Kuidas kodus marineerida valui talveks

Erinevate seente koristamine edaspidiseks kasutamiseks on kõigis postsovetliku ruumi riikides uskumatult populaarne. Valu soolamiseks on kaks võimalust – külm ja kuum. Koos täiendavate koostisosadega saab neist seentest suurepärane eelroog, mida hindavad ka kõige nõudlikumad gurmaanid.

Soolatud valu eelised ja kahjud

Nagu kõik teised seened, sisaldavad ka kukeseened suurel hulgal erinevaid keemilisi ühendeid. Nad on rikkad raua, kaaliumi, mangaani, kaltsiumi ja naatriumi poolest. Teiste kasulike ainete hulka kuuluvad B-vitamiinid.

Soolatud valu on toitumise seisukohast uskumatult kasulik. Need on suurepärane valguühendite allikas, mis on olulised keha õigeks arenguks.Nende madala kalorsusega sisaldus võimaldab toodet lisada mitmesugustesse dieetidesse, mille eesmärk on järkjärguline kaalulangus.

Hoolimata seente marineerimise kõigist eelistest, tuleks nende kasutamisesse suhtuda väga ettevaatlikult. Näiteks Euroopa riikides peetakse neid seeni mittesöödavaks. Venemaal kuuluvad gobid tinglikult söödavate seente klassi, mistõttu vajavad nad enne tarbimist üsna pikka töötlemist.

Väärtuste ettevalmistamine soolamiseks

Õige soolamine võimaldab hoida seene viljaliha pehme ja mahlasena. Tõelise delikatessi saamiseks peate olema eriti ettevaatlik pullide soolamiseks ettevalmistamise protsessis. Kõige parem on marineerimiseks valusid koguda isiklikult või usaldada kogumine kogenud seenekorjajale.

Arvatakse, et seene vars ei sobi koristamiseks – see on seletatav arvukate kahjurite ja putukatega, kes seda väärtuslikku osa hävitavad. Seetõttu on valuev töötlemise algülesanne selle kärpimine kuni korgini. Pulli kübaral ei tohiks olla mädaniku ega putukate tekitatud kahjustuste märke.

Enne valui soolamist tuleb iga seeni voolava vee all pesta. Muruliblede ja liigse mustuse eemaldamiseks võite kasutada pehmet harja. Pesemise ajal eemaldatakse igalt pullilt korgi peal olev kile – tulemuseks on sile, ühtlane pind.

Valu maitse on kergelt mõrkjas. Selle negatiivse ilmingu eemaldamiseks tehakse enne soolamist mitmeid täiendavaid protseduure. Traditsiooniline viis seente maitse parandamiseks on nende pikaajaline leotamine külmas vees.Asetage seened suurde kastrulisse või ämbrisse ja täitke need külma veega. Vett tuleb vahetada iga 6-8 tunni järel. Arvatakse, et optimaalne periood pullidest kogu kibeduse vabanemiseks on 2 päeva. Pärast seente pesemist võite hakata valusid kodus soolama.

Kui kaua keeta valuei seeni enne soolamist

Vaatamata üsna pikale leotamisele vajavad valud enne soolamist täiendavat kuumtöötlust. Ükskõik, millist keetmismeetodit kasutatakse – kuuma või külma –, tuleb pullid võimalike mürgiste ainete eemaldamiseks keevasse vette keeta.

Eksperdid soovitavad seeni keeta mitte rohkem kui 10-15 minutit. Puljongist on oluline katlakivi pidevalt eemaldada, kuna see sisaldab inimesele kõige ohtlikumaid aineid. Valmis seened visatakse kurnisse ja pestakse külma veega. Pullid on edasiseks soolamiseks valmis.

Kuidas marineerida goby seeni

Soolapullid on tõeline maiuspala, mille retsepte on sajandist sajandisse edasi antud. Traditsiooniliselt on valuei soolamiseks kaks retsepti - kuum ja külm. Sõltuvalt valitud meetodist võib toiduvalmistamisprotsess dramaatiliselt muutuda.

