Kui sügise alguses ootamatult saabuvad esimesed külmad, seisab enamik innukaid omanikke küsimuse ees: mida teha põõsastelt kiiruga kokku korjatud valmimata, peaaegu roheliste tomatitega? Tõepoolest, sel ajal koguneb neid sageli isegi rohkem kui küpseid punaseid puuvilju, mida saab alati kasutada tomatipasta jaoks.
Selgub, et iidsetest aegadest marineeriti just rohelisi tomateid talveks suurtes kogustes kõige traditsioonilisemal viisil, kasutades suuri puidust tünnid ja tünnid. Ja meie ajal pole see meetod oma olulisust kaotanud, alles nüüd tuntakse seda rohkem kui külmsoolamismeetodit rohelised tomatid, ja enamasti kasutatakse anumana väga tavalist kastrulit.
Lihtne, kuid tõhus retsept
Roheliste tomatite valmistamiseks külmsoolamise abil on üsna palju retsepte. Kuid nende hulgas on kõige lihtsam see, mida meie vanavanaemad ja vanaisad kõige sagedamini kasutasid ja mis nõuab teilt minimaalset pingutust.
Igal inimesel on marineerimiseks oma individuaalne kogus tomateid. Kuid näiteks 2 kg tomatite jaoks peate valmistama 2 liitrit vett soolvee jaoks ja 120-140 g soola.
Selles retseptis kasutatakse terveid tomateid, kuid soolvees paremaks leotamiseks on soovitatav iga tomat mitmest kohast nõelaga läbi torgata.
Vürtsid on mis tahes soolamise olulised koostisosad. Selle maitsvaks muutmiseks peate selle tomatikoguse jaoks valmistama vähemalt:
- till - 50 g;
- Küüslauk - 1 pea;
- Kirsi ja mustsõstra lehed - umbes 10 tükki;
- tamme- ja loorberilehed - igaüks 2-3 tükki;
- Mädarõika risoomi lehed ja tükid - mitu tükki;
- Must pipar ja pipar - igaüks 3-4 hernest;
- Hunnik peterselli, basiilikut, sellerit, estragoni – mida iganes oma maitsele sobiva leiad.
Panni saab kasutada ainult emailkattega või roostevabast terasest. Enne kasutamist tuleb see keeva veega üle keeta.
Kõigepealt pane panni põhja osa maitseaineid ja ürte, nii et need kataks kogu põhja. Asetage vartest ja vartest vabastatud tomatid üsna tihedalt, asetades need vürtside kihtidena. Pealt peaksid ka kõik tomatid olema üleni vürtsikihiga kaetud.
Seda meetodit kasutades täidetakse tomatid külma soolveega. Kuid selleks, et sool selles hästi lahustuks, tuleb see eelnevalt keeta ja jahutada.
Marineeritud tomateid tuleks hoida tavalistes toatingimustes nädal aega ja seejärel panna jahedasse kohta. Need valmivad umbes 3 nädalaga, kuigi nende maitse paraneb ainult siis, kui neid kaks kuud soolvees leotada.Kõige ebaküpsemate, täiesti roheliste tomatite marineerimine võtab kõige kauem aega. Neid ei soovitata puudutada varem kui 2 kuu pärast.
Kui sul pole selleks absoluutselt mingeid tingimusi valmimine ja tomatite säilitamisel võite need nädala pärast ettevaatlikult klaaspurkidesse ümber tõsta, katta plastkaantega ja panna külmkappi.
Huvitaval kombel saab seda retsepti veelgi lihtsustada, kui ei valmistata spetsiaalset soolvett, vaid puistatakse maitsestatud tomatitele lihtsalt üle vajalik kogus soola. Pärast soolamist peate tomatid lihtsalt kaanega katma ja asetama peale puhta kivi või veega täidetud klaaspurki.
