Ploomchutney

Kaasaegne toiduvalmistamine on juba ammu muutunud rahvusvaheliseks. Traditsiooniline Vene ja Ukraina köök sisaldab palju ida- ja lääneriikide retsepte. Samal ajal kohandatakse roogasid igaühe tuttavale maitsele, harvem jäetakse mõni võõras retsept muutmata. Ploomchutney jõudis postsovetlike riikide toidulauale kaugest Indiast.

India ploomi chutney

Chutney kaste ilmub traditsiooniliselt India lauale pulmade ja muude oluliste sündmuste ajal. Vürtsikas kaste on erksa maitse ja värviga. Hapukus ja soolased vürtsid peaksid põhitoidud esile tõstma. Chutneyt kasutatakse pearoogade, köögiviljade ja teraviljade maitsestamiseks. Hoolimata sellest, et on üks traditsiooniline retsept, kohandasid India inimesed selle endale sobivaks. Nii ilmusid sellesse muud puuviljad, nagu õunad, pirnid, melon ja paljud teised.

Vürtsid sõltusid ka pere jõukusest ja võimalustest. Kuid tavaliselt keedetakse ploome tulel, saadakse homogeenne mass väikeste tükkidega, seejärel lisatakse vürtsid, mis peaksid saama maitse aluseks. Kuid nad võtavad ka väga erinevaid sorte. Kuna Indiast pärit retsept järgnes Inglismaale ja alles seejärel teistesse riikidesse, sai see mõningaid muudatusi.

Traditsiooniline ploomichutney retsept

Neil, kes on just otsustanud esimest korda vürtsikat kastet proovida, on soovitatav alustada traditsiooniliseks peetava retseptiga.

Retsept:

• taimeõli - 1 lusikas;
• sibul - 4-5 tükki;
• kuivatatud loorberileht - 3 lehte;
• kaneelipulk;
• nelk - 5 tk;
• pool teelusikatäit pipart;
• pool lusikatäit kuiva ingverit;
• 1 kg küpseid ploome;
• pruun suhkur - 400 g;
• õunasiidri äädikas - 40 ml.

Ettevalmistus:

1. Õli kuumutatakse praepannil.
2. Küpseta sibul läbipaistvaks või kuldseks.
3. Sibulale lisatakse loorberileht koos maitseainetega, minuti pärast lisatakse ploomid ja kohe fariinsuhkur.
4. Vala sisse äädikas.
5. Chutneyt keedetakse pannil, kuni vedelik on aurustunud ja järele on jäänud paks kaste.
6. Valmis roog jagatakse purkidesse.

Tangy Yellow Plum Chutney

Kui punaseid või siniseid ploome pole, pole vahet. Kollasel on oma maitse, magusam ja säravam. Ja selle kastme värvus on väga särav, kerge ja päikeseline.

Kollase ploomi chutney retsepti koostisosad:

• kollane pipar - 3 tükki;
• kollane ploom - 300 g;
• 2 küüslauguküünt;
• tähtaniis;
• ingver - 2 supilusikatäit;
• kurkum - 1 lusikas;
• suhkur - 50-60 g;
• sool noa otsas;
• õunasiidri äädikas - 50 ml.

Retsept on lihtne:

1. Paprikad ja ploomid kooritakse ja eemaldatakse kividest. Jahvata koos küüslauguga läbi hakklihamasina.
2. Saadud mass viiakse kastrulisse või praepannile ja lisatakse kõik vürtsid.
3. Keeda kastet aeglaselt, kuni niiskus aurustub.
4. Chutney kastet purkides tuleks hoida kuni serveerimiseni jahedas.

Ploomichutney õuntega

Huvitavama maitse huvides tekkis neil idee lõigata õunad traditsiooniliseks chutneyks. Tulemuseks on magusam toon.Soovitav on valida erinevaid õunu, mis on magushapud.

Koostis:

• ploomid - 500 g;
• õunad - 500 g;
• väike sidrun;
• Soovitatav on võtta võimalusel ingverit nii värskelt kui pöial;
• kaks punast sibulat;
• 2 küüslauguküünt;
• sinep seemnetes;
• apteegitilli seemned;
• nelk;
• piment;
• tähtaniis;
• kaneel;
• muskaatpähkel;
• valge suhkur - 300 g.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Puuviljad valmistatakse, valades neisse sidrunimahla.
2. Sibul, küüslauk, pipar ja ingver hakitakse.
3. Kõik koostisained hautatakse.
4. Kui vedelikku on jäänud väga vähe, lisa vürtsid.
5. Viige täielikku valmisolekusse.

Keetmata ploomichutney

Chutneyd jagunevad kahte tüüpi: toored ja keedetud. Nende retseptid ei erine. Kuid esimesel juhul segatakse kõik koostisosad tavaliselt blenderis ühtlaseks. Kui retsept sisaldab sibulat, on parem need enne praadida. Samuti ärge kasutage veini, kuna alkohol aurustub küpsetamise ajal ja "toores" chutney puhul seda ei juhtu.

Vürtsikas ploomichutney

Chutney on särava ja huvitava maitsega, eriti pearoogade puhul. Ta paistab nende taustal tõesti silma. Kuna retsept sisaldab ploome, on sellel magushapu maitse. Aga vürtsikamaks saab teha.

