Kas piimaseeni ja safranipiimakübaraid saab koos soolata: soolamise ja marineerimise retseptid

Piimaseeni ja safranipiimakübaraid saab marineerida juba augusti esimestel päevadel. Sel perioodil tehtud ettevalmistused aitavad hädast välja külmal aastaajal, mil tuleb kiiresti valmistada maitsev suupiste või salat. Safranist piimakübaratest ja piimaseentest valmistatud toidud on tõelised vene hõrgutised, mida hindavad kõrgelt nii majapidamised kui ka külalised.

Kas piimaseeni saab marineerida ja soolata koos safranipiimakübaratega?

Hoolimata asjaolust, et kogenud seenekorjajad soovitavad igat liiki eraldi soolata, usuvad professionaalsed kokad, et seente assortii, vastupidi, võib üllatada erinevate maitsetega. Peamine asi, mida meeles pidada, on see, et töötlemisreeglid võivad olenevalt seeneniidistiku tüübist erineda.

Safrani piimakübarate ja piimaseente ühise marineerimise eripära seisneb viimaste täiendavas töötlemises. Piimaseened sisaldavad suures koguses piimhapet, mis tükeldatud seentest eraldudes annab marinaadile ja soolveele mõrkja maitse ning muudab hoidise tarbimiseks kõlbmatuks. Seetõttu leotatakse metsatooraineid reeglina 1-2 päeva külmas vees, unustamata seda perioodiliselt vahetada.

Pärast eeltöötlust võid safranipiimakübaraid ja piimaseene julgelt koos soolata.

Kuidas soolata piimaseeni ja safranipiimakübaraid koos

Seda tüüpi seente konserveerimiseks ettevalmistamisega pole seotud erilisi saladusi. Piimaseente töötlemine algab päev varem. Tuleb meeles pidada, et tulevaste gurmaanide tervis sõltub õigest ettevalmistusest.

Kuidas valmistada marineerimiseks piimaseeni ja safranist piimakübaraid

Alustuseks sorteeritakse seened välja, eemaldades ussitanud ja ülekasvanud isendid. Need ei sobi toiduks ja võivad rikkuda kogu preparaadi maitse.

Seejärel puhastatakse toorained kleepunud mustusest, lehtedest, samblast ja männiokast. Seda tehakse käsitsi, kasutades puhast lappi. Seeni ei pesta, kuna pärast kokkupuudet veega tumenevad need kiiresti ja riknevad.

Kolmas etapp on sorteerimine. Mugavuse huvides on kõik toorained jagatud suuruse järgi. Suured isendid eraldatakse väikestest ja säilitatakse purkides. See ei ole aga kohustuslik protseduur. Isegi erineva suurusega seeni saab marineerida ja soolata.

Järgmisena pannakse safranist piimakübarad päevaks külmkappi, kooritud piimaseened valatakse külma veega ja leotatakse päev. Vett on soovitatav vahetada iga 2 tunni järel.

Vahetult enne soolamist pestakse mõlemat tüüpi seeni põhjalikult puhta jooksva veega ja asetatakse kurn.

Traditsiooniline retsept piimaseente ja safranipiimakübarate marineerimiseks

Klassikaline piimaseente ja safranipiimaseente marineerimise retsept on lihtne ja kättesaadav. Lõppude lõpuks on selle rakendamiseks vaja ainult kahte koostisosa: seeni ja soola.

Peaksite ette valmistama:

• seened - 1 kg igat liiki;
• lauasool - 80 g.

Marineerimiseks vajate ainult 2 koostisosa: seeni ja soola.

Sammud:

1. Koori seened, leota piimaseeni päev enne marineerimist ja loputa.
2. Lao viljakehad ja sool kihiti emailpannile, suru raskusega alla ja jäta 10 päevaks seisma.
3. Toorainest saadakse soolvesi, pärast mida tuleb seened panna purkidesse ja täita saadud soolveega.
4. Vajadusel võid lisada veidi keedetud külma vett.
5. Keerake konservid kaanega kokku ja asetage see pooleks tunniks steriliseerimiseks keevasse vette.
6. Pöörake purgid tagurpidi.

