Sisu
- 1 Kuidas marineerida piimaseeni ilma keetmata
- 2 Kuidas marineerida piimaseeni ilma keetmata
- 3 Piimaseente retseptid talveks ilma keetmiseta
- 3.1 Klassikaline retsept piimaseente marineerimiseks ilma keetmata
- 3.2 Klassikaline marineeritud piimaseente retsept ilma keetmiseta
- 3.3 Retsept valgete piimaseente valmistamiseks ilma keetmata
- 3.4 Marineeritud piimaseened ilma võiga keetmata
- 3.5 Soolatud piimaseened ilma keetmata kirsilehtedega
- 3.6 Piimaseente soolamine mädarõikaga keetmata
- 3.7 Piimaseente soolamine ilma keetmata tilliseemnetega
- 4 Ladustamise tingimused
- 5 Järeldus
Paljud kogenud koduperenaised eelistavad piimaseeni soolata ilma keetmiseta, kuna niimoodi küpsetades saate säilitada kõik kasulikud ained ja krõmpsuvad omadused. Retsepte piimaseente marineerimiseks ilma toiduvalmistamiseta tuleb käsitleda ettevaatlikult, et mitte rikkuda toote maitset. Kui soolamine on õigesti tehtud ja piimaseente säilitustingimused on täidetud, saate nende hiilgust nautida kogu talve.
Kuidas marineerida piimaseeni ilma keetmata
Venemaal on piimaseeni alati parimaks peetud. Sobib hästi marineerimiseks. Soolapiima seened on mahlased ja lihavad ning erilise aroomiga. Enne soolamist leotatakse neid. Soolamine toimub kuumalt või külmalt. Viimane meetod võimaldab säilitada kõik mineraalid ja vitamiinid, mis on üleliigsed. Kõrge valgusisalduse tõttu kasutatakse neid dieettoiduna.Lisaks leiti soolatud piimaseentes aktiivseid antibakteriaalseid komponente ja kolesteroolitaset langetavaid aineid.
Valget piimaseent peetakse marineerimiseks parimaks
Lisaks soolamisele saab neid kuivatada, sobivad selleks suurepäraselt. Seda säilitusviisi hindavad eriti need, kes hindavad loomuliku maitse- ja aroomitunnetust. Enne kuivatamist need puhastatakse, neid ei saa pesta - vastasel juhul tumenevad ja kaotavad oma kvaliteedi. Pärast puhastamist need sorteeritakse. Kahjustatud isendid tuleb ära visata, head aga sõelale, võrele ja kudumisvardadele ja niididele nöörida.
Enne soolamist peate valmistama kõik vajalikud vürtsid, sobiva anuma ja puhta lapi. Aseta roa põhjale maitseained – noored kirss-, sõstra-, mädarõika- ja loorberilehed, till, küüslauguküüned, nelk ja herneste kujul piment. Puuviljad asetatakse peale teise vürtsikihiga, jalad üles. Kiht ei tohi ületada 8 cm ja iga kiht tuleb puistata soolaga, eelistatavalt jämeda ja jodeerimata. Üldjuhul kasutatakse seente koguhulgast 3% soola. Kui kõik kihid on ühtlaselt laotud, aseta peale puhas puuvillane riie (võid kasutada marli), seejärel kaas või hapukurgiga anumast väiksema läbimõõduga puidust ring. Rõhumiseks kasutatakse mõnikord puhtalt pestud ja eelnevalt keeva veega kõrvetatud kivi. Soovitav on mähkida see puhta lapi, näiteks marli sisse.
Järk-järgult hakkavad soolatud puuviljad settima ja ilmub soolvesi. Ülejääk tuleb kurnata ja peale lisada uus partii. Seda protseduuri tuleks jätkata kuni täieliku kokkutõmbumiseni. Kui mõne päeva pärast soolvett ei eraldu, saate rõhku suurendada. Pärast lõplikku soolamist säilitatakse piimaseened jahedas kohas.Kord 1-2 nädala jooksul tuleks puidust kaant pesta ja lapp puhta vastu vahetada.
Kuidas marineerida piimaseeni ilma keetmata
Suurepärane eelroog igale lauale on marineeritud piimaseened, mis on valmistatud ilma toiduvalmistamiseta. Eriti populaarsed on külmmeetodil soolatud piimaseened, mis säilivad kaua ja osutuvad krõbedaks. Peamised toiduvalmistamise reeglid:
- puuviljad puhastatakse põhjalikult mustusest ja rohust, kasutades seeneplaadi loputamiseks harja ja voolavat vett;
- Enne marineerimist leotatakse seeni hästi;
- suurimad isendid purustatakse kaheks või neljaks osaks;
- Pärast küpsetamist hoitakse neid jahedas.