Mõned koduperenaised kasutavad ka kombineeritud meetodit. Pikaajalise külmsoolamise võid kombineerida täiendava lühiajalise keetmisega keevas soolvees või valada soolaga ritta laotatud pullid valmis soolveega. Vaatamata nende seente töötlemise meetodite objektiivsetele eelistele on pullide soolamisel maitse säilitamisel eelistatavamad traditsioonilised meetodid.

Kuidas soolata valui kuumal viisil

Kuum meetod hõlmab täiendavat keetmist enne otsest steriliseerimist soolases vees. Kuummeetodil soola soolamiseks kulub 1 kg soola kohta keskmiselt 50-70 g lauasoola. Vürtse kasutatakse vastavalt soovile - loorberilehte, pipraterad või värskeid ürte.

Keetmine toimub traditsiooniliselt 25 minutit, misjärel vedelik kurnatakse ja seened kergelt pestakse. Pärast seda asetatakse need ridadesse, piserdades igaüks eelnevalt ettevalmistatud soola ja vürtsidega, kõik read tihendatakse tihedalt. Purgid suletakse ja saadetakse valmima. Härjade kuumsoolamise meetod on valmistamise kiiruse poolest parem. Nende valmistamise klassikalises retseptis saabub valmisolekutapp 2-3 nädala jooksul pärast purkidesse panemist.

Kuidas külma soola valui

Võrreldes kuumsoolamismeetodiga, võtab see toiduvalmistamisviis kauem aega ja nõuab perenaistelt kannatlikkust ja tähelepanu detailidele. Arvatakse, et see tehnika ei nõua pullide eelnevat keetmist ja piisab ainult pikast leotusest. Kuid võimalike terviseprobleemide vältimiseks on soovitatav keeta vähemalt minimaalselt keevas vees.

Valuev soolamise külma meetodiga hõlmab retsept soolakihi asetamist anuma põhjale. Selle peale asetatakse väärtusi ning kaetakse soola ja maitseainetega. Selle vaheldumise korral peaks pealmine soolakiht jääma. Kogu mass pressitakse rõhu all ja hoitakse mitu nädalat jahedas. Arvatakse, et soolatud valusid saab süüa mitte varem kui 1,5-2 kuu pärast.

Soolatud pulli retseptid

Erinevad toiduvalmistamistehnoloogiad ja suur valik lisaaineid võimaldavad teil valida retsepti, mis sobib igale maitse-eelistusele. Lisaks traditsioonilisele versioonile, milles kasutatakse ainult valuev ja lauasoola, võib valmis rooga lahjendada igasuguste vürtsidega – mustade ja pimentherneste, loorberilehtede, tilli või küüslauguga. Muud soolamisel kasutatavad lisandid on järgmised:

• sibul;
• mädarõigas;
• sidrunihape;
• kirsi- või tammelehed;
• lodjapuu marjad.

Sõltuvalt valitud retseptist ja valmistamisviisist erineb soolamise protsess klassikalisest retseptist veidi. Täiendavad koostisosad võivad mõnel juhul marineerimisprotsessi kiirendada.

Klassikaline soolatud seente retsept

Üldtunnustatud traditsiooniline valuev soolamise retsept on kuum meetod minimaalse vürtside lisamisega. See võimaldab üsna kiiret ja puhast seenemaitset, mida enamik inimesi naudib. Selle ettevalmistamise jaoks vajate:

• 2 kg pullid;
• 120 g soola;
• 2 loorberilehte;
• 6 musta pipart.

Pestud seened asetatakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 25 minutit, perioodiliselt katlakivi eemaldades. Pärast seda visatakse pullid liigse vee äravooluks kurn. Seejärel lõigatakse need väikesteks 3-4 cm tükkideks.

Asetage loorberileht ja must pipar steriliseeritud purgi põhja. Seejärel asetatakse sellesse veel kuumad pullid, piserdades igale kihile ohtralt soola. Kui purkide sisu on jahtunud, keeratakse need tihedalt kaane alla rulli ja hoitakse külmas kohas. Umbes 2 nädala pärast on roog söömiseks valmis.