Pärast jahutamist hoidke seda keldris või rõdul.

Kuidas hapendada piimaseeni ja safranipiimakübaraid külmalt

Safrani piimakübarate ja piimaseente soolamise “külm” meetod võimaldab säilitada enamiku väärtuslikest toitainetest ja vitamiinidest.

Peaksite ette valmistama:

• piimaseened ja seened - igaüks 1,5 kg;
• sool - 60 g;
• laua mädarõika lehed – 10 tk.;
• loorberileht - 6 tk;
• küüslauk - 7 nelki;
• mädarõika juur - 50 g;
• tilliseemned (kuiv) - 5 g.

Külm meetod seente marineerimiseks aitab neis vitamiine säilitada

Sammud:

1. Aseta suure kastruli põhjale 5 mädarõikalehte, seejärel kolmandik ettevalmistatud seentest.
2. Puista kõike ohtralt soolaga (20 g).
3. Korda veel 2 korda.
4. Katke pealmine kiht ülejäänud lehtedega.
5. Seadke rõhk ja jätke toorik 3 päevaks.
6. Lõika mädarõikajuur ringideks, haki küüslauk.
7. Asetage piimaseened ja safranipiimakübarad purkidesse, puistake need üle küüslaugu, loorberilehtede ja mädarõigaga.
8. Valage ülejäänud soolvesi igasse anumasse.
9. Keeda nailonist kaaned keeva veega ja sulge nendega purgid.

Kuidas kuumal meetodil marineerida safranist piimakübaraid ja piimaseeni

Piimaseente ja safranipiimakübarate soolamine kuumal meetodil pole eriti keeruline, kuid võimaldab kasutada igas suuruses seeni.

Peaksite ette valmistama:

• safrani piimakübarad ja piimaseened – igaüks 3 kg;
• sool - 300 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• nelk - 12 tk;
• must pipar - 12 hernest;
• loorberileht - 12 tk;
• sõstraleht - 60 g.

Marineerimissoolvee värvus peaks olema tumepruun

Sammud:

1. Keeda piimaseened ja safranipiimaseened (liiga suurteks tükkideks eelnevalt lõigatud isendid).
2. Nõruta kõik kurnis ja jahuta.
3. Täida marineerimisanumad seentega, puistades iga kihi soola, pipra, loorberilehtede ja sõstralehtedega.
4. Suru seened raskusega alla ja jäta 1,5 kuuks ruumi, mille temperatuur ei ületa 7 °C.

Kuidas soolata küüslauguga piimaseeni ja safranipiimakübaraid

Selles piimaseente ja safranipiimakübarate marineerimise retseptis sisalduv küüslauk annab roale vürtsika maitse ja aroomi.

Peaksite ette valmistama:

• piimaseened ja seened - igaüks 2 kg;
• must pipar - 20 hernest;
• mädarõika juur - 40 g;
• sool - 80 g;
• küüslauk - 14 nelki.

Seeni saab serveerida taimeõliga

Sammud:

1. Kata seened veega ja keeda vähemalt pool tundi.
2. Nõruta ja lase kurnis jahtuda.
3. Riivi mädarõikajuur ja haki küüslauk.
4. Ühendage kõik komponendid. Sega hästi.
5. Tõsta marineerimisnõusse, suru survega alla ja jäta 4 päevaks jahedasse keldrisse seisma.

Serveeri taimeõli ja sibulaga.

Kuidas marineerida piimaseeni ja safranipiimakübaraid koos tilli ja mädarõikaga

Maitseainetest kasutatakse seente marineerimisel enim tilli ja mädarõigast.

Peaksite ette valmistama:

• piimaseened ja seened - igaüks 2 kg;
• küüslauk - 6 nelki;
• tilli vihmavarjud – 16 tk.;
• vesi - 1,5 l;
• riivitud mädarõika juur - 50 g;
• sidrunhape - 4 g;
• jäme sool - 100 g;
• mädarõika leht - 4 tk;
• loorberilehed - 10 tk.

