Sisu
Lihtsad talveks soolatud safranist piimakübarate retseptid aitavad isegi kogenematul koduperenaisel valmistada imelise külma eelroa, mis on suurepärane lisa pühadelauale. Valmistamisprotsess on lihtne ja tulemus ületab kõik ootused.
Kuidas safranist piimakübaraid lihtsalt marineerida
Ryzhiki sobivad suurepäraselt talveks marineerimispreparaatide valmistamiseks: need on väga aromaatsed ja mahlased ning ei nõua suures koguses vürtside lisamist. Enne safranipiimakorkide marineerimiseks kõige lihtsama viisi valimist peate tutvuma kõigi võimalike võimalustega. Seente marineerimine jaguneb kahte suurde rühma:
- kuiv;
- märg.
Esimene hõlmab safranipiimakorkide piserdamist kuiva soolaga, teine hõlmab nende soolamist soolvees. Kõige sagedamini kasutatakse kuivsoolamist, kuna need seened eritavad iseseisvalt suures koguses mahla, milles neid marineeritakse.
Märgsoolamist kasutatakse juhul, kui eralduv mahl läheb hapuks ja maitseb ebameeldivalt. Seejärel soolaseened pestakse, blanšeeritakse ja täidetakse käsitsi valmistatud soolveega (1,5 spl soola 1 liitri vee kohta).
Talveks soolamine jaguneb ka külmaks ja kuumaks.Esimese olemus on see, et kogu protsess toimub ilma eelneva kuumtöötlemiseta, teise meetodi puhul keedetakse safranipiima mütsid korraks. Tähele tuleb panna, et kõrvetatud või keedetud seened ei muuda soolamise käigus värvi, toored aga muutuvad rohekaspruuniks.
Seetõttu valib enamik koduperenaisi kuumtöötlusmeetodi. Teisest küljest kannatab valmistoote maitse mõnevõrra küpsetamisel ja tooraine kaotab oma aroomi.
Üks toiduvalmistamise tooraine ettevalmistamise toiminguid on külmas vees leotamine. Mõned koduperenaised jätavad selle valmistamisetapi vahele, kuna leotamine eemaldab safranipiimakübaratele iseloomuliku kerge kibeduse. Need, kes eelistavad talvepreparaate ilma kibeduseta, leotavad seeni 2 tundi. Sel juhul peaks vesi olema külm. Leotamisaega ei soovita pikendada, kuna seened võivad rikneda.
Enne soolamist lõigatakse suured liigid suurteks tükkideks, väikesed jäetakse terveks.
Soolasafranist piimakorkide valmistamise nõud ei tohiks olla metallist, ideaalne materjal selleks on puit või klaas, sobivad ka emailpannid. Mitte mingil juhul ei tohi kasutada tsingitud mahuteid – neis olevad tooted oksüdeeruvad kiiresti ja riknevad.
Lihtsad retseptid safranipiimakorkide marineerimiseks
Niisiis on soolatud safranist piimakübarate valmistamise protsess väga lihtne, nii et see seene ettevalmistamine talveks ei tekita algajatele koduperenaistele probleeme. Allpool on toodud lihtsaimad viisid safranipiimakorkide talveks marineerimiseks.
Kuum marineerimine talveks
Kõige lihtsam ja kiireim safranipiimakorkide soolamine hõlmab kuumtöötlust.Sel juhul võib talvepreparaati süüa 1,5 kuud pärast valmistamist.
Koostis:
- safrani piimakübarad – 1 kg;
- lauasool - 50 g;
- piment ja herned - igaüks 1 tl;
- Loorberileht.
Kuidas teha:
- Keeda pestud ja kuivatatud safranipiimakübaraid keevas vees 5 minutit, koorides pidevalt vahtu.
- Vesi kurnatakse, seened pannakse steriliseeritud purkidesse, puistatakse üle soolaga, lisatakse vürtsid. Purgid keeratakse kokku ja hoitakse keldris temperatuuril mitte üle +5 0KOOS.
- 1,5 kuu pärast on soolatud safranist piimakübarad söömiseks valmis.
