Sisu
Retsept mee seente marineerimiseks talveks rõhumise all võimaldab teil valmistada lõhnava ja maitsva talvepreparaadi. Kõige sagedamini kasutatakse kuummarineerimismeetodit, need õrnad seened on suurepärase maitsega ja ei vaja pikka leotamist. Meeseente rõhu all hoidmine soojas ruumis käivitab käärimisprotsessi, toimub käärimine, parandades valmistoote maitset.
Kuidas marineerida mesi seeni rõhumise all
Rõhu all olevate meeseente külmaks ja kuumaks marineerimiseks vajate email- või plastmahutit, painutust, puhast puuvillast lappi ja järgmisi tooteid:
- värsked mee seened;
- joogivesi;
- sool ja küüslauk.
Maitsmiseks võite kuuma soolamise ajal lisada muid vürtse - loorberilehte, tilli vihmavarju, pipraterad.
Kui toode läbib rõhu all loomuliku käärimise, asetatakse see puhastesse, steriliseeritud purkidesse ja kaetakse paksude plastkaantega.
Meeseente rõhu all keetmise kestus sõltub soolamismeetodist. Külmana seisavad meeseened koormuse all 30-40 päeva, alles pärast seda võib neid süüa. Kuumküpsetusviis on kiirem, seened omandavad iseloomuliku meeldiva maitse ja aroomi umbes nädala möödudes marineerimise algusest.
Retseptid soolatud meeseente jaoks rõhumise all
Külmal viisil on parem soolata seeni mõru piimamahlaga. Pärast leotamist kaotavad nad selle maitse ja muutuvad meeldivalt magusaks ja aromaatseks. Soolatud-kääritatud tootes toimub piimhappekäärimine ensümaatilise protsessi käigus. See hape toimib juba peamise säilitusainena.
Kuummarineerimismeetod sobib suurepäraselt igat tüüpi meeseentele. Toorelt küpsetades, kui seeni soolata ja seejärel leotada, osutuvad need väga aromaatsed ja maitsvad. Pikaajaliseks säilitamiseks laotakse valmistoode ämbritest ja pannidest, milles soolamine toimus, klaaspurkidesse. Kui väljas on juba külm, on parem soolata seened tuppa, mitte jätta rõdule, vaja on käärima.
Selleks, et seened soolvees ujuksid, tuleb lisada palju soola (umbes 200 g 1 kg toote kohta), see mõjub maitsele halvasti. Leotatutele lisatakse ainult 50 g soola 1 kg toote kohta.
Meeseente soolamine surve all külmal viisil
Külmküpsetusviis sisaldab kahte etappi: esmalt meeseened leotatakse ja seejärel soolatakse kastrulis surve all 6-7 nädalat. Metsast kogutud värsked seened puhastatakse prahist ja pestakse ning suured lõigatakse tükkideks.
Leotamisprotsessi kirjeldus:
- Valmistage tooraine soolamiseks ette, leotades seda puhtas vees. See käivitab ensümaatilised protsessid, mille tõttu toote suurus väheneb umbes 3-4 korda, muudab värvi ja lõhna ning muutub elastseks.
- Seente leotamiseks pange need ämbrisse, täitke puhta veega ja suruge peale - taldrik või kaas ja purk veega. Käärimise õnnestumiseks peab õhutemperatuur olema vähemalt +18…+20°C.
- Leotamisel vaheta vett vähemalt kord päevas. Protsessi aeg sõltub õhutemperatuurist: kuuma korral saab käärimine edukalt toimuda päeva jooksul, +18°C juures kestab see 3-4 päeva.
Leotatud seened pestakse puhta veega basseinis ja jätkatakse otse marineerimisega. Fotodega samm-sammult retsept aitab teil mesi seeni rõhumise ajal õigesti valmistada. Selleks vajate järgmisi tooteid:
- leotatud meeseened - 1 kg;
- kivisool - 50 g;
- küüslauk - 2-3 nelki.
Soolamise kirjeldus:
- Mesi seened pressitakse niiskusest välja ja kaalutakse. 1 kg kohta lisage 50 g soola, kui lisate vähem, lähevad need hapuks.
- Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse. Sool valatakse taldrikule.
- Meeseened asetatakse marineerimisnõusse (emailpann või kileämber) kihiti, puistatakse üle soola ja küüslauguga. Peal võib panna seenevarred, mis on enne leotamist suurtelt isenditelt ära lõigatud. Siis pole kahju, kui soolvee puudumise tõttu ilmub pinnale kate.
- Katke ülemine osa puhta puuvillase lapiga, mis on suurem kui panni või ämbri läbimõõt. Nad panevad kronsteini alla ja asetavad raskuse. Jätke rõdule 30-40 päeva.
- Kui seened on soolatud, eemaldatakse voldik kangast ettevaatlikult servadest tõstes. Kui lõuendile või ämbrile ilmub veidi valget jääki, ei tohiks see seentele sattuda.
Seejärel asetatakse valmistoode steriliseeritud purkidesse, tihendatakse tihedalt. Ilma soolveeta kasvab hallitus kiiresti, seega ei tohiks meeseente vahele jääda vaba ruumi.
Tihedalt täidetud purgi ülaosa kaetakse viina sisse immutatud puuvillase lapiga ning kahest risti volditud männilaastust tehakse volt.3-liitrise purgi laastude pikkus peaks olema 90 mm, liitrise purgi jaoks - 84 mm, pooleliitrise purgi jaoks - 74 mm. Laastud ja kaas leotatakse steriliseerimiseks ka viinaga; see pärsib hallituse kasvu, kui purgid on tihedalt suletud ja soolvesi ei aurustu.
Meeseened talveks kuuma meetodi ikke all
Kuumsoolamise meetod hõlmab eelküpsetamist ja seejärel rõhu all hoidmist.
Protsessi samm-sammult kirjeldus:
- Pestud meeseened pannakse pannile ja valatakse keeva veega nii, et see kataks need.
- Keeda 20 minutit puhtas vees, ilma soolata.
- Laske neil jahtuda, seejärel peske. Kõik mee seened keedetakse tugevalt maha, vähenedes umbes 3 korda.
- Pestud toode pressitakse välja ja kaalutakse.
- Soola kogus määratakse pärast kaalumist 50 g 1 kg keedetud seente kohta.
- Lisa maitse järgi kooritud küüslauku, sega soola ja seentega või aseta kihiti, pane peale vatilapp, painuta ja painuta.
Selliseid rõhu all keedetud seeni võib süüa juba järgmisel päeval, kuid parem on oodata, kuni toimub käärimisprotsess ja tekib meeldiv hapu maitse. Nädala pärast on toode valmis ja seda saab säilitada pikaajaliseks säilitamiseks.
Ladustamise tingimused
Tublid perenaised teavad, kuidas alustatud purki marineeritud seeni külmkapis hoida, et need hallitama ei läheks. Vaja läheb puuvillast kangast, mis on kaks korda suurem kui purgi läbimõõt. Riie leotatakse viinaga ja anum kaetakse ülevalt.
Enne seente purgist taldrikule panemist eemaldatakse kangas ja asetatakse see tagasi oma kohale. Viin maitset ei mõjuta. Pealt pole vaja survet avaldada, piisab, kui katta purk tiheda plastkaanega ja panna külmkappi.
Sellist säilitust on parem hoida jahedas, pimedas kohas, põrandale lähemal, mitte poolkorrusel, kus õhk on kuum. Soovitav on, et temperatuur ladustamiskohas ei oleks kõrgem kui +25°C ega madalam kui null. Soolaseente seisukorda on soovitav kontrollida vähemalt kord nädalas. Neid saab ruumis hoida mitte rohkem kui kuus kuud. Külmkapis või keldris +5°C juures pikeneb säilivusaeg 1 aastani.
Järeldus
Retsept mee seente marineerimiseks talveks rõhumise all aitab neid säilitada aastaringselt kuni järgmise hooajani. Seente marineerimine on töömahukas protsess. Kuid kõik jõupingutused on õigustatud ikke all soolatud mee seente hämmastava maitse ja aroomiga ning videoretsept aitab teil kõike õigesti teha.