Soolatud seeni võib serveerida kartulipüreega

Sammud:

1. Pane vesi tulele, lisa loorber, pipar ja mädarõikajuur.
2. Pärast keetmist hauta 5 minutit, tõsta tulelt, jahuta ja kurna läbi marli.
3. Vala seened külma veega üle, lisa sidrunhape ja keeda veerand tundi. Nõruta ja jahuta.
4. Asetage seened ettevalmistatud anumasse, piserdades iga kihi soola, hakitud küüslaugu, loorberi ja tilli vihmavarjudega.
5. Vala kõigele soolveega ja kata pealt mädarõikalehtedega.
6. Katke kõrvetatud nailonist kaantega ja jätke 10 päevaks jahedasse ruumi.

Serveeri kartulipudru ja värske tilliga.

Kuidas soolata talveks tünni seeni ja safranist piimakübaraid

Piimaseente ja safranipiimakübarate tünnis soolamine on vene köögi klassikaline retsept.

Peaksite ette valmistama:

• safrani piimakübarad ja piimaseened – igaüks 3 kg;
• sool - 300 g;
• küüslauk - 5 nelki;
• pipar - 18 hernest;
• nelk - 10 tk;
• punane pipar - 1 tk;
• värske till - 50 g;
• mädarõika lehed - 50 g;
• kanarbikuoks – 2 tk.;
• noore jõulupuu oks – 2 tk.

Eriti maitsev saab tünnisoolamine koos värske hapukoorega

Sammud:

1. Valage ettevalmistatud seentele keev vesi ja segage õrnalt paar minutit.
2. Tühjendage vesi ja laske jahtuda.
3. Valage seened (piimaseened ja safranipiimakübarad) eraldi anumasse ja lisage soola.
4. Lisa pipar (herned), nelk, till, hakitud küüslauk ja terav pipar. Sega hästi.
5. Aseta tammevaati põhja pooled mädarõika lehtedest, 1 kanarbiku oks ja 1 noore kuuse oks.
6. Asetage seened tünni.
7. Kata pealt ülejäänud mädarõika, kanarbiku ja kuuseokstega.
8. Kata seened puhta marlitükiga (vaja vahetada iga 3 päeva tagant).
9. Asetada 2 nädalaks rõhu alla jahedasse temperatuurile 2–7 °C.

Tünnisoolamine on eriti maitsev värske hapukoore ja peeneks hakitud sibulaga.

Kuidas klassikalise retsepti järgi marineerida piimaseeni ja safranipiimakübaraid

See retsept võimaldab teil soovitud maitseelamuse saavutamiseks muuta äädika ja vürtside kogust.

Peaksite ette valmistama:

• piimaseened ja valmistatud seened - igaüks 1 kg;
• vesi - 2 l;
• sool - 80 g;
• suhkur - 80 g;
• äädikhape 70% (essents) – 15 ml;
• must pipar ja pipar - igaüks 15 hernest;
• nelk - 12 tk;
• loorberilehed - 5 tk;
• küüslauk - 5 nelki;
• sõstraleht - 3 tk;
• tilli vihmavarjud – 5 tk.;
• mädarõika juur - 30 g.

Äädika kogust saab soovitud maitseelamuse saavutamiseks reguleerida

Sammud:

1. Keeda seened (30 minutit).
2. Pane safranist piimakübarad ja piimaseened ettevalmistatud purkidesse, vaheldumisi sõstralehtede, tilli ja mädarõikaga.
3. Valmista marinaad: keeda 2 liitrit vett, lisa sool, suhkur, ülejäänud maitseained.
4. Hauta 4 minutit, tõsta tulelt ja lisa äädikhape.
5. Vala kõigele marinaad ja pastöriseeri veevannis 10-15 minutit (olenevalt anuma suurusest).
6. Sulgege kaaned, laske jahtuda ja pange seejärel keldrisse.

