Krõbedad omatehtud kurgid, aromaatne hapukapsas ja lõpuks vürtsikad rohelised tomatid – see kõik mitte ainult ei erguta söögiisu, vaid on ka vitamiinide ja hea rõõmsa tuju allikas sumedal talvehooajal.
Vanasti hoiti kõiki neid hapukurke talveks tamme-, pärna- või haavapuupuidust tünnides või tünnides. Loomulikult oli selliste tünnihapukurkide maitse kirjeldamatu, iga puuliik kandis preparaatidele oma aroomi ning tagas nende kvaliteetse ja pikaajalise säilivuse. Kuid mitte ainult marineeritud anuma materjal ei mõjuta valmishapukurgi kvaliteeti. Vanasti teati palju saladusi, mis andsid preparaatidele erakordse maitse ja võimaldasid neid säilitada päris kevade lõpuni. Kuidas päriselt süüa teha barrel rohelised tomatid tavalises ämbris ja seda käsitletakse selles artiklis.
Ettevalmistav etapp
Kõigepealt peate hakkama tomateid ise marineerimiseks ette valmistama. Kui ostate turult tomateid, siis on kõik lihtne - valige umbes võrdse suurusega valkjasroheliste tomatite kogus ja see on kõik.
Eriti kui eelseisva pakase tõttu oled sunnitud iga üksiku vilja põõsastelt kokku korjama, et pakane neid peale ei saaks. Sel juhul on teie laud reeglina täielikus segaduses. Seal on väga kõvad rohelised tomatid ja palju valkjaid, mis hakkavad roosaks minema, on ka pruun, ehk tuleb isegi paar punast vastu.
Ühes anumas ei tasu kääritada korraga nii pruune kui ka täiesti rohelisi tomateid. Üleni rohelistel on soovitav lasta seista paar päeva mitme punase tomati seltsis - sel juhul lähevad nad veidi pruunikaks või roosakaks ning pärast seda saab neid alles kasutada.
Fakt on see, et küpsed tomatid sisaldavad üsna palju mürgist ainet - solaniini. Kuid kui tomatid hakkavad valgeks või pruuniks muutuma, väheneb solaniini kogus ja marineerimise käigus kaob solaniin täielikult.
Niisiis, valige tomatid, mis on juba heledamaks muutunud, peske neid hästi ja kuivatage.
Kui eelistate pehmeid tomateid, siis kastke need esmalt 2-3 minutiks keevasse vette.
Üks maitsvate tünniroheliste tomatite saamise peamisi saladusi on kasutada retseptis võimalikult palju ürte. Seetõttu ärge koonerdage ja proovige lisaks marineerimiseks mõeldud maitseainete standardkomplektile leida ja kasutada oma maitse järgi eksootilisemaid ürte, nagu estragon, soolane, basiilik ja muud.
Näiteks võite kasutada järgmist vürtside komplekti:
- Küüslauk - 4 pead;
- Maitsetaimed ja tilli õisikud - 200 grammi;
- Tamme, musta sõstra ja kirsi lehed - igaüks mitukümmend tükki;
- Loorberileht - 5-6 tk;
- Mädarõika lehed ja juur - umbes 50-100 grammi;
- Petersell ja seller - kumbki üks hunnik;
- Basiiliku ürdid ja oksad, soolased, estragon - maitse järgi;
- Koriandri seemned - supilusikatäis;
- Mustad ja pimentherned - maitse järgi.
Pärast nelkideks jagamist on soovitatav lõigata küüslauk neljandikku ja mädarõikajuur väikesteks kuubikuteks. Kõiki teisi rohelisi võib retseptis kasutada tervena.
Soolvee valmistamine
Kui kasutatakse starter tomat Tavaline emaili ämber vajab umbes 10 liitrit vett. Veel üks tünni tomatite erakordse maitse loomise saladus on sinepi kasutamine marineerimisel.
Nii laseme vee keema, lisame tamme-, kirsi- ja sõstralehti, 650-700 grammi kivisoola, samuti 100 grammi suhkrut ja sinepipulbrit. 10 minuti pärast eemaldatakse kõik lehed ja asetatakse ämbri põhja. Ja soolvesi ise jahtub temperatuurini ligikaudu +18°C+20°C.
Soolamise protsess
Enne munemist ämbris Mitte ainult tomatid, vaid ka kõik ürdid tuleb jooksva vee all korralikult läbi loputada ja rätikul kuivatada. Pärast soolvee valmistamist on puude keedetud lehed juba ämbri põhjas. Neile võid lisada mädarõikalehte ja tilli õisikuid. Järgmisena pannakse ämbrisse rohelised tomatid. Retsepti järgi tuleb need asetada väga tihedalt, kuna just sel juhul toimub soolamine optimaalselt. Vastasel juhul on tomatite oht üle soolatud.
Iga kihi kaudu tuleks tomatid puistata ja lisada erinevaid vürtse.Kõik ülejäänud ürdid asetatakse kõige ülemisse kihti tomatite peale.
Kui kõik on paigas, valatakse tomatitega ämbrisse külm, kurnatud soolvesi. Viimane saladus tomatite pikaajaliseks säilitamiseks, et need hallitama ei läheks, on asetada tomatite peale sinepikihiga üle puistatud looduslik kangas. Ja peale pannakse kaas või plaat koos koormaga. Just see sinepiga kangas hoiab ära võimaliku hallituse tekkimise tomatitele ladustamise ajal.
Juba nädala või kahe pärast saate maitsta selle retsepti järgi valmistatud tomateid. Kuigi parem on oodata veel paar nädalat, kuni nad omandavad rikkaliku maitse ja aroomi.
Kui teie pere peab lugu tomatitest ja ehtsast hapukurgist, siis selle retsepti järgi valmistatud roog peaks kindlasti teile ja teie lähedastele muljet avaldama.
