Kuidas soolata russulat külmalt ilma keetmata

Russula külmal viisil soolamine tähendab imelise maitsega delikatessi valmistamist. Iidsetest aegadest on inimesed teadnud ja austanud sellist rooga - toitev, mahlane, tervislik, suurepärase maitsega, mida pole häbiasi külalistele serveerida. Ja kuigi sellise preparaadi valmistamine ilma keetmata võtab kaua aega, õigustab külmsoola russula maitse kogu tööd.

Kas russulat on võimalik külmalt soolata?

Russulad on seened, mille nimi tähendab, et neid võib süüa peaaegu toorelt: soola ilma keetmata ja hakata sööma päeva jooksul pärast töötlemist. Kui plaanite seeni sel viisil talveks ette valmistada, peate soolamisele rohkem aega kulutama - vähemalt 5-6 nädalat.

Russula külmsoolamiseks ei sobi ükski seen – enamikul selle sordi sortidel on kibe viljaliha ja selle maitse saab eemaldada ainult keetmise teel. Saate marineerida ilma selle protseduurita:

• toidu russulad valgete tihedate jalgade ja punakate, pruunide või roosade mütsidega;
• rohekas, tihedate jalgadega, mille põhjas on soomused, lihakate, seest valgete kübaratega;
• vaskroheline, valgete rabedate ja lahtiste jalgadega, habras viljaliha ja iseloomulik nahk.

Russula külma soolamise omadused kodus

Russula külmas soolamises pole midagi keerulist, kuid peate arvestama mitmete funktsioonidega:

1. Peate korkide naha hoolikalt maha koorima, kuna see võib värvida valmistoote punakaks või pruunikasroheliseks.
2. Suured isendid on kõige parem lõigata 3-4 tükiks, et need kiiremini marineerida.
3. Talveks pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud russulaid tuleb rõhu all leotada, perioodiliselt vett vahetades, mille tõttu muutuvad need elastsemaks ja suudavad imada ürtide ja vürtside maitseid.
4. Töötlemisel on lubatud kasutada ainult klaas- või emailanumat, kuid mitte rauast anumat, et toorik mustaks ei läheks.

Russula ettevalmistamine külmsoolamiseks

Külma marineerimiseks mõeldud seente töötlemise protsess hõlmab järgmisi samme:

1. Koorige russulad, eemaldage korkidelt nahad, loputage, lõigake suured 2-4 osaks.
2. Soola ja segage segu, jätke 15 minutiks.
3. Pane tükid purkidesse ja kata veega vähemalt 6 tundi. Pärast poole perioodi möödumist tuleb vedelik välja vahetada.Hallitusohu vältimiseks asetage anumad jahedasse kohta.

Kuidas russulat külmal viisil marineerida: samm-sammult retseptid

Kui russula soolamiseks ettevalmistamine viidi läbi õigesti, pole protseduur ise liiga keeruline. Kõige tähtsam on valida õige retsept. Näiteks võite pöörata tähelepanu lihtsatele, maitsvatele, vürtsikatele või vanadele vene võimalustele.

Lihtne suursaadik

Peate russula külma marineerima järgmiste koostisosadega:

• seened - 1 kg;
• sool - 100 g;
• loorberileht - 4 tk;
• till (vihmavarjud) - 4 tk;
• piment, herned - 6-8 tk;
• küüslauk - 2 nelki.

Lihtne külmsoolamine toimub järgmiselt:

1. Eemaldage seentelt praht, loputage kaks korda (vajalik on jooksev vesi), koorige korkidelt nahk ja tükeldage.
2. Valmistage 80 g soolalahust. 3 liitrit ja leotage russulat selles 5-6 tundi, 3 tunni pärast vahetage vesi.
3. Valage anuma põhja ülejäänud sool, asetage sellele leotatud seened ja kõige peale - küüslaugu, pipra, tilli ja loorberilehe tükid.
4. Katke töödeldav detail puhta loodusliku lapiga, asetage üsna lai plaat või puidust ring, seejärel asetage rõhumine.

Maitsev suursaadik

Külmsoolatud russula maitse muutub veelgi pikantsemaks, kui kasutate toiduvalmistamiseks järgmisi koostisosi:

• seened - 1 kg;
• sool - 100 g;
• till - 1 kamp;
• küüslauk - 3 nelki;
• sõstra, mädarõika, sõnajala ja kadaka lehed - 4-5 tk.