Soolaseened saad ühises anumas. Selleks asetatakse pannile keedetud safranipiimakorgid, kaetakse riidega ja surutakse survega alla. Kangast vahetatakse perioodiliselt (üks kord paari päeva jooksul). Hoidmisaeg on sama - 1,5 kuud.
Külmsoolamine talveks
Kõige lihtsamat, kuid pikemaajalist safranipiimakübarate soolamist peetakse külmaks.
Sa vajad:
- safrani piimakübarad – 1 kg;
- lauasool - 2 spl. l.;
- küüslauk (valikuline) - 1-2 nelki.
Kuidas teha:
- Koori küüslauguküüned ja lõika õhukesteks viiludeks.
- Pestud ja kuivatatud seened asetatakse kübarad allapoole kastrulisse või basseini, lisatakse küüslauk ja puistatakse üle soolaga.
- Kata seente ülaosa marliga ja suru peale. Mädarõikalehed on soovitatav esmalt marli alla panna – see hoiab ära hallituse tekke.
- Protsess kestab 1-2 nädalat temperatuuril + 10-15 0C. Selle aja jooksul vahetatakse kangast perioodiliselt.
- Kui soolaseentest eraldub mahl, maitsesta. Kui kõik on korras, jagatakse need purkidesse, rullitakse kokku ja hoitakse keldris, mille õhutemperatuur ei ületa + 5 0KOOS.1,5 kuu pärast on ettevalmistused talveks valmis.
Lihtne retsept safranist piimakübarate marineerimiseks talveks maitseainetega
Hoolimata asjaolust, et soolatud safranist piimakübarad on väga maitsvad ka ilma maitseaineid lisamata, aitavad need rooga mitmekesistada ja anda täiesti uue maitse. Talviste maitseainetega safranipiimakorkide marineerimise lihtsaima retsepti koostisosad on järgmised:
- safrani piimakübarad – 1 kg;
- sool - 40 g;
- mädarõika lehed;
- sõstra lehed - 20 g;
- tilli vihmavari - 20 g;
- pipraterad - 5 tk;
- küüslauk - 1-2 nelki.
Kuidas teha:
- Marineerimisnõu põhja asetatakse mädarõika- ja sõstralehed, till ja õhukesteks viiludeks lõigatud küüslauk.
- Asetage seened kübarad ülespoole ja puistake soolaga.
- Aseta peale kiht seeni ja puista uuesti üle soolaga. Maitseaineid ja lehti lisatakse iga 2-3 kihi järel.
- Kui kõik on jaotatud ja paika pandud, laotakse ülemisele kihile mädarõikalehed, sõstrad ja maitseained. Kogu mahuti sisu on kaetud puidust ringiga ja surve on paigaldatud.
- Kui soolvesi soolatud seentest vabaneb, eemaldatakse rõhumine. Katke anum kaanega ja viige see jahedasse ruumi. 3 nädala pärast võib soolaseened panna puhastesse purkidesse, täita soolveega ja sulgeda kaanega.
Ladustamise tingimused
Talveks soolatud safranipiimakorke säilitatakse temperatuuril + 1–5 0C. Optimaalse temperatuuri langus aitab kaasa maitse kadumisele.Vastupidi, liiga kõrge temperatuur põhjustab soolatud toote hallitust ja riknemist. Hapukurgi talveks hoidmiseks sobivad kelder, kelder, külmkapi alumine riiul või sügisel rõdu. Sõltuvalt soolamismeetodist säilitatakse talveks mõeldud preparaate kuni 2 aastat: kuumsoolamisega - kuni 1 aasta, külmsoolamisega - kuni 2 aastat. Igal juhul, kui järgitakse hoiureegleid, kestab toorik kuni järgmise vaikse jahihooajani, mis algab juuli lõpus või augusti alguses.
Järeldus
Lihtsad talveks soolatud safranipiima mütside retseptid on kasulikud igale perenaisele, kes eelistab kiireid ja lihtsaid ettevalmistusi. Igaüks saab ise valida kõige lihtsama ja mugavaima viisi safranipiimakorkide marineerimiseks. Soolaseened on rikkalik lisand pühadele ja igapäevastele lõunasöökidele.
