Kurgid ja suvikõrvitsad talveks: konserveeritud, krõbedad, marineeritud, soolatud

Talveks saab ettevalmistusi teha peaaegu kõigist köögiviljadest. Eriti populaarsed on suvikõrvits ja kurgid. Neid kasvatatakse kõigil majapidamiskruntidel ja suvilates. Köögivilju soolatakse, marineeritakse, fermenteeritakse üksteisest eraldi või lisatakse erinevatesse roogadesse. Suvikõrvitsa marineerimine kurkidega on kõige levinum kombineeritud valmistamisviis. Puuviljadel on sama töötlemistehnoloogia, need segunevad valmistootes maitse poolest hästi.

Kurkide ja suvikõrvitsa sortiment varustab keha talveks vajalike vitamiinidega

Kuidas marineerida kurki ja suvikõrvitsat koos

Kurk ja suvikõrvits kuuluvad kõrvitsate perekonda, põllukultuuride kasvuperiood ja viljad on samad. Puuviljade struktuur on sarnane, kurkide ja suvikõrvitsa marineerimise tehnoloogia ei erine palju. Kombinatsioon toob toorikule ainult kasu.Suvikõrvitsa keemiline koostis sisaldab rohkem askorbiinhapet, kurk on mitmekesisema vitamiinikoostisega ning kooslusest saadakse organismile kasulik toode.

Kurkide marineerimine talveks koos suvikõrvitsaga on levinud töötlemisviis, millel on palju retsepte, kuidas seda kõige paremini teha. Soovitud maitse ja välimuse saamiseks peate komponentide valikusse suhtuma vastutustundlikult. Köögiviljade põhinõue on, et need peavad olema värsked, ilma mehaaniliste kahjustusteta või tumedate laikudeta pinnal.

Marineerimiseks kasutatakse teatud sorte kurke. Saagi viljad peaksid olema väikesed, siledad, tiheda koorega, mis säilitab kuumtöötlemise ajal terviklikkuse. Tagamaks, et köögiviljad mahuksid tihedalt purki, valige väikesed isendid (10-12 cm).

Pind ei tohiks olla sile, vaid peenelt tükiline, õhukeste kiududega. Sellised puuviljad imavad soolvett kiiremini. Marineerimiseks on parem kasutada värskelt korjatud kurke. Kui ostetud puuviljad ei ole piisavalt elastsed, kastetakse need mitmeks tunniks külma vette.

Suvikõrvits sobib ainult tehniliseks küpsuseks. Nende seemned on arengujärgus (ilma kõva kestata). Viljaliha on elastne, mati läikega. Marineerimiseks ei eemaldata viljadelt koort, seega peab see olema pehme ja õhuke.

Suvikõrvitsa pikkus ei tohiks ületada 20 cm. Parim variant marineerimiseks on suvikõrvits. Sorte on erinevat värvi: must, kollane, valgete triipudega ja rohelisel taustal ja mustade pritsmetega.

Klassikaline retsept kurkide ja suvikõrvitsa marineerimiseks talveks

Köögiviljad pestakse eelnevalt, suvikõrvits lõigatakse ümmargusteks, umbes 3 cm paksusteks tükkideks.

Toodete komplekt purgi kohta (3 l):

• kurgid - 1,5 kg;
• suvikõrvits - 0,5 kg;
• sõstra, tamme ja kirsi lehed - 5 tk;
• till - 1 õisik;
• mädarõika ja loorberi lehed - 2 tk;
• sool - 3 spl. l.;
• pipraterad - 6 tk;
• küüslauk - 4 nelki.

Suvikõrvitsa soolamine koos kurkidega toimub järgmise tehnoloogia abil:

1. Purgi põhja pane mädarõigas, kõik retseptis märgitud lehed ja tilli õisik.
2. Asetage kurgid vertikaalselt võimalikult tihedalt, segades suvikõrvitsaga.
3. Lisa pipar ja küüslauk.
4. Sool lahustatakse väikeses koguses vees ja valatakse toorikusse.
5. Kata pealt mädarõikalehega ja lisa toorvett, kuni servani jääb umbes 8 cm.

Asetage purk sügavale taldrikule ja katke ülaosa kaanega. Käärimise ajal voolab osa soolveest üle serva plaadile.

