Kuidas soolata tomateid talveks purkidesse

Tomatite marineerimine talveks on üks huvitavamaid ja tervislikumaid tomatite valmistamise tüüpe. Soolatud või marineeritud puuviljad säilitavad ju nii toote loomuliku maitse kui ka erilise õrnuse, erinevalt äädikaga valmistatud marineeritud köögiviljadest.

Kuidas marineerida tomateid talveks

Väljend "tomatite marineerimine" toob kindlasti meelde luksuslikud tammevaadid, milles toimub püha tegu - tomatite soola, suhkru ja vürtside mõjul soolaseks tooteks muutmine. Kuid tänapäevastes väikestes korterites pole selliseid tünnid isegi kuhugi paigutada. Lisaks pole selliseid konteinereid praegu lihtne leida ja need on väga kallid. Seetõttu on paljude aastakümnete jooksul olnud tomatite marineerimiseks eriti populaarsed mitmesugused klaasanumad.See võib olla erineva suurusega: 0,5 l kuni 5 l või isegi 10 l. Kuigi kõige populaarsemad on endiselt kolme- ja liitrised purgid. Lõppude lõpuks saate kõigepealt valmistada suurepärase roa pühadelauale ja soolatud tomatid, mis on talveks valmistatud liitristes purkides, sobivad regulaarseks tarbimiseks väikesele 2-3-liikmelisele perele.

Lisaks on soolatud tomateid veelgi lihtsam valmistada purkides kui tünnides - pole vaja survet kasutada. Samuti annab lisakindlustust puuviljade jaotamine marineerimise ajal paljude purkide vahel. Kui järsku ühes purgis tomatid mingil põhjusel hapuks lähevad, ei mõjuta see teisi anumaid.

Mis puutub puuviljade enda valimisse marineerimiseks, siis on soovitatav järgida järgmisi reegleid:

1. Tavaliselt valitakse marineerimiseks ovaalse kujuga tomatisordid, nn kreem: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San ja teised.
   
2. Põhimõtteliselt sobivad muu kujuga tomatid, kui neil on paks nahk ja lihav viljaliha.
3. Parem on valida küpsed puuviljad, kuna küpsed tomatid nõuavad marineerimisel eriti hoolikat käsitsemist ja kaotavad sageli oma kuju.
4. Võite isegi marineerida rohelisi tomateid, kuid haigusest või muul põhjusel kahjustatud viljad tuleb ära visata.
5. Erinevate retseptide järgi talveks purkides marineerimiseks on mugavam kasutada väikeseid või keskmise suurusega tomateid. Parem on valmistada mahla hiiglaslikest puuviljadest või, kui neil on tihe viljaliha, siis säilitada need viiludeks.
6. Sõltumata retseptist tuleks talviseks ettevalmistamiseks mõeldud tomatid koguda kuiva ilmaga ja säilitada kuni töötlemiseni, asetades horisontaalsele pinnale ühes reas.
7. Võimalusel on parem mitte ühes anumas erinevat sorti tomateid segada – need võivad käituda liiga erinevalt.
8. Et vältida viljade pragunemist marineerimisel, torgatakse need tavaliselt mitmest kohast hambatikuga läbi.

Kui võrrelda tomatite marineerimise tehnoloogiat kurkide marineerimisega, on protsessid väga sarnased, kuid on mõningaid erinevusi:

1. Tomatite suurema suhkrusisalduse tõttu vajavad nad rohkem soola. Klassikalise retsepti järgi valmistatakse küpsete puuviljade soolvesi, kasutades 500–600 g soola 10 liitri vee kohta. Roheliste tomatite marineerimisel vajate veelgi rohkem soola - 600-800 g 10 liitri vee kohta.
2. Kuna tomatitel on rohkem väljendunud maitse ja lõhn, vajavad nad vähem vürtse ja maitseaineid.
   