Tamme- ja kirsilehtedega soolatud valuev retsept

Kirsi- ja tammelehtede lisamine gobide soolamisel võimaldab täiendada nende maitset peente aromaatsete nootidega. Ka selles retseptis kasutatakse koriandrit, et maitse paremini esile tuua. Valmis valui on tihe ja uskumatult krõbe. Soolamiseks vajate:

• 3 kg pullid;
• 150 g lauasoola;
• 1 tl. koriandri seemned;
• paar tamme- ja kirsilehte.

Puhastatud ja pestud valud asetatakse kurni ja kastetakse 5-7 minutiks keevasse vette. Seejärel asetatakse need sõelale, et liigne vedelik välja voolaks. Aseta tamme- ja kirsilehed emailpanni põhjale ning puista neile peale väike kiht soola. Seejärel laotakse soola peale 5-6 cm kõrgune kiht seeni, mis soolatakse ja puistatakse üle koriandriseemnetega. Seejärel lao välja ülejäänud seened, kata uuesti soolaga ning kata kirsi- ja tammelehtedega.

Kogu mass langeb rõhumise alla. 1-2 päeva pärast vabastab valui mahla. Pärast seda pannakse pann nendega umbes 1,5-2 kuuks pimedasse ja külma kohta, kuni see on täielikult keedetud. Kui plaanitakse edasist ladustamist, pannakse valmis pullid purkidesse ja saadetakse keldrisse.

Valuev kuumsoolamine lodjamarjadega

Lodjamarjade lisamisest tulenev särav maitsenoot võimaldab saada suurepärase valmisroa, mis sobib ideaalselt nii eelroana kui ka lisandina erinevatele lisanditele. Kuumsoolamise meetod võimaldab teil toodet säilitada pikkadeks talvekuudeks ja on kasulik teie kõige kallimate külaliste vastuvõtmiseks. See soolase väärtuse valmistamise meetod on teiste retseptide seas üks maitsvamaid. Valmistamiseks vajate:

• 3 kg valuev;
• 150-160 g soola;
• 1 tl. lodjapuu marjad;
• tillioksad;
• sõstra lehed.

Aseta pestud mütsid soolaga maitsestatud veega pannile ja keeda keskmisel kuumusel umbes 20 minutit. Pärast seda valatakse puljong välja ja pullid jahutatakse. Suures kausis segatakse need soola, lodjapuumarjade, tilli ja sõstralehtedega. Seeni tuleb jätta 4-5 tunniks, et sool täielikult lahustuks ja küllastuks.

Pullid viiakse 3-liitristesse purkidesse, tihendades need tihedalt. Iga purgi peale asetatakse veega täidetud plastpudeli kujul olev surve. Kord nädalas on vaja moodustunud liigne mahl tühjendada. Purgi põhja on soovitatav langetada ka pikk puidust spaatel – see rikastab purki hapnikuga ning vähendab riknemise ja mädanemise võimalust. 30 päeva pärast on toode kasutusvalmis.

Kuidas marineerida valuseeni küüslaugu ja tilliga

Küüslaugu ja tilli lisamine marineerimisele võimaldab saada suurepärase eelroa, mis meeldib enamikule külalistele. Liiga tugevat seenemaitset aitab eemaldada ka küüslauk tilliga. Selle delikatessi valmistamiseks vajate:

• 2 kg leotatud härjasid;
• 1 suur küüslaugupea (10-12 küünt);
• 1 spl. l. kuivatatud till;
• 125 g soola;
• sõstra lehed;
• 4-5 nelgi punga.

Pulle keedetakse pool tundi keevas vees, seejärel visatakse kurn, et liigne vedelik välja voolata. Sõstralehed segatakse soola, kuivatatud tilli, hakitud küüslaugu ja nelgiga. 1/3 saadud segust asetatakse 3-liitrise purgi põhjale. Seejärel tõsta pool seentest vürtsidele, puista neile veel kolmandik vürtside ja küüslaugu seguga. Viimasena laota peale ülejäänud seened ja kata need soolaseguga.

Selle peale asetatakse veega täidetud plastpudeli surve.Iga paari päeva tagant on vaja üleliigne vedelik tühjendada. Vaid 2 nädala pärast on roog valmis - võite seda süüa või purkidesse keerata ja edasiseks säilitamiseks külma kohta saata.