Pärast kogumist, kahes vees pesemist ja russula puhastamist on soolamisprotsess lihtne:

1. Leota seeni vees 3 tundi.
2. Asetage sõstralehed ettevalmistatud anuma põhjale, puistake õhuke kiht soola ja lisage peale russula kiht, mütsid allapoole.
3. Aseta ükshaaval peale hakitud küüslauk, tillioksad ja puista peale soola.
4. Korrake protseduuri, pannes kõik seened ja muud komponendid kihtidena, seejärel segage töödeldav detail hoolikalt, tasandage see, katke mädarõika lehtede, sõnajala ja kadakaga.
5. Katke kõik puhta lapiga, seadke rõhk, viige anum 30-45 päevaks jahedasse kohta.
6. Iga 3 päeva järel peske rõhumist ja pange värske riie.

Vürtsikas suursaadik

Originaalsed, kergelt vürtsikad ja värske maitsega, mida eristab rikkalik russula aroomide bukett, saadakse järgmise retsepti järgi. Koostis:

• seened - 1 kg;
• sool - 100 g;
• till - 1 kamp;
• koriander - ½ kimp;
• piparmünt - 1-2 oksa;
• estragon - 2 oksa;
• mustika lehed - 3-4 tk.

Küpsetusprotsess hõlmab järgmisi samme:

1. Lõika kooritud ja pestud russula paksudeks viiludeks.
2. Haki rohelised peeneks ja jahvata segistis.
3. Aseta seened ettevalmistatud anumasse, laota need ürdiseguga kihiti ja puista peale soola.
4. Kata preparaat mustikalehtedega ja täida seejärel külma joogiveega.
5. Asetage puhas riie ja asetage anumasse surve, asetage russula 30 päevaks külmkappi. Peske perioodiliselt rõhumist ja asendage kangas puhtaga.

Kui marineerite russula seeni külmmeetodil vastavalt sellele retseptile, annavad need 1-2 päeva pärast mahla, mis seguneb ürtidega ja muudab valmistise ainulaadseks suupisteks, mis on eriti maitsev sibularõngaste ja väikese koguse taimeõliga. .

Vana-Vene suursaadik

Isuäratav, aromaatne ja väga krõbe russula on valmistatud vana vene retsepti järgi, mis on säilinud Vana-Vene ajast. Koostis:

• seened - 1 kg;
• sool - 100 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• till (vihmavarjud) - 4-5 tk;
• mädarõika, sõstra, sõnajala lehed.

Samm-sammuline täitmine sisaldab järgmisi samme:

1. Peske seened, eemaldage korkidelt nahk ja leotage 5 tundi külmas soolalahuses (4%).
2. Loputage russula uuesti, asetage need marineerimisnõusse, korgid allapoole, puistake üle tilli ja peeneks hakitud küüslauguga.
3. Kata töödeldav detail ükshaaval mädarõika-, sõstra- ja sõnajalalehtedega, täitke lahusega ja asetage surve alla.

Russulaid tuleb infundeerida 40 päeva ja iga paari päeva järel tuleb nendega anumasse lisada soolalahust.

Ladustamise tingimused

Ilma keetmata soolatud russulaid võib süüa pärast töötlemisprotsessi lõppu, keskmiselt 30–40 päeva pärast, või viia need purkidesse ja säilitada talveks. Seente riknemise vältimiseks peaksite järgima mitmeid reegleid:

1. Ärge hoidke toodet kõrgel (toa) või väga madalal (sügavkülmik) temperatuuril. Ideaalne režiim on keldris või külmikus 4-6°C.
2. Hoidke soolatud russulat ainult klaas- või emailanumates, kuna need võivad metallnõudes mustaks minna.
3. Kalla purkidesse pandud seentele marinaad, milles neid soolati, mis aitab omapärase maitsega preparaati säilitada.

Külma toiduvalmistamise retseptide järgi soolatud russulad on ette nähtud süüa 3 päeva jooksul pärast nende marineerimise vedelikust eemaldamist.

Järeldus

Russula soolamine külma meetodiga pole keeruline, kuid õige tulemuse saamiseks peate olema kannatlik. Ja kuigi esimese proovi saab võtta juba päeva jooksul pärast soolamise algust, tasub ette nähtud 35-40-päevast perioodi oodata, et täielikult nautida nende rammusate, vürtsikate ja maitsvate metsaseente suurepärast maitset.

Soovitatavad postitused

Kergelt soolatud kurgid: külmas vees küpsetamise retsept

Külmsoolatud rohelised tomatid talveks

Rohelised tomatid sinepiga talveks

Kuidas marineerida tünnis rohelisi tomateid

Kuidas marineerida seeni kuumalt

Marineeritud ploom sinepiga

Soolased seened

Kuidas soolata tomateid talveks purkidesse

Soolatud mustad piimaseened: 11 retsepti