Kuidas volushki kuumal viisil marineerida: talveks toiduvalmistamise retseptid

Seente kuum marineerimine kodus on populaarne seente talveks ettevalmistamise meetod. Protsess on üsna lihtne ja mitte töömahukas ning valmistoode on uskumatult maitsev.Talveks mõeldud voluškade kuuma soolamiseks on palju retsepte, millele on lisatud selliseid koostisosi nagu mädarõigas, küüslauk, ingver, nelk, till, sinep ja isegi kadakamarjad. Kõik need komponendid lisavad soolaseentele pikantsust ja paljastavad nende maitse uuel viisil.

Kuidas volushki korralikult kuumal meetodil marineerida

Enne kuumtöötlemisele asumist tuleb värskelt korjatud seened metsaprahist puhastada, vars noaga maha kraapida, voolava vee all loputada, et liivaterasid ei jääks, ja sorteerida. Roosad volnushki eraldatakse valgetest, riknenud ja ussitanud ei sobi marineerimiseks - visake need lihtsalt minema. Ja kuna need seened on kibeda, kibeda mahlaga, siis tuleb neid leotada või keeta, et ebameeldiv järelmaitse kaoks.

Järgmised retseptid seente kuumaks marineerimiseks võivad kogutud seente töötlemist märkimisväärselt kiirendada. Kui pikaajaliseks leotamiseks sobivaid tingimusi pole (ruumi vähe, palav ilm), siis piimmahla iseloomulikust maitsest vabanemiseks keedetakse need esmalt soolaga maitsestatud vees.

Eelvalmistamise saladused:

• Suurt hulka volushki ei tohiks keeta ühes vees. Parem on jagada need väikesteks osadeks ja keeta eraldi, vahetades vett enne iga lisamist;
• Toidu valmistamisel eemalda kindlasti väljaulatuv vaht, nii läheb kibedus kiiremini;
• Marineerimiseks kasutatakse ainult mütse, kuna varred on karedad ja kiulised.

Samuti peate õigesti arvutama säilitusaine (lauasoola) koguse, et põhitoode ei rikneks ja oleks hästi soolatud.Tavaliselt võetakse 40 g 1 kg keedetud seente kohta.

Kui kaua peate voldikuid enne kuumsoolamist leotama?

Kui värskelt koristatud toodet on suur kogus, siis on vaja palju vaeva näha, et toiduvalmistamise teel mõrudusest lahti saada. Sel juhul on soovitatav kasutada leotamist. Selleks asetatakse seened mittemetallist anumasse ja täidetakse spetsiaalse lahusega. Seda on lihtne valmistada: lisage 1000 ml veele ½ tl sidrunhapet ja 1 spl. l. soola. Järgmisena hoitakse seeni vähemalt 3 päeva, täites neid iga 6 tunni järel uue lahusega.

Mitu päeva soolata volushki kuuma meetodiga?

Volushki kuumsoolamine sügavas mahutis nõuab vähem aega kui tavalises purgis. Kastrulis soolatud seeni saab süüa nädala jooksul. Purgid peavad keldris veetma vähemalt kaks nädalat, et olla hästi soolatud ja vürtside aroomiga küllastunud.

Kuidas soolata volushki kuumalt traditsioonilise retsepti järgi

Parim viis talveks seente marineerimise teaduse omandamiseks on kasutada traditsioonilist retsepti. “Klassika” aitab teil omandada kogemusi ja edaspidi mitte karta katsetada vürtside ja maitseainetega.

Samm-sammuline retsept soolatud trompetite valmistamiseks traditsioonilisel tehnoloogial kuumal meetodil. Koostis:

• 1,5 kg põhikomponenti;
• 75 g soola;
• musta sõstra lehed;
• 5-6 tk. loorberileht;
• 1/2 pea küüslauku;
• 4 tk. must, valge ja piment;
• 5 kuiva nelki õisikut.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Leota seeni lahuses kolm päeva.
2. Asetage seened pannile ja lisage vett, et need oleksid täielikult kaetud.
3. Küpseta 25 minutit, eemaldades tekkiva vahu, seejärel tõsta lusikaga kurn. Pärast jahutamist asetage marineerimisnõusse.
4. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega õrnalt.
5. Jaga purkidesse (maht 0,8-1,0 l), aseta peale sõstralehed, vala peale keev vesi.
6. Aseta täidetud purgid keeva veega ettevalmistatud anumasse vahvlirätikule (või pane ahju) vähemalt 10 minutiks.
7. Kümne minuti pärast eemaldage ja kinnitage nailonist katted tihedalt.