Retsept neile, kellel on magusaisu
Ülaltoodud vürtsika ja hapu retsept on universaalne, kuid paljudele meeldivad magushapud valmistised. Neid huvitab järgmine unikaalne retsept, milles kasutatakse suhkrut ja spetsiaalseid maitseaineid.
Selle retsepti järgi roheliste tomatite kastrulis marineerimiseks peate täidise valmistamiseks lisaks rohelistele tomatitele valmistama veel mõned küpsed punased tomatid.
1 kg kogumassiga roheliste tomatite valmistamiseks peate leidma:
- 0,4 kg punaseid tomateid;
- 300 g suhkrut;
- 30 g soola;
- 50 grammi musta sõstra lehti;
- Näputäis kaneeli;
- Mitu tükki nelki;
- Paar hernest musta ja pimenti.
Kata keeva veega üle kõrvetatud panni põhi pideva mustasõstralehtede kihiga ja lisa pooled teistest maitseainetest.Laota puhtad rohelised tomatid kihtidena, puista iga kiht suhkruga. On vaja, et pärast kõigi tomatite konteineri peale asetamist jääks vähemalt 6-8 cm vaba ruumi.
Seejärel aja punased tomatid läbi hakklihamasina, lisa sool ja ülejäänud suhkur ning sega. Vala saadud segu virnastatud tomatitele. Pärast 3-4 päeva soojas hoidmist tuleb pann koos preparaadiga viia külma ruumi.
Soolatud tomatid täidisega
Tomateid valmistatakse selle retsepti järgi kõige sagedamini äädikaga kuumvalamise meetodil, kuid see ei tähenda, et rohelisi tomateid ei saaks ilma äädikata samamoodi külmmeetodil valmistada. Kuid sellist töödeldavat detaili tuleks hoida külmkapis, kui steriliseerimist ei kasutata.
5 kg roheliste tomatite jaoks valmista 1 kg paprikat ja sibulat, 200 g küüslauku ja paar terava paprika kauna. Hea oleks lisada paar kimpu ürte: tilli, peterselli, koriandrit, basiilikut.
Soolvee valmistamiseks aja 30 grammi soola 1 liitris vees keema, lisa oma maitse järgi loorberilehte, piment ja musta pipart. Soolvesi jahutatakse. Nagu eelmistes retseptides, on ka marineerimiseks teretulnud vürtside kasutamine: tilli õisikud, tammelehed, kirsid ja sõstrad ning võib-olla ka estragon ja soolased.
Täidise valmistamiseks tükeldatakse mõlemat tüüpi paprika, sibul ja küüslauk noa või hakklihamasina abil ning maitsestatakse kergelt. Seejärel lõigatakse iga tomat siledast küljest 2, 4 või isegi 6 osaks ja selle sisse asetatakse köögiviljatäidis. Aseta tomatid kihiti täidisega ülespoole vajaliku suurusega pannile.Kihtide vahele laotakse vürtsikad ürdid koos vürtsidega. Kihid tihendatakse nii palju kui võimalik, et mitte tomateid purustada.
Seejärel täidetakse need külma soolveega. Peal asetatakse taldrik ilma surveta, kuid tomatid peavad olema täielikult soolvee pinna all peidus. Soojas kohas piisab, kui selline preparaat seisab umbes 3 päeva, kuni soolvesi muutub häguseks. Seejärel tuleb tomatid külmkappi panna.
Kui teil pole külmkapis ruumi sellise toote hoidmiseks, saate seda teha teisiti. Asetage tomatid kohe purkidesse ja pärast soolveega täitmist asetage purgid steriliseerimiseks. Liitrite purkide puhul on vaja neid steriliseerida 15-20 minutit vee keemise hetkest, kolmeliitrised purgid vajavad täielikuks steriliseerimiseks vähemalt 30 minutit. Kuid sel viisil valmistatud rohelisi tomateid saab lihtsalt sahvris hoida.
Tundub, et ülaltoodud retseptide hulgast leiab igaüks kindlasti midagi, mis sobib tema leibkonnaliikmete maitsele või eelistustele.