Marineeritud seened tilliga
Algavad koduperenaised mõtlevad, miks leotada piimaseeni enne ilma keetmata marineerimist. Fakt on see, et see liik eritab omamoodi piimjat mahla, mis maitseb üsna kibe. Sellest vabanemiseks tuleks piimaseeni enne keetmist leotada. Nad teevad seda järgmiselt:
- valmista suur kogus külma soolaga maitsestatud vett ja vala see pestud puuviljadele;
- marineerimise külma versiooni jaoks on vaja umbes 3 päeva leotamist;
- dilämmastikoksiidi vältimiseks tuleks vett vahetada iga 10-12 tunni järel;
- Leotatud piimaseened pestakse põhjalikult jooksva vee all.
Piimaseente retseptid talveks ilma keetmiseta
Valged isendid sobivad paremini ilma keetmata marineerimiseks. Neid peetakse kõige maitsvamaks soolatuna ja marineerituna. Lisaks sisaldavad need palju kasulikke aineid: vitamiine, magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi, naatriumi ja fosforit.
Pärast seente kogumist peate need välja sorteerima ja kontrollima usside ja kahjustuste suhtes. Harjatud viljad lõigatakse vastavalt retseptile ja seejärel leotatakse. Talveks soolamisel on vaja klaaspurgid eelnevalt ette valmistada - pesta ja steriliseerida.
Klassikaline retsept piimaseente marineerimiseks ilma keetmata
Piimaseente soolamisel talveks ilma toiduvalmistamiseta on igale maitsele palju erinevaid retsepte, kuid paljud koduperenaised kasutavad klassikalist preparaati.
Piimaseente marineerimiseks purkidesse ilma klassikalisel meetodil keetmiseta vajate järgmisi koostisosi:
- 1 kg tükeldatud seeni;
- kuni 50 g jämedat soola;
- küüslauguküüned;
- Loorberileht;
- värsked mädarõika- ja sõstralehed;
- vihmavarjud ja till;
- mustad pimentherned.
Soolaseened purkides
Asetage mitu pipratera ettevalmistatud steriliseeritud klaaspurkidesse ja lisage igaühele veidi soola. Järgmine kiht peaks olema piimaseentest. Pestud ja eelnevalt leotatud seened tuleks panna purkidesse korgiga allapoole. Neid puistatakse soolaga ja seejärel pannakse purkidesse tilli vihmavarjud, mädarõika lehtede tükid, loorberilehed ja 1 küüslauguküüs. Järgmiseks jälle piimaseened, kiht soola ja jälle maitseaine ja maitseained. Kõik tuleks tihendada nii, et puuviljad annaksid mahla ja oleksid sellega täielikult kaetud. Aseta igale kihile pool supilusikatäit soola. Seda juhul, kui on parem soolata üle kui alasoola.
Päris lõpus, purgikaela äärde, tuleb panna tilli, lisada sõstralehed ja viimasena mädarõikaleht, mis kaitseb piimaseeni hallituse eest. Olles kõik purgid sel viisil täitnud, tuleks igasse purki risti-rästi asetada sõstravarred.Kõik purgid tuleb katta kaanega ja panna külmkappi. Soolvee taset tuleb regulaarselt kontrollida. Kui sellest ei piisa, peate rõhku suurendama. Soolapiima seente valmisolekut saate kontrollida kuu aja pärast.
Klassikaline marineeritud piimaseente retsept ilma keetmiseta
Marineerimiseks on vaja järgmisi koostisosi:
- 1 kg piimaseeni;
- 20 ml õli;
- 20 ml äädikat;
- 200 g porgandit;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 sibul;
- 15 g soola.
Maitse saamiseks võite lisada ka mädarõikajuurt ja tilli. Sega kõik koostisosad, välja arvatud seened ise, ja keeda 20 minutit.
Asetage piimaseened kuuma segusse ja rullige steriilsetesse purkidesse
Retsept valgete piimaseente valmistamiseks ilma keetmata
Valgete piimaseente soolamiseks ilma keetmata peate kasutama:
- 3 kg tükeldatud seeni;
- 1 spl. sool (eelistatavalt jäme);
- roheline till ilma vihmavarjudeta;
- küüslauk;
- nelk;
- piment;
- sõstra- ja kirsilehed;
- sidrunhape leotamiseks.
