Sisu
Aastast aastasse hellitab suvehooaeg meid erinevate värskete juur- ja puuviljadega. Eriti head on värsked ja krõbedad, just aiast korjatud kurgid. Kui esimene hoog möödub, hakkad ihkama midagi erilist, vürtsikat ja soolast. Ja siin meenuvad paljud kergelt soolatud kurgid - suurepärane eelroog paljude roogade jaoks. Kergesoolakurkide valmistamiseks on üsna palju viise ja retsepte. Allpool räägime neist kõige lihtsamast ja kiiremast - külmmeetodist.
Külma soolamise eelised
Külm marineerimine on lihtne ja kiire viis erinevate hapukurkide valmistamiseks külma soolveega. Sellel meetodil on palju eeliseid võrreldes klassikalise kergelt soolatud kurkide kuuma soolveega valmistamise meetodiga. Vaatame neid:
- Sel viisil valmistatud kurkide maitse on intensiivsem;
- säilib köögiviljade loomulik krõmps;
- külma soolvee kasutamisel ei kaota kurgid kasulikke vitamiine ja mineraalaineid;
- pole vaja soolvett pikka aega keeta;
- lihtne toiduvalmistamise tehnoloogia, mis ei võta palju aega.
Olles loetlenud kõik kergelt soolatud kurkide külma valmistamise meetodi eelised, ei saa mainimata jätta ainsat puudust - valmis suupisteid saate hoida ainult külmkapis ja mitte kauem kui 1 nädal. Kuid arvestades valmis kergelt soolatud kurkide maitset, ei pea te muretsema, et need halvaks lähevad.
Kuid peate neid siiski jahedas kohas hoidma.
Lõpptulemust mõjutavad kriteeriumid
kurgid
Enne kodus külma soolveega kergelt soolatud kurkide valmistamist peate valima sobivad puuviljad. Sellest sõltub soolamise lõpptulemus. Tulevaseks suupisteks mõeldud kurkidel peavad olema järgmised kriteeriumid:
- Et olla marineerimissordist. Need kurgid on väikese suurusega ja nende nahal on väikesed mugulad. Siledad ja suured viljad on nendel eesmärkidel täiesti sobimatud. Paljud aednikud räägivad hästi Nezhinsky sordi marineeritud kurgist.
- On samad mõõtmed. Oluline on meeles pidada, et mida väiksemad on kurgid, seda kiiremini need soolatakse.
- Ole värske ja krõbe. Kergesoolakurkide valmistamiseks sobivad ideaalselt aiast võetud värsked kurgid, kuid võib kasutada ka poest ostetud kurki. Peaasi, et nad poleks pikali ja pehmed.
soola
Hoolimata asjaolust, et valmistame kergelt soolatud kurke, on sool väga oluline koostisosa. Hapukurgi valmistamisel, olgu selleks siis kergelt soolatud kurk või muud suupisted, tuleks valida ainult jäme kivisool.
Peeneks jahvatatud sool ja jodeeritud sool ei sobi selleks otstarbeks. Neid kasutades kaotavad kurgid oma krõmpsu ja muutuvad pehmeks.
Nõud
Oluliseks tingimuseks maitsvate kergelt soolatud kurkide saamiseks on toiduvalmistamise vahendid. Muidugi, kellel emailpann kodus on, pole vaja sellele mõelda – see tuleb võtta. Kellel aga kodus sellist panni pole, võib marineerimiseks roogade valimine osutuda probleemiks.
Lisaks emailpannile võite kasutada mis tahes klaasist või keraamilist anumat. Peaasi, et see oleks piisavalt sügav. Tavaline klaaspurk sobib selleks otstarbeks suurepäraselt. Kuid te peaksite kategooriliselt hoiduma plast- või metallist riistade kasutamisest.
