Surve all olevad piimaseened: samm-sammult toiduvalmistamise retseptid koos fotodega

Seenekorjamise hooajal mõtlevad paljud, kuidas neid talveks säilitada. Seetõttu peaks iga seenekorjaja teadma, kuidas piimaseeni surve all külmalt maitseainete, sibula või küüslauguga küpsetada. See meetod aitab säilitada seente kasulikke ja maitseomadusi. Lisaks osutuvad need maitsvaks ja krõbedaks.

Piimaseente surve all soolamise omadused

Piimaseeni peetakse tinglikult söödavaks tooteks, kuid nende soolamise traditsioon on juurdunud sajanditepikkuses ajaloos. Lihakas viljaliha, rikkalik aroom ja meeldiv maitse muudavad need pühadelauale tõeliseks delikatessiks. Piimaseeni on lihtne koguda - need kasvavad suurtes kobarates ja toiduvalmistamisel kasutatakse kõiki selle sordi liike. Töötlemata eritavad nad kibedat piimjat mahla, millest tuleb marineerimise käigus vabaneda.

Eelnevalt kooritud ja pestud seened asetatakse anumasse, vajutades peale alustassiga moosipurgi või kiviga - surve. Pikal survel lasevad piimaseened oma mahla välja ja settivad - kui anum on suur, võib peale panna uued seened. Tänu sellele tehnoloogiale loobuvad seened kogu kibedusest, jättes alles vaid mahlase, tiheda viljaliha ja aroomi. Rõhumise kaal sõltub anuma suurusest ja seente tihedusest.

Kuidas soolata seeni surve all

Piimaseente surve all soolamine on vaevarikas töö, protsess võib esimesel korral tunduda liiga keeruline. On olemas kuumad ja külmad marineerimismeetodid, esimene on kiirem, teine ​​maitsvam. Seente valmistamine on mõlemal juhul sama, sellesse etappi tuleb suhtuda eriti vastutustundlikult, vastasel juhul ettevalmistused halvenevad.

Piimaseente ettevalmistamine soolamiseks

Enne kui piimaseened on marineerimiseks valmis, vajavad nad põhjalikku puhastamist. Maa, rohi ja männiokkad kleepuvad kergesti nende korkide külge, nii et neid tuleb hästi puhastada. Mustadelt seentelt eemaldatakse kile – need tuleb ikka enne ära pesta. Eriti palju mustust on peidus korgi all, selle saab eemaldada väikese harja või metallkäsnaga.

Piimaseeni tuleb puhastada mustusest väikese harja või metallkäsnaga.

Varsi marineerimiseks ei kasutata, need tuleb ära lõigata, jättes mütsi enda juurde 1-2 cm. Pärast seda, kui seened on taimejäätmetest põhjalikult pestud, lõigake suured isendid pooleks, jättes väikesed puutumata. Kahjustatud ja väga vanu piimaseeni ei tohi kindlasti kasutada.

Järgmine etapp on leotamine, seened puhastatakse toksiinidest ja kibedast mahlast.Asetage toorained suurde anumasse, valage vett nii, et see kataks pealmise kihi. Seejärel asetage rõhumine peal. Seeni leotatakse 2-3 päeva, vett tuleb regulaarselt vahetada:

• esimesed 12 tundi - iga 2 tunni järel;
• 12-24 tundi – iga 5 tunni järel;
• edasi - kui vesi muutub häguseks.

Pärast seda, kui vesi ei ole enam mõru, loputage seened ja piimaseened saate mugaval viisil surve all marineerida.

Kuidas soolata piimaseened surve all külmal viisil

Sellel meetodil on mitu variatsiooni - vürtside ja sibulaga. See ei ole väga vürtsikas, kuid aromaatne.

Valmistamiseks vajate:

• leotatud piimaseened - 1 ämber;
• sool - 2 lihvitud klaasi;
• musta pipraterad - 1 pakk;
• sõstra lehed - 20 tükki;
• tilli vihmavarjud - 10 tk;
• küüslauguküünt - 10 tk;
• loorberileht - pakend.

