Kas seeni ja trompeteid saab koos soolata?

Noored piimaseened ja piimaseened on maitsvad hapukurgis ja marinaadis ning on kaunistuseks igale lauale. Nende ettevalmistamine ei võta palju aega ja tulemused rõõmustavad teid kindlasti. Talvised ettevalmistused tulevad eriti aromaatsed ja maitsvad, kui soolad seened ja piimaseened koos.

Selleks, et selliseid preparaate toota suurtes kogustes ja säilitada kuni tulevase saagikoristuseni, on vaja teada seente valmistamise reegleid, järgida valmistatud toodete retsepti ja säilitustingimusi.

Kas piimaseentega on võimalik soolata?

Enne erinevat tüüpi metsasaaduste kokkusoolamist tasub uurida, kas selline kooslus on võimalik.

Volnushki ja piimaseened kuuluvad Russula perekonna lamellseente hulka. Mõlemad on piimamehed.Nende maitseomadused on sarnased, nagu ka valmistamisprotseduur enne töötlemist. Seetõttu püüavad “vaiksel jahil” suure saagi korjanud seenekorjajad lisaks üksikutele teha ka kombineeritud ettevalmistusi talveks. Ja see pole üllatav, sest saate marineerida piimaseeni ja trompeteid koos, saades seeläbi rikkalikumaid ja maitsekamaid hapukurke. Retsepte on palju. Nende hulgas on kõige populaarsemad soolamine külma, kuuma ja kuiva meetodiga, kasutades vürtse ja ürte.

Kuidas marineerida piimaseeni ja piimaseeni koos

Õigesti soolatud viljakehi kasutatakse hiljem erinevate roogade valmistamisel. Neid praetakse, hautatakse, marineeritakse ja neist tehakse suppe. Kui järgitakse kõiki reegleid, on marineerimine parim viis seente säilitamiseks.

Enne piimaseente ja piimaseente koos soolamist tuleb nendega läbi viia mitu protseduuri:

• puhastamine;
• sorteerimine;
• leotamine;
• viilutamine

Marineerimiseks tuleks valida väikesed ussiaukudeta seened. Kõige sagedamini kasutatavad vürtsid on küüslauk, mädarõigas, köömned, nelk, mustsõstralehed, piment, till ja loorber. Nende kogus peaks olema selline, et seente ja piimaseente aroom ei katkeks.

Soolamist saab teha ainult jämeda kivisoolaga. Jodeeritud - ei tohiks nendel eesmärkidel kasutada.

Parimad anumad on tünnid, vaadid, emailpotid või ämbrid ja klaaspurgid. Iga konteiner valmistatakse enne kasutamist hoolikalt ette, desinfitseeritakse steriliseerimise või keeva veega töötlemisega.

Kui kaua leotada piimaseeni ja piimaseeni enne soolamist

Pärast seente kogumist puhastatakse need nõeltest, lehtedest, mullast ja pestakse põhjalikult jooksva vee all. Selleks on mugav kasutada käsnasid ja hambaharju. See on eriti oluline piimaseente puhul, mida tuntakse agariku seente seas "räpane". Roa kvaliteet sõltub selle koostisosade puhtusest.

Piimaseened ja volnushki kuuluvad latiferidesse. Nad toodavad kibeda ja kibeda maitsega mahla. Sel põhjusel tuleb neid enne soolamist leotada. Piimaseened asetatakse 3-4 päevaks külma vette, vahetades seda iga 4 tunni järel. Volnushki nõuavad leotamist 2 päeva, asendades külma veega sama sagedusega. Ruum, kus protseduur läbi viiakse, peaks olema jahe, et viljakehad ei muutuks hapuks.

Kuidas marineerida volushki ja lüpsma seeni külmal viisil

Seente ja piimaseente külmal viisil marineerimiseks vajate järgmisi koostisosi:

• seened - 1 kg;
• sool - 50 g;
• vesi - 1 l;
• vürtsid;
• sidrunhape - 2 g.

Valmistamiseks vajate:

1. Asetage vürtsid konteineri põhja.
2. Lõika kooritud ja leotatud seened tükkideks ja aseta tihedalt nõusse.
3. Lisa veele sool ja sidrunhape.
4. Täida vedelikuga.
5. Puista pealmine kiht soola ja maitseainetega.
6. Asetage ring ja kaal peal.
7. 2 päeva pärast lisage seened.
8. Asetage konteiner 2 kuuks jahedasse kohta.
9. Hallituse ilmnemisel eemaldage see ettevaatlikult, peske ring ja kaal.

Kuidas marineerida volushki ja piima seeni kuumal meetodil

Kuuma ilmaga, kui ladustamise ja leotamise võimalust pole, kasutavad nad volushki ja piimaseente kuumal meetodil soolamiseks retsepti.

