Kuidas puravikest marineerida: retseptid talveks ettevalmistamiseks, marineerimine purkides, ämbris, nailonkaane all

Seente kogumine ja nende õige edasine töötlemine võimaldab säilitada nende kasulikke omadusi mitu kuud. Või soolamine kodus pole keeruline, nii et iga koduperenaine saab selle ülesandega hakkama. Valides endale sobiva retsepti, saate valmistada tõelise kulinaarse kunstiteose.

Mida on parem puravikega teha: soola või hapukurki?

Võid saab kodus talveks valmistada mitmel viisil.Kõige populaarsemad on soolamine ja marineerimine. Teisel juhul kasutatakse roa valmistamiseks spetsiaalset marinaadi, mis sisaldab äädikat, suhkrut, soola ja erinevaid vürtse. Arvatakse, et marineerimisel valmistatud tootel on marineerimisega võrreldes pikem säilivusaeg.

Seente marineerimine on meetod inimestele, kes ei soovi süüa äädikat sisaldavaid toite mis tahes kujul. Äädikamainaad on üsna raskesti seeditav toode. Arvatakse, et suurtes annustes võib see kehale tõsist kahju tekitada.

Või soolamine on sajandeid vana tehnoloogia. See võimaldab säilitada oma lemmikseeni, kasutades ainult looduslikke koostisosi. Lisaks võib soolavõi toimida nii pearoana kui ka keerukamate kulinaarsete meistriteoste koostisosana.

Soolamismeetodid on õlised

Maitsva seenedelikatessi valmistamiseks võite kasutada ühte kolmest meetodist. Puravikke saab soolata kuumsoolamise meetodil. See hõlmab seente keetmist 20–30 minutit ja seejärel soolalahusega valamist.

Traditsioonilisem meetod on või külmsoolamine. Selle meetodi abil asetatakse seened kihtidena, piserdades igaüks suure koguse soola ja vürtsidega. Pärast seda avaldatakse puravikele survet, et need vabastaksid mahla. See meetod võtab kauem aega, kuid võimaldab säilitada rohkem kasulikke aineid, mis võivad toiduvalmistamise käigus kaduma minna.

Samuti on kombineeritud soolamise meetod. See hõlmab või lühiajalist keetmist keevas vees ja seejärel rohke soolaga ridadesse asetamist.See marineerimismeetod võimaldab kaitsta end valedes seentes sisalduvate võimalike kahjulike ainete eest, kuid halvendab osaliselt valmis roa maitset.

Kuidas võid külmalt soolata

Tõeliselt maitsva roa valmistamiseks on oluline läheneda peamise koostisosa valimisel väga vastutustundlikult. Parim on seeni ise korjata - see võimaldab teil olla kindel tooraine kvaliteedis. Vaatamata puravike omadustele on paljud inimesed seente korjamise suhtes ettevaatlikud. Kui teil pole piisavalt kogemusi vaikse jahipidamisega, on parem osta toode usaldusväärsetelt seenekorjajatelt. Kvaliteetse toote omadused on järgmised:

• kork, millel pole lillat tooni;
• korgi alumisel osal on käsnjas struktuur;
• helelilla rõngas varrel.

Parim on valida väikesed seened. Võid kasutada ka suuri puravikke, kuid siis pikeneb soolamisaeg ja valmis roog ei soolata ühtlaselt. Mõned koduperenaised lõikavad suured isendid mitmeks osaks, kuid see muudab valmistoote esteetilisest vaatepunktist mitte nii atraktiivseks.

Kodus või soolamiseks mõeldud roogade valimisel on kõige parem lähtuda töödeldava detaili mahust. Kui varem kasutati suuri puidust tünne, siis nüüd saab väikese portsu hõrgutist valmistada isegi väikeses kastrulis. Valmistamiseks võite kasutada klaaspurke või emailnõusid. Roostevabast terasest nõusid ei ole soovitav kasutada.