Külmsoolatud piimaseened pole eriti vürtsikad ja aromaatsed

Piimaseente soolamise protseduur toormeetodil rõhu all:

1. Aseta seened emailpannile või ämbrisse, kübarad allapoole.
2. Jaotage 2-3 spl igale kihile. l. sool - oleneb roa suurusest.
3. Toorainekihile aseta loorberilehed, sõstralehed, pipraterad ja hakitud küüslauk.
4. Jaotage kõik piimaseened kihiti.
5. Aseta ülemisele kihile tilli vihmavarjud, kata pann kaanega (see peaks asetsema otse seente peal) ja suru survega alla. Asetage 4-6 päevaks jahedasse pimedasse kohta.
6. Piimaseened moodustavad mahla, mis katab täielikult nende massi. Kui seda ei juhtu, peate leidma suurema ajakirjanduse.
7. Pärast kõlblikkusaja lõppu asetage toorained steriliseeritud purkidesse ja pakendage tihedalt.
8. Vala soolvesi ja lisa vihmavari tilli. Pigista purgist välja õhumullid ja sulge steriilse plastkaanega.

Pange piimaseened 30-40 päevaks jahedasse kohta, kuid mõned inimesed eelistavad seeni süüa veidi varem. Viljakehad ei pruugi aga veel valmis olla, eriti kui soolamine toimub esimest korda.

Kuidas marineerida piimaseeni surve all kuumal viisil

Kuuma soolvee abil saate kuumtöötlemise tõttu valmistoote kiiremini kätte.

Koostis:

• piimaseened - 3 kg;
• loorberileht - 3 tükki;
• nelk - 3 tükki;
• sibul - 3 sibulat;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• tilli vihmavarjud - 3 tk;
• sinepiseemned - 0,5 spl. l.;
• taimeõli;
• tamme ja kirsi lehed - igaüks 5 tükki;
• tükk mädarõika juurt;
• sool - 180 g.

Piimaseened annavad mahla - need tuleb panna purkidesse, jättes kaaneni ruumi

Kuuma meetodi jaoks tuleb piimaseeni 24 tundi leotada. Edasine protseduur näeb välja selline:

1. Pese leotatud seened ja küpseta 3 korda 10 minutit, iga kord uues vees.
2. Pese keedetud piimaseened ja pane kuivama.
3. Vooderda steriliseeritud purkide põhi tamme- ja kirsilehtedega.
4. Puista peale õhuke kiht soola ja lao peale piimaseened.
5. Asetage seened kihiti, nende vahele: sool, sibula poolrõngad, sinep, loorber ja till.
6. Suruge piimaseentele, et õhk välja läheks.
7. Valage 3-4 spl purkidesse. l. taimeõli.
8. Kata kaelad püsiva paberiga ja aseta külma.

Nädala pärast peate kontrollima - kui seened pole täielikult soolveega kaetud, lisage keedetud vett.

Kui palju soolata seeni surve all

Kuumade ja külmade meetodite soolamisajad on erinevad. See on seletatav asjaoluga, et toormeetodil ei ole vaja peale seente enda mahla muud marinaadi.Eelkeedetud piimaseened vabastavad selle kiiremini – taimeõli kiirendab protsessi. Külmsoolamise aeg surve all on 30-45 päeva, kuumsoolamise aeg 15 päeva.

Rõhu all piimaseente retseptid

Retseptid piimaseente soolamiseks surve all samm-sammult ja fotodega aitavad teil valida sobiva võimaluse. Oluline on arvestada, et maitseained mõjutavad suuresti seente maitset (lihakas struktuur neelab soolvee), seega peate keskenduma oma eelistustele.

Kuidas marineerida piimaseeni surve all ilma vürtsideta

Neile, kes eelistavad klassikalisi roogasid, sobib see retsept. See ei nõua muud kui soola (300 g) ja seeni (5 kg).

