Sisu
Safrani piimakübarad on agarikseente populaarseimad esindajad. Need sisaldavad suures koguses inimesele kasulikke vitamiine ja mikroelemente. Kõrge valgusisalduse tõttu on see populaarne taimetoitlaste seas. Viljakehad on kulinaarse töötlemise poolest universaalsed: neid praetakse, keedetakse, säilitatakse talveks. Safrani piimakübarate soolamiseks ja marineerimiseks on palju retsepte. Need sisaldavad piimjat mahla, mis töötlemise ajal oksüdeerub, nii et iga perenaine soovib safranist piimakorke marineerida, et need ei