Kuidas russulat kodus marineerida

Seente marineerimine on suurepärane viis nende uskumatu maitse ja neis sisalduvate kasulike ainete säilitamiseks. Russula soolamiseks on mitu võimalust. Koostisosade õige valik ja suur hulk toiduvalmistamisretsepte võimaldavad teil saada suurepärase kvaliteetse toote.

Soolatud russula eelised ja kahjustused

Russula talveks ettevalmistamine võimaldab säilitada enamiku värsketes seentes sisalduvatest kasulikest mikroelementidest ja vitamiinidest. Keha jaoks kõige olulisemate vitamiinide hulgas on B2 ja PP. Need sisaldavad ka suures koguses kiudaineid ja looduslikke kiudaineid.

Lisaks üldisele organismi tugevdavale toimele aitab regulaarne marineeritud seente tarbimine alandada halva kolesterooli taset, aga ka taastada normaalset vererõhku. Madala kalorsusega sisalduse tõttu on nad saavutanud uskumatu populaarsuse dieteetikas ja õiges toitumises.

Kuna see liik on tinglikult söödav, võib ebaõige kogumine või töötlemine põhjustada inimkehale üsna tõsist kahju. Samuti on oluline jälgida maksimaalset portsjoni suurust päevas - mitte rohkem kui 150 g. Arstid usuvad, et see on maksimaalne annus, mida seedetrakt suudab töödelda. Alla 7-aastastel lastel ei ole lubatud seda toodet kasutada.

Russula ettevalmistamine soolamiseks

Värske toote õigeks marineerimiseks on oluline kõik koostisosad hoolikalt ette valmistada. Peate koguma õige russula. Venemaa ja postsovetliku ruumi metsades leidub umbes 20 liiki. Et valmistoode pärast kodus soolamist kibedaks ei muutuks, tuleks vältida punaste ja roosade korkidega russula kogumist. Arvatakse, et kõige maitsvamad isendid on sinakasrohelise või kollakaspruuni kübaraga.

Kõigepealt peate kõik kogutud viljakehad läbi sorteerima ja põhjalikult sorteerima. Kui korgil on isegi minimaalsed mädakahjustused või putukate tegevuse jäljed, on parem keelduda selliste isendite kasutamisest. Järgmisena sorteeritakse seened värvi ja suuruse järgi.

Enne russula soolamist peate need mustusest puhastama. Parim on panna need väikesesse basseini ja täita need paariks tunniks veega - pärast seda protseduuri on puhastamine palju lihtsam. Soovi korral võite korgidelt kiled eemaldada - see ei muuda valmistoote maitset, kuid selle välimus paraneb oluliselt.

Kui kaua russulat enne soolamist leotada

Olenevalt sordist võivad seened maitsta kibedad. Sellest ebameeldivast tunnusest vabanemiseks soovitavad koduperenaised ja kogenud seenekorjajad neid mõnda aega vees leotada. See protseduur on eriti oluline enne kuumsoolamise meetodit - kuna russula küpsetusaeg on lühem, on oluline vabaneda kibedusest, mida lihtsalt ei jõua üsna lühikese kuumtöötlemise perioodi jooksul eemaldada.

Enne viljakehade soolamist asetatakse need suurde puidust ämbrisse või emailpanni ja täidetakse veega. On oluline, et vedelik kataks need täielikult. Eksperdid usuvad, et optimaalne leotamisperiood on 12-24 tundi. Iga 6 tunni järel on vaja konteineris olevat vett täielikult vahetada.

Kas russulat on võimalik soolata ilma keetmata?

Enamik arste soovitab enne seente soolamist, marineerimist või praadimist täiendavalt kuumtöödelda. Nii saate vabaneda kahjulikest ainetest, mis kogunevad viljakehadesse. Vaatamata selle lähenemisviisi ilmselgele on russula kuumtöötlemise suhtes üsna tundlikud.

Russula kodus maitsekaks marineerimiseks tuleks neid mitu minutit keeta, nii et täiendav aeg keevas vees võib valmistoote oma hiilgusest ilma jätta. Enne kuumsoolamist on kõige parem hoida neid veidi kauem vees või nõrgas soolalahuses – see parandab maitset ning muudab need tihedamaks ja krõbedamaks.

Kas russulat on võimalik soolata teiste seentega?