Soolapiima seeni võite proovida 1 kuu pärast

Toiduvalmistamise etapid:

1. Soola leotatud seened ja aseta need emailitud kaussi, kübarad allapoole.
2. Aseta piimaseente peale taldrik või kaas ja suru survega alla.
3. Säilimisaeg on 3 päeva, toorainet tuleb segada üks kord päevas.
4. Selle aja möödudes eraldavad seened mahla, need saab panna steriliseeritud purkidesse. Rullige metallist või plastikust kaantega kokku.

Marineerimisperiood on vähemalt 30 päeva, pärast seda saab seeni maitsta.

Kuidas valmistada piimaseeni surve all sibulaga

Talveks sibulaga küpsetatud soolatud piimaseened on pühadelaual suurepärane eelroog. Nende ettevalmistamiseks pole vaja keerulisi samme.

Koostisosade loend sisaldab:

• leotatud piimaseened - 1 ämber;
• sibul - 5 sibulat;
• lauasool - 1,5 tassi.

Sibula kogus võib varieeruda - selle retsepti jaoks peate selle poolrõngasteks lõikama, nii et parem on värske sibul käepärast olla.

Pressi kaal peab vastama seente arvule ja anuma suurusele

Toiduvalmistamise etapid:

1. Asetage leotatud seened anumasse, mütsid allapoole.
2. Puista kihid soola ja sibula poolrõngastega.
3. Asetage painutus pealmisele kihile.
4. 2 päeva pärast valage tooraine purkidesse ja keerake rulli.

See retsept osutub sibulate tõttu üsna kibedaks, nii et enne marineerimist tuleb seeni põhjalikult leotada, et eemaldada kibedus.

Kuidas Altai stiilis surve all piimaseeni soolata

Selle retsepti järgi valmistatud roog osutub väga maitsvaks tänu iidse soolamise saladuse kasutamisele - see toimub tammevaadis. Muidugi pole seda võimalust korteris lihtne rakendada, kuid maamajas või külas on see üsna teostatav.

Valmistamiseks vajate:

• leotatud piimaseened - 10 kg;
• lauasool - 400 g;
• tilli oksake - 35 g;
• viiludeks lõigatud küüslauk - 40g;
• mädarõika juur, riivitud - 20 g;
• loorberileht - 10 tk;
• piment herned - 40 g.

Piimaseeni võib soolata tammevaatides, kartmata seente hapuks muutumist

Kasutage juba ettevalmistatud toorainet järgmiselt:

1. Pese tünn, vala peale keev vesi ja kuivata.
2. Laota toorained kihtidena, puista nende vahele küüslaugu, soola, mädarõikajuure, tilli, pipra ja loorberilehega.
3. Katke pealmine kiht puhta lapiga, asetage survering ja raskus. Kui seentest mahla ei eraldu, vajuta tugevamini.
4. Saate järk-järgult lisada uusi juhtumeid.
5. 25-30 päeva pärast on roog valmis.

See meetod võimaldas varem külades hoida suuri portsjoneid seeni keldrites, kartmata nende hapestumist.

Kuidas soolata piimaseeni pannil rõhu all

Seened toodavad mahla, mis võib reageerida mahuti materjaliga. Ärge kasutage alumiiniumist, savist, tsingitud nõusid ega plastist. Sobivad emailitud või klaasist anumad.

Koostis:

• leotatud piimaseened - 5 kg;
• lauasool - 250 g;
• küüslauk - 5 nelki;
• pipar ja must pipar - igaüks 15 tükki;
• loorberilehed - 10 tükki;
• mädarõika, tamme, sõstra ja kirsi lehed - igaüks 5-10 tükki.

Seeni tuleks soolata kastrulis mitte rohkem kui 35 päeva

Küpsetusmeetod:

1. Aseta kõik lehed peale loorberi panni põhjale. Puista peale õhuke kiht soola.
2. Aseta seenemütsid allapoole, puista kihtidele soola, küüslaugu ja pipraga ning säti lehtedega.
3. Aseta ülemisele kihile taldrik ja avalda sellele tugevat survet.
4. Putukate ja väikese prahi vältimiseks katke marliga.

