Soolatud samblaseened talveks: retseptid ja soolamise reeglid

Samblaseened pole vaikse jahipidamise armastajate seas kaugeltki kõige populaarsemad viljakehad, kuid säilitades on neil tõeliselt hämmastav maitse. Oma pere hellitamiseks talvehooajal krõmpsuva aromaatse suupistega tuleks neid seeni koguda ja küpsetada mitu tünni. Samblaseente soolamine on kombeks mitmel moel – traditsioonilisest tänapäevani. Väga maitsvad on segahapukurgi variandid, kui Poola seenele lisada puravikke või puravikke.

Samblalendurid said oma nime oma lemmikelupaiga järgi – samblas.

Kas sambla seeni on võimalik soolata?

Nendest seentest saab suurepäraseid hapukurke, mis sobivad nii igapäevasele kui ka pidulikule lauale. Soolatud samblaseeni serveeritakse eelroana või lisandina. Võib kasutada seenehapukurkide valmistamiseks, pirukate ja pitsade küpsetamiseks ning salatite valmistamiseks. Samblaseente soolamisel on oma omadused ja saladused:

• Kasutada tuleks ainult mütse, jalgu on parem kasutada kaaviari või suppide valmistamiseks;
• peate valima noored, mitte ülekasvanud ja mitte ussitanud isendid;
• Soolamine võib toimuda tammevaadis, emailitud, keraamilistes või klaasnõudes, samuti on lubatud kasutada roostevabast terasest nõusid;
• Seente kogumisel või ostmisel tuleb jälgida, et nõusse ei satuks vale mürgiseid liike.

Mitte ainult Poola seened ei pruugi pärast vaikset jahti korvi sattuda

Kuidas samblaseeni talveks purkidesse marineerida

Seente marineerimist purkides peetakse tänapäevastes tingimustes kõige lihtsamaks ja kättesaadavamaks. Selleks tuleb klaasanumad steriliseerida: ahjus, aurutada või veepannil. Metallkaaned tuleks pärast kummiribade eemaldamist keeta vees vähemalt 10 minutit või panna koos purkidega ahju.

Saagikoristus tuleks sorteerida ja metsaprahist puhastada. Lõika ära kahjustatud alad ja juured. Eemaldage varred ja vajadusel lõigake mütsid pooleks või neljaks.

Seejärel tuleks seeni keeta keevas vees kiirusega 2,5 liitrit 2,5 kg korkide kohta 25-30 minutit, eemaldades vahu lusikaga. Liigse vedeliku eemaldamiseks asetage see sõelale. Järgmisena võib hakata samblaseente purkidesse soolama.

Klassikaline soolatud samblaseente retsept

Seal on traditsiooniline soolatud samblaseente retsept, mille järgi meie vanavanaemad ettevalmistusi tegid.

Koostis:

• mütsid - 3,9 kg;
• sool - 180 g;
• mädarõika, sõstra ja kirsi lehed - 5-8 tk. sõltuvalt suurusest;
• mädarõika juur - 20 g;
• till vihmavarjudega – 9 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Valage vannile keev vesi ja kuivatage.
2. Aseta põhjale rohelised lehed, peeneks hakitud juured, peale 1/6 seentest, puista peale 30 g soola.
3. Jätkake koostisainete kihistamist, lõpetades rohelistega.
4. Kata puhta marliga, vajuta lameda taldriku või survega kaanega - purk või pudel vett, puhas jõekivi.
5. Vanni tuleks poolteist kuud hoida jahedas, ventileeritavas kohas. Pärast seda perioodi on soolatud samblaseened valmis.

Valmis seeni võib tarbida otse vannist või viia soolveega täidetud purkidesse

Kuidas sambla seeni kuumalt soolata

Kuumsoolatud samblaseened valmivad 2 nädalaga.

Tuleb võtta:

• Poola seened - 2,5 kg;
• sool - 60 g;
• loorberileht - 3-6 tk;
• pipraterad - 6 tera;
• rohelised sõstralehed, mädarõigas, vaarikad, till koos vihmavarjudega – mida iganes saada on.

Ettevalmistus:

1. Asetage vürtsid ja ürdid purkide põhja.
2. Keeda seened 0,5 liitris soolaga vees.
3. Keemise ajal valage purkidesse, lisades kaelale soolvett.
4. Sulgege tihedalt.

Samblaseente ja puravike kuummeetodil soolamise protsess on toodud videos.

Kuidas saab samblaseeni külmalt soolata?

Koduseks samblaseente marineerimiseks sobib üsna hästi ka külmmeetod.

Koostis:

• seened - 3,2 kg;
• sool - 200 g;
• mädarõika lehed, vaarikad, tilli vihmavarjud - 5-8 tk.

Kuidas soolata:

1. Asetage ürdid ja veidi soola purkide põhja.
2. Laota mütsid kihiti, kata need soolaga ja aseta lehtedega.
3. Kata pealt puhta marliga ja jäta pooleteiseks kuuks jahedasse seisma.

Valmis hapukurki saab steriliseerida ja hermeetiliselt sulgeda või panna külmkappi.

