Sisu
Piimaseente soolamine ja marineerimine külmal ja mõnikord kuumal viisil on alati täis ühte probleemi - hallituse ilmumist. Kuid see ei ole alati surmaotsus omatehtud ettevalmistuste eest. Kui soolatud või marineeritud piimaseened hallitavad, siis varajasel avastamisel saab need päästa.
Miks tekkis pärast piimaseente soolamist hallitus?
Hallitusseened on kõige levinum elusorganism Maal. Mugavas keskkonnas paljunevad nad üsna kiiresti, levides üha uutele territooriumidele. Konserveeritud seened on suurepärane toiteväärtus hallitusseente arendamiseks. Piisab, kui soolatud või marineeritud piimaseente säilitamise mahutisse satub isegi väike kogus hallitusseente eoseid, see viib kindlasti nakkusallika levikuni eranditult kõigile purgis asuvatele toodetele.
Seente hallitus on konserveerimise ja ladustamise ajal toimunud rikkumiste tagajärg
Põhjuseid, miks soolatud piimaseened isegi tihedalt suletud purkides metallkaane all hallitama lähevad, on päris mitu. Siin on peamised:
- Ebapiisav kuumtöötlus (kuumkonserveerimine).
- Määrdunud tooraine.
- Väike kogus säilitusaineid, nagu sool või äädikas.
- Mahutite kehv ettevalmistamine konserveerimiseks, purkide ebapiisav steriliseerimine.
- Purkide lahti keeramine, nende tiheduse rikkumine ladustamise ajal.
- Vastuvõetamatud säilitustingimused.
Kas soolatud piimaseeni on võimalik süüa hallitusega?
Hallitus vajab kasvamiseks hapnikku. Seetõttu hallitavad seened ennekõike kohas, kus on viljakeha otsene kokkupuude õhuga. Selle tulemusena muutuvad viljakehad mustaks ja nende pinnale tekib rohekasvalge kate. Sellises vormis neid süüa ei saa. Mütside sügavamad kihid, mis on peidetud soolvee paksuse alla, hallitavad palju hiljem. Kui piimaseened on pealt hallitanud, siis tuleb lahti saada kogu pealiskiht, millel on kahjustuste jäljed. Selle all võivad olla täiesti tavalised soolaseened. Kui teete nendega mitmeid manipuleerimisi, saab neid ilma igasuguse ohuta süüa.
Hallitusse tugevalt mõjutatud seentel on ainult üks tee – prügihunnikusse
Mida teha soolatud piimaseentel hallitusega
Olles avastanud, et soolatud piimaseened on hallitanud, tuleb neid võimalikult kiiresti töötlema hakata. Sel juhul jääb suure tõenäosusega suurem osa majapidamistarvetest alles. Pealmine piimaseente kiht, millel on mustus ja ilmsed hallituse arengu jäljed, tuleks kõhklemata minema visata.Kui selle all on korgid, mis on puhtad ja kahjustusteta, tuleb need ettevaatlikult teise anumasse üle viia. Kuna soolvees on hallitusseente eosed juba olemas, tuleb kõik väljavõetud viljakehad läbi keeta, et vältida seene edasist arengut.
Valitud puhaste piimaseentega kastrul täidetakse puhta veega ja pannakse tulele. Hallitusseente eoste hävitamiseks lase vesi lihtsalt keema. Pärast keetmist vesi kurnatakse. Seened asetatakse steriliseeritud anumatesse, puistatakse soolaga ja täidetakse värske soolveega.
Keetmine tapab soolvees hallitusseente eosed.
Desinfitseerida on vaja mitte ainult anumat, kuhu piimaseened asetatakse, vaid ka puidust ringi ja survet, mis seeni soolvees hoiab. Neid pestakse hallitusest põhjalikult veega ja seejärel keedetakse keeva veega. Ring ja rõhumine paigaldatakse kohale, mille järel konteiner eemaldatakse ladustamiseks.
Soolapiima seente säilitamise reeglid
Piimaseeni on kõige parem säilitada temperatuuril + 2-4 °C. Kui see suureneb, suureneb hallituse kordumise oht märkimisväärselt. Selle vältimiseks kontrollitakse vanni regulaarselt. Ligikaudu kord nädalas eemaldatakse surve ja eemaldatakse puidust ring, soolvesi, mis asub seente tasemest kõrgemal, kurnatakse ettevaatlikult, lisades selle asemel värsket soolalahust. Vanni servad pühitakse äädikas immutatud lapiga. Puidust ring ja painutus pestakse veega ja keedetakse keeva veega, misjärel asetatakse need tagasi oma kohale.
Õigetes tingimustes säilitamisel on soolaseentel hallituse tekke oht väga väike.
Videost näete, kuidas seente marineerimisel hallituse teket ohjeldada:
Järeldus
Kui soolatud piimaseened säilitamise ajal hallitavad, pole see põhjus neid ära visata. Piisab praakida, konteineri ja seente endi uuesti desinfitseerida ning täita need värske soolveega. Ja selleks, et probleem ei korduks, tuleb üksikasjaliku kontrolli käigus välja selgitada hallituse tekkepõhjus, kontrollida säilitustingimusi ja kasutatud tooraine kvaliteeti.