Köögiviljad asetatakse nii tihedalt kui võimalik, et ei jääks tühimikke.

Marineeritud krõbedad kurgid suvikõrvitsaga talveks

Igas talveks suvikõrvitsa ja kurgi marineerimise retseptis kasutatakse ainult steriliseeritud kaaneid ja purke. Kurgid jäetakse terveks, suvikõrvits lõigatakse rõngasteks. Marineerimine toimub kolmeliitrises mahutis. Köögivilju võib võtta võrdsetes kogustes või vahekorras 2:1 (kurgid ja suvikõrvits). Töötlemiseks vajate:

• sool ja äädikas (9%) - igaüks 70 g;
• suhkur - 50 g;
• küüslauk - 4 nelki;
• mädarõika juur;
• kuum pipar - ½ tükki;
• tilli õisik.

Marineerimine:

1. Mädarõikajuur ja osa tillist pannakse nõu põhja.
2. Küüslauguküüned lõigatakse tükkideks ja asetatakse koos köögiviljadega.
3. Kuum pipar pannakse purgi keskele.
4. Valage toorik keeva veega ja jätke 15 minutiks seisma.
5. Seejärel keedetakse purgist vett uuesti soola ja suhkruga. Enne pliidilt võtmist lisa äädikas.

Marinaad valatakse valmistisse, keeratakse rulli ja pakitakse üheks päevaks.

Kurkide ja suvikõrvitsate marineerimine talveks ilma steriliseerimiseta

Konserveerimine 3-liitrises mahutis koos järgmiste toodetega:

• suvikõrvits - 0,8 kg;
• kurgid - 1 kg;
• suhkur ja äädikas - igaüks 200 g;
• sool - 70 g;
• nelk ja piment - 6 tk;
• loorberileht ja küüslauguküüned - 6 tk.

Marineerimise tehnoloogia:

1. Köögiviljad ja vürtsid on kogu purgis ühtlaselt jaotunud.
2. Pange vesi keema (umbes 3 liitrit).
3. Valage töödeldav detail 10 minutiks keeva veega.
4. Vesi valatakse pannile, lisatakse sool, äädikas ja suhkur.
5. Sel ajal, kui kristallid lahustuvad ja marinaad keeb, valatakse toorik järgmise partii keeva veega, kaetakse kaanega ja pakitakse.
6. Vesi valatakse purgist välja ja selle asemel valatakse marinaad.
7. Nad rullivad selle kokku, panevad tagurpidi ja pakivad kokku.

Maitsev marineeritud suvikõrvits kurgi, küüslaugu ja ürtidega

Sama palju juurvilju võetakse töötlemiseks. Mahuti (3 liitrit) jaoks kulub umbes 1 kg. Vürtside komplekt:

• till ja petersell - igaüks 1 kamp;
• äädikas (eelistatavalt õun) -100 ml;
• sool - 70 g;
• suhkur - 90 g;
• küüslaugu pea - 1 tk;
• mädarõika juur - 1 tk;
• must pipar ja pipar 5 tk.

Talvise ettevalmistuse ettevalmistamine:

1. Mädarõika juur lõigatakse mitmeks osaks.
2. Rohelised tükeldatakse.
3. Täida purk kõigi koostisosadega (v.a äädikas).
4. Vala peale keev vesi.
5. Aseta tulele pann veega, langeta purk sinna nii, et vedelik kataks selle umbes 2/3 võrra.
6. Kui marinaad purgis keeb, laske sellel 15 minutit seista.
7. Äädikas lisatakse 5 minutit enne steriliseerimise lõpetamist.

Sulgege ja pakkige.

Suvikõrvitsa ja sinepiseemnetega konserveeritud kurkide retsept

Konserveerituna annab sinep kurkidele ja suvikõrvitsatele elastsust, takistab käärimist, seega kulub valmistamiseks vähem aega Purgi (2 l) retsepti koostisained:

• kurgid ja suvikõrvits - igaüks 600 g;
• sinepiseemned - 2 tl;
• kirsi ja sõstra lehed - 4 tk;
• loorberileht, piment ja küüslauk - maitse järgi;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• äädikas - 50 ml.