Piisab, kui seda põhjalikult loputada. Aga kergelt soolatud kurkide keeramiseks ilma steriliseerimispurgid mitte piisavalt. Video räägib teile rohkem steriliseerimismeetoditest:
Parimad retseptid
Neid retsepte on pikka aega peetud klassikaks selle kergelt soolatud suupiste valmistamisel külma soolveega. Ettevalmistus ei võta palju aega ja tulemus ei lase end kaua oodata.
See võimaldab neil säilitada oma krõmpsu ja tihedust.
Kõige populaarsem ja mitmekülgsem retsept
Selle ettevalmistamiseks vajame:
- kurgid - kui palju mahub valitud konteinerisse;
- tilli;
- küüslauk;
- mädarõika, kirsi ja sõstra lehed;
- piprakaunad - võib asendada piprateradega;
- vesi;
- sool - 70 grammi iga liitri kohta.
See on täielik koostisosade loend, kuid kui teil pole midagi käepärast, ärge lükake toiduvalmistamist edasi. Isegi kui köögis on ainult kurgid, vesi, sool ja pipar.
Enne küpsetamist tuleb kurgid pesta ja leotada 2 tundi külmas vees.
Kuni kurgid leotuvad, teeme ülejäänud ettevalmistused. Selleks peate pesema kõik saadaolevad rohelised ja koorima küüslaugu. Seejärel tuleb kõik koostisosad jagada kaheks osaks ja üks neist panna marineerimiseks puhtasse anumasse. Pärast seda pannakse anumasse kurgid ja alles siis ülejäänud koostisosad.
Nüüd saate soolvee valmistada. Tõenäoliselt pole midagi lihtsamat kui see. Kõik, mida pead tegema, on lahustada sool külmas vees. Protsessi kiirendamiseks võite seda intensiivselt segada.
Valage valmistatud soolveega kõik puuviljad. On väga oluline, et kurgid oleksid täielikult soolveega kaetud. Nüüd võib anuma kurkidega seista üksi toatemperatuuril päevaks või veidi kauemaks, olenevalt valmidusastmest.
Kergelt soolatud kurkide valmisoleku määramine on väga lihtne.
Samuti on valmisoleku kriteeriumiks iseloomulik kergelt soolane lõhn. Valmis kurke tuleks hoida ainult külmkapis, muidu muutuvad need tavaliseks hapukurgiks.
Vürtsikad marineeritud kurgid
See retsept sobib suurepäraselt vürtsikute armastajatele. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- kilogramm kurke;
- poole sidruni mahl;
- supilusikatäis sinepit;
- 2 tl suhkrut;
- pool teelusikatäit soola.
Nagu eelmises retseptis, tuleb kurgid pesta ja jätta 1–2 tunniks vette. Pärast seda tuleb need ringidesse lõigata. Ärge lõigake seda väga õhukeseks. Viilude ligikaudne paksus peaks olema 0,5–1 sentimeetrit.
Nüüd peame valmistama soolvee.Selles retseptis ei ole vett, seega peate poole sidruni mahlas soola ja suhkru segama. Sinepi tuleks ka sinna lisada.
Pärast seda võite soolvee kurkidele lisada. Kuid tasub arvestada, et valmistatud soolvesi ei suuda kõiki kurke täielikult katta. Seetõttu tuleb nendega anum katta kaanega ja korralikult loksutada, et soolvesi viilude vahel ühtlaselt jaotuks. Jääb üle vaid anum külmkappi panna.
Selle retsepti järgi valmistatud kergelt soolatud ja vürtsikad kurgid saab serveerida 24 tunni jooksul. Kui vajad valmis suupistet varem, võid jätta puuviljad 1-6 tunniks toatemperatuurile marineerima. Oluline on jälgida, et need ei muutuks liiga soolaseks.
Järeldus
Nende retseptide järgi valmistatud kergelt soolatud kurgid ei jäta kedagi ükskõikseks. Nii lühikese ajaga osutuvad nad väga maitsvaks ja krõbedaks. Kuid selleks, et need kauem sama maitsvad püsiksid, tuleb neid hoida ainult külmkapis.