   Tähelepanu! Kuid vilja tugevuse ja elastsuse säilitamiseks, nagu kurkide marineerimisel, kasutatakse tamme-, kirsi- ja mädarõikalehti.

   

3. Tomatite käärimisprotsess kulgeb aeglasemalt kui kurkides, seega võtab marineerimine palju kauem aega. Keskmiselt - umbes kaks nädalat, kui käärimistemperatuur on vahemikus + 15 ° C + 20 ° C. Ja temperatuuril 0 kuni + 5 ° C võib tomatite marineerimine kesta 1,5 kuni 2 kuud.

Kui palju soola vajate liitrise tomatipurgi kohta?

Tomatite arvu arvutamine klaasanuma kohta on üsna lihtne - tihedalt pakitud puuviljad hõivavad tavaliselt poole purgi mahust. Kuigi olenevalt suurusest mahub neid rohkem või vähem. Vastavalt sellele vajab üks purk poole soolvee mahust.

Tavaline kolmeliitrine purk ei mahuta üldse mitte 3 liitrit, vaid rohkem kui 3,5 liitrit, kui valate vedelikku kaelani. Seetõttu valmistatakse soolvett tavaliselt veidi rohkem kui vaja.

Lihtsaim viis tomatite soolamiseks on liitristes purkides, kuna tavaliselt piisab 1 anuma sisust vaid üheks toidukorraks. Ja arvestades, et purk mahutab kaela all 1100 ml vedelikku, vajate:

• umbes 500g keskmise suurusega tomateid;
• 600 g soolvett.

Soola osas on proportsioonide meelespidamine üsna lihtne, kuna 1-liitrise purgi standardtarbimine on täpselt 1 supilusikatäis. Soolakoguse vähendamine on ebasoovitav, kuna see võib tomatite säilivust negatiivselt mõjutada. Kuid selle vürtsiga pisut liialdada pole liiga hirmutav, sest arvatakse, et tomatid ei võta käärimiseks vajalikust kogusest rohkem sisse.

Klassikaline retsept soolatud tomatite jaoks talveks purkides

Tomatite talveks purkidesse soolamiseks vastavalt klassikalisele retseptile vajate järgmisi komponente:

• 1,4 kg tomateid;
• umbes 1 liiter vett;
• 4 küüslauguküünt;
• 25 g suhkrut;
• 1 spl. l. tilli või köömne seemned;
• 2 mädarõika lehte;
• 50-60 g soola.

Sellest koostisosade kogusest saab umbes 2-liitrised purgid soolatud tomateid.

Mis tahes retsepti puhul tomatite marineerimiseks purkides, pestakse klaasnõud enne kasutamist põhjalikult ja steriliseeritakse auruga või kaasaegsete köögiseadmetega: konvektsioonahi, mikrolaineahi, sterilisaator. Piisab, kui keeta kaaned konserveerimiseks 5-8 minutit vees.

Tomatid, värsked vürtsid ja ürdid loputatakse jahedas vees ja kuivatatakse veidi.

Tomatite marineerimise protsess liitri soolvee kohta on järgmine:

4. Purkide põhja asetage 1 mädarõika leht, muud aromaatsed ürdid ja muud retsepti järgi valmistatud vürtsid.
5. Valitud ja valmistatud puuviljad asetatakse vürtsidele võimalikult tihedalt.
6. Osa ettevalmistatud maitseaineid pannakse purgi keskele, ka tomatid on pealt kaetud mädarõikalehega.
7. Liiter vett kuumutatakse + 100 °C-ni, lisatakse 60 g soola ja 25 g suhkrut ning keedetakse, kuni need on täielikult lahustunud.
8. Soolvesi jahutatakse ja filtreeritakse, seejärel valatakse see kuni kaelani purkidesse puuviljadesse.
9. Kata plastkaantega ja jäta 3-4 päevaks käärimise aktiveerimiseks seisma.
10. Kui teil on külm kelder, kus saate hoida peaaegu piiramatul hulgal preparaatidega purke, siis on parem soolatomatid kohe sinna saata. Need valmivad mitte varem kui 40-45 päeva pärast.
11. Kui hoiuruum temperatuuril umbes 0 + 5 ° C on piiratud, on pärast umbes 5–6 päeva kestnud toatemperatuuril kääritamist parem tomatipurgid kokku rullida.
12. Selleks soolvesi kurnatakse ja keedetakse umbes 2-3 minutit. Maitseainetega tomatid pestakse kuuma veega ja pannakse äsja steriliseeritud purkidesse.
13. Valage kuuma soolveega, laske 5 minutit seista ja tühjendage soolvesi spetsiaalsete aukudega kaante abil uuesti.
14. Kuumuta soolvesi keemiseni, vala see tomatitele ja keera steriilsete kaantega peale.
15. Soolatud köögiviljade purgid jahutatakse tagurpidi teki all ja siis hoitakse.

Kuidas lihtsalt marineerida tomateid talveks

Tomateid saab talveks marineerida väga lihtsa retsepti järgi. Selleks vajate ainult:

• 1,5 kg tomateid;
• 1 liiter vett;
• 80 g soola.

Võite kasutada mis tahes vürtse, mida soovite, või te ei saa neid üldse kasutada.

1. Selle retsepti ettevalmistamiseks peate purki panema kilekoti, mille suurus on võrdne selle mahuga või sellest veidi suurem.
2. Pange tomatid kotti ja valage eelnevalt ettevalmistatud soola ja vee soolveesse.
3. Kui kott on täis, pigista vabast otsast, et vabastada liigne õhk, ja seo see tihedalt kinni.
4. Tihenduse tagamiseks sulatatakse koti otsad kuuma triikrauaga.
5. Pärast seda saab purgi sulgeda mis tahes kaanega ja asetada jahedasse kohta.
6. Soolatud tomatid valmivad pooleteise kuu pärast.

Kuidas soolata tomateid talveks purkidesse

Paljud inimesed mõtlevad, kuidas tomateid talveks soolata, et need oleksid võimalikult looduslikud ja samal ajal maitsvad, kuid samal ajal lõpetaksid kogu koristusprotsessi 1 päevaga. Selle jaoks on ka lihtne retsept.

Sa vajad:

• 2 kg tihedaid tomateid;
• 50 g peterselli juur;
• 2 loorberilehte;
• 4 küüslauguküünt;
• mõned mädarõika lehed;
• 100 g tilli õisikuid;
• 5 tera musta pipart;
• vähemalt 50 g soola või rohkem maitse järgi.

Valmistamistehnoloogia meenutab tomatite marineerimist topeltvalamise meetodil, ainult äädikat lisamata.

1. Petersell kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
2. Purkide põhja aseta hakitud tilli õisikud, loorberilehed, musta pipraterad, küüslauk ja osa peterselli risoomidest.
   
3. Järgmisena lao tomatid, kuhugi keskele tee veel üks kiht vürtsikaid risoome.
4. Tõsta tomatitele mädarõikaleht.
5. Täida purgid keeva veega kuni ülaosani, jäta 10-15 minutiks kõrvale.
6. Spetsiaalsete aukudega kaante abil tühjendatakse kuum vesi ja sellest valmistatakse soolvesi.
7. Need valatakse jällegi vürtsidega tomatitele ja purgid keeratakse kohe steriilsete kaantega kokku.

Selle retsepti järgi marineeritud tomateid võib proovida 2-3 nädala pärast, kuid eriti maitsvaks muutuvad need kuu-kahe pärast.

Soolatud tomatid purkides ürtide ja küüslauguga

Kui lisada eelmise retsepti koostisosadele veel 50 g peterselli, tilli ja basiilikut ning võtta väike küüslaugupea, saad valmis soolatud tomatitest vürtsikama maitse.

