Sisu
Baklažaanid on töötlemisel mitmekülgsed. Neid konserveeritakse marinaadiga, fermenteeritakse anumates ja soolatud baklažaanid valmistatakse rõhu all eelistatud koostisosade komplektiga. Mustikate valmistamiseks on üsna palju retsepte, allpool on mitu populaarset lihtsa tehnoloogia ja minimaalsete kuludega võimalust.
Marineeritud baklažaanid köögiviljade täidisega
Talveks surve all olevate baklažaanide ettevalmistamise omadused
Köögiviljade eelsoolamine surve all tehakse laias anumas, alles seejärel asetatakse klaaspurkidesse. Erilist tähelepanu pööratakse konteineri materjalile. Nõud ei tohiks olla valmistatud alumiiniumist, vasest, tsingitud terasest ega toiduks mittekasutatavast plastist. Parim variant on email- või klaasanumad.
Talveks säilitamiseks mõeldud soolatud baklažaanid võetakse pressi alt välja, pakitakse purkidesse ja kaetakse rauast või nailonist kaanega. Eelistatavamad on metallist, õmblus tagab täieliku tiheduse.Ilma hapnikuta pikeneb soolatud baklažaanide säilivusaeg. Selle meetodi jaoks tuleb purgid koos rauast kaanega steriliseerida.
Retseptid sisaldavad soovitatud, kuid mitte kohustuslikke koostisosi. Küüslaugu ikke all talveks mustikaid valmistades võite lisada midagi oma. Suurendage või vähendage kuumade maitseainete kasutamist, kuid kindlasti säilitage soola ja äädika koguse suhe (kui see on tehnoloogias näidatud).
Koostisosade valik ja valmistamine
Madala kvaliteediga tooteid kasutades ei osutu talveks surve all soolatud tervete baklažaanide valmistamine maitsvaks. Sinised on keskmise suurusega, väikesed viljad pole piisavalt küpsed, nii et maitse on palju halvem. Üleküpsenud köögiviljad on sitke koore, kareda viljaliha ja kõvade seemnetega. Isegi pärast keetmist ei parane üleküpsenud isendite kvaliteet.
Pöörake tähelepanu baklažaanide välimusele. Talviseks koristamiseks valige sileda pinnaga viljad, ilma täppide, pehmete lohkude ja mädanemismärkideta. Köögiviljad ei vaja erilist töötlemist, need pestakse ja vars lõigatakse ära. Enne surve alla panemist keetke baklažaanid soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Baklažaanipreparaadid talveks surve all
Retsepte on palju, valige mõni neist oma maitse järgi. Klassikaline versioon on ainult küüslaugu ja soolaga, huvitavate roogade hulka kuuluvad porgand ja paprika, millele on lisatud ürte, äädikat, suhkrut või Kaukaasia köögi nootidega. Mitmed parimad talvised soolatud baklažaanide retseptid maitsva suupiste valmistamiseks aitavad teil oma valikut teha.
Talveks surve all soolatud mustikad küüslauguga
Traditsiooniline valmistamismeetod nõuab järgmisi koostisosi:
- 1 kg soolatud baklažaane;
- sool - 3 spl. l.;
- küüslauk - maitse järgi;
- vesi - 0,5 l.
Surve all küüslauguga soolatud baklažaanide retseptitehnoloogia:
- Töödeldud mustikad keedetakse soolaga maitsestatud vees pehmeks. Köögiviljade küpsemist saad kontrollida koorest läbi torgates, kui viljaliha pole kõva, tõsta tulelt.
- Lao puuviljad kõrvuti tasasele pinnale, mis on kaetud puhta puuvillase salvrätikuga, ning aseta nende peale lõikelaud ja raskus. See meede on vajalik liigse vedeliku eemaldamiseks. Jätke köögiviljad rõhu all, kuni need on täielikult jahtunud.
- Riivi kooritud küüslauk peenele riivile.
- Jahtunud baklažaanid jaotatakse keskelt, mitte 1,5 cm varre külge lõikamata.Köögiviljad peaksid avanema nagu raamatulehed, kuid jääma terveks.
- Aseta küüslauk ühele sinisele osale ja kata teise poolega. Asetage anumasse.
- Soolvesi lahjendatakse külmas vees ja valatakse baklažaanidele.
Klassikaline retsept mustikate marineerimiseks
Kui soolatud köögiviljad on pannil, katke need pealt salvrätikuga, asetage sellele taldrik ja suruge alla. Purkidesse pannes lisa peale soolvesi ja kata.
Pärast seda, kui soolatud köögiviljad on kogunud piisava koguse soolvett, lõigatakse need 3 osaks, asetatakse ettevaatlikult purki, valatakse peale veidi päevalilleõli või jäetakse soolveesse.
Pressitud soolatud baklažaanid porgandi ja küüslauguga
Rõhu all leotatud täidetud baklažaanidest valmib maitsev soolane preparaat talveks. Retsept sisaldab:
- sinine;
- porgand;
- paprika;
- küüslauk - maitse järgi;
- sool - 3 spl. 0,5 liitri vee kohta.
Peamiste koostisosade kogust pole märgitud: köögivilju võetakse võrdsetes kogustes.Keskmine sinine mahutab umbes 2 supilusikatäit täidist.
Rõhu all küüslaugu ja porgandiga leotatud baklažaanid valmistatakse järgmise tehnoloogia abil:
- Riivi porgandid, lõika pipar õhukesteks pikijoonteks ja haki küüslauk.