Arvatakse, et seente assortii valmistamine kuumsoolamise teel võimaldab teil kombineerida mitut erinevat maitset, nii et saate suurepärase delikatessi. Ideaalne näide on puravike ja puravike kooslus, samuti mustad ja valged piimaseened.

Oma eripära tõttu on russulaid soovitatav soolata eraldi. Asi on üsna kiires toiduvalmistamises - teised selle kuningriigi esindajad nõuavad kuumal soolamisel palju pikemat aega keevas vees. Teine kombineerimise vastu võitlev tegur võib olla ebaõige esmane töötlemine - russula võib oma kibeduse üle kanda teistele koostisosadele.

Kuidas soolata russulat talveks

Seda tüüpi valmistamise ajalugu ulatub paljude sajandite taha. Isegi iidsel Venemaal korjati neid seeni üsna suures mahus. Soolamist peeti üheks kõige populaarsemaks töötlemismeetodiks. Samuti on iga tuntud sordi puhul soovitatav soolada teatud meetodil.

Kõige populaarsemad soolamismeetodid on külm ja kuum. Igal neist on oma ajaproovitud eelised ja tohutu hulk retsepte. Pealegi erineb iga meetod mitte ainult valmistamise kiiruse, vaid ka valmistoote lõppmaitse poolest.Lihtsaim viis russula soolamiseks on kuum meetod.

Kuidas russulat kuumal meetodil marineerida

Peene vürtsika maitsega õrna toote saamiseks on soovitatav kasutada kuumtöötlust. Russula soolamist kodus kuummeetodil peetakse kiireimaks viisiks - traditsiooniliselt on toode valmis 6-8 päeva jooksul pärast soolamise algust. Küpsetamise kiirus on üks olulisemaid argumente sellise soolamise kasuks.

Vees töödeldud ja eelnevalt leotatud russulad asetatakse keevasse soolalahusesse. Ideaalse soolatasakaalu saavutamiseks lisage iga liitri vedeliku kohta 45-50 g lauasoola. Keeda seeni 5–8 minutit, eemaldades pidevalt tekkinud vahtu. Asetage valmis russula kurn, et liigne vesi ära voolaks.

Seened soolatakse emailpannides, klaaspurkides või puidust ämbrites. Asetage ürdid ja vürtsid anuma põhjale. Seejärel asetatakse neile kiht põhikoostisosa ja puistatakse ohtralt soolaga. Kihid vahelduvad, seejärel puistatakse peale täiendavaid vürtse. Kogu massi kiiremaks soolamiseks asetatakse see surve alla ja saadetakse jahedasse kohta. Juba nädala pärast on roog söömiseks valmis.

Kuidas russulat külmal viisil marineerida

Erinevalt kuumast meetodist on külm meetod aeganõudvam. Traditsiooniliselt kulub niimoodi seente marineerimiseks üks-kaks kuud. Samal ajal võib valmistoote maitse olla oluliselt halvem kui kuumsoolamistehnoloogia abil valmistatud.

Külma soolamiseks peate võtma suure anuma.Russulad asetatakse kihtidena, piserdades igaüks neist suure koguse soola ja vürtsidega. Keetmine toimub seenemahla vabanemise ja rõhumise tõttu.

Retseptid russula soolamiseks purgis

Russula soolamine kuummeetodil on kõige traditsioonilisem valmistamisviis. Retseptide hulgast võib esile tõsta nii klassikalist meetodit kui ka üsna ebatavalisi lähenemisi - kergelt soolatud seente keetmist ja kuivsoolamist. Saate neid soolata pikaajaliseks talviseks säilitamiseks või valmistada kiire delikatessi ja kasutada seda kohe pärast käärimise lõppu.

Samuti hõlmab suur hulk retsepte täiendavate koostisosade kasutamist. Mõned kõige sagedamini kasutatavad lisandid on till, mädarõigas, koriander, kirsilehed ja piparmünt. Leidub ka haruldasemaid retsepte, millele on lisatud linnukirssi, ingverijuurt ja sõnajalalehti.

Klassikaline soolatud russula retsept talveks

Russula talveks sel viisil soolamiseks vajate minimaalset komplekti koostisosi. See võimaldab teil saada puhta seene maitse ja peene aroomi. Selle roa valmistamiseks vajate:

• 1 kg russula;
• 4 spl. l. sool;
• 10 hernest pipart;
• mitu oksa tilli;
• päevalilleõli;
• 2 loorberilehte.