Kuidas valmistada puravikke soolamiseks

Enda kaitsmiseks valmisroa tarbimisel on vaja läbi viia seente esmane töötlemine. Esialgu peate vabanema jalgadele ja korkidele kogunenud liigsest prahist.Asetage või väikesesse kastrulisse ja täitke see 20 minutiks külma veega. Kogu mustus, praht ja väikesed rohulibled ujuvad pinnale.

Kui liigne mustus on õlidelt eemaldatud, võite jätkata nende puhastamist. Kahjustatud ja mädanenud kübara või varre kohad lõigatakse seentelt noaga ära. Pärast seda eemaldatakse korgilt õline kile.

Millal lisada maitseaineid soolamisel, need on õlised

Vürtsid ja sool on retsepti lahutamatud osad. Ilma nendeta ei saa te mitmekülgse maitsega suurepärast toodet. Igas või marineerimise retseptis lisatakse soola samaaegselt seentega, vaheldumisi kihte. Parim on kasutada jämedat meresoola - või imab vajaliku koguse endasse ja ülejäänu visatakse minema. Kui kasutad peensoola, võid üle soolata ja valmis roa rikkuda.

Mis puudutab vürtse, siis neid on soovitatav kasutada ka munemise ajal. Traditsiooniliselt kasutatakse musta ja piment, tilli ja küüslauku. Saate lisada viljapuude ja põõsaste lehti - kirsse või musti sõstraid. Retseptidest võib sageli leida ka sellist koostisosa nagu tammelaastud. Lõhnava segu saamiseks segatakse kõik vürtsid soolaga.

Mitu päeva puravikke soolatakse?

Soolamise kestus võib sõltuvalt valitud retseptist oluliselt erineda. Küpsetusaega mõjutavad mitmed tegurid. Kõige olulisem on soola kogus - kui sa ei pane piisavalt, siis seened küpsevad soolvees ikkagi, aga see võtab kauem aega.Teine tegur on kasutatava rõhu raskusaste. Suurem koormus soodustab kiiremat mahla eritumist.

Keskmine või soolamise aeg külmsoolamise meetodil on 1 kuu. Olenevalt retsepti variatsioonist ja täiendavatest koostisosadest võib see kesta 3 nädalast 2 kuuni.

Kas külmutatud puravikke on võimalik soolata?

Sageli juhtub, et seenekorjamine oli liiga produktiivne ja inimesel ei olnud lihtsalt piisavalt aega kogu saagi töötlemiseks. Sellistel juhtudel võite ülejäägi külmutada kiirkülmutusmeetodil – nii säilib suurem osa toitaineid.

Külmutatud puravike kodus marineerimiseks tuleb järgida mitmeid reegleid. Enne külmutamist tuleb seened puhastada mustusest ja kahjustatud osadest. Sulatamine peaks toimuma toatemperatuuril vees – nii säilib toote mahlasus. Kuna külmutatud petipiimade tekstuur muutub veidi, on nende krõbeduse hoidmiseks soovitatav kasutada sõstralehti.

Kuidas soolata puravikke talveks klassikalise retsepti järgi

Klassikaline retsept soolavõi valmistamiseks talveks hõlmab tammevaatide kasutamist. Sõltuvalt soolamise kogumahust võib nende maht varieeruda. Delikatessi soolamiseks vajate:

• 10 kg värsket võid;
• 600 g jämedat soola;
• pipraterad;
• tilli vihmavarjud.

Seeni töödeldakse prahi eemaldamise ja mitu korda pesemisega. Kolmandik soolast valatakse tünni põhja, seejärel asetatakse pool soolast korgid ülespoole. Nende peale pannakse till ja pipar, seejärel puistatakse peale veel kolmandik soola.Peale seda tehakse veel üks seenekiht, millele puistatakse samuti üle soola ja maitseaineid.

Töödeldav detail on pealt kaetud puidust ringiga, millele asetatakse rõhumine. Nädala pärast ilmub suur kogus mahla, mille ülejäägi saab kurnata. 2 kuu pärast on maius valmis.

