolvee jaoks: 10 liitri vee kohta – 0,6 kg soola.

Peske kõik köögiviljad hästi. Kapsa lõikasime koos varrega viiludeks, väikesed kapsapead 4 osaks, suured 8 osaks. Koorime porgandid, torgame paprika varre piirkonda ja leotame kurke 3 tundi vees. Aseta pool rohelist põhjale, seejärel köögiviljakihid ja peale ülejäänud rohelised. Keeda ja jahuta soolvesi. Valame selle kääritusse, seame rõhu ja laseme 2–4 päeva soojas kohas käärida. Seejärel viime selle külma. 3 nädala pärast on käärimine valmis. Hoidke seda nullilähedasel temperatuuril.

Käärimise tünnides hoidmise omadused

Hoidke neid temperatuuril 1-2 kraadi Celsiuse järgi. Käärimist on võimatu külmutada. Rõhumise all peate asetama puhta valge puuvillase riide. Seda tuleb viinaga leotada või kuiva sinepiga üle puistata. Iga 3 nädala tagant kangas pestakse ja immutust uuendatakse või puistatakse uuesti üle sinepiga. Kui soolvee pinnale ilmub hallitus, tuleb see eemaldada ja riie välja vahetada.

Tünniga marineeritud tomatid on tervislik toode.Süstemaatilisel kasutamisel võivad need parandada soolestiku tööd ja tõsta immuunsust. Seda soodustab piimhape – seda leidub kõigis fermenteeritud toodetes. Paljud vitamiinid, mis selle valmistusviisiga täielikult säilivad, aitavad vältida vitamiininälga, eriti kuna käärimine säilib hästi kevadeni.