Traditsioonilise retsepti järgi valmistatud hapukurki võib ohutult hoida köögikapis.

Lihtne retsept volushki kuuma soolamiseks

Volushki soolamiseks kodus kuumal meetodil on lihtsam meetod, kasutades ainult kolme komponenti. Selliseid seeni võib süüa puhtal kujul eelroana või kasutada erinevate salatite valmistamisel.

Marineerimiseks vajalikud komponendid:

• 5 kg keedetud keedetud seeni;
• vesi;
• 200 g säilitusainet.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Puista viiendik soolast anuma põhja ühtlase kihina ja tõsta peale 1 kg seeni. Korda veel 4 korda.
2. Kata õhukese lapiga ja aseta surve alla.

Niipea, kui sool on täielikult lahustunud, hakkavad seenekübarad eralduma mahla koos järelejäänud kibedusega. 14-15 päeval saab hapukurki maitsta.

Kuidas soolata volushki tamme- ja kirsilehtedega

Tamme- ja kirsilehtede lisamisega kuuma soolatud trompetite retsept on koduperenaiste seas populaarne, kuna need osutuvad vähem hapraks.

Marineerimiseks on vaja 3 kg põhikomponenti järgmisi vürtse:

• 140 g soola;
• 10 tükki. must või valge pipar;
• 3 loorberilehte;
• 4-5 nelgi lilled;
• tamme ja kirsi lehed - väike peotäis.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Asetage lehed panni põhja nii, et see poleks nähtav.
2. Seejärel asetage tihedalt umbes 6 cm kõrgune seente kiht.
3. Jaotage sool ja vürtsid ühtlaselt.
4. Järgmisena asetage ülejäänud tooted sama meetodiga.

Asetage surve alla ja laske vähemalt 10 päeva jahedas marineerida.

Kuidas soolata volushki purkidesse

Kuum seente purkidesse soolamise meetod on kõige tuntum seente talveks säilitamise meetod.

Komponendid 3 kg valmistoote soolamiseks:

• 2 spl. l. mädarõigas (riivitud);
• 1 g musta pipart (umbes 10 hernest);
• 4 tk. loorberi- ja sõstralehed;
• 4 spl. l. soola.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Pane kõik koostisosad kastrulisse ja lisa kuus klaasi külma vett.
2. Keeda ja küpseta 10 minutit.
3. Aseta sõstrarohelised steriilsete purkide põhja, täida seentega ja kalla peale keev soolvesi.
4. Kui soolvesi on kuum, kinnitage nailonist kaaned tihedalt.

Selle retsepti järgi soolamine võimaldab preparaate pikka aega säilitada jahedas ja pimedas ruumis.

Kuidas soolata volushki küüslaugu ja sõstralehtedega

Küüslauk annab roale erilise pikantsuse ja lisab aroomi.

2,5 kg põhitoote soolamiseks vajate:

• 120 g säilitusainet;
• 10 küüslauguküünt;
• 5 vihmavarju kuiva tilli;
• 10-12 musta sõstra lehte.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Aseta anuma põhja kiht sõstralehti ja peale tilli.
2. Kata seened ülalt alla ühtlaselt soola, maitseainete ja küüslauguga.
3. Lisage 3 tassi külma puhastatud (keedetud) vett ja suruge alla.

Küüslaugu talveks ettevalmistamine on kuu aja pärast söödav.

Kuidas volushki kiiresti kuumal meetodil marineerida

Järgmise väga lihtsa retsepti abil saate kiiresti ja maitsvalt marineerida seened kuumalt.

Soolamiseks vajate:

• 1 kg põhikomponenti;
• 40 g soola;
• 3 loorberilehte;
• mädarõika rohelised;
• sõstra lehed - mitu tükki;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 oksa kuiva tilli;
• 3 tk. must või valge pipar.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Keeda volushki umbes 15 minutit, lisades vette loorberilehte ja musta pipart.
2. Nõruta ja kuni jahtuvad, blanšeeri ürte ja küüslauku seenepuljongis mõni sekund. Eemalda lusikaga.
3. Asetage marineerimisnõu põhjale osa blanšeeritud ürte ja küüslauku ning peale asetage seened koos mütsidega ühes suunas.
4. Jaotage ülejäänud sool, küüslauk ja ürdid ühtlaselt laiali.
5. Paigaldage surve ja asetage see külmiku alumisele riiulile.
6. Kui päeva pärast ei tule piisavalt mahla, tuleb lisada veidi seenepuljongit.