Retsept:

• ploomid - 1 kg;
• Võid võtta ka võid – 3 supilusikatäit;
• 2 supilusikatäit apteegitilli;
• kaneelipulk;
• Tšiili;
• pool lusikatäit muskaatpähklit;
• nelk;
• pool lusikatäit kurkumit;
• sool;
• suhkur - 150 g.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Puuviljad valmistatakse enne küpsetamist. Eemalda seemned ja haki väga peeneks, et hiljem oleks kastme konsistents peaaegu homogeenne.
2. Vürtsid on samuti oluline valmistada. Mõõtke vajalik kogus.
3. Kurkum, kaneel ja pähklid segatakse üheks seguks.
4. Asetage fenkol kuumutatud õliga pannile, seejärel tšilli, seejärel nelk ja siis kõik muu.
5. Praetud segu asetatakse ploomidele.
6. Järgmisena lisa suhkur ja sool ning keeda, kuni vesi aurustub.

Ploomi ja mango Chutney retsept

Kui ploom on üsna levinud toode, siis mango pole nii levinud. Ja lisades seda ploomichutneyle, avaneb kastmele huvitavam ja uus maitse.

Mida peate retsepti järgi võtma:

• 1 mango;
• 150-200 g ploome;
• 5 sibulat;
• valge vein - 70 ml;
• tükk ingverit;
• sool ja suhkur;
• veidi taimeõli praepanni jaoks;
• kaneel, tähtaniis, tšillipipar, nelk.

Valmista kaste:

1. Sibul praetakse kuldseks. Jagatud kaheks osaks. Ühele lisatakse ploome, teisele mangot.
2. Kõik see praetakse paar minutit.
3. Lisa suhkur, minuti pärast vein.
4. Järgmisena lisa maitseained.
5. Hauta, kuni vedelik aurustub.

Maitsestatud ploomi-apelsini chutney

Apelsin annab kastmele hapukama maitse. Heleduse saavutamiseks lisatakse rohkem vürtse, mille tulemuseks on meeldejääv aroom.

Koostis:

• 250 g ploome;
• 250 g apelsini;
• 400 g sibulat;
• 150 g suhkrut;
• äädikas - 170 ml;
• värske hakitud ingver - 2 supilusikatäit;
• pool lusikatäit sinepit;
• kardemon - 5 karpi;
• musta pipraterad;
• nelk - 5 pungad;
• tähtaniis - 1 täht;
• muskaatpähkel - veerand teelusikatäit;
• safran;
• õli pannile.

Ettevalmistus:

1. Puuviljad pestakse, tükeldatakse ja seemned eraldatakse. Kata suhkruga ja jäta siis üleöö jahedasse kohta.
2. Vürtsid jahvatatakse kohviveski või mördi abil.
3. Vürtse kuumutatakse õlis.
4. Lisa sibul ja prae paar minutit.
5. Valage puuviljad koos saadud siirupiga anumasse.
6. Lisa segule ingver ja kaneelipulk.
7. Vala kastmesse äädikas.
8. Küpseta, kuni vedelik aurustub.

Soovitav on kaste enne kasutamist jätta kuuks ajaks rahule ja jahtuda.

"Radha Red" - ploomichutney pähklite ja koriandriga

Radha Red on chutney kaste, kuhu on lisatud koriandrit, pähkleid ja isegi kookospähklit. Rafineeritum maitse võib isegi hirmutada. Kuid kaste osutub väga ebatavaliseks ja muudab iga roa säravaks.

Retsept:

• puuviljad - 4 tassi, hakitud;
• värske hakitud kookospähkel - 3 supilusikatäit;
• ghee või - 2 supilusikatäit;
• kardemoni seemned - 1 lusikas;
• poolteist klaasi suhkrut;
• koriander.

Ettevalmistus:

1. Kõik vürtsid ja kookospähkel purustatakse, kuumutatakse õlis ja praetakse 1–3 minutit.
2. Lisa ploomid ja küpseta paksuks.
3. Lisa suhkur ja pane valmis.
4. Te ei pea ootama ja seda roogade jaoks kohe kasutama.

Ploomi-rosina chutney

Tšatnis olevad rosinad lisavad ekstra magusat nooti. Selle retsepti jaoks võite kasutada kollaseid ja oranže mee ploome.

Koostis:

• ploomid - 2 kg;
• rosinad - 300 g;
• äädikas - 500 ml;
• valge vein (eelistatavalt kuiv) - 300 ml;
• sibul (eelistatavalt magus) - 2 tükki;
• suhkur - 300 g;
• ingver - 2 supilusikatäit;
• pipar;
• 3 tähtaniisi;
• lusikas koriandrit;
• nelk - 4 tükki;
• sool maitse järgi;
• taimeõli;
• kaneel - 1 lusikas.

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt prae sibul läbipaistvaks.
2. Lisa ingver, vürtsid ja rosinad.
3. Äädikas ja vein valatakse välja.
4. Kõik see valmib umbes poole tunniga.
5. Järgmisena lisage ploomid; te ei pea neid liiga palju hakkima ega isegi pooleks jätma. Keeda umbes kaks tundi, kuni segu hakkab venima ja hiljem pakseneb.

Järeldus

Ploomichutney on Indias traditsiooniline roog. Kaste valmistatakse ja õuntest, mangod, pirnid ja muud puuviljad. Kaste on lisand igale teisele roale. See suurendab selle maitset ja annab sellele heleduse. Valmis chutney valatakse purkidesse, säilitatakse ja kasutatakse aastaringselt.

Soovitatavad postitused

Satsebeli ploomikaste

Marineeritud ploomid: 4 retsepti

Ploom omas mahlas

Ploomi vahukomm

Ploomid siirupis

Ploomiketšup

Squashi kaaviar talveks: retsept samm-sammult

Adjika retsept “Laud sõrmi”

Suvikõrvitsa letšo ilma steriliseerimiseta