Sisu
Iidsetest aegadest on inimesed kasutanud seeni toiduks ning muudel majanduslikel ja meditsiinilistel eesmärkidel. Kõik toored seened, ka piimaseened, maitsevad mõrkjalt. Nad on võimelised toksiine absorbeerima, seetõttu tuleb piimaseente tünnis soolamisel olla ettevaatlik, vastasel juhul võib isuäratav suupiste osutuda surmavaks mürgiks. Järgida tuleb veel üht reeglit: loodusande on keelatud koguda keskkonnale ebasoodsates piirkondades, nimelt tööstusettevõtete läheduses ja maanteede ääres.
Piimaseente tünnis soolamise omadused
Varem soolati seeni, ka piimaseeni puuvannides. Sellise talveks ettevalmistamise iseloomulik tunnus on see, et toode muutub tanniinide imendumisel aromaatseks ja krõbedaks.
Kuid peamine eelis oli see, et tünnidesse sai lisada uusi partiisid, kui neid koguti.
Tünnid pandi külmadesse keldritesse, kus sai seeni terve talve hoida. Talupoja laual oli alati maitsev kaloririkas toit ja samal ajal olid soolased piimaseened lõhnavad maiuspalad.
Kuidas marineerida piimaseeni tünnis
Kõige esimene ja väga tüütu samm on lähtematerjali ettevalmistamine soolamiseks. Enne soolamist on soovitatav piimaseened hoolikalt sorteerida ning usside ja kahjustustega isendid ära visata. Pühkige tugevalt määrdunud kohti käsna või pehme harjaga; kui mustus on tugevalt imendunud ja seda on raske puhastada, tuleks piimaseeni kaks kuni kolm tundi jahedas vees leotada.
Järgmine samm on leotamine. Kui seda protseduuri ignoreeritakse, osutub valmis suupiste kibedaks. Leotamiseks asetatakse piimaseened külma vette, kuni need on täielikult kaetud. Et seened ei ujuks, asetatakse need surve alla (väikese raskusega kaas). Leotamine jätkub 3 päeva. Vett tuleb vahetada kaks korda päevas iga päev. Kaasa võib võtta puidust, klaas- ja emailnõusid, soola võib lisada ka ainult sellistesse anumatesse.
Vaadis marineeritud seened muutuvad aromaatseks ja krõbedaks
Pikka aega tuli seeni tünnidesse soolata. Pärast leotamist pesti piimaseened mitmes vees ja asetati ettevalmistatud anumatesse.
Puittünnide soolamiseks ettevalmistamine jaguneb etappideks:
- Peske konteiner põhjalikult.
- Desinfitseerimiseks kõrvetada keeva veega.
- Saate seda aurutada keeva veega, millele on lisatud kadakamarja.
Järgmisena algab tegelik soolamisprotsess. Soola saab kahel viisil: külma ja kuuma meetodiga. Olenemata sellest, kumb on valitud, omandavad lihakad kübarad õige tegevusega soovitud aroomi ja toksiinid väljuvad.
Kuidas soolata piimaseeni tünnis
Nagu juba märgitud, saate piimaseeni talveks tünnis valmistada kahel viisil: külm- või kuummarineerimine.Kõigi võimaluste puhul nõuavad metsaannid eelnevalt kolm päeva vees leotamist. Pärast seda tuleb esimesel juhul piimaseened kohe soolata ja seejärel surve alla panna, tünnid soolatud pooltoodetega saadetakse vähemalt kuuks ajaks külma.
Piimaseeni tuleb 3 päeva eelnevalt leotada.
Eriti väärtuslikud on külmal teel talveks valmistatud piimaseened. See valik toimub ilma kuumtöötluseta. Piimaseente külmal soolamisel säilib tünnis maksimaalne kogus vitamiine ja mikroelemente, tugevuse ja krõmpsuvuse andmiseks lisatakse maitseaineid ja ürte. Tänu neile osutub suupiste aromaatseks ja omandab suurepärase maitse.
Kuidas tünnis piimaseeni kuumalt marineerida
Kuumal soolamisel keedetakse piimaseened esmalt soolvees, asetatakse ööpäevaks koormuse alla, seejärel keedetakse uuesti ja pannakse tünnidesse.