Eelnevalt leotatud seened asetatakse 8 minutiks soolaga maitsestatud keevasse vette. Neid tuleb pidevalt segada ja kogunenud katlakivi eemaldada. Pärast seda visatakse need kurni.

Klaaspurkide põhja asetatakse till ja loorberilehed, sellele asetatakse seenekiht, millele puistatakse üle soola ja paar hernest vürtspipart. Purgi sisu on vaja tihendada. Seejärel lisage igaühele 1 spl. l. päevalilleõli. Pärast seda rullitakse purgid kokku ja saadetakse ladustamiseks.

Kergelt soolatud russula retsept

Paljudele ei meeldi valmisroas liiga palju soola, seega on võimalus soolata seeni ka väiksema kontsentratsiooniga. Marineerimisprotsess hõlmab aromaatsete koostisosade kasutamist, et luua huvitavam maitse. 1 kg soolatud russula valmistamiseks kiire retsepti järgi vajate:

• 3 spl. l. lauasool;
• 10 küüslauguküünt;
• 20 hernest vürtspipart;
• hunnik tilli;
• Loorberileht.

Valage kogu sool keevasse vette ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Sellesse soolalahusesse asetatakse seened ja keedetakse umbes 8-12 minutit. Selle aja jooksul on need küllastunud ja on valmis edasiseks töötlemiseks.

Sega eraldi kausis pipar, hakitud küüslauk, till ja loorberilehed. See segu kombineeritakse keedetud seentega ja pannakse purkidesse. Iga purk kaetakse tihedalt kaanega ja saadetakse jahedasse kohta. Valmis roog ei ole väga soolane, kuid samas on maitsev aroom.

Kuidas soolata russulat kuivsoolamisega

Russula õigeks soolamiseks kuivmeetodil peate toiduvalmistamise ajal vabanema võimalikult suurest niiskusest. Samuti ei ole soovitatav lisada vedelaid koostisosi - soolvett ja taimeõli. Selle roa valmistamiseks vajate:

• 2 kg russula;
• 150 g soola;
• tillioksad;
• musta pipraterad;
• sõstra lehed.

Keeda leotatud seeni 5-7 minutit kergelt soolaga maitsestatud keevas vees. Seejärel visatakse need kurni ja segatakse hästi, et kogu niiskus välja voolaks. Igasse purki pannakse mitu mustsõstralehte, need asetatakse russula kihtidena, piserdades igale kihti heldelt soolaga.

Iga purk kaetakse mitmeks osaks volditud marliga ja saadetakse keldrisse valmimiseks. 2 nädala pärast on roog valmis. Enne kasutamist on soovitatav suures koguses soola voolava veega maha pesta.

Vürtsikas soolane russula talveks purkidesse

Vürtsikate suupistete fännid saavad peamist koostisosa marineerida, lisades sellele suures koguses kuuma vürtse. Valmistoote maitse rõõmustab soolaste roogade austajaid. 1 kg russula sel viisil soolamiseks vajate:

• 2 väikest tšillipipart;
• 3 spl. l. sool;
• 5 loorberilehte.

Peamist koostisosa keedetakse 10 minutit keevas vees. Pärast seda laotakse see kihtidena purkidesse, piserdades igasse kihti soola ja hakitud tšillipipra ja loorberilehte. Roa lõplikku vürtsikust saate reguleerida, vähendades või suurendades terava pipra kogust. Koostisained tihendatakse tihedalt, pärast mida suletakse purgid kaanega ja saadetakse edasiseks valmimiseks ja ladustamiseks.

Kuidas soolata russulat talveks purkidesse linnukirsiga

Kui põhikoostisosa sel viisil soolata, omandab selle maitse kerge palsamiäädika varjundi ja peene lillearoomi. Arvatakse, et see konkreetne valmistamisvõimalus sobib kõige paremini aromaatsete omatehtud likööride jaoks. Retsepti jaoks vajate:

• 1 kg russula;
• 20 g linnukirsi marju;
• 3-4 spl. l. sool;
• 10 hernest vürtspipart.

Selle tehnoloogia abil seente marineerimiseks keetke neid 5–10 minutit. Aseta purkide põhja soola, veidi linnukirssi ja paar pipratera. Asetage pool russulast, kaaned ülespoole, sellele segule ja soolage need hästi. Seejärel lao välja ülejäänud pool, mis puistatakse peale soola, pipra ja linnukirsi marjadega.

Soolatud russula koriandri ja piparmündiga

Kui soolate seeni selle tehnoloogia abil, saate uskumatu eelroa, mille maitse ja aroom ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmaani. Münt ja koriander annavad roale erilise hapukuse ja pikantsuse. 1 kg peamise koostisosa soolamiseks vajate:

• hunnik koriandrit;
• mitu piparmündioksa;
• 4 spl. l. sool;
• 2 küüslauguküünt;
• 2 oksakest estragoni.

Rohelised ja küüslauk tükeldatakse ja segatakse soolaga ühtlaseks. Keeda russulat 8 minutit, eemaldades pidevalt tekkinud katlakivi. Need asetatakse kihtidena steriliseeritud purkidesse. Iga kiht soolatakse aromaatse seguga, kõik koostisosad tihendatakse. Purgid suletakse nailonkaantega ja saadetakse jahedasse kohta.

Russula soolamine köömnete ja tammelehtedega

Tammelehtede lisamine retseptile võimaldab anda roale täiendava hapuka noodi ja õilsa aroomi. Köömned parandavad ka valmistoote maitset, võimaldades põhikoostisosal saavutada oma täieliku potentsiaali. 1 kg russula soolamiseks vajate:

• 10-15 tamme lehte;
• 1 tl. köömned;
• 4 spl. l. lauasool;
• 10-15 hernest vürtspipart.

Asetage pooled tammelehtedest 3-liitrise purgi põhja. Nendele asetatakse kihiti 10 minutit keedetud russulad. Neid soolatakse, puistatakse üle köömnete ja pimentidega. Viimane kiht on kaetud ülejäänud poole tamme lehtedega. Purgid keeratakse kaane alla kokku ja saadetakse jahedasse valmima.

Kuidas marineerida russulat talveks purkidesse ingveriga

Seente soolamine ingveriga on suurepärane võimalus maitsva eelroa valmistamiseks. Aromaatne juur annab roale ainulaadse hapukuse ja peene aroomi. Selle delikatessi valmistamiseks vajate:

• 1 kg russula;
• 2 tl. kuivatatud jahvatatud ingver;
• 2 tl. kuivatatud küüslauk;
• 80 g soola;
• 1 tl. Sahara;
• 5 loorberilehte.

Eelnevalt leotatud seeni keedetakse 10 minutit keskmisel kuumusel, seejärel visatakse üleliigse vedeliku eemaldamiseks kurn. Seejärel viiakse need suurde anumasse, soolatakse, lisatakse ingver, küüslauk, suhkur ja loorberileht. Segu infundeeritakse 1-2 tundi, seejärel pannakse eelnevalt ettevalmistatud purkidesse. Need keeratakse kaane alla kokku ja saadetakse paariks nädalaks jahedasse kohta.

Russula kuumsoolamine kirsilehtedega

Kirsilehed lisavad roale peene puuviljase aroomi. Suurepärane maitse ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmaani. 1 kg soolatud russula valmistamiseks selle retsepti järgi vajate:

• 3 spl. l. jämedad soolad;
• 8 kirsi lehte;
• 6 nelgi punga;
• 1 tl. pipraterad.

Soola vesi kergelt ja keeda seeni selles 8-10 minutit, misjärel vesi neist kurnatakse. Need pannakse suurde kastrulisse, soolatakse ja segatakse pipra ja nelgiga. Purgi põhja aseta pool kirsilehtedest, seejärel peamise koostisosa segu maitseainetega. Ülejäänud lehed asetatakse selle peale. Purgid suletakse tihedalt ja saadetakse ladustamiseks.

Ebatavaline russula kuumhapendamine mädarõika ja sõnajalalehtedega

Aromaatsete lehtede kasutamine on toiduvalmistamisel laialt levinud. Mädarõigas ja sõnajalg on erksa aroomi ja suurepärase maitsega hõrk suupiste. Selle meetodi abil 1 kg russula soolamiseks vajate:

• 2 suurt sõnajalalehte;
• 2 mädarõika lehte;
• 4 spl. l. sool;
• 1 spl. l. musta pipraterad.

Suure emailpanni põhi on vooderdatud sõnajala- ja mädarõikalehtedega. Need on kergelt soolatud, misjärel asetatakse peale pool 8-10 minutit keedetud russulast. Samuti puistatakse neile heldelt soola ja pipraterad.Pärast seda pange välja põhikoostisosa teine ​​pool ja katke see pealt lõhnavate lehtedega. Nõu asetatakse 7-10 päevaks rõhu alla jahedasse kohta. Pärast seda pannakse valmistoode purkidesse ja saadetakse pikaajaliseks ladustamiseks.

Kuidas kiiresti russulat kodus marineerida

Kui soovite saada võimalikult kiiresti täiuslikku suupistet, võite russula soolamise kiirendamiseks kasutada mõnda nippi. Kiiresti küpsetatud soolatud russula saamiseks kuumal meetodil on kõige parem kasutada täiendavat survet. Samuti on valmisoleku kiirendamiseks soovitatav mitte laotada põhikoostisosa kihtidena, vaid segada see suures anumas koos maitseainete ja vürtsidega.

Kui teil on vaja toiduvalmistamise protsessi veelgi kiirendada, võite kasutada ühte keerulist nippi. See nõuab päevalilleõli ja äädikat. 10 minutit keedetud russulad pannakse kuumale pannile ja praetakse rohke soola, hakitud vürtside ja 2 spl. l. lauaäädikas. Tänu praadimisele imavad seened koheselt kogu soola endasse. See meetod võimaldab teil samal päeval nautida suurepärast suupistet.

Mis aja pärast saab soolatud russulat süüa?

Olenevalt russula soolamise retseptist võib nende valmimisaeg alates purki panemisest oluliselt erineda. Klassikalise suupiste minimaalne valmistamisaeg on soolaga segamise ja surve kasutamise korral 4-6 päeva.Klassikalisemad toiduvalmistamisvõimalused hõlmavad soolamist 1–2 nädalat jahedas kohas.

Samuti on oluline soola kogus ja jahvatusaste. Peensool tungib seene struktuuri palju kiiremini. Samas võib peenjahvatamine tekitada valmis suupistes liigse soolasuse. Parim on kasutada võimalikult jämedat soola - seened imavad nii palju kui vaja, kuigi nende soolamisperiood kestab kuni 2-3 nädalat.

Soolatud russula kalorisisaldus

Kui soolate need seened klassikalise retsepti järgi, saate suurepärase dieettoidu. Selle madal kalorsus ja suhteliselt kõrge valgusisaldus tagavad väärilise koha tervisliku toitumise programmides. 100 g valmistoodet sisaldab:

• valgud - 1,7 g;
• rasvad - 0,7 g;
• süsivesikud - 1,5 g;
• kalorid - 15 kcal.

Esitatud energiaväärtuse tabel on tüüpiline ainult seeni ja soola kasutavale retseptile. Suurema kalorsusega elementide lisamine muudab valkude, rasvade ja süsivesikute suhet. Näiteks päevalilleõli lisamine retseptile suurendab oluliselt selle kalorisisaldust.

Ladustamise tingimused

Nagu iga teist metsaseene preparaati, tuleks soolatud russulat hoida jahedas ja pimedas kohas. Parem on, kui temperatuur sellises ruumis ei ületa 6-8 kraadi. Ideaalne koht on sel juhul eramaja kelder või suvila kelder.

Retseptides kasutatav suur kogus soola tagab pika säilivusaja. Tihedalt suletud purgid marineeritud seentega võivad õigetes tingimustes kergesti vastu pidada 1–2 aastat. Siiski on kõige parem neid kasutada enne uue russula saagi ilmumist.

Järeldus

Kuum soolamine russula on suurepärane võimalus saada suurepärane eelroog õhtusöögilauale. Koos täiendavate koostisosadega saate maitsva roa, mida hindavad kõik pereliikmed. Valmis rooga saab kasutada nii iseseisva suupistena kui ka lisandina keerukamatele kulinaarsetele meistriteostele.

Soovitatavad postitused

Vanaema hapukapsa retsept

Gruusia hapukapsas

Kapsa kääritamise meetodid jõhvikatega

Kas kapsast on võimalik plastämbris kääritada?

Kiirsoolakapsas peediga

Kuidas marineerida kapsast kiiresti ja maitsvalt ühe päevaga

Kuidas hapendada kapsast kiiresti ja maitsvalt kastrulis

Varajase kapsa marineerimine talveks purkidesse

Kuidas kodus marineerida valui talveks