Sel kuumal viisil soolatud seeni saab maitsta juba 4. päeval.

Kuidas marineerida volushki talveks kuumal meetodil tilli ja ingveriga

Olles omandanud lihtsad marineerimisretseptid, võite liikuda keerukamate retseptide juurde, kasutades ebatraditsioonilisi vürtse ja ürte. Kõige populaarsem retsept volushki soolamiseks kuumal viisil koos ebatavalise koostisosa lisamisega on seened ingveri ja tilliga.

Nõutavad koostisosad:

• 4 kg põhitoodet;
• 2 spl. l. riivitud ingveri juur;
• 4 oksa tilli;
• sõstra lehed;
• 20 tk. must või valge pipar;
• 10 tükki. piment;
• 200 g soola.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Aseta puhta anuma põhjale tillioksad, sõstralehed, peale pool riivitud ingverist ja osa pipart.
2. Seejärel asetage kiht keedetud seeni. Jaotage ülejäänud ingver, sool ja pipar.
3. Viimane kiht peaks olema sõstralehed.
4. Kata konteineri sisu puhta lapiga ja vajuta.

Kui järgmisel päeval vabanevast mahlast ei piisa nõude sisu täielikuks katmiseks, peate lisama puhast vett.

Voluškade kuumsoolamine talveks nelgi ja mädarõika lehtedega

Kuumsoolatud volushki saate selle retsepti järgi valmistada kas suures anumas või purkides.

Marineerimiseks vajalikud koostisosad:

• 1 kg eelkeedetud põhitoodet;
• 4 keskmist mädarõika lehte;
• 40 g säilitusainet (soola);
• 8-10 nelgi õisikut, sama palju musta pipra tera.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Asetage anuma põhjale kaks mädarõikalehte, lisage pooled vürtsid ja lisage soola.
2. Asetage seened, ülejäänud vürtsid, sool ja katke mädarõigas.

Selle retsepti ettevalmistamine ei nõua palju pingutusi ning suupiste osutub krõbedaks ja vürtsikaks.

Volushki soolamine sinepiga kuumal viisil talveks

Vürtsikate roogade fännid hindavad sinepi lisamisega kuuma marineerimise retsepti.

3 kg keedetud seente jaoks vajate:

• 2 tl. lusikad valge sinepiseemneid;
• 4 loorberilehte;
• 3-4 nelgi lilled;
• 8-10 tk. must (valge) pipar;
• 120 g soola.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Asetage pooled vürtsidest ja soolast puhastesse, steriliseeritud või küpsetatud purkidesse.
2. Täida põhitootega ning lisa ülejäänud sool ja vürtsid.
3. Valage igasse purki üks klaas jahutatud keedetud vett ja katke nailonkaantega.

Ärge muretsege, et purgi ülaossa ei jätku vedelikku. Päeva pärast katab vabanenud seenemahl kõik koostisosad täielikult. Selle retsepti järgi valmistatud sinepiga seeni võib süüa 14-16 päeva pärast.

Kuum soolatud volnushki õunte ja küüslauguga

See seente kuuma marineerimise retsept muudab seened krõbedaks, sest õunad lisavad oma happesuse tõttu nende struktuurile täiendavat elastsust.

Koostisosad 6 kg toote kohta:

• 4-5 õuna;
• 10 küüslauguküünt;
• 8-10 nelgi õisikut;
• 6 tk. loorberileht;
• kirsi-, sõstra- või tammelehed.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Valmistatud roa põhjale asetage osa rohelisi ja veerand viiludeks lõigatud õunu.
2. Järgmisena laotage 7 cm kõrgune põhikomponendi kiht, kolmandik soola ja vürtse. Korda veel kaks korda.
3. Viimane kiht peaks olema ülejäänud lehed.
4. Asetage surve alla ja eemaldage sool.