Nõutavad komponendid:
- 10 kilogrammi valgete piimaseente jaoks vajate 0,5 kg soola (parem on kasutada jämedat jahvatust);
- 6 keskmist küüslauguküünt;
- sõstra, mädarõika, kirsi lehed;
- tilli vihmavarjudes.
Enne tünnidesse soolamist keedetakse seened kibeduse eemaldamiseks.
Kuumalt küpsetatud seentel on mitmeid eeliseid:
- Kõrvaldab ebameeldiva lõhna.
- Küpsetamisel kaob loomulik kibedus.
- Algne maitse pakub külalistele ja võõrustajatele palju rõõmu.
- Kuumsoolamine on sooleinfektsioonide esinemissageduse seisukohalt täiesti ohutu.
Kuumsoolamine sobib suurte seenepreparaatide töötlemiseks. Väga hõivatud koduperenaiste jaoks on see tõeline lahendus, kui aega napib.
Küpsetusprotsess:
- Säilitamiseks kooritud piimaseened keedetakse, jahutatakse ja täidetakse värskelt valmistatud soolveega.
- Need asetatakse surve alla ja 3 päeva pärast hakkavad nad neid tünnidesse panema.
Tünnipiimaseente retseptid
Igal perenaisel on oma allkirja retsept, kuidas hõrgutisi õigesti soolata. Kunagi pole valus teada mõnda traditsioonilist võimalust, mida praktikas kõige sagedamini kasutatakse. Siin on näiteks, kuidas saate kuuma soolamise abil soola lisada.
5 kg piimaseente jaoks läheb vaja:
- tilli vihmavarjud - 10 tk;
- mädarõika lehed - 3-5 tk;
- vesi (piisab kogu mahu jaoks);
- sool - 500 g;
- loorberilehed - 5-6 tk;
- küüslauk - 10 tk.
Võib serveerida eelroana kuuma roa kõrvale
Ettevalmistusprotseduur:
- Vala kooritud piimaseened veega, lisa maitse järgi soola ja küpseta segades 15-20 minutit.
- Jälgige soolvee taset. Küpsetamise lõpus lisa vürtsid ja suru peale.
- 5-6 päeva pärast peate sisu tünni viima, täitma soolveega ja panema piimaseened pooleteiseks kuuks külma.
Üks lihtsamaid viise on kiire soolamine. See on kuumsoolamise variant, mille käigus seenemass keedetakse, soolatakse ja pannakse mitmeks päevaks koorma alla. Soolvee kogust kontrollitakse, peate lisama ülejäänud puljongi. Selliste toimingute tulemuseks on meeldiva maitsega ja krõmpsuva tekstuuriga maius. Piimaseeni saab süüa nädala jooksul.
Vana tõestatud meetod tünnides soolamiseks
Valmistamiseks vajate lihtsaid koostisosi:
- piimaseened - 5 kg;
- sool - 1 klaas (1 kg seente kohta võetakse 50 g soola);
- rohelised, sõstra lehed, kirsid, mädarõigas.
Puidust tünnid sobivad ideaalselt seente marineerimiseks ja säilitamiseks
Küpsetusprotsess:
- Enne piimaseente külmsoolamist pannakse vanni põhja tilli-, sõstra- ja mädarõikalehed, 5-7 cm kõrgused tihedad seenekihid (kübarad peaksid olema suunatud allapoole).
- Lisa sool ja lisa järgmine kiht.
- Pärast vanni täitmist kaetakse toode puhta lapiga, väiksema läbimõõduga kaane või plaadiga ja surutakse peale survega alla.
- Mõne päeva pärast seened kahanevad, nii et saab lisada uusi kihte.
- Vannid koos delikatessiga pannakse 40-50 päevaks külma keldrisse.
Altai stiilis marineerimise retsept
Piimaseened sorteeritakse, puhastatakse, varred lõigatakse ära ja pestakse põhjalikult. Asetage see kolmeks päevaks külma vette, muutes seda üks kord päevas. 3 päeva pärast filtreerige läbi sõela või kurn ja asetage kihtidena tünni, vaheldumisi soola ja vürtse. Katke pealt marli või puhta salvrätikuga, asetage see kaane või puidust ringi alla ja asetage sellele raskus.
