Sisu
Kergelt soolatud kurkide keetmine on üks neist traditsioonidest, mis on säilinud juba Vana-Vene aegadest. Isegi neil kaugetel aegadel märkasid inimesed seda kergelt soolatud kurgid saadakse palju kiiremini ja maitsekamalt kui traditsioonilised soolatud puuviljad. Sellest ajast alates on selle armastatud suupiste valmistamise algsetes retseptides tehtud mõningaid muudatusi, kuid selle valmistamise meetodid on jäänud muutumatuks. Nende hulka kuulub kuum toiduvalmistamise meetod, mida arutame allpool.
Kas kõik saavad kergelt soolatud kurke?
Kes oleks võinud arvata, et see meie toidulauale tuttav suupiste sisaldab palju kasulikke aineid. Kuna kuummarineerimine toimub väga kiiresti, säilivad kergelt soolatud kurgid:
- askorbiinhape;
- B-vitamiinid;
- jood;
- kaalium;
- magneesium ja muud kasulikud ained.
Need kurgid sobivad suurepäraselt kõigile, kes ei saa süüa tavalisi marineeritud kurke nende suure soolasisalduse tõttu, näiteks hüpertensiivsetele patsientidele ja rasedatele. Kergelt soolatud kurgid on täiesti kalorivabad, seega ei avalda nad teie figuurile negatiivset mõju. Kuid mitte kõik ei saa neid süüa. Need, kes põevad mitmesuguseid seedesüsteemi haigusi, ei tohiks neile loota.
Kuuma soolamise peensused
Kuummarineerimine on kiire retsept kergelt soolatud kurkide valmistamiseks. Muude meetodite hulgas paistab see silma oma ülilühikese küpsetuskiiruse poolest. Just soolvee kõrge temperatuur võimaldab kurkidel kiiremini marineerida.
Kuuma marineeritud kurkide suure edu saavutamiseks peate järgima lihtsaid soovitusi:
- Marineerimiseks tuleks valida ainult väikeste mugulatega kurkide marineerimissordid. Siledad salatisordid nendel eesmärkidel ei sobi.
- Eduka marineerimise oluline kriteerium on kurkide värskus. Mitte mingil juhul ei tohi need olla nõrgad ega pehmed.
- Kurgid peaksid olema sama keskmise suurusega. Suured puuviljad lihtsalt ei jõua nii lühikese aja jooksul ühtlaselt marineerida ja osutuvad maitsetuks.
- Ostetud kurkide valimisel peate pöörama tähelepanu mitte ainult nende värskusele, vaid ka nende pinnale. Kui see on väga läikiv, siis ei tohiks selliseid puuvilju võtta. Tõenäoliselt sisaldavad need palju nitraate.
- Kuumal meetodil kurkide küpsetamisel kasutage ainult jämedat kivisoola. Mere- ja jodeeritud soola ei tohi kasutada. Need võivad mõjutada valmis kurkide maitset.
- Enne marineerimist tuleks kurgid 1-2 tunniks külma vette panna. See võimaldab neil saada krõbedamaks.
Klassikaline kergelt soolatud kurkide retsept kuumal meetodil
Nende kurkide valmistamine ei võta palju aega ja tulemus on nii suurepärane, et neist saab iga laua tavaline külaline. Selle retsepti jaoks peate valmistama:
- kilogramm kurke;
- tilli;
- mädarõika ja sõstra lehed;
- mitu küüslauguküünt;
- supilusikatäis jämedat soola.
Valitud kurgid tuleb hästi pesta, otsad ära lõigata ja jätta 1-2 tunniks külma vette. Selle retsepti konteinerina võite kasutada kas panni või purki. Peamine nõue neile on puhtus.
Rohelised tuleb hästi pesta, neid pole vaja kuivatada. Küüslauk tuleb koorida. Nelki võib lõigata või kasutada tervena. Esiteks asetatakse valitud konteineri põhja pooled rohelised ja pool küüslaugust. Pärast seda pannakse puuviljad ja pärast neid ülejäänud rohelised küüslauguga.
Nüüd peaksite valmistama soolvee. Selleks peate lihtsalt soola keevas vees lahustama. Valage valmistatud kuum lahus kurkidele ja sulgege tihedalt kaane või tagurpidi plaadiga.
Soolveega täidetud anum tuleks jätta üksi, kuni see täielikult jahtub. Alles pärast täielikku jahtumist tuleks see üheks päevaks külmkappi panna. Selle aja möödudes võib kergelt soolatud kurgid külmkapist välja võtta ja süüa.
Kergelt soolatud kurgid õuntega
Klassikalisele retseptile õunte lisamine annab kurkidele kerge magustoidu maitse. Selleks vajate:
- kilogramm kurke;
- tilli;
- sõstra lehed;
- 3 õuna;
- supilusikatäis jämedat soola.
Kurkidega peate tegema samu manipuleerimisi nagu eelmises retseptis, nimelt: loputage, lõigake otsad ja leotage. Asetage pool pestud rohelistest valitud anuma põhja. Selle peale pannakse puuviljad. Viimane kiht laotatakse ülejäänud roheliste ja viiludeks lõigatud õuntega. Kõik see täidetakse keeva vee ja soola soolveega ning suletakse kaanega. Pärast jahutamist pannakse konteiner üheks päevaks külmkappi.
Selle retsepti järgi valmistatud kurke võib serveerida juba järgmisel päeval.
Lõhnavad kergelt soolatud kurgid
Seda retsepti võib liigitada ka selle kergelt soolase suupiste valmistamise klassikaliseks viisiks. Selle ettevalmistamiseks peate võtma:
- kilogramm kurke;
- küüslauguküüned;
- kuhjaga supilusikatäis jämedat soola;
- supilusikatäis suhkrut;
- tilli;
- kirsi, sõstra ja mädarõika lehed;
- musta pipraterad.
Nagu ikka, lõika pestud puuviljadel otsad ära ja jäta mitmeks tunniks külma vette ligunema. Pärast seda pane pannile kihiti ürdid koos vürtsidega ja kurgid. Täitke kõik kihid kuuma soolveega, mis koosneb veest ja soolast ning laske normaalsel temperatuuril jahtuda. Aseta jahtunud pann külmkappi. Järgmisel päeval võite kurke süüa.
Muide, nende retseptide järgi valmistatud kergelt soolatud kurkide soolvett ei tohiks välja valada. See on suurepärane vahend mitte ainult pohmelli, vaid ka erinevate seedesüsteemi häirete ja lihasspasmide korral.