Võite proovida seeni õuntega 20 päeva pärast. Säilivusaja pikendamiseks peaksite tekkiva hallituse viivitamatult eemaldama ja jälgima soolvee kogust – see peaks anuma sisu täielikult katma.

Kuidas marineerida maitsvalt kuumi seeni sibulaga

Seente kuumsoolamine sibulaga on paljude seenekorjajate seas lemmikmeetod “vaikse jahi” trofee töötlemiseks. See ei nõua ju erilisi maitseaineid ja sibulat leiab igaüks oma kodust.

Koostisained 2 kg keedetud seente marineerimiseks:

• 1 sibul;
• 80 g soola;
• 16 tera musta pipart;
• 3-4 nelgi õisikut;
• ½ tl. sidrunhape.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Aseta seened marineerimisnõusse ja lisa 1 klaas puhast külma vett.
2. Puista peale soola, vürtse ja hakitud sibulat (rõngastena või poolrõngastena, olenevalt korgi keskmisest suurusest).
3. Järgmisena segage kõik hoolikalt kätega, olge ettevaatlik, et mitte kahjustada koostisosade terviklikkust.

Jätke surve alla 20-25 päeva, sellest piisab marineerimiseks.

Algne retsept volushki kuumaks soolamiseks kadakamarjaga

Volushki saate marineerida kuumal meetodil, kasutades väga ebatavalist, kuid lihtsat retsepti.

Koostisained 1 kg seente marineerimiseks:

• 40 g soola;
• pipar, must ja valge pipar (maitse järgi);
• 3 nelgi õisikut;
• 7-10 kadakamarja.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Sega keedetud seened maitseainete, soola ja kadakamarjadega.
2. Asetage surve alla ja laske jahedas soolata.

Kuum soolamine vastavalt sellele retseptile võimaldab teil valmistoodet maitsta 7-8 päeva. Et anuma servad hallitama ei läheks, tuleks neid lauaäädikas leotatud marliga üle pühkida.

Retsept russula ja volushki kuumaks marineerimiseks

Need kaks tüüpi seeni kuuluvad samasse perekonda ja on oma struktuurilt sarnased, seetõttu marineeritakse neid sageli kuumal meetodil.

Koostisained marineerimiseks:

• 1 kg volushki;
• 1 kg russula;
• 80 g soola;
• 5 nelgi õisikut;
• 8-10 musta pipart;
• peotäis kirsi- ja mustsõstralehti.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Keeda põhikomponente vürtside lisamisega vähemalt 30 minutit.
2. Asetage lehed purkidesse, seejärel seened.
3. Vala seenepuljongile sool ja keeda, seejärel jaota purkidesse.
4. Kinnitage nailonist kaaned ilma soolvee jahtumist ootamata.

22-25 päeva pärast võite süüa erinevaid seeni.

Mida, kuidas ja kui kaua säilitada kuumsoolatud fritüürid

Soolaseente säilitamise kestus sõltub nende otstarbest. Talveks koristamiseks tuleks purke hoida pimedas kohas temperatuuril mitte üle 6°C keldris või keldris. Sel juhul võib hapukurki säilitada kaks kuud või kauem.

Kui seened marineeriti tarbimiseks suures anumas, säilivad need külmiku alumisel riiulil mitte kauem kui 10-14 päeva.

Järeldus

Seente kuumsoolamine kodus on lihtsaim ja kiireim meetod seente töötlemiseks. Sa ei pea täpselt järgima ühtegi retsepti, sa ei pea kartma vürtsidega katsetamist. Ainus, mida muuta ei saa, on säilitusaine kogus 1 kg toote kohta. Järgides valmistamise, toiduvalmistamise reegleid, samuti valmistoote säilitamise temperatuuritingimusi, saate marineeritud kurki nautida kogu talve.

Soovitatavad postitused

Kiirsoolatud kurgid

Kergelt soolatud kurgid kuumas soolvees

Küüslauguga kergelt soolatud roheliste tomatite retsept

Tomatite kiire marineerimine

Tomati ja kapsa retseptid purgis

Peedi marineerimine talveks: 8 retsepti

Kuidas kodus marineerida valui talveks

Soolatud safranist piimakübarad on hapuks läinud: mida teha seentega

Safrani piimakübarate kuumhapendamine: küüslauguga, sinepiseemnetega, vene keeles