Safranist piimakorgid talveks: toiduvalmistamise retseptid samm-sammult fotodega

Ryzhiki on suurepärase maitsega seened, mida saab tarbida peaaegu igas vormis. Iga perenaine soovib loomulikult talveks varuda safranist piimakübaraid, kuna need seened on teretulnud külalised igal pühadelaual. Pealegi pole seda sugugi keeruline teha ja talveks safranipiimakorkide valmistamiseks on palju retsepte.

Safrani seente talveks koristamise omadused

Võib-olla saab just safranipiima seeni talveks valmistada kõigi looduses olemasolevate meetoditega ja igal juhul on saadud roog hämmastavate maitseomadustega.

Need seened on ebatavalised ka selle poolest, et nõuavad minimaalset ettevalmistust ja mõnikord ei vaja nad seda üldse, kui nad kasvavad puhastes männimetsades. On retsepte, kuidas valmistada talveks safranist piimakübaraid kuivsoolamise meetodil, kui seeni pole vaja isegi veega pesta. Piisab, kui pühkida nende korgid kergelt pintsli, pesulapi või niiske lapiga.

Muidugi, kui kogutud safranipiima mütsid sisaldavad teatud kogust nähtavat mustust: liiva, mulda või metsa allapanu, siis tuleb neid pesta ämbris jaheda veega, loputades lisaks iga seent jooksva vee all. Kuid isegi sel juhul ei vaja seened erilist täiendavat puhastamist. Eriti kui need on metsas noaga õigesti lõigatud ja külgneva jala kõrgus ei ületa 1-2 cm.

Soovitud on ka soolamise ja koduse marineerimise teel koristamiseks kasutatavate safranipiimakorkide suurus. Nendel eesmärkidel on soovitatav võtta seeni, mille kübarate läbimõõt ei ületa 5 cm. Sellised seened säilitavad töötlemisel täielikult oma kuju ja näevad laual pühade maiusena väga atraktiivsed välja.

Kuidas valmistada talveks purkides safranist piimakorke

Klaaspurkides saate valmistada talveks safranist piimakorke mitmel erineval viisil.

Valmistatud:

• soolatud seened külma, kuuma ja kuiva meetoditega;
• marineeritud safranist piimakübarad;
• külmad ja kuumad marineeritud seened;
• suupisted, pooltooted ja salatid igasuguste köögiviljade lisamisega;
• seente kaaviar;
• praetud ja küpsetatud safranist piimakübarad.

Kõiki neid talvemähiseid saab kasutada nii valmisroogadena kui ka abikomponentidena muude roogade valmistamisel: kõikvõimalike küpsetiste täidised, salatid, lisandid.

Talveks mõeldud safranipiima preparaatide retseptid

Järgmisena kirjeldatakse üksikasjalikult kõiki peamisi talveks safranipiimakübarate valmistamise meetodeid koos kõige maitsvamate retseptidega.

Marineeritud safranist piimakübarad talveks

Marineeritud seened on üks populaarsemaid eelroogasid nii tavalise pidusöögi ajal kui ka igal pidulikul õhtusöögil.Marineerimine on üks kiiremaid viise, kuidas safranist piimakübaraid talveks ette valmistada. Protsess ise võtab minimaalselt aega ja palju täiendavaid koostisosi pole vaja. Safrani piimakübarad on ju omaette nii maitsvad seened, et nendega ei tasu preparaatidele liiga palju vürtse lisada.

Sa vajad:

• 2 kg safranist piimakübaraid;
• 700 ml vett;
• 1 spl. l. sool (ilma slaidita);
• 1 spl. l. suhkur (slaidiga);
• ½ tl. jahvatatud must pipar;
• 60 ml 9% äädikat;
• 3 loorberilehte.

Ettevalmistus:

1. Värsked kooritud ja pestud seened valatakse külma veega ja kuumutatakse mõõdukal kuumusel keemiseni.
2. Küpseta umbes 10 minutit, eemaldades kindlasti tekkiva vahu.
3. Lisa suhkur, sool, pipar ja loorber ning küpseta veel 3 minutit.
   