Kuidas soolata puravikke kodus kirsi- ja sõstralehtedega

Retsept on kasutatud koostisosade arvu poolest sarnane eelmisele. Marineerimise eripäraks on kirsi- ja sõstralehtede lisamine valmistamise käigus. Need lisavad valmistoidule imelise aroomi ja peene maitse.

Või töödeldakse ja asetatakse puidust tünni põhjale. Neile puistatakse kiht soola, tilli ja pipart. Vürtside peale aseta kiht lehti. On oluline, et need moodustaksid tiheda kihi - see võimaldab peamist koostisosa nende mahlaga põhjalikult küllastada. Kõik koostisained asetatakse kihtidena, seejärel asetatakse 2 kuuks rõhu alla, tühjendades perioodiliselt liigset mahla.

Kuidas soolata puravikke viinamarja- ja sõstralehtedega

Viinamarjalehtede kasutamine marineerimisel lisab tootele täiendavaid vitamiine ja kasulikke mikroelemente. Viinamarjavõrsete kõige olulisem komponent on A-vitamiin. Koos sõstralehtedega saate hämmastava maitse- ja aroomisegu, mis ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmaani. Soolamiseks vajate:

• 10 kg võid;
• 600-700 g soola;
• 150 g viinamarja lehti;
• 150 g sõstra lehti;
• tilli;
• piment herned.

Tünni põhi on kaetud 1/3 võetud soolaga. Sellele asetatakse puravikud, mis on kaetud tilli ja pipraga segatud lehtede kihiga. Kiht kaetakse soolaga, siis jälle seentega ja lehed soolaga.Saadud toorik asetatakse 2 kuuks rõhumise alla.

Kuidas hapendada võid küüslaugu ja tilliga talveks purkidesse

Kui tammevaati pole võimalik kasutada ja marineerimismaht on väike, võib talveks marineerida võid lihtsas klaaspurgis. Samal ajal väheneb ettevalmistusprotsess tänu väikestele mahtudele oluliselt ajaliselt. Selle või marineerimise retsepti jaoks vajate:

• 1 kg seeni;
• 3 spl. l. lauasool;
• 4 küüslauguküünt;
• hunnik tilli;
• 5 pipratera;
• 5 loorberilehte;
• 5 sõstralehte.

Valage väikese emailitud panni põhja veidi soola, seejärel laotage seeni kihid, puistades igasse kohta vürtse, lehti ja hakitud küüslauku. Kogu mass asetatakse 24 tunniks rõhu alla. Pärast seda asetatakse või steriliseeritud purki ja täidetakse päeva jooksul tekkinud mahlaga. Purk pannakse 2-3 nädalaks jahedasse kohta.

Kuidas soolata puravikke tammelehtedega

Tammelehed võivad puidust tünni puudumisel toimida aromaatse lisandina. Nende maitse säilitamiseks on kõige parem kasutada värskelt korjatud lehti. 1 kg või marineerimiseks vajate:

• 50-70 g soola;
• 5 tamme lehte;
• 5 pipratera;
• 2 tilli vihmavarju.

Et lehed oma maitset kiiremini vabastaksid, võib need purustada ning segada soola ja muude vürtsidega. Seened pannakse emailpannile, puistatakse peale vürtside, soola ja tammelehtede segu. Nõu jäetakse 24 tunniks rõhu alla, seejärel valatakse koos saadud mahlaga klaaspurkidesse, keeratakse kaane alla ja saadetakse ladustamiseks. Roog valmib kuu aja pärast.

Kuidas maitsvalt marineerida keedetud puravikke

Peamise koostisosa keetmine võimaldab teil olla kindel, et sellest eemaldatakse kõik võimalikud ained, mis võivad keha kahjustada. Küpsetamise ajal lähevad aga maitse ja aroom osaliselt kaduma, mistõttu vürtside kogust veidi suurendatakse, et valmiva roa maitse muutuks heledamaks. Soolamiseks vajate:

• 1 kg võid;
• 100 g soola;
• 5 pipratera;
• 5 sõstralehte;
• hunnik tilli;
• 4 küüslauguküünt.