Lase seista 30-35 päeva, siis maitsesta sibula ja õliga.

Kuidas soolata piimaseeni surve all mädarõikaga

See vürtsikas retsept sobib hapukurgisõpradele, nad hindavad marinaadi maitset.

Koostis:

• leotatud piimaseened - 5 kg;
• mädarõigas (juur) - 1 tk;
• lauasool - 1 klaas;
• küüslauk - 1 pea;
• sõstra ja kirsi lehed - igaüks 10 tükki;
• till - 1 kamp;
• kapsa lehed - 7 tk.

Mädarõika lisamisega saab väga maitsva marinaadi.

Ettevalmistus toimub vastavalt järgmisele skeemile:

1. Lõika mädarõikajuur viiludeks, küüslauk viiludeks. Jaga kapsalehed suurteks tükkideks.
2. Aseta anuma põhjale kirsi- ja sõstralehed ning puista peale soola.
3. Aseta esimene kiht seeni, seejärel maitseained, sõstralehed ja sool.
4. Suru pealmisele kihile ja jäta 1,5 päevaks toatemperatuurile seisma.
5. Tõsta toorained purkidesse ja kata plastkaantega.

Marineerimisaeg on 45 päeva, pärast mida võib seeni pesta ja serveerida.

Küüslauguga pressitud piimaseente retsept

Seda marineerimist võite proovida mitte varem kui 1 kuu pärast.

Koostis:

• leotatud piimaseened - 1 kg;
• tilli vartega vihmavarjud – 5 tk;
• küüslauk - 5 nelki;
• taimeõli;
• lauasool - 2,5 spl. l.

Soolapiima seeni saab kasutada iseseisva roana või serveerida erinevate salatitega

See kuumsoolamise meetod on järgmine:

1. Keeda vesi, lisa veidi õli.
2. Küpseta seeni 8 minutit, seejärel nõruta need kurnis ja lase vesi nõrguda.
3. Lisa soola, küüslaugu ja tilli vihmavarjud – lõika varred 5 cm tükkideks ja tõsta kõrvale.
4. Aseta seened anumasse ja suru peale.
5. 12 tunni pärast eemaldage press, segage toorained ja jätke veel 12 tunniks.
6. Asetage seened purkidesse ja suruge need kokku tillivartega.

Sulgege purgid plastkaanega ja jahutage 30 päeva, kuni need on täielikult keedetud.

Ladustamise tingimused

Seeni võib hoida terve talve, paari kuuga ei juhtu nendega midagi. Neid tuleb hoida jahedas kohas - keldris või külmkapis. Oluline on, et läheduses ei oleks hallitust ega niiskust, eriti pikal külmsoolamisel. Purgid ja kaaned on soovitatav põhjalikult steriliseerida – seened ei talu hooletut ümberkäimist.

Järeldus

Külma surve all olevad piimaseened on suurepärane võimalus talviseid ettevalmistusi mitmekesisemaks muuta. Paljud retseptid võimaldavad teil valida endale meelepärase valiku. Hea tulemuse saavutamiseks on oluline järgida kõiki reegleid, hooletus võib igal etapil põhjustada seente hapestumist.

Soovitatavad postitused

Hapukapsa retsept pipraga

Hapukapsa retsept purkidesse talveks

Kuidas soolata kapsast talveks tünnis

Retsept kapsa marineerimiseks võiga

Soolatud mustad piimaseened: kuumad marineerimisretseptid

Kuidas metsiküüslauku soolata

Kuidas puravikest marineerida: retseptid talveks ettevalmistamiseks, marineerimine purkides, ämbris, nailonkaane all

Kuidas russulat kodus marineerida

Puravike soolamine: purkides, pannides, parimad retseptid