Sel eesmärgil keedetakse puhtaid seeni soolaga maitsestatud vees pool tundi.Pärast seda pestakse neid külma veega ja asetatakse sõela või kurn. Piim ja piimaseened pannakse ettevalmistatud anumatesse, puistatakse soolaga ja maitsestatakse mädarõika, küüslaugu, loorberi ja estragoniga. Katke pealmine osa puhta lapiga, tasase plaadiga ja asetage raskus. Pärast 4-nädalast jahedas hoidmist võib toodet süüa.

Soola kasutamise määr on 50 g 1 kg seenemassi kohta.

Kuidas kiiresti marineerida piimaseeni ja piimaseeni koos

Piimaseente ja piimaseente kodus kiireks marineerimiseks vajate:

• 10 kg seeni;
• kivisool - 0,5 kg.

Pikaajalise leotamise vältimiseks seened blanšeeritakse. Selleks keedetakse neid 20 minutit, seejärel pestakse külma veega ja keedetakse uuesti 15 minutit, pestakse uuesti. Anuma põhja valatakse sool, küüslauk, loorberi- ja sõstralehed ning till. Seened laotakse kihiti, puistatakse üle soolaga ja asetatakse ringi peale raskus. Aseta 7 päevaks külmkappi, pärast seda pannakse need purkidesse ja suletakse õhukindlalt. Toode on kasutusvalmis kuu aja pärast. Sortimenti saab serveerida sibula ja taimeõliga.

Kuidas marineerida musti piimaseeni ja valgeid seeni

Mustad piimaseened nõuavad pikemat leotamist, mis kestab umbes nädala. Maitse järgi saate kindlaks teha, kas seened on marineerimiseks valmis: viljalihal ei tohiks olla kibedust.

Külmmeetod on järgmine:

1. Volnushki ja mustad piimaseened leotatakse ja pestakse.
2. Anuma põhja valatakse sool ja peale asetatakse kihiti seened.
3. Asetage taldrik ja kaal.

Mustadel piimaseentel on originaalne, selgelt väljendunud maitse, mida ei tohiks vürtside ja ürtidega üle pingutada.Soola kulu on umbes 50 g 1 kg viljakehade kohta.

Meetod piimaseente ja praetud piimaseente purkides soolamiseks

Piimaseente ja piimaseente purkidesse soolamiseks puhastatakse, pestakse, lõigatakse varred ära ja asetatakse korgid kaheks päevaks emailpannile, unustamata perioodiliselt vett vahetada.

Pärast leotamist on vaja kaaluda ja valmistada jäme sool kiirusega 40 g 1 kg seente kohta. Aseta kolmeliitrise purgi põhja tilli vihmavarjud, sõstralehed, mädarõigas, kirsid ja küüslauguküüned. Lao viljakehad kihiti, kübarad allapoole, vaheldumisi vürtside ja maitseainetega. Pärast purgi täitmist suruge peale ja viige keldrisse või külmkappi. Kuu aega hiljem on toode valmis. Selleks ajaks väheneb selle maht kolmandiku võrra.

Kuidas maitsvalt hapendada piimaseeni ja seeni vürtsidega

Vürtsidega soolatud seente valmistamiseks vajate:

• piimaseente ja trompeteseente segu – 3 kg;
• sool - 150 g;
• vesi;
• piment;
• köömned;
• tilli vihmavarjud;
• nelk;
• küüslauguküüned;
• kirsi lehed;
• musta sõstra oksad;
• mädarõigas;
• Loorberileht.

Seened asetatakse emailpannile ja iga kolmas kiht kaetakse soola ja vürtside seguga. Peal valatakse soolaga keedetud vesi, asetatakse ring ja rakendatakse survet. Pärast seente settimist võite lisada uue portsjoni piimaseeni ja seeni ning asetada anum jahedasse kohta.

Kuidas soolata piimaseeni ja piimaseeni kuivmeetodil

Kuivmeetodil leotatakse mitu päeva, seejärel sorteeritakse ja purustatakse suurimad isendid. Seente jaoks valmistatakse laia kaelaga purgid või pudelid, mis steriliseeritakse.

Piimaseente ja valgete seente kuivsoolamine toimub vastavalt plaanile:

1. Anuma põhjale asetatakse kiht viljakehade segu.
2. Puista peale soola, lisa küüslauguküüned ja mädarõikalehed.
3. Korrake kihte kuni konteineri ülaosani.
4. Pealt kaetakse marli, sellele asetatakse kirsi- ja sõstralehed.

Rõhutamist pole vaja paigaldada, kuna anuma kitsas kael ei lase seentel üles ujuda. Soola peaks olema 6% viljakehade massist, maitseainete kogus võetakse maitse järgi.

Kuu aja pärast pestakse seenemassi ja kasutatakse seda erinevates roogades.

