Sisu
Talvel napib inimorganismi C-vitamiini. Selle tasakaalu saad täiendada soolakapsaga. Pole ime, et seda on pikka aega kutsutud aia sidruniks. Täpselt kell soolakapsas seda on mitu korda rohkem kui tsitrusviljades.
Kapsa marineerimine kastrulis, õigetes tingimustes hoida kuni uue saagini. Hapukurgist saab talvel valmistada mitte ainult salateid ja suppe, vaid ka maitsvaid kapsapirukaid ja -pirukaid. Pakume teile valida mitme retsepti vahel kapsa marineerimine kastrulis.
Soola või kääritada
Valgete köögiviljade talveks valmistamiseks on mitu võimalust: soolamine, marineerimine ja marineerimine. Kui viimase meetodiga probleeme pole, tekivad sageli vaidlused soola- või hapukapsa osas.
Proovime seda probleemi mõista:
- Soolamisel kasutatakse rohkem soola, kuigi kapsa kvaliteet ei halvene. Valmistoode saadakse mõne päevaga ja hapukapsast saab maitsta 7-10 päeva pärast või isegi hiljem.
- Soolakapsas säilivad toitained ja vitamiinid paremini kui marineeritud köögiviljades.
- Soolatud ja hapukapsas sisaldavad kaltsiumi, nii et see võib normaliseerida vererõhku ja tugevdada südamelihast.
Nagu näete, on mõlemad tooted suurepäraseks võimaluseks köögiviljade talvel säilitamiseks. Seega on teie enda otsustada, kas valida marineerimine või marineerimine.
Panni valimine soolamiseks
Enne retseptide esitamist räägime sellest, milliseid roogasid peate soolakapsa jaoks kasutama.
Köögiviljade marineerimiseks sobivad reeglina kõige paremini puidust. tünnid. Kuid tänapäeval on sellistele konteineritele raske hoiukohta leida. Seetõttu eelistavad kaasaegsed koduperenaised emailitud nõusid: ämbrid, pannid. Suurus valitakse sõltuvalt pere vajadustest.
Algavad koduperenaised küsivad sageli, kas köögivilju on võimalik soolata alumiiniumanumas. Seda küsimust on arutletud aastakümneid, kuid selget vastust veel pole: arvamused lähevad lahku. Kuid ikkagi ei soovita me kapsast alumiiniumpannil soolata ega kääritada.
Ja sellepärast:
- Esiteks, nagu kogenud koduperenaised on märganud, osutub marineerimine tumedaks.
- Teiseks ja see on võib-olla kõige olulisem – soolamisel satuvad soolvees olevad leelised ja happed alumiiniumiga keemilise reaktsiooni.
- Kolmandaks on soolakapsas metallilise maitsega.
Soola kapsast, et laud talvel tühi ei jääks
Retsept nr 1
Pannil soolamiseks varume järgmisi tooteid:
- kapsapead - 6 kg;
- suured porgandid - 7 tükki;
- loorberileht ja piment (herned) - maitse järgi;
- lauasool - 420 grammi;
- granuleeritud suhkur - 210 grammi;
- vesi - 7 liitrit.
Soolamise meetod
- Valamiseks vajame külma soolvees. Enne köögiviljade valmistamist tuleb see keeta. Valage kastrulisse 7 liitrit vett ja laske keema tõusta. Lisa vastavalt retseptile suhkur ja sool ning keeda 5 minutit, kuni koostisained on lahustunud.
- Retsept hõlmab kapsa ja porgandi peeneks hakkimist. Selleks võite kasutada tahvlit või tavalist teravat nuga. Porgand riivitakse jämedale riivile.
- Sega köögiviljad suures kausis, ära lisa soola. Jahvatage neid, kuni ilmub mahl.
- Aseta kihiti kastrulisse, pane iga peale pipart, loorberilehte ja küüslauku (valikuline). Pärast köögiviljasegu osa lisamist segage see võimalikult tihedalt läbi.
- Kui pann on täis, täitke see soolveega. Kata pealt kapsalehtedega, aseta taldrik ja suru. Rõhumiseks võite kasutada kolmeliitrist veega täidetud purki.
5 päeva pärast saate maitsvat maitsta krõbe kapsas, soolatud kastrulis.
Retsept nr 2
See pannil oleva soolakapsa versioon meeldib vürtsikate toitude austajatele, kuna koostisosade hulka kuulub kuum pipar. Selle retsepti järgi on marineerimine kiire ja maitsev, vaid ühe päevaga.
Seega vajame järgmisi koostisosi:
- kahvlid - 3 kg;
- porgandid - 500 grammi;
- küüslauk - 1 pea;
- kuum jahvatatud punane pipar - 1 tl;
- must pipar - mõned herned (maitse järgi);
- essents 70% - 2,5 supilusikatäit;
- granuleeritud suhkur - 30 grammi;
- jäme sool - 70 grammi.