4. Valage äädikas ja keetke veel 2-3 minutit.
5. Asetage seened steriilsetesse purkidesse, valage neile keev marinaad ja sulgege tihedate nailonkaantega.
   Tähelepanu! Kui safranipiimakübarate valmistamise protsess on selleks hetkeks lõpetatud, võib seeni hoida ainult külmkapis.

6. Pikaajaliseks säilitamiseks tavalises sahvris on vajalik täiendav steriliseerimine.
7. Selleks asetatakse anumad seentega kuuma vette, keedetakse ja pooleliitriseid purke steriliseeritakse 20 minutit ja liitriseid purke 30 minutit.
8. Need rullitakse talveks kokku, jahutatakse ja hoitakse.

Talveks soolatud safranist piimakübarad

Traditsiooniliselt on talveks kõige populaarsemad soolased safranist piimakübarad. Neid saab soolata kolmel viisil: kuumalt, külmalt ja kuivalt. Järgmisena käsitleme ühte maitsvat retsepti, kui safranist piimakübarad talveks külmmarineeritakse.

Enamasti ei kasutata safranist piimakübaraid marineerides ka vürtse üldse või lisatakse neid minimaalsetes kogustes.Lõppude lõpuks ei saa need mitte ainult katkestada safranipiimakübarate loomulikku aroomi ja maitset, vaid liiga palju vürtsikaid vürtse võivad seened tumeneda. Kui aga valmistamisel on peamine saada talveks krõbedad safranist piimakübarad, siis tuleb lisada värskeid tammelehti, kirsse, musti sõstraid või mädarõigast.

Sa vajad:

• 6 kg värsket safranipiima mütsid;
• 250 g soola (1 tass);
• 20 lehte sõstrat ja kirsi;
• 50 tera musta pipart.

Ettevalmistus:

1. Seened puhastatakse metsas neile külge kleepunud prahist, säärte alumine osa lõigatakse ära ja pestakse külmas vees. Kui leitakse suuri isendeid ja mujal pole neid kasutada, siis lõigake need mitmeks tükiks.
2. Lase seentel kurnis kuivada ja vala sel ajal kirsi- ja sõstralehed peale keeva veega ning kuivata seejärel kergelt.
3. Asetage teatud kogus lehti steriilse klaaspurgi põhja ja lisage 1 spl. l. soola ja lisa 10 pipratera. Lao kiht safranist piimakübaraid nii, et korgid vaataksid alla ja jalad üles.
4. Lisa uuesti soola ja pipart ning lisa seeni, kuni purk on täielikult täidetud.
5. Katke pealmine osa lehtedega, asetage tükk puhast lappi ja asetage seesse surve klaasi või sobiva munakivi kujul.
6. Asetage jahedasse kohta, mille temperatuur ei ületa + 10 °C.
7. Mõne tunni pärast peaks mahl välja tulema ja seened täielikult katma.
8. Nädala jooksul tuleb iga päev kontrollida marineeritud seente purke, et need oleksid täielikult soolveega kaetud. Vajadusel lisa purkidesse külma allikavett.
9. Kui kangale ilmuvad hallituse jäljed, eemaldage surve ja peske seda keeva veega.Kangas loputatakse põhjalikult või asendatakse uuega.
10. Mõne nädala pärast võib talveks maitsvad soolasafranist piimakübarad juba valmis lugeda ja neid maitsma hakata.

Marineeritud safranist piimakübarad talveks

Marineeritud safranist piimakübarad erinevad soolatud omadest vaid väiksema kasutatud soolakoguse poolest. Vastasel juhul on mõlema safranipiima korkide talveks ettevalmistamise meetodi puhul toimuvad protsessid väga sarnased. Käärimise tulemusena aitab piimhape kaasa kõige raskemini seeditavate seenerakkude membraanide hävimisele. Tänu nendele protsessidele imenduvad nii marineeritud kui ka soolatud safranist piimakübarad inimkehas suurepäraselt. Soolatud ja marineeritud seente positiivseid omadusi täiendab asjaolu, et mõlemal juhul valmistatakse safranist piimakübarad talveks ilma äädikat kasutamata.