Vürtsika soolase valu retsept

Soolasemate suupistete austajad võivad pöörata tähelepanu mõnele muule talveks valu soolamise viisile. Maitse teravus saavutatakse soolale kuuma jahvatatud pipra ja peeneks hakitud tšilli lisamisega. Soovi korral saate valmistoote vürtsikust reguleerida. Valmistamiseks vajate:

• 2 kg valuev;
• 2 keskmist tšillipipart;
• 1 tl. jahvatatud punane pipar;
• 120 g soola;
• 10 hernest pipart;
• musta sõstra lehed.

Leotatud pullid pestakse ja keedetakse mitte rohkem kui 5 minutit soolaga maitsestatud keevas vees. Sool segatakse punase pipra ja peeneks hakitud tšilliga, millelt on seemned eemaldatud. Suure marineerimisnõu põhi on vooderdatud sõstralehtedega. Neid puistatakse mõne ettevalmistatud maitseainega. Sellele asetatakse seente kihid, vaheldumisi vürtsidega. Valmis roog pannakse surve alla ja saadetakse soolamiseks umbes 1,5-2 kuuks.

Valuev'i külmsoolamine mädarõikaga

Mädarõigas lisab valminud suupistele ainulaadse maitse ja tugeva aroomi. Pullide külmsoolamisel mädarõikaga saad krõbedad ja tihedad seened. Sellise kulinaarse meistriteose valmistamiseks vajate:

• 4 kg valuev;
• 1 keskmine mädarõika juur;
• 200 g soola;
• 8 nelgi pungad;
• 1 spl. l. tilli seemned;
• mädarõika lehed.

Eelnevalt leotatud seened tuleb blanšeerida - selleks asetage need kurni ja laske 4-5 minutiks keevasse vette. See lähenemisviis võimaldab teil mitte muretseda nende edasise hapnemise pärast. Waluis wõetakse keeduveest wälja ja lastakse jahtuda.

Vahepeal asetatakse mädarõikalehed ja veidi soola steriliseeritud purkide põhja. Nad panid peenele riivile riivitud härjad, soola, vürtsid ja mädarõika. Kihid on vaheldumisi nii, et üleval on soolakiht. Valage igasse purki veidi külma vett. Sisu pannakse surve alla ja saadetakse pooleteiseks kuuks külma ruumi.

Valuev külmsoolamine sidrunhappega

Selle retsepti eripäraks on pullide leotamine vees, millele on lisatud sidrunhapet. See parandab valmistoote värvi. Leotamine toimub vedelikus kiirusega 10 g soola ja 2 g sidrunhapet 1 liitri vedeliku kohta. Valui hoitakse vedelas umbes 3 päeva, vett vahetatakse iga päev värskeks. Juba selles etapis on seened veidi soolaga küllastunud ja maitsevad hapuna.

Seejärel pestakse pullid ja blanšeeritakse keevas vees, millele on lisatud veidi soola ja sidrunhapet, umbes 5 minutit. Kuivatatud ja jahtunud valud asetatakse sõstralehtedega vooderdatud emailpannile. Seente ja soola kihte on vaja vaheldumisi vahetada, et kogu mass oleks võimalikult ühtlane. Pullid pannakse surve alla ja saadetakse 1-2 kuuks edasi soolamisele.

Valuev kuumsoolamine sibula ja mädarõigaga

Sibula ja peeneks riivitud mädarõika lisamine võimaldab saada suurepärase eelroa, mis on suurepärane lisand lihtsatele lisanditele. Sibul võimaldab marineerimisel saada täiendavat aromaatset nooti. Mädarõigas muudab roa pikantsemaks ja ainulaadsemaks. Valmistamiseks vajate:

• 3 kg pullid;
• 1 mädarõika juur;
• 2 keskmist sibulat;
• 150 g soola;
• sõstra lehed.

Seeni keedetakse soolaga maitsestatud keevas vees 20-25 minutit, seejärel eemaldatakse ja lõigatakse 3-4 cm tükkideks.Sel ajal riivitakse mädarõigas peenele riivile, sibul hakitakse õhukesteks poolrõngasteks.