Kuidas marineerida seeni ja lüpsma seeni talveks küüslaugu ja mädarõika lehtedega

Retsept sisaldab:

• värsked seened ja piimaseened - 5 kg;
• sool - 2 spl.;
• küüslauk;
• tilli varre torud;
• mädarõika, sõstra ja kirsi lehed.

Valmistamiseks vajate:

1. Puhastage ja peske seened põhjalikult.
2. Leota neid 3 päeva.
3. Puista igale korgile soola ja aseta anumasse.
4. Aseta kihtide vahele küüslauguküüned ja mädarõikajuure tükid.
5. Katke pealt marliga.
6. Asetage mädarõika lehed riidele, mis takistab seente tumenemist.
7. Suruge nii, et viljakehad oleksid täielikult soolveega kaetud.
8. Asetage anum kuuks ajaks jahedasse kohta.
9. Hoida samas mahutis või tõsta steriilsetesse klaaspurkidesse.

Nii saate soolata russulat, volushki ja piimaseeni koos ja eraldi. Iga valik on maitsev ja aromaatne ning seda saab kasutada salatite, eelroogade, kaaviari ja suppide valmistamisel.

Piima- ja trompeteseente kuumhapendamine sõstralehtedega

Struktuuri ja maitsega sarnaste seente, näiteks volushki ja piimaseente soolamise retseptide hulgas on kuum meetod populaarne.See ei nõua palju aega, on lihtne ja ligipääsetav.

Retsept sisaldab:

• värsked piimaseened ja piimaseened – 700 g;
• musta pipraterad - 10 tk;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• musta sõstra lehed - 5 tk;
• nelk - 4 tk;
• sool - 35 g.

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta ja leota seened.
2. Asetage seened ja piimaseened emailnõusse ja keetke pool tundi.
3. Nõruta kurnis ja lase soolveel nõrguda.
4. Steriliseerige purgid.
5. Tõsta seened purkidesse.
6. Valage neile soolveega.
7. Lisa kõik muud koostisosad.
8. Sulgege kaantega.
9. Hoida jahedas kohas.

Mitu päeva on valged seened ja piimaseened soolatud?

Pärast piimaseente ja piimaseente talveks soolamist viiakse konteinerid ladustamiseks jahedasse kohta - keldrisse, keldrisse või asetatakse külmkappi.

Kuumaid seeni ja piimaseeni võib tarvitada kuu aja pärast. Külm- või kuivmeetodil valmistatud seeni on kõige parem kasutada toiduks poolteist kuud pärast viimase viljakehade partii konteinerisse panemist.

Säilitamise reeglid

Soolatud seeni hoitakse klaaspurkides, emailpottides või ämbrites, puidust tünnides jahedas kohas temperatuuril 0 ⁰С kuni +4 ⁰С. Madaltemperatuuril kaotab toode oma maitse, külmub ja muutub rabedaks. Kui termomeeter tõuseb üle +5 ⁰С, võivad piimaseened ja piimaseened hapneda ja hallitama hakata.

Tuleb jälgida, et viljakehad oleksid alati soolveega kaetud. Vastasel juhul peate kiiresti lisama keedetud vett.

Hallituse ilmnemisel kangas vahetatakse või pestakse, ring töödeldakse ja pressitakse keeva veega.

Marineeritud seente maksimaalne säilitusaeg olenemata retseptist on 1 aasta.

Järeldus

Tõelise vene köögi delikatessi saamiseks tasub õppida volnushki soolamist ja seeni lüpsmist. Erinevate retseptide järgi preparaatide valmistamise põhipunktid on identsed, erinevus seisneb detailides. Oluline on pöörata suurt tähelepanu seente marineerimiseks ettevalmistamisele – nende puhastamisele ja leotamisele. Kui see etapp viiakse läbi kõigi reeglite kohaselt, ei maitse toode kibe, omandab krõbeda konsistentsi ja säilib hästi. Maitsetaimede ja vürtside abil saate saavutada soovitud värina- ja piimaseente maitse. Neid on lihtne muuta tulisemaks, vürtsikamaks või loomuliku maitse ja aroomiga.

Soovitatavad postitused

Hapukapsas päevas äädikaga

Soolakapsas peediga

Praetud meeseened talveks

Marineeritud tomatid talveks purkidesse

Soolatud sõnajalg: kasu ja kahju, kalorisisaldus, foto

Kuidas võid kuumal viisil marineerida: retseptid selle talveks valmistamiseks

Soolatud safranist piimakübarad: lihtsad retseptid talveks

Safranist piimakübarad muutuvad mustaks: miks, kuidas lisada soola, et need ei tumeneks

Kuidas marineerida talveks safranist piimakübaraid ja punaseid seeni külma ja kuuma meetodiga