Toiduvalmistamise omadused
- Kõigepealt teeme soolvee. Retsept nõuab seda natuke. Valage kastrulisse klaas toorvett, lisage sool, suhkur ja lahustage hästi, valage essents.
- Köögiviljad tükeldame oma äranägemise järgi ja asetame kõik eraldi.
Kui tükeldate osa kapsast peeneks ja teise jämedalt, on marineerimise maitse huvitavam, kuna soolamine ei toimu samal ajal. - Lisa porganditele küüslauk ja pipar ning sega korralikult läbi.
- Aseta pannile kiht kapsast, seejärel porgandi, küüslaugu ja pipra segu. Teostame tööd selles järjestuses, kuni pann on täidetud.
- Vala soolvesi pannile marineerimisega, kata pind kapsalehtedega. Aseta peale taldrik ja painuta.
Viige selle retsepti järgi kiiresti valmistatud kapsas väikestesse purkidesse, valage pannilt soolveega ja sulgege nailonkaantega. Hoiame seda külmkapis.
Retsept nr 3
Kas soovite saada maitsvat marineerimist ebatavalise värviga kastrulis? Seejärel kasutage soovitatud retsepti. See ühendab valge ja punase kapsa ning peedi.
Mida vajate:
- mõlemat tüüpi kapsas, üks pea;
- peet - 2 tükki;
- porgandid - 3 tükki;
- vesi - 2 liitrit;
- kivisool - 120 grammi;
- veidi peent soola;
- küüslauk - 2 nelki;
- essents - 1,5 supilusikatäit;
- suhkur - 60 grammi;
- taimeõli (rafineeritud) - 2 supilusikatäit;
- tillioksad vihmavarjude ja sõstralehtedega - teie äranägemisel.
Kuidas soolata
- Lõika kooritud kahvlid pooleks ja tükelda. Ja pool punane kapsas Retsepti järgi hakime valge kapsa peeneks nagu vermišelli ja ülejäänud pooled jämedalt.
- Kombineeri mõlemat tüüpi kapsas porganditega, lisa peensool, sega ja sõtku korralikult läbi.
- Kolm porgandit ja peeti jämedale riivile või tükeldada. Erinevate jaotustükkide saamiseks võid teha sama, mis kapsaga.
- Jahvata kooritud küüslauk purustis.
- Aseta panni põhja tilli- ja sõstraoksad, peale kapsas ja porgand, seejärel peet ja küüslauk. Sellises järjekorras laotage koostisosad kihtidena, kuni need on kadunud. Tihendame iga kihi hästi.
Kapsa marineerimiseks vajate kuuma soolvett. See valmistatakse õlist, äädikast (valikuline), soolast, suhkrust eraldi pannil. Vala kapsas ja jätka nagu tavaliselt.
Kui kasutasite äädikat, valmib kõige maitsvam marineerimine pannil 5 tunniga. Ilma äädikata peate veidi kauem ootama.
Retsept nr 4
Suures koguses soolakapsast pole alati vaja. Mõnikord tuleb näiteks pirukataina küpsemise ajal hädasti soolata väike partii.
Nõutud:
- kilogramm kapsast;
- kolm porgandit;
- kolm küüslauguküünt.
Soolvee jaoks peate valmistama:
- 100 ml taimeõli;
- 10 supilusikatäit 9% lauaäädikat;
- 15 grammi granuleeritud suhkrut;
- 1 spl jämedat soola;
- 500 ml vett.
Retsepti järgi hakitakse kapsa pea väikesteks ribadeks, porgandid hakitakse jämedal riivil ja küüslauk tükeldatakse küüslaugupressi abil.
Pärast köögiviljade segamist küüslauguga pane kõik kastrulisse ja täitke see keeva soolveega (soolvesi valmistatakse tavalisel viisil). Kuue tunni pärast saab marineerimist proovida ning sellest salateid, vinegrette ja pirukaid valmistada.
Soola kapsas kastrulis vana retsepti järgi:
Näpunäiteid kapsa marineerimiseks
Selleks, et marineerimine pannil oleks maitsev ja krõbe, kuulake meie nõuandeid:
- Valige tihedad kapsapead, millel on hilise valmimisega valged välimised lehed, ilma kahjustuste ja haigustunnusteta. Kasutage noort kapsast. See määratlus üllatab ilmselt paljusid. Midagi erilist pole - see on kapsas, mis küpses selle aasta sügisel.
- Kapsa kiireks pannil marineerimiseks kasutage keevat või kuuma soolvett.
- Kapsast saab lõigata nii, nagu sulle meeldib: väikesteks ribadeks, viiludeks või tükkideks.
- Soolamise ajal lisatud mädarõikajuur annab köögiviljale erilise krõmpsuvuse ja aroomi.
- Köögivilju peate soolama ilma lisanditeta soolaga. Pidage meeles, et jood mitte ainult ei pehmenda, vaid muudab toote ka tarbimiseks kõlbmatuks.