Kuidas soolata tomateid talveks mõnusalt mädarõikaga

Kõigele muule ülaltoodud retseptis loetletule võid lisada ka 1-2 väikest mädarõika risoomi. Lõigates need väikesteks tükkideks ja pannes koos peterselli risoomidega purkidesse, saate tagada soolatud tomatite terava ja tugeva konsistentsi.

Soolatud tomatid talveks: retsept estragoniga

Mõned estragonioksad annavad soolatud tomatitele ainulaadse maitse ja lõhnava aroomi. Valmistamistehnoloogia on sarnane ja selle retsepti koostisosad on järgmised:

• 5 kg tomateid;
• 80 g tilli;
• 3 küüslaugu pead;
• 30 g estragoni;
• 4 liitrit vett;
• 200 g soola.

Kuidas soolata tomateid purkidesse selleri ja kuuma paprikaga

Noh, vürtsikate preparaatide austajatele peaks kindlasti meeldima soolatud tomatite retsept, mis koosneb järgmistest koostisosadest:

• 5 kg tomatit;
• 8 tk. magus pipar;
• 2 kauna kuuma pipart;
• 150 g sellerit;
• 100 g rohelisi ja tilli õisikuid;
• 4 liitrit vett;
• 250 g soola.

Kuidas soolata tomateid nelgi ja kaneeliga

Kuid see retsept võib üllatada oma originaalsusega, kuna tomatid on pigem magusad kui soolased.

Peaksite leidma ja ette valmistama:

• 2 kg tomateid;
• 50 g mustsõstra lehti;
• 400 g suhkrut;
• 2-3 g jahvatatud piment;
• 1 kaneelipulk (või 2 g jahvatatud);
• 2-3 nelgi punga;
• 40 g soola.

Tomatite marineerimine talveks äädikaga

Tomatite marineerimine erineb marineerimisest selle poolest, et tavaliselt ei kasutata selles protsessis äädikat ega muid happeid.

Teatud kogus soola aitab protsessil normaalselt kulgeda. Äädika lisamine aitab protsessi kiirendada ja tõstab ka soolatud köögiviljade üsna pika säilimise usaldusväärsust. Retsept tomatite marineerimiseks äädikaga.

• 1 liiter vett;
• 50 g soola ja suhkrut;
• 600 g väikseid tomateid;
• 1 paprika;
• 50 g mis tahes rohelisi;
• 3 küüslauguküünt;
• 25 ml laua 9% äädikat.

Tomatite talveks äädikaga marineerimisel kasutatakse tavalist kahekordse täitmise tehnoloogiat, mida kirjeldati üksikasjalikult ülaltoodud retseptides.

Tomatite soolamine talveks taimeõliga purkidesse

Soolatud puuviljade paremaks säilitamiseks valatakse enne rullimist taimeõli ülalt kuni kaelani. Niisiis, tomatite marineerimisel lisage 1-liitrisesse purki umbes 1 spl taimeõli. Selle retsepti järgi saadud valmis tomatite maitse on õrnem.

Soolatud tomatite purkides hoidmise reeglid

Soolatud ja plastkaantega kaetud tomateid tuleb hoida jahedas, temperatuuril mitte üle +5 °C. Need, mis plekkkaante alla kokku keerati, säilivad suurepäraselt kevadeni tavalises sahvris, kus pole valgust ja pole väga palav.

Järeldus

Tomatite talveks marineerimine on suurepärane viis tomatite loomuliku maitse säilitamiseks ja isegi kasulike omaduste suurendamiseks, et saaksite neid nautida ka keset talve.

Soovitatavad postitused

Lihtne fotodega hapukapsa retsept

Kuidas soolata kapsast aspiriiniga

Kuidas kapsast kiiresti purki marineerida

Kuidas marineerida punast kapsast

Kuivatatud seente kaaviar: 11 retsepti

Mesiseene pasteet

Seenekaviari retseptid mee seentest

Soolatud tomatid sinepiga

Peedi marineerimine talveks: 8 retsepti