Sisu
Safranipiimakorkide kiire marineerimine võtab aega vaid 1-1,5 tundi. Seeni võib keeta kuumalt või külmalt, survega või ilma. Neid hoitakse külmkapis, keldris või rõdul – koht ei peaks olema mitte ainult jahe, vaid ka kuiv ja pime.
Kuidas kodus kiiresti safranipiimakorke marineerida
Tavaliselt soolatakse need seened täielikult 1-2 kuu jooksul. Küll aga on võimalik seda protsessi kiirendada nii, et safranipiimakorgid saaksid võimalikult kiiresti soolatud, näiteks 1-2 nädalaga. Selleks kasutavad nad survet, mis asetatakse safranipiimakorkidele ja pressib neist järk-järgult kogu mahla välja. Tänu sellele meetodile ei pea te mõnel juhul isegi vett kasutama.
Muudel juhtudel, kui rõhumist ei kasutata, võtab soolamistehnoloogia kauem aega (kuni 2 kuud). Traditsiooniliselt kasutatakse praktikas kahte meetodit:
- Külm - ilma kütteta.
- Kuum – eelnevalt keetes keevas vees 5-7 minutit.
Kõik retseptid kiireks marineerimiseks ühel või teisel viisil põhinevad neil meetoditel. Need erinevad ainult üksikute koostisosade poolest - mõnel juhul lisavad nad küüslauku, teistel - loorberilehte ja pipart, teistes - isegi kuiva punast veini ja Dijoni sinepit.
Retseptid safranipiimakorkide kiireks marineerimiseks
Safranipiimakorkide kiireks marineerimiseks on mitu lihtsat viisi.
Toores
See on üks lihtsamaid viise safranipiimamütsike kiireks talveks soolamiseks. Selleks võta emailpann või ämber ja toored seened soola ja maitseainetega. Koostisosade suhe on:
- seened - 1 kg;
- jäme sool - 2 supilusikatäit;
- küüslauk - 3-4 nelki (valikuline);
- mädarõigas - 2-3 lehte;
- till - 3-4 oksa.
Selles retseptis pole koostisainete hulgas vett, mis pole juhus – vedelik saadakse marineerimise käigus safranipiimakorkidest endist. See ilmub kiiresti, kuid kui mahlast ei piisa, tuleks mõne päeva pärast lisada veidi jahedat keedetud vett.
Safrani piimakorkide ekspressmarineerimine ei kesta kauem kui tund. Nad töötavad järgmiselt:
- Seened pestakse vee all või raputatakse lihtsalt liivalt maha. Mõned seenekorjajad ei eemalda isegi järelejäänud männiokkaid - need toimivad täiendava "maitsena". Ainus kohustuslik toiming on mullaga saastunud jalaotste ära lõikamine.
- Safranipiima mütsid laotakse mitme kihina nii, et korgid jäävad põhja.
- Puista igale kihile soola, lisa mitmeks pikisuunaliseks tükiks lõigatud küüslauguküüned ja tillioksad.
- Viimane kiht on kaetud mädarõika lehtedega, mis mitte ainult ei anna huvitavat aroomi, vaid peletab ka baktereid ja muid mikroorganisme.
- Peal asetatakse press - see võib olla kivi, veenõu või raske pann vms.
- Esimestel päevadel pärast marineerimist hakkavad safranist piimakübarad kiiresti mahla eralduma ja nädalaga on need esimeseks maitsmiseks valmis.
Kuum meetod
Safranist piimakübaraid saab maitsvalt ja kiiresti soolata ka kuumal meetodil, mida praktikas kasutatakse veelgi sagedamini kui eelmist “veevaba” varianti. Soolamiseks vajate:
- seened - 1 kg;
- sool - 2 suurt lusikatäit;
- pipar - 7 hernest;
- jahvatatud pipar - 1 magustoidulusikas;
- loorberileht - 2-3 tükki;
- mädarõika lehed - 2-3 tükki.
Kiiresti valmivaid soolasafranist piimakübaraid saad teha järgmiselt:
- Pese seened ja lõika ära varteotsad.
- Valage sisse kuum, kuid mitte keev vesi, nii et see kataks täielikult safranipiima korgid.
- Kuumutage, laske keema tõusta ja lülitage 5 minuti pärast välja. Küpsetusprotsessi ajal peate vahtu pidevalt jälgima ja eemaldama.
- Tühjendage vesi kiiresti ja viige safranist piimakorgid marineerimiseks emailpannile või muule anumasse. Iga rida asetatakse mütsid allapoole, neile valatakse sool ja pipar.
- Lisa loorberilehed, puista peale pipraterad. Aseta peale paar mädarõikalehte ja aseta surve alla.
Safranipiimakorkide kiire soolamine kuumal meetodil on näidatud videos:
Inglise retsept
Safranist piimakübaraid saad kiirelt ja maitsvalt soolata ingliskeelse retsepti järgi, mis samuti põhineb kuumsoolamise tehnoloogial. Peate võtma järgmised koostisosad:
- seened - 1 kg;
- kuiv punane vein - 0,5 tassi;
- oliiviõli - 0,5 tassi;
- sool - 1 suur lusikas;
- suhkur - 1 suur lusikas;
- Dijoni sinep - 1 suur lusikas;
- sibul - 1 keskmise suurusega tükk.
Toimingute jada on järgmine:
- Seened pestakse, pannakse kuuma vette, keedetakse ja 5 minuti pärast lülitatakse pliit välja.
- Lõika ribadeks ja tõsta kõrvale.
- Vala suurde kastrulisse õli ja vein, lisa kohe sool, lisa suhkur ja hauta rõngasteks lõigatud sibul koos sinepiga.
- Niipea kui segu keeb, lisage safranipiimakorgid ja jätkake küpsetamist 5 minutit.
- Seejärel viiakse kogu see mass kiiresti purki ja asetatakse külmkappi, et safranipiima korgid saaksid tõmmata.
Selle marineerimisretsepti tulemusena saate tõelise seenekaviari, mis saab täielikult valmis 2 tunni pärast. Saate selle talveks ette valmistada, kuid säilitage seda ainult rulli keeratud, eelnevalt steriliseeritud purkides.
Ladustamise tingimused
Valmistatud toodet hoitakse pimedas ja jahedas kohas, kus temperatuur ei tõuse üle +8OC, kuid ei lange ka alla nulli. Selliseid tingimusi saab tagada:
- külmikus;
- keldris;
- klaasitud rõdul, lodža.
Kõlblikkusaeg sõltub soolamistehnoloogiast:
- Kui kiirelt valmivad soolasafranist piimakorgid keerati purki kokku, säilivad need 2 aastat. Pärast purgi avamist on soovitav toode ära tarvitada 1-2 nädala jooksul.
- Kui safranist piimakübarad soolatakse kuumalt, võib neid säilitada toatemperatuuril, kuid mitte rohkem kui 3 kuud. Mahuti võib koheselt külmkappi panna – siis on säilivusaeg 6 kuud alates valmistamiskuupäevast.
- Külmsoolamise puhul on säilivusaeg sarnane. Sel juhul tuleks safranist piimakorke hoida ainult mitteoksüdeerivates anumates – keraamilistes, puidust, klaasist või emailitud.
Järeldus
Safranipiimakorkide kiireim võimalik marineerimine saavutatakse survega. Tänu seente pidevale pigistamisele soolatakse need vaid nädalaga, pärast mida saab roog täiesti valmis. Kui te rõhumist ei rakenda, ei ole soolamine nii kiire ja võtab vähemalt 1,5 kuud.