Sa vajad:

• 1500 g safranist piimakübarad;
• 1000 g valget kapsast;
• 5 keskmist porgandit;
• 1/3 tl. köömned;
• vesi ja sool soolvee valmistamiseks.

Selle retsepti järgi hapendatakse talveks purkides mitte ainult safrani piimaseened, vaid ka kapsas ja porgand, mis annab roale täiendava toiteväärtuse.

Ettevalmistus:

1. Esiteks keedetakse soolvesi, lähtudes sellest, et 1 liitrile veele lisatakse 100 g soola.
   Kommenteeri! Ülaltoodud koostisosade koguse jaoks võib vaja minna üks kuni kaks liitrit soolvett, mis on keedetud ja jahutatud toatemperatuurini.

2. Kapsas kooritakse ülemistelt lehtedelt, tükeldatakse ja asetatakse veerand tunniks soolvette.
3. Seejärel valatakse vedelik eraldi anumasse ja kapsas jäetakse mõneks ajaks pannile.
4. Seened pestakse, suured isendid lõigatakse väiksemateks tükkideks ja keedetakse vees, millele on lisatud näputäis soola ja sidrunhapet 10 minutit.
5. Vesi kurnatakse ja seentel lastakse kurnis liigsest vedelikust vabaneda.
6. Porgand kooritakse, riivitakse jämedale riivile ja segatakse kapsaga.
7. Asetage seened, kapsas ja porgand steriilsetesse purkidesse, piserdades iga kiht köömnetega.
8. Valage ülejäänud soolvesi, nii et see kataks täielikult köögiviljad ja seened.
9. Hoida 12–24 tundi toatemperatuuril ja seejärel viia vähemalt nädalaks pimedasse ja jahedasse kohta.
10. Mitu korda päevas torgatakse terava puupulgaga kogu preparaat põhja, et tekkivatel gaasidel oleks võimalus välja pääseda ja suupiste ei muutuks kibedaks.
11. Nädala pärast, kui soolvesi muutub täiesti läbipaistvaks, on marineeritud safranist piimakübarad ja kapsas söömiseks valmis.

Safrani piimasalat talveks

See on väga maitsev, kui valmistate talveks safranipiimaseened värskete köögiviljadega salati kujul. Muidugi tuleb küpsetamise ajal kõiki köögivilju kuumtöödelda. Kuid ilma selle sammuta ei saa sellist toodet pikka aega säilitada. Kuid see roog võib kõiki külalisi oma maitse ja aroomiga hämmastada. Tomatid annavad talveks valmistatud safranist piimakübaratele erilise maitse, ilma milleta preparaat kaotab suurema osa oma atraktiivsusest.

Sa vajad:

• 2 kg värsket safranipiima mütsid;
• 1 kg tomateid;
• 1 kg paprikat;
• 500 g porgandit;
• 500 g sibulat;
• 5 spl. l. Sahara;
• 4 spl. l. sool ilma ülaosata;
• 300 ml taimeõli;
• 70 ml 9% lauaäädikat.

Ettevalmistus:

1. Seened sorteeritakse, pestakse, lõigatakse viiludeks.
2. Keeda veerand tundi, aseta kurn, et vesi ära voolaks.
3. Prae kuumutatud pannil taimeõlis kuldpruuniks ja aseta eraldi sügavasse kaussi.
4. Sibul ja porgand kooritakse, sibul hakitakse poolrõngasteks ja porgandid riivitakse.
5. Prae tükeldatud köögiviljad kuldpruuniks ja sega safranipiima mütsidega.
6. Tomatid pestakse ja lõigatakse viiludeks.
7. Paprika kooritakse seemnekambritest ja lõigatakse ribadeks.
8. Asetage tomatid, paprika paksude seintega sügavasse kastrulisse, valage umbes 100 ml taimeõli.
9. Lisa suhkur, sool, äädikas, sega ja hauta tasasel tulel 30-40 minutit.
10. Lisage seente, sibulate ja porgandite segu, valage ülejäänud taimeõli, segage ja hautage sama kaua.
11. Jaotage väikestesse steriilsetesse klaaspurkidesse mahuga kuni 0,5 liitrit, sulgege hermeetiliselt ja laske pakendatult jahtuda.