Leota piimaseened kibeduse eest, kasutades sidrunhappe lahust. Vala marineerimispurgi põhjale keev vesi ja puista peale soola. Aseta peale noored kirsi- ja sõstralehed, maitse järgi terved küüslauguküüned ja tillivarred. Järgmisena peate panema piimaseened ja puistama neid ohtralt soolaga. Lisa pipraterad ja nelk. Seejärel korrake kõike: piimaseened, sool, maitseained. Viimane kiht tuleks puistata soolaga ja katta mädarõikalehega, puhastada marli, panna puidust ring ja vajutada sellele. Asetage vann jahedasse kohta. 30-40 päeva pärast saate proovi võtta. Marineerimisperioodil peate tagama, et puuviljad oleksid alati soolvees.
Soolatud seened võiga
Marineeritud piimaseened ilma võiga keetmata
Enne marineerimist on vaja eelnevalt ette valmistada steriliseeritud purgid. Parem on valida väikesed puuviljad.Aja need potis keema ja eemalda lusikaga. Järgmisena valmista marinaad - 500 g vett, 3 spl. l. sool ja suhkur, nelk, kaneel, pipar, tähtaniis, lisa maitse järgi. Viimasena vala juurde õli (umbes 200 g) ja lauaäädikas. Lisa marinaadile piimaseened, lase keema tõusta ja kalla koos marinaadiga purkidesse, keera kaaned kokku ja pärast purkide jahtumist pane külmkappi.
Soolatud piimaseened ilma keetmata kirsilehtedega
Soolapiima seente erilise maitse kogemiseks saate neid kiiresti valmistada minimaalse koostisosade komplektiga ilma toiduvalmistamiseta.
Aseta kirsilehed, tilli vihmavarjud ja küüslauguküüned emailpannile. Järgmisena aseta pestud ja leotatud seened, kübarad allapoole, kuni 8 cm kihtidena, puista iga kiht jämesoolaga. Kata viimane kiht marli, seejärel väiksema läbimõõduga kaanega ja suru peale. Asetage anum külma ja jälgige hoolikalt soolvee taset.
Eelrooga infundeeritakse 2 kuud
Piimaseente soolamine mädarõikaga keetmata
Selle retsepti järgi soolatud piimaseente talveks valmistamiseks ilma toiduvalmistamiseta vajate:
- 3 kg seeni;
- kuni 150 g soola;
- küüslauk;
- mädarõika juur ja lehed;
- tilli rohelised;
- pipraterad.
Asetage küüslauk, till, tükk mädarõika juurt steriliseeritud purkidesse, lisage veidi soola ja tehke järgmine kiht seeni, asetades need jalad ülespoole, tihendades ja piserdades soolaga. Asetage mädarõika leht kõige ülaosale ja asetage pulgad risti, et säilitada vedeliku taset. Sel viisil peate seeni soolama umbes kuu aega jahedas kohas.
Marineerimiseks tuleks valida õige anum
Piimaseente soolamine ilma keetmata tilliseemnetega
Piimaseeni saab soolata talveks keetmata retsepti järgi, kasutades ainult soola ja tilliseemneid. Vaja on järgmisi koostisosi:
- piimaseened umbes 1 kg;
- 40 g soola;
- 25-30 g tilliseemneid.
Valage sool eelnevalt steriliseeritud klaaspurgi põhja ja asetage piimaseened tagurpidi, korralikult tampides. Iga kiht (mitte kõrgem kui 5 cm) puistatakse ohtralt jämeda soola ja tilliseemnetega. Pealmine kiht kaetakse marliga, asetatakse raskusega ring ja jäetakse mitmeks päevaks toatemperatuurile. Kui need settivad, võite lisada uue kihi, vajadusel lisada survet ja seejärel panna külma.
Seened ilma keetmiseta valmivad 1,5-2 kuu pärast
Ladustamise tingimused
Soolapiima seente säilivusaeg ilma keetmiseta sõltub konteinerist, milles need soolati. Kui see on vann, suur tünn, siis on ladustamiseks vaja keldrit. Kaanega purkides säilivad soolaseened külmkapis kuni aasta, toatemperatuuril aga mitu kuud. Kui säilitate hapukurki talvel rõdul, peate purkide jaoks ette valmistama puidust karbid ja need isoleerima, et need ei külmuks, vastasel juhul kaotavad nad oma maitse ja aroomi.
Järeldus
Piimaseente soolamine ilma keetmata tähendab hoolitsemist selle eest, et tootes säiliksid kõik toitained, vitamiinid ja mineraalid. Nii eelistavad valmistuda paljud kogenud koduperenaised. Enne soolamist tuleb need harja ja jooksva veega põhjalikult puhastada. Samuti tuleks eelnevalt mõelda toote ladustamisele. Nende seente soolamiseks sobivad suurepäraselt paljud perenaise maitsele vastavad vürtsid ja aromaatsed preparaadid.