- Valmistatud koostisosad segatakse.
- Keeda sinised pehmeks, eemalda pannilt.
- Aseta tasasele kõvale pinnale reas või mitmes reas, aseta peale lõikelaud, viljad peaksid olema üleni katte all. Tahvlile asetatakse surve ja lastakse kolm tundi jahtuda.
- Jahtunud baklažaanid lõigatakse pikuti varre külge, avatakse ja täidetakse ettevalmistatud seguga.
- Asetage need ettevaatlikult pannile või anumasse, et need laiali ei laguneks.
- Valmistage soolvesi ja valage see sisse.
- Ülemine osa on kaetud riidega ja rõhumine on paigaldatud.
Toorikut infundeeritakse kuni valmimiseni temperatuuril +20 0C 7 päeva, kui baklažaanid saadeti kohe külmkappi - 12-13 päeva.
Marineeritud baklažaanid küüslauguga
Rõhu all küüslauguga soolatud baklažaane saab säilitada, retsept nõuab kuumtöötlust, kuid see meetod pikendab toote säilivusaega. Komponentide komplekt 3 kg siniste töötlemiseks:
- porgandid - 5 tk;
- küüslauk - 2-3 pead;
- sool - 100 g;
- õunasiidri äädikas 6% - 80 ml;
- vesi - 2 l.
Soovi korral võid lisada kuuma pipart.
Retseptitehnoloogia soolatud mustikate talveks rõhu all hoidmiseks:
- Viljad lõigatakse pikuti ja keedetakse 5 minutit.
- Võtke see veest välja, lõigake 3 cm laiusteks poolrõngasteks, puistake soolaga ja asetage 4 tunniks surve alla.
- Köögiviljad võetakse välja ja pestakse.
- Riivi porgand ja haki küüslauk.
- Kombineerige kõik köögiviljad ja segage.
- Keeda vesi ja valmista marinaad, vala baklažaanid.
Enne marineerimist ürtidega täidetud köögiviljad
Asetage peale surve ja jätke 48 tunniks seisma. Seejärel pannakse soolatud tooted steriliseeritud purkidesse, soolvesi kurnatakse, keedetakse uuesti, kuum toode täidetakse tipuni, steriliseeritakse 5 minutit ja keeratakse rulli. Rõhu all laagerdunud sinised osutuvad pärast talveks säilitamist mõõdukalt hapuks, mitte liiga soolaseks ja nende säilivusaeg pikeneb.
Talveks pressitud rohelistega sinised
Rõhu all soolatud baklažaane saate teha mitte ainult küüslaugu, vaid ka peterselli ja tilliga. Toodete komplekt 1 kg siniste jaoks:
- porgandid - 2 tk;
- paprika - 1 tk;
- küüslauk - 1 pea;
- sool - 1 spl. l. 200 ml vee kohta;
- petersell ja till - kumbki 1/2 kamp.
Protsessi jada ei erine külmsoolamise tehnoloogiast:
- Täidise köögiviljad lõigatakse väikesteks tükkideks, küüslauk tükeldatakse, rohelised eraldatakse okstest ja tükeldatakse, seejärel segatakse kõik.
- Keedetud baklažaanid asetatakse rõhu alla, et vabastada liigne niiskus.
- Jagage sinised kaheks osaks ja täitke need.
- Täida soolveega, määra kaal ja aseta külmkappi.
Nädala pärast on soolatoode valmis.
Sinised Gruusia pressitud talveks purkides
Valmistis osutub vürtsikaks, koriander lisab maitsele kaukaasia köögi vihje. Retseptikomplekt on mõeldud 2 kg siniste jaoks. Soolvee valmistamine:
- vesi - 2 l;
- äädikas - 75 ml;
- suhkur - 2 spl. l.;
- sool - 3 spl. l.
Täitmiseks:
- küüslauk - 1 pea;
- porgandid - 300 g;
- kuum pipar - 1 tk;
- jahvatatud punane pipar - 1 tl;
- koriander - 1 hunnik;
- petersell - 3 oksa.
Tehnoloogia:
- Keedetud baklažaanid asetatakse pressi alla, et need täielikult jahtuksid ja vedelik ära voolaks.
- Soolvee komponendid ühendatakse keevas vees.
- Jahvata täidise koostisained ja puista peale punast pipart.
- Puuviljad täidetakse, asetatakse konteinerisse, täidetakse soolveega ja paigaldatakse press.
- Aseta 3 päevaks külmkappi.
Seejärel viiakse soolatud toode töödeldud purkidesse, soolvesi keedetakse ning toode valatakse ja rullitakse kokku.
Säilitusperioodid ja reeglid
Erilist tähelepanu nõuavad plastkatete all olevad preparaadid, soe temperatuur pikendab käärimist, toode on parimal juhul hapu, halvimal juhul riknenud. Soovitatav on hoida anumat külmkapis või keldris, kus temperatuur ei ole kõrgem kui +5 0C, siis on säilivusaeg orienteeruvalt 5 kuud. Konserveeritud soolamustikaid hoitakse keldris, toote säilivusaeg on 2 aastat.
Järeldus
Surve all soolatud baklažaanid on lihtne viis köögiviljade töötlemiseks. Retseptid ei nõua suuri materjalikulusid, tehnoloogia on üsna lihtne. Ainus negatiivne on see, et toode ei kesta kaua ilma steriliseerimiseta.