Marineerimise järjekord:

1. Köögiviljad ja kõik vürtsid, välja arvatud äädikas, pannakse purki.
2. Vala peale keev vesi, kuumutades koostisosi 20 minutit.
3. Vesi tühjendatakse, pannakse tulele, kui see keeb, lisage äädikas, jätke 2 minutiks ja valage marinaad töödeldavale detailile.

Keerake kaaned kokku, asetage purgid tagurpidi ja katke.

Võid lõigata kurgid koos köögiviljadega või jätta terveks.

Kuidas sulgeda suvikõrvits talveks kurgi, porgandi ja paprikaga

Kui porgandid ei läbi vajalikku kuumtöötlust, algab käärimine. Porgandi ja paprika kombineerimisel suureneb kaane purunemise oht kahekordseks. Seetõttu tuleb suvikõrvitsat ja kurki tavapärasest kauem steriliseerida. Purgi (1,5 l) järjehoidja:

• kurgid - 1 kg;
• suvikõrvits - 0,5 kg;
• porgandid - 2 tk;
• paprika ja mõru paprika - 1 tk. (mõru pipra võib ära jätta);
• küüslauk - 1-2 nelki;
• nelk - 2 tk;
• piment - 5 tk;
• äädikas - 1,5 tl;
• tilli, sõstra ja tamme lehed - valikuline;
• sool - 50 g;
• suhkur - 60 g.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Porgand lõigatakse rõngasteks, paprika pikisuunalisteks ribadeks.
2. Lisa kõik ained peale marinaadi koostisainete (sool, suhkur, äädikas).
3. Täitke töödeldav detail keeva veega, seejärel korrake protseduuri 3 korda, tühjendades ja ajades sama vedeliku keemiseni.
4. Pange tulele koos suhkru ja soolaga, äädikas valatakse otse köögiviljadesse.

Täida anum marinaadiga ja sulge.

Retsept kurkide marineerimiseks suvikõrvitsa, mädarõika ja tilliga

Üks keskmine mädarõikajuur lastakse esmalt läbi hakklihamasina, asetatakse kaussi ja kaetakse salvrätikuga. Suvikõrvitsa ja kurgi vahekorda reguleeritakse iseseisvalt, konteinerisse (3 liitrit) mahub umbes 2 kg erinevat segu.

Retsept:

1. Valmista marinaad 100 g äädikast, 2 spl. l suhkur, 1 lusikas soola ja 1,5 l vett.
2. Vedeliku keemise ajal täida purk köögiviljade ja hunniku hakitud tilliga.
3. Vala peale marinaad ja lisa mädarõigas.
4. Asetage see 30 minutiks steriliseerimiseks veega anumasse. ja rulli see kokku.

Purustatud mädarõigas muudab soolvee häguseks, see on normaalne, osakesed settivad järk-järgult põhja ja marinaad muutub heledamaks. Suvikõrvits ja kurk on vürtsika, vürtsika maitsega.

Säilitamise reeglid

Töötlemistehnoloogiaga töödeldavat detaili säilitatakse 2-2,5 aastat. Kurkide ja suvikõrvitsa marineerimine ühte purki ei lühenda säilivusaega. Pangad hoitakse keldris või sahvris temperatuuril +5-12 ⁰C. Pärast kaane eemaldamist - külmkapis. Kui vedelik muutub häguseks ja kaas on painutatud, on need esimesed käärimisnähud ja toode ei sobi tarbimiseks.

Järeldus

Suvikõrvitsa marineerimine kurkidega on multifunktsionaalne meetod. Lauale erineva maitsega köögiviljade saamiseks pole vaja kahte purki avada. Puuviljade kombinatsioon annab töödeldavale detailile esteetilise välimuse. Söögitamismeetodid on põllukultuuride puhul samad. Videol on näha omatehtud suvikõrvitsa ja kurgikonservide retsept, mis aitab ettevalmistusi lõpetada.

Soovitatavad postitused

Kergelt soolatud kurgid: külmas vees küpsetamise retsept

Vanaema hapukapsa retsept

Gruusia hapukapsas

Kapsa kääritamise meetodid jõhvikatega

Kas kapsast on võimalik plastämbris kääritada?

Kiirsoolakapsas peediga

Kuidas marineerida kapsast kiiresti ja maitsvalt ühe päevaga

Kuidas hapendada kapsast kiiresti ja maitsvalt kastrulis

Varajase kapsa marineerimine talveks purkidesse