Sisu
Sügisel, kui saabub kiire aeg talveks arvukate ettevalmistuste tegemiseks, ei ahvatle perenaist kurkide ja tomatite marineerimise retseptid harva. Igal aastal lisatakse ju traditsioonilistele marineeritud köögiviljade retseptidele alati midagi uut. Kui tavaliselt oskavad kogenud perenaised hapukurgi talveks valmistamise nipid hästi selgeks teha, siis algajatel käsitöönaistel pole vahel õrna aimugi, miks nädal-kaks pärast marineerimist marineeritud juurviljad kõigist pingutustest hoolimata ikkagi hallitavad. Ja kas selle faktiga on võimalik midagi ette võtta?
Selgub, et see saladus oli teada iidsetest aegadest ja siis kuidagi ununenud. See seisneb sinepi kasutamises säilitusainena. Kuid see pole tema ainus roll. Soolatud rohelised tomatid sinepiga - sellel retseptil on mitmeid muudatusi, kuid igal juhul muutub saadud suupiste maitse uueks, ebatavaliseks ja väga huvitavaks.
Sinep säilitusainena
Kõigepealt tuleb märkida, et olenemata sellest, millist retsepti te roheliste tomatite marineerimiseks kasutate, võite sinepit kasutades alati olla kindel oma valmistise ohutuses. Tõenäoliselt ei takista hallitus teil oma hapukurgi korralikku maitset nautimast.
On veel üks põhjalikum meetod - nad kasutavad nn sinepikorki. Tomateid purki pannes ja soolveega täites jäta paar sentimeetrit tühja ruumi. Seejärel katke tomatite pealmine kiht vähemalt kahekordse purgikaela suuruse marliga. Valage marli peale kuni kaelani sinepit ja katke see marli lõikenurkadega. Ja alles siis sulge purk plastkaanega.
Traditsiooniline soolamise retsept sinepiga
Lihtsaim viis talveks sinepiga tomatite loomiseks on kasutada tavalisi klaaspurke. Kuna kavatsete toodet pikka aega säilitada, tuleb purgid enne kasutamist steriliseerida.
Retsepti järgi peate valima 2 kg neid tomateid ja leidma järgmised vürtsid:
- 100 grammi tilli õisikuid ja rohelisi;
- Üks hunnik peterselli, soolast, estragoni (või estragonit) ja basiilikut;
- 2-3 küüslaugu pead;
- Paar mädarõika ja loorberilehti;
- teelusikatäis koriandriseemneid ja kuivatatud sinepiseemneid;
- Igaüks kümmekond kirsi- ja mustsõstralehte.
Lisaks tuleb soolvee valmistamiseks lahustada 140 grammi kivisoola kahes liitris vees, keeta ja jahutada, kuni see jahtub.
Valage pool kõigist vürtsidest ja kogu sinep steriliseeritud purkide põhja.Seejärel paki rohelised tomatid tihedalt kokku ja pane peale ülejäänud maitseaine. Täida need jahutatud soolveega ja kindluse mõttes ehita purkide kaelale sinepikork. Sel viisil soolatud tomatid valmivad nelja kuni kuue nädalaga, olenevalt säilitustingimustest ja tomatite enda küpsusastmest. Kõige rohelisemate tomatite marineerimine võtab kõige kauem aega – kuni kaks kuud.
Soolvesi sinepiga
Paljude viiside hulgas roheliste tomatite marineerimine sinepiga peetakse kõige maitsvamaks variandiks seda, kui kuiv sinep lisatakse otse soolveele, mis valatakse tomatitele. Tavaliselt kasutatakse järgmisi proportsioone: 5 liitri vee kohta võta pool klaasi soola ja 12 tl sinepipulbrit. Sellest kogusest soolveest piisab umbes 8 kg roheliste tomatite täitmiseks. Sinep lisatakse juba keedetud ja jahutatud soolveele.
Tomatid asetatakse tihedalt kihtidena ettevalmistatud anumasse ja iga kiht puistatakse ettevalmistatud ürtidega. Enne sinepisoolvee tomatitele kallamist laske sellel täielikult settida, kuni see muutub peaaegu kollaka varjundiga läbipaistvaks.
Pärast külma soolvee valamist tuleb tomatid katta kaanega, millele on asetatud raskus. Roa valmisolekut saab kontrollida 4-5 nädala pärast, külmkambris säilib selline preparaat kevadeni.
Marineeritud tomatid sinepiga
Huvitaval kombel saab peaaegu samamoodi valmistada ka marineeritud tomateid.Marinaadi valmistamise retsept on järgmine: 4,5 liitri vee kohta võta kolm supilusikatäit soola, suhkrut, lauaäädikat ja taimeõli. Sellest kogusest marinaadist piisab umbes 3 kolmeliitrise tomatipurgi valmistamiseks. Valige vürtsid oma maitse järgi. Pärast marinaadi keetmist soola ja suhkruga lisa 2 spl sinepit, äädikat ja taimeõli. Pärast jahutamist valage marinaad purkidesse pandud tomatitele koos maitseainetega. Toatingimustes pikaajaliseks säilitamiseks tuleb purke koos sisuga täiendavalt steriliseerida umbes 20 minutit.
Vürtsikad tomatid
Järgmine marineeritud tomatite retsept on väga originaalne ja maitsev, mis on eriti huvitav soolaste suupistete austajatele. Selle roa valmistamiseks peate koguma viimasest saagist 10-liitrise ämbri rohelisi tomateid.
Enne tomatite sinepiga marineerimist selle retsepti järgi peate valmistama spetsiaalse täidise, mis määrab suuresti tulevase roa maitse. Selleks vajate:
- Jahvatatud värske küüslauk;
- Tükeldatud paprika;
- Riivitud mädarõika juur;
- Suhkur;
- sool;
- Tulised piprad.
Peate võtma ühe klaasi kõiki neid koostisosi, välja arvatud kuum pipar. Peate lisama pool tassi, kuigi kui teile ei meeldi marineeritud tomatid liiga vürtsikad, võite kogust oma maitse järgi muuta.
Lisaks peate hakklihamasinaga täiendavalt jahvatama umbes 2 kg rohelisi tomateid, nii et saate 3 tassi viljaliha koos mahlaga. Segage see viljaliha koos teiste koostisosadega eraldi kausis.
Nüüd võta sobiva suurusega emailpann ja pane kihiti: tomatid, täidis, puista üle kuiva sinepiga, jälle tomatid, täidis ja jälle sinep.
Kata viimane sinepikiht kaaluplaadiga ja aseta kohe jahedasse kohta. Selle retsepti järgi on soolatud tomatite tootmisaeg 2 kuni 4 nädalat.
Esitletud retseptide mitmekesisuse hulgast leiate kindlasti enda jaoks midagi uut ja huvitavat, mis võib sumedatel ja külmadel talveõhtutel hinge ja kõhtu soojendada.