Mädarõika ja pastinaagijuurtega marineeritud piimaseened ja safranipiimakübarad

See retsept meeldib hapude marinaadide austajatele. Pastinaagijuur ja kadakamarjad lisavad roale erilist pikantsust.

Peaksite ette valmistama:

• valmistatud safranist piimakübarad ja piimaseened – igaüks 2 kg;
• sibul - 4 tk;
• sinep (terad) - 20 g;
• vesi - 2 l;
• suhkur - 120 g;
• sool - 60 g;
• äädikas - 700 ml;
• kadakamarjad - 30 g;
• pipar (herned) - 8 tk.

Marineeritud seeni võib serveerida ahjukartuli või riisiga

Sammud:

1. Keeda marinaad: lisa 2 liitrile keevale veele suhkur, sool (20 g), kadakas ja pipar.
2. Lisa marinaadile äädikas ja hauta veel paar minutit.
3. Vala seentele külm vesi 40 g soolaga ja jäta 1 tunniks seisma.
4. Lõika sibul poolrõngasteks.
5. Laota piimaseened ja safranipiimakorgid kihiti purkidesse, sekka sinepiseemned ja hakitud sibul.
6. Valage marinaadiga üle ja saatke pooleks tunniks steriliseerimiseks.
7. Sulgege purgid.

Toorikud mähitakse, kuni need täielikult jahtuvad, pärast mida pannakse need külmkappi või keldrisse. Enne serveerimist piserdatakse marineeritud seeni taime- või taimeõliga ja puistatakse peale hakitud ürte. Serveeri ahjukartuli või riisiga.

Mitme päeva pärast võib soolapiima seeni ja safranipiimakübaraid süüa?

Kui soolata piimaseened ja safranipiimakübarad õigesti, võib neid mõne aja pärast tarvitada. Täpne periood sõltub valitud soolamismeetodist. Niisiis, külma meetodiga peate laskma seentel 7–15 päeva soolatuda. Ja kuuma marineerimisega saab hõrgutist proovida 4-5 päeva pärast.

Säilitamise reeglid

Ettevalmistusi saab teha kogu seenehooaja jooksul: august-september. Preparaate hoitakse keldris.Enne kasutamist töödeldakse seda ruumi hallituse ja kahjurite vastu, samuti on see hästi ventileeritud, et vältida niiskuse stagnatsiooni.

Kuna linnas keldrid puuduvad, saab vajadusel korraldada panipaiga korteris. Selleks kasutage panipaika (olemasolul) ja rõdu.

Lodžal on toorikute hoiukoha aknad eelvarjutatud. See on vajalik, et vältida kokkupuudet päikesevalgusega, mis võib provotseerida kääritamist. Ideaalis tuleks hoidiseid hoida kinnistel riiulitel või kinnises kapis.

Kuid me ei tohi unustada vajaliku temperatuuri ja niiskuse säilitamist, seetõttu tuleb rõdu või lodža regulaarselt ventileerida.

Järeldus

Piimaseente ja safranipiimakübarate soolamine polegi nii keeruline. Vastutustundliku lähenemisega saab selle ülesandega hakkama isegi algaja. Peaasi on seeni hoolikalt töödelda ja marineerimise ajal nende seisundit jälgida.

Soovitatavad postitused

Soola petersell talveks

Soolatud mustad piimaseened: kuumad marineerimisretseptid

Kuidas metsiküüslauku soolata

Kuidas puravikest marineerida: retseptid talveks ettevalmistamiseks, marineerimine purkides, ämbris, nailonkaane all

Kuidas russulat kodus marineerida

Puravike soolamine: purkides, pannides, parimad retseptid

Hallitusseened: mida nendega teha, miks hallitus ilmub, kuidas seda vältida

Kuidas piimaseeni puhastada: enne soolamist ja keetmist

Kurgid ja suvikõrvitsad talveks: konserveeritud, krõbedad, marineeritud, soolatud