Praetud safranist piimakübarad talveks

Nagu teate, maitse üle ei vaielda. Ja kuigi paljud peavad soolasafranist piimakübaraid kõige maitsvamaks ettevalmistuseks talveks, eelistavad paljud siiski kasutada sibulaga praetud seente retsepte.

Sa vajad:

• 1000 g värsket safranist piimamütsi;
• 150 ml võid või taimeõli;
• 1 suur sibul;
• soola ja pipart maitse järgi.

See praetud safranipiimakorkide retsept talveks purkides on üks lihtsamaid nii koostisainete kui ka toiduvalmistamisviisi poolest.

Ettevalmistus:

1. Seened lõigatakse viiludeks, pannakse kuivale praepannile ja praetakse, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
   
2. Pärast seda lisage sulatatud või või taimeõli.
3. Sibul kooritakse, lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks ja lisatakse pannile. Sega kõik korralikult läbi, maitse järgi soola ja pipart, kata kaanega ja prae umbes pool tundi mitte väga tugeval kuumusel.
   
4. Jaga kuum seenemass väikestesse steriilsetesse purkidesse ja lisa pannile ülejäänud õli.
   Tähtis! Kui igas purgis ei ole piisavalt õli, et moodustada vähemalt 10 mm paksune kiht, siis tuleb pannil kuumutada uus portsjon õli ja valada see purkide sisusse.

5. Kata paksude plastkaantega ja jahuta.

Sellisel kujul võib seenepreparaati hoida külmkapis või keldris. Kui kavatsete praetud safranist piimakübaraid sahvris hoida, tuleb purke soolaga maitsestatud vees veel 40-60 minutit steriliseerida.

Toiduvalmistamise näpunäiteid

Selleks, et safranist piimakübarad edaspidiseks kasutamiseks säilitaksid seente tiheda elastse konsistentsi, soovitavad kogenud kokad neid loputada jäävees, millele lisatakse 1 tl. äädikat mahu liitri kohta.

Enne serveerimist maitsestatakse marineeritud, soolatud või marineeritud seeni sageli lisaks taimeõli, küüslaugu või sibulaga.

Mis puutub safranipiimapreparaatide säilitamisse, siis metallkaanega kokku keeratud seened säilivad kuni 10-12 kuud. Kuid hermeetiliselt suletud sulgemiseks tuleb kõik seenepreparaadid steriliseerida.

Seenevarusid võib hoida ainult plastkatete all külmkapis või muus kohas, kus temperatuur ei ületa +5 °C. Soolatud ja marineeritud safranist piimakorkide jaoks on see praktiliselt ainus säilitusvõimalus, kuna neid ei saa hermeetiliselt sulgeda.

Järeldus

Talveks mõeldud Ryzhiki saab valmistada mitmel erineval viisil. Iga perenaise jaoks on kindlasti sobiv retsept, mis rahuldab ka kõige keerukama maitse.

Soovitatavad postitused

Kergelt soolatud kurgid - 5 maitsvat ja lihtsat retsepti

Hapukapsas päevas äädikaga

Soolakapsas peediga

Kuidas hapukapsast säilitada

Kuidas kodus kiiresti kapsast marineerida

Roheliste tomatite marineerimine talveks purkidesse

Roheliste tomatite külmmarineerimine kastrulis

Kuidas metsiküüslauku soolata

Kuidas russulat kodus marineerida