Samblaseeni tuleks keeta vees, kuni need põhja vajuvad

Kuidas soolata sambla seeni puravikega

Esitatakse puravikega soolatud samblaseente retsept talveks. Peate võtma:

• hoorattad – 1,6 kg;
• puravik - 1,5 kg;
• sool - 150 g.

Ettevalmistus:

1. Paki seened, peale keetmist veel soojalt, tihedalt purkidesse, puista kihte soolaga.
2. Tampige, kuni mahl väljub, ja sulgege steriilsete kaantega.
3. Aseta 35-45 päevaks jahedasse kohta, pärast mida võid proovida.

Soolaseene segu maitseb hämmastavalt ja näeb isuäratav välja

Kuidas soolata samblaseeni talveks mädarõika, kirsi ja sõstralehtedega

Vürtsikate ja kokkutõmbavate roheliste lisamisega on hapukurk pikantne ja vürtsikas ning erilise aroomiga. Nõutavad tooted:

• seened - 3,5 kg;
• vesi - 3,5 l;
• sool - 200 g;
• nelk - 10 õisikut;
• pipraterade segu – 11-15 tk.;
• tamme, kirsi, sõstra, mädarõika lehed - 2-5 tk. sõltuvalt suurusest;
• tillivarred seemnetega – 4 tk.;
• loorberileht - 4 tk.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Vala 60 g soola, vürtse ja seeni keevasse vette, keeda, kuni kübarad põhja settivad, aseta sõelale ja loputa.
2. Nõu põhja aseta kiht rohelisi lehti, seejärel kiht seeni, puista peale soola.
3. Lisage kihid, lõpetades rohelistega.
4. Kata puhta marliga ja aseta taldrik või taldrik surve alla.
5. Hoida jahedas. 15 päeva pärast saate purkidesse panna ja kokku rullida.

Konservide pikemaks säilimiseks tuleb keeta soolvesi ja valada see purki pandud seentele.

Kuidas hooratta seeni ämbrisse marineerida

Samblaseened soolatakse emailämbrites. Koostis:

• seened - 3,3 kg;
• sool - 220 g;
• mädarõika, tamme, musta sõstra lehed - 5-9 tk;
• mädarõika juur - 50 g;
• tšillipipar - 2-3 kauna;
• nelk, tilli vihmavarjud - 10-15 tk.

Kuidas süüa teha:

1. Asetage ürdid ja mõned vürtsid maitse järgi mahuti põhja.
2. Laota jahtunud seened kihiti, puista peale soola ja lao lehtedega iga 0,6-0,8 kg järel.
3. Lõpetage ladumine lehtedega, katke marliga, suruge tasasele taldrikule või kaanele, nii et mahl ilmub.

Seente soolamiseks kulub 35–60 päeva. Pärast seda saab hämmastavalt maitsvat toodet süüa.

Tšillipipart võib lisada tervelt või viiludeks lõigatud

Blanšeeritud seente marineerimise retsept

Sammalseeni saab talveks marineerida, kui need esmalt blanšeerida. Tulemuseks on erilise maitsega toode.

Koostis:

• seened - 2,8 kg;
• sool - 170 g;
• vürtsikad lehed (mädarõigas, seller, sõstar, tamm, kirss, vaarikas, kõik, mis on saadaval) - 5-6 tk.;
• mädarõika või peterselli juur - 30 g;
• tilli vihmavarjud – 5 tk.;
• pipra segu - 2 g.

Kuidas süüa teha:

1. Aseta samblaseened 6-9 minutiks blanšeerimisvõrku keevasse vette.
2. Jahuta kiiresti jäävees.
3. Asetage ürdid ja vürtsid anumasse.
4. Laota seened kihiti, puista peale soola ja raputa vahele ürte.
5. Kata marliga ja vajuta mahla vabastamiseks alla.

10-15 päeva pärast valmivad imelised soolaseened.

Väikesi isendeid pole vaja lõigata

Säilitamise reeglid

Lahtistes anumates soolatud seeni tuleb hoida kuivas, ventileeritavas kohas temperatuuril mitte üle 6-8 kraadi, eemal kütteseadmetest ja päikesevalgusest. Sobib kelder, külmkapp või köetav veranda. Kui seened on hermeetiliselt suletud, on lubatud jätta need temperatuurile 18-25 kraadi. Kõlblikkusaeg - 6 kuud.

Järeldus

Samblaseeni saab soolata mitmel viisil – nii purkidesse kui ka suvalises sobivas anumas. Küpsevad üsna kaua, külmsoolamise meetodil poolteist kuud kuni kaks kuud. Neid saab serveerida iseseisva roana, keedetud või praetud kartulitega või teravilja lisanditega. Retsepti ja säilitustingimuste järgimisel säilib säilivus märkimisväärselt hästi kuni järgmise seenehooajani.

Soovitatavad postitused

Kuidas marineerida seeni kuumalt

Marineeritud ploom sinepiga

Soolased seened

Kuidas soolata tomateid talveks purkidesse

Soolatud mustad piimaseened: 11 retsepti

Kuidas kiiresti kodus talveks marineerida safranipiimakorke

Kas seeni ja trompeteid saab koos soolata?

Valgete seente (valged trompetid) talveks soolamine: seente soolamine külmal ja kuumal viisil

Meeseened rõhumise all: retseptid samm-sammult fotodega