Keeda seeni pool tundi, seejärel kurna kogu vedelik, peske jooksva vee all ja kuivatage kergelt. Soolamine on muidu sarnane eelmiste retseptidega - või laotakse kihiti, puistatakse peale soola ja maitseaineid ning asetatakse seejärel surve alla. Päeva pärast kantakse need purki ja saadetakse kuuks ajaks jahedasse kohta.

Kuidas kodus kiiresti võid ämbrisse marineerida

Marineerimiseks on parim variant ämber, mis võimaldab valmistada korraga piisavalt toodet väikesele perele terveks talveks. Parim on kasutada puidust ämbrit, kuid tänapäevastes kodudes on need üha haruldasemad, nii et saate kasutada tavalist emailitud. See on üks lihtsamaid soolavõi retsepte. Soolamiseks vajate:

• 4 kg seeni;
• 250 g lauasoola;
• sõstra lehed;
• tilli vihmavarjud;
• pipraterad maitse järgi.

Seened puhastavad prahti ja kahjustatud piirkondi. Emaili ämbri põhja puistatakse soola, millele asetatakse põhikoostisosa. Kõige olulisem punkt seda tüüpi marineerimisel on vajadus soola ja vürtside kihi järele iga seenekihi vahele. Pärast kõigi kihtide paigaldamist surutakse need rõhumisega alla. Kopp saadetakse keldrisse 1,5-2 kuuks.

Kuidas soolata talveks võid purkidesse mädarõika ja küüslauguga

Kõige aromaatsema ja pikantsema roa saamiseks võib lisaks küüslaugule lisada korraliku portsu mädarõigast. See taim annab puravikele imelise lõhna ja lisab nende maitsele säravat pikantsust. Võid lõigata noaga kuubikuteks või riivida. Purkidesse talveks mõeldud soolavõi jaoks vajate:

• 1 kg võid;
• 1/2 pea küüslauku;
• 2 keskmist mädarõika juurt;
• hunnik tilli;
• piment;
• 100 g soola.

Peamine koostisosa puhastatakse mustusest ja keedetakse 10-15 minutit. Panni põhjale valatakse sool, seejärel laotakse kiht seeni, kiht vürtse, küüslauk ja mädarõigas. Kihti korratakse, kuni või saab otsa. Rõhumine asetatakse peal 24 tunniks. Seejärel pannakse kõik koostisosad steriliseeritud purkidesse ja saadetakse 2-3 nädalaks valmima.

Säilitamise reeglid

Säilitamine on kõige parem teha mahutis, milles need soolati. Kui toode valmistati puidust tünnides, võite selle üle kanda steriliseeritud purkidesse ja kaane all rullida. Parim panipaik on kelder või tume kapp. Soovitav säilitustemperatuur ei ületa 5-7 kraadi.

Kui teil pole keldrit või spetsiaalset sahver, saate koostisosade purke hoiustada otse köögis. Peamine reegel on otsese päikesevalguse vältimine. Toatemperatuuril elavad seened kergesti üle talve ja säilitavad oma kasulikud omadused kuni järgmise saagikoristuseni.

Järeldus

Puravikke saab soolata mitmel viisil. Suur hulk toiduvalmistamisretsepte võimaldab igal koduperenaisel valida ideaalse kombinatsiooni, mis meeldib kõigile pereliikmetele.Seente marineerimine ei võimalda mitte ainult säilitada toote kasulikke omadusi, vaid parandab oluliselt ka nende maitseomadusi.

Soovitatavad postitused

Rohelised talveks soolaga

Hapukapsa retsept pipraga

Hapukapsa retsept purkidesse talveks

Kuidas soolata kapsast talveks tünnis

Retsept kapsa marineerimiseks võiga

Kuidas marineerida kapsast korea keeles

Kapsa marineerimine: lihtne retsept

Kuidas kiiresti kapsast marineerida ilma äädikata

Rohelised tomatid, nagu tünnid purkides