Marineerimine või kapsa marineerimine on vene elu jaoks nii traditsioonilised, et ilma selle roata on Venemaal raske ette kujutada pidusööki, eriti sügis-talvisel hooajal. Kuid viimastel aastakümnetel on end meie ellu aktiivselt tutvustama hakanud ka teiste rahvaste köögid. Ja Korea köögi fännidel on nüüd võimalus mitte ainult kapsast koreapäraselt marineerida, vaid ka valmistada oma kätega teisi selle rahva eksootilisi roogasid, mis on seotud sellise meeldiva köögiviljaga. See artikkel tutvustab mitmeid kõige huvitavamaid retsepte kapsa marineerimiseks korea keeles, mis meeldivad eriti vürtsika toidu austajatele.
Lihtsaim soolakapsa retsept korea keeles
Koreas endas on kapsa marineerimiseks palju retsepte, iga provints lisab kas selle roa valmistamise protsessi või koostisesse oma pöörde. Kuid kõige lihtsam ja universaalsem retsept, mille järgi saab maitsva ja mahlase suupiste valmida vaid mõne tunniga, on järgmine variant.
Aga vene oludes polegi nii oluline, millist kapsast soolad.Selle retsepti järgi võite proovida valmistada nii valget kui ka hiina kapsast - mõlemad variandid osutuvad võrdselt rikkalikud ja maitsvad. Veelgi enam, kui teile meeldib katsetada, võite proovida sel viisil marineerimist punane kapsas ja isegi lillkapsast.
Kui võtate ühe keskmise kapsapea, mis kaalub umbes 2 kg, siis vajate veel 3-4 porgandit ja 2 küüslaugupead. Pange tähele, et küüslauku peaks olema üsna palju.
Kapsa valamiseks korea keeles soolvee valmistamiseks leidke:
- pool tl kuuma jahvatatud punast pipart;
- 3,5 spl soola;
- 1 tass suhkrut;
- 1 supilusikatäis 9% äädikat;
- 3-4 loorberilehte;
- 1 klaas taimeõli.
Järgmises etapis segage kõik need koostisosad, välja arvatud äädikas, ühe liitri veega ja kuumutage keemiseni. Kui segu keeb, võite sellele lisada äädikat.
Soolvee soojenemise ajal võite alustada köögiviljade töötlemist. Kapsa pea lõigatakse mitmeks osaks ja tükeldatakse teile sobival viisil. Porgand kooritakse ja riivitakse jämedale riivile.
Küüslaugupead jagatakse küünteks ja hakitakse spetsiaalse puru abil peeneks. Kõik köögiviljad tuleb põhjalikult segada ja panna marineerimiseks anumasse. Nõud peaksid olema kas klaasist, emailitud või keraamilised. Ärge kasutage metall- või emailnõusid, kui need on mõranenud.
Kui sellele lisatud soolvesi koos äädikaga uuesti keema läheb, vala see kohe köögiviljadele. Lase toatemperatuuril jahtuda. Pärast jahutamist saab valmis suupiste juba lauale asetada.Selle retsepti järgi valmistatud soolakapsas säilib külmkapis umbes kaks nädalat, kui seda muidugi varem ei sööda.
Kimchi - maitsev marineerimine
See suupiste on saanud peaaegu legendaarseks Korea köögi austajatele ja vürtsika toidu austajatele. Tegelikult on kimchi lihtsalt teatud tüüpi kapsas, mis kasvab Koreas ja teistes idamaades. Kuid sellest nimest on saanud üldnimetus uskumatult maitsvale ja atraktiivsele kapsasalatile, mida saab valmistada ka talveks.
Lisaks ei sisalda see preparaat äädikat ja seetõttu võib erinevalt marineeritud kapsast olla ahvatlev neile, kellele äädikas ei meeldi ega soovitata.
Mida tuleb selle ainulaadse roa valmistamiseks leida ja valmistada:
- hiina kapsas - umbes 1 kg;
- Küüslauk - 5-6 nelki;
- Sool - 3 supilusikatäit;
- Daikon - 150 grammi;
- Bulgaaria paprika - 3-4 tükki;
- Värske ingver – 1 viil või 1 tl kuiv;
- Roheline sibul - 50 grammi;
- Kuum pipar – 2-3 tk või 2 tl kuiva jahvatatud pipart;
- Suhkur - 1-2 teelusikatäit;
- Jahvatatud koriander - 1-2 teelusikatäit.
Kapsas puhastatakse mustusest ja mõnest välislehest. Seejärel lõigatakse kapsa pea 4 ossa. Valmistage soolvesi eraldi, lahustades 150 grammi soola (või 5 supilusikatäit) kahes liitris vees.
Kapsa tükid asetatakse sügavasse anumasse ja täidetakse soolveega nii, et see kataks kogu kapsa. Peal asetatakse plaat ja asetatakse surve. Pärast 5-6 tundi soolamist on parem kapsatükid segada nii, et alumised osad oleksid peal.Vajutage uuesti ja hoidke seda veel 6-8 tundi. Pärast seda võib kapsast voolava külma vee all kergelt loputada.
Allolev video näitab üksikasjalikult kogu selle retsepti järgi kapsa valmistamise protsessi.
Kapsatükkide soolamise ajal valmista salati jaoks ülejäänud koostisosad. Neid saab eelnevalt ette valmistada ja hoida külmkapis, nii et pärast hiina kapsa soolveest väljavõtmist kasuta see kohe ära.
- Niisiis, daikon kooritakse ja lõigatakse õhukesteks pikkadeks viiludeks. Soovi korral võid selle tükeldada ka korea porgandiriiviga.
- Mõlemat sorti paprikad kooritakse seemnekambritest ja lõigatakse ribadeks ning seejärel purustatakse segisti abil püreeks.
- Küüslauk purustatakse spetsiaalse purusti abil või hakitakse lihtsalt noaga peeneks.
- Roheline sibul lõigatakse ka väikesteks ribadeks.
- Kui kasutatakse värsket ingverit, tükeldatakse see ka terava noaga või muul teile sobival viisil.
Järgmisel etapil tuleb kõik koostisained sügavas kausis kokku segada, lisada umbes teelusikatäis soola, suhkrut ja jahvatatud koriandrit vastavalt retseptile.
Kui olete kõik põhjalikult seganud, on soovitatav lasta segul enne kasutamist marineeritud kapsaga segamiseks vähemalt tund seista.
Nüüd algab lõbu: peate võtma veerandi marineeritud kapsast ja määrima iga kapsalehte mõlemalt poolt ettevalmistatud vürtsika seguga. Seda tuleks teha iga hiina kapsa tükiga.Seejärel surutakse määritud kapsalehed tihedalt purki või muusse keraamilisse või klaasnõusse. Selles etapis pole lasti enam vaja.
Käärimine võib kesta kaks kuni viis päeva, olenevalt ruumi õhutemperatuurist.
Valmis Korea stiilis soolakapsast tuleks hoida külmkapis 2-3 nädalat. Aga kui soovite seda talveks säästa, siis peate selle panema steriliseeritud purkidesse ja lisaks steriliseerima vähemalt 10 minutit, sõltuvalt purkide suurusest.
Isegi kui te pole Korea köögi fänn, proovige valmistada korea kapsast. See lisab kindlasti teie menüüle vaheldust ja lisab teie toidule eksootilist maitset.