10 kg piimaseente jaoks läheb vaja:
- till (vihmavarjud);
- riivitud mädarõigas - 20 grammi;
- küüslauk - 10 nelki;
- pipraterad - maitse järgi;
- loorberileht - umbes 7-8 tükki;
- sool - 400 grammi;
- sõstra lehed.
Altai stiilis soolatud seeni võib süüa 5 nädala pärast
Küpsetusmeetod:
- Piimaseened sorteeritakse, puhastatakse, varred lõigatakse ära ja pestakse põhjalikult.
- Asetage see kolmeks päevaks külma vette, muutes seda üks kord päevas.
- 3 päeva pärast filtreerige läbi sõela või kurn ja asetage kihtidena tünni, vaheldumisi soola ja vürtse.
- Katke pealt marli või puhta salvrätikuga, asetage tünnist väiksema läbimõõduga kaas või puidust ring ja asetage sellele raskus.
Pärast soolamist väheneb seenemassi maht umbes 30%. Seetõttu on vaja regulaarselt lisada uusi kihte. Soolvesi peaks ilmuma ringi kohale. Kui ta pole kahe päeva pärast ilmunud, tuleb rõhumist suurendada. 4-5 nädala pärast võib valmis maiust süüa.
Mustad piimaseened kapsalehtedes
Must piimaseened on parem soolata külmal viisil. Kogenud seenekorjajad soovitavad sellest reeglist kinni pidada.Kapsalehtedega marineerimine on lihtne ja originaalne retsept. Nende mahl leotab piimaseened, hävitab mõru maitse ja annab roale omase maitse.
Ühend:
- viis kg musta piima seeni;
- seitse tükki kapsa lehti;
- 400 g soola;
- mädarõika juur;
- tilli vihmavarjud;
- 1 keskmine küüslaugu pea;
- sõstra lehed.
Sõstra- ja kapsalehed eemaldavad seentelt mõru maitse
Ettevalmistusprotseduur:
- Piimaseeni leotatakse kaks päeva, vett vahetatakse kaks korda päevas.
- Kaks supilusikatäit soola lahustatakse viies liitris vees, seened valatakse nõusse ja lastakse 10-12 tundi seista.
- Pärast pesemist peate vett vahetama ja jätma veel viieks tunniks.
- Kuivatage peamine koostisosa. Lõika kooritud küüslauguküüned 3 või 4 osaks. Pese ja haki till peeneks.
- Laota seened kihiti, puistades igale kihile soola, tilli ja küüslauku ning lisa ka kapsalehti.
- Asetage surve peale ja asetage anum marineerimisega kaheks kuuks külma kohta (keldrisse või keldrisse) soolama.
Pärast määratud aja möödumist serveeritakse valmis eelroog lauale, lisades taimeõli ja rõngasteks lõigatud sibulat.
Kasulikud näpunäited
Kogenud spetsialistide soovitused piimaseente tünnis soolamiseks:
- Värskeid seeni ei saa kaua säilitada, kuna need kaotavad mahla ja kuivavad. Nende sorteerimiseks ja konserveerimiseks ettevalmistamiseks on aega vaid paar tundi.
- Et piimaseened leotamisel hapuks ei läheks, tuleks vett kergelt soolata.
- Looduslik lahustumatu kivi sobib kõige paremini rõhumiseks. Ärge kasutage telliseid, lubjakivi, dolomiiti ega metallesemeid, mis võivad roostetada ja oksüdeeruda. Kui sobivat kaalu pole, võite võtta emailitud kausi ja täita selle veega.
- Piimaseeni on parem soolata toatemperatuuril 6–8 kraadi, muidu võib toode hallitama või hapuks minna.
Ruumi, kus hapukurgi tünnid asuvad, temperatuur peaks olema alla +8 °C. Lisaks on vaja jälgida soolvee taset: vedelik peaks seenemassi täielikult katma.
Järeldus
Piimaseente tünnis soolamine on lihtne ja mõnus töö, kui teed seda hingega, siis 30-40 päeva pärast saad oma peret, sõpru ja külalisi tervisliku ja maitsva tootega rõõmustada. Gurmaanidele pakuvad tõelist naudingut rahvapäraste retseptide järgi vaatides küpsetatud krõbedad piimaseened.
