Sisu
Piimaseeni pole vaja koorida pealmise naha eemaldamisega. Kõik seene kohta on söödav. Oluline on koristatud saak õigeaegselt korralikult töödelda, vastasel juhul kaotavad viljakehad maitse ja muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks.
Kas ma pean piimaseeni puhastama?
Mõiste “seene puhastamine” ei varja alati tegevust, mis on seotud naha, eoseid kandva kihi eemaldamisega kübara alt ja muudest viljakeha osadest. Sellele küsimusele õige vastuse leidmiseks peate mõistma kõiki nüansse. Alustada tasub sellest, et kõiki piimaseeni ei saa süüa. Tinglikult on söödavad kahte tüüpi seened:
- Valged piimaseened. Kasvava viljakeha värvus varieerub valgest kergelt sinakani. Pärast leotamist muutub värvus. Seen omandab halli või kergelt roheka varjundi.
- Mustad piimaseened. Vaatamata sellele nimele on viljakehade kübarad roheka varjundiga tumepruunid.
Neid kahte liiki ühendab ühine elupaik. Piimaseened kasvavad peredes igas metsas, kuid sagedamini leidub neid männi- ja kasepuude seas.Viljakehad tunneb ära lameda ja omapärase kumerusega kübara järgi. Just sellesse auku koguneb suurem osa puhastamist vajavast mustusest.
Seente limane nahk laseb mustusel, rohuosakestel ja lehtedel neile külge kleepuda.
Järgmine asi, millele peate tähelepanu pöörama, on nahk. Piimaseentes on see limane, mis soodustab tolmu, rohu ja kuivade lehtede tükkide rikkalikku kleepumist. See määrdunud kate tuleb samuti enne viljakehade ettevalmistamist puhastada.
Vastavalt reeglitele peate puhastama valgeid piimaseeneid või nende mustade mütsidega kolleege maksimaalselt 5 tundi pärast kogumist. Võite päeva oodata, kuid osa saagist visatakse ära. Nii karmid nõuded tulenevad sellest, et seente kehas on palju niiskust. Pikalt säilitatud viljakehad kaotavad maitse, muutuvad loiuks ja muudavad viljaliha struktuuri.
Videonäide piimaseente kiirest puhastamisest:
Kuidas piimaseeni pärast koristamist töödelda
Kui saak koju tuuakse, ei saa te liiga kaua oodata.Peate kohe hakkama ette valmistama kõike, mida vajate viljakehade tõhusaks puhastamiseks. Protseduuri lõpuleviimiseks vajate:
- Ümmargune anum on mahult suurem kui seened. Selleks sobivad kastrul, kraanikauss, ämber või plastikust tünn. Kui saaki on liiga palju, on vaja mitut konteinerit.
- Vaja on külma vett, eelistatavalt voolavat vett. Kui voolavat vett pole, võite kasutada kaevu. Teise võimaluse korral peate sageli vett käsitsi ämbrite abil vahetama.
- Terava teraga nuga on vajalik varre alumise osa, kahjustatud kohtade kärpimiseks ning aitab korgilt mustust paremini puhastada.
- Seente pesemisel kasutatakse pehmete harjastega harja või tavalist käsna. Karedate harjastega seadmega puhastamine on vastuvõetamatu. See kahjustab viljakeha.
Kui kõik on ette valmistatud, algab oluline hetk - piimaseente töötlemine enne keetmist või soolamist.
Kuidas piimaseened kiiresti mustusest puhastada
Metsast toodud saak tuleb puhastada, kuid esmalt läbib see eeltöötluse. Kõigepealt sorteerige välja kõik seened. Vanad, nälkjate või usside poolt kahjustatud piimaseened ja küsitavad viljakehad visatakse minema. Kui kahjustus on väike, saate selle noaga lõigata. Sorteeritud seened puhastatakse käsitsi suurest prahist. Vajadusel puhasta noaga korgi pind, kraapides maha kleepunud lehed ja muru.
Mugav on puhastada mustust korgi pinnalt noaga.
Pärast “kareda” puhastamise lõpetamist pestakse piimaseened jooksva veega. Optimaalne on laadida need portsjonitena kurni ja asetada veekraani alla. Pestud viljakehad asetatakse anumasse ja täidetakse 3 tunniks külma veega. Selle aja jooksul pudeneb kleepunud mustus maha. Tugevalt määrdunud korgid puhastatakse harjaga.
Määrdunud vesi tühjendatakse, mille järel valatakse kohe uus portsjon. Et piimaseened ei ujuks, katke need suure nõude või kaanega ja asetage peale koorem, näiteks veepurk. Leotatud seened säilivad päeva. Selle aja jooksul pudeneb piimaseente kehasse sööbinud peen mustus maha ja putukad hukkuvad. Päeva jooksul tuleb vett vahetada iga 4-5 tunni järel. Kui seda ei tehta, lähevad viljakehad hapuks.
Kuidas kiiresti piimaseeni pesta
Pärast ööpäevast leotamist pudeneb põhiline mustus maha. Vesi tühjendatakse anumast. Piimaseente korralikuks puhastamiseks pärast leotamist relvastage end harja või käsnaga. Pesemisprotsess algab. Seened täidetakse puhta külma veega. Iga kork puhastatakse harja või käsnaga ringjate liigutustega hõõrudes. Korgi puhastamine spoore sisaldavast kihist on vastuoluline teema. Tavaliselt koguneb plaatide vahele liiv, mida on raske eemaldada isegi leotades. Kui saagikoristus viidi läbi metsas liivasel pinnasel, siis on parem eoseid kandev kiht noaga välja lõigata. Maaelanikud, kes koguvad piimaseeni ökoloogiliselt puhastel, mitteliivastel aladel, seda ei tee.
Seente pesemiseks vajate suurt anumat, näiteks ämbrit.
Töödeldud seened pestakse uuesti ja asetatakse teise nõusse puhta soolase veega. Siin peavad nad veel üheks päevaks märjaks saama. Järgmisel päeval pestakse neid lihtsalt jooksva vee all, enam ei puhastata ja kasutatakse toiduvalmistamiseks.
Kuidas piimaseeni õigesti puhastada
Iga piimaseente töötlemine kodus järgib oma retsepti.Kõige sagedamini soolatakse, praetakse, marineeritakse seeni ja valmistatakse roogasid värsketest viljakehadest. Harva lubatakse piimaseeni kuivatada ja külmutada. See on tingitud sellest, et viljakehad on liiga vesised. Lisaks hõlmab nende puhastamine mitut leotamisetappi, kuid kuivatada või külmutada ei saa.
Kui sorteerimisel puutute kokku küsitava seenega, on parem seda mitte puhastama hakata, vaid see kohe minema visata
Kogenud seenekorjajad ütlevad, et musti piimaseeni on õige pesta ilma leotamata. See kuninglik seen võib kaotada oma maitsva aroomi ja maitse. Viimase abinõuna võib mustuse eemaldamiseks koristatud saaki soolaga maitsestatud vees leotada mitte rohkem kui kolm tundi.
Kuidas piimaseened marineerimiseks õigesti puhastada
Vaatamata paljudele retseptidele on marineerimist kahte tüüpi: külm ja kuum. Kuid iga võimaluse korral järgib piimaseente töötlemine enne soolamist sama põhimõtet:
- Koristatud saak sorteeritakse. Eemaldage vanad ja kahjustatud viljakehad. Proovige mustust ja kinnijäänud lehti puhastada harjaga. Kui seda on raske teha, täitke piimaseened 2 tundi veega, seejärel korratakse puhastamist.
- Puhtad ja pestud viljakehad lõigatakse 2, 3 või enamaks osaks vastavalt marineerimisretseptile. Mõnikord eraldatakse kork lihtsalt varrest.Nõuanne! Kõige maitsvamad marineerimiseks on korgid. Paljudes retseptides eemaldatakse piimaseente varred ja neid kasutatakse muude roogade, näiteks kaaviari, valmistamiseks.
- Isegi kui kasutate kuumsoolamise meetodit, tuleb viilutatud seeni enne küpsetamist leotada. Kuumtöötlus ei aita kibedusest vabaneda. Viljakehad asetatakse sobiva suurusega nõusse ja täidetakse külma soolaga maitsestatud veega. Leotamise kestus sõltub viljakehade kvaliteedist. Parem on mitte kiirustada.Kui on ette nähtud külmsoolamine, võib leotamist pikendada 2-3 päevani.
- Pärast leotamist pestakse viljakehi mitu korda ja vaadatakse üle. Kui kõik on korras, saadetakse need soolamisele. Külmmeetodi valimisel pole täiendavaid ettevalmistavaid samme vaja. Kuuma soolamise korral peate toorpiima seeni keetmise teel töötlema.
Seente küpsetamiseks asetage need kastrulisse. Vett valatakse sellises koguses, et kehad hõljuvad vabalt. Pärast keetmist keedetakse madalal kuumusel 15 minutit. Keedetud toode visatakse kurni, jäetakse nõrguma ja seejärel suunatakse soolamisele.
Töötlemine peab toimuma õigesti, vastasel juhul kaotavad seened oma maitse ja atraktiivse värvi.
Kuidas piimaseeni enne küpsetamist korralikult puhastada
Tuleb meeles pidada, et piimaseened on tinglikult söögiseened. Nende keha sisaldab piimjat mahla, mis võib põhjustada keha mürgistust. Pärast koristamist ei tohiks te töötlemist edasi lükata, olenemata sellest, millise roa jaoks seened on ette nähtud. Kui panete põllukultuurid külmkappi isegi lühiajaliseks säilitamiseks, hakkavad mürgised ained kehasse imenduma. Hapnikupuuduse tõttu hakkavad patogeensed bakterid paljunema.
Enne praadimist on optimaalne sorteerida suured ja väikesed viljakehad
Piimaseente korralikuks puhastamiseks peate järgima samu samme nagu marineerimisel. Seened puhastatakse mustusest, pestakse ja leotatakse. Ainus erinevus on toiduvalmistamise vajadus. Lisaks on optimaalne sorteerida viljakehad suuruse järgi.Väikesi ja suuri isendeid on mugavam küpsetada eraldi, kuna esimesed praadivad või keevad kiiremini, teised aga kauem.
Kasulikud näpunäited
Saagikoristuse naudinguks muutmiseks peate järgima kogenud seenekorjajate nõuandeid:
- puhastamiseks kasutatakse roostevabast metallist valmistatud väikest terava teraga nuga;
- leotamisega ei saa üle pingutada, muidu kaotavad viljakehad oma aroomi ja maitse;
- pärast puhastamist ja leotamist töödeldakse piimaseened kohe ilma ladustamiseks saatmata;
- Toiduvalmistamiseks ei saa kasutada vasest, malmist või alumiiniumist valmistatud panni;
- Seeneroogi ei saa kaua säilitada, eriti kui need sisaldavad kartulit.
Kui pärast keetmist või töötlemist on viljakehade välimus kahtluse all, on parem need ära visata.
Jämedat mustust saab koristusetapis osaliselt noaga puhastada.
Järeldus
Piimaseente puhastamine pole keerulisem kui teiste seente puhul. Peaasi on järgida töötlemisreegleid ja mitte eirata retseptis toodud nõudeid.