Erksama ja tasakaalukama maitse saamiseks segatakse veel kuumad seened suures potis soola, peeneks hakitud sibula ja mädarõigaga. Segu kaetakse rõhumisega üheks päevaks, seejärel kurnatakse liigne vedelik välja, asetatakse steriliseeritud purkidesse, keeratakse tihedalt kokku ja hoitakse.

Kuum soolatud valui võiga

See retsept sobib suurepäraselt pullide valmistamiseks väikestes klaaspurkides. Taimeõli võimaldab teil saada täiendavat peent aroomi ja parandab ka valmis roa säilivust. Enamikul juhtudel võimaldab see soolamismeetod saada suurepärase ettevalmistuse edasisteks kulinaarseteks meistriteosteks. Selle delikatessi valmistamiseks vajate:

• 2 kg valuev;
• 100 g soola;
• 4 klaasi vett;
• taimeõli.

Asetage eelnevalt leotatud pullid suurde kastrulisse ja täitke need külma veega. Lisage seentele kogu sool. Valui keedetakse keskmisel kuumusel 25-30 minutit, seejärel võetakse pann tulelt ja selle sisu jahutatakse. Kui pullid on jahtunud ja soolalahusega küllastunud, kurnatakse neilt liigne vedelik ja tampitakse ettevalmistatud purkidesse. Igasse neist valatakse 3-4 supilusikatäit kuuma taimeõli. Iga purk on kaetud pärgamendiga ja seotud žgutiga. Valmis roog saadetakse infundeerima 1-2 kuud külmas kohas.

Kalorite sisaldus

Pullide eripäraks on nende eriti madal kalorsus. Soolatuna võib neid lisada erinevatesse kehakaalu langetamiseks mõeldud dieetidesse. Oma ülekaaluka valgusisalduse tõttu võivad need olla tasakaalustatud toitumise täienduseks. 100 g külmsoolamistehnoloogial valmistatud roogi sisaldab:

• valgud - 3,7 g;
• rasvad - 1,7 g;
• süsivesikud - 1,1 g;
• kalorid - 29 kcal.

Sõltuvalt valitud toiduvalmistamise retseptist võib valmistoote kalorisisaldus oluliselt erineda. Soolamisel suurendab süsivesikute ja rasvade hulka selliste koostisosade nagu sibul või puhas taimeõli lisamine. Samal ajal ei mõjuta sõstra-, tamme- ja kirsilehed valmistoote toiteväärtust.

Ladustamise tingimused

Sool on üks tugevamaid säilitusaineid. Suur kogus seda soolatud valui valmistamisel võimaldab teil mitte muretseda valmisroa kiire riknemise pärast. Arvatakse, et pärast käärimisprotsessi lõppu saab valmis pulle kergesti hoida tihedalt suletud anumas 9-12 kuud.

Parim koht sellise konservi hoidmiseks on suvila külm kelder või kelder. Ruumi temperatuur ei tohiks ületada 8-10 kraadi. Samuti on valmis marineerimise säilitamise kohustuslik tingimus otsese päikesevalguse ja tihedalt suletud kaane puudumine.

Järeldus

Valu soolamine talveks kodus on äärmiselt lihtne. Õigesti töödeldud seened ja tõestatud toiduvalmistamise retsept võimaldavad teil hõlpsalt saada suurepärase delikatessi, mida külalised ja pereliikmed hindavad. Roale täiendavate koostisosade lisamine parandab seene maitset ja lisab sellele eredaid maitsenoote.

Soovitatavad postitused

Kergelt soolatud krõbedate kurkide retsept

Korea stiilis kergelt soolatud kurgid porgandiga

Millal on kuukalendri järgi parim aeg kapsa kääritamiseks (soolamiseks)?

Hapukapsas soolvees purgis

Lihtne fotodega hapukapsa retsept

Kuidas soolata kapsast aspiriiniga

Kapsa marineerimine tükkideks

Kuidas kiiresti rohelisi tomateid marineerida

Kuivatatud seente kaaviar: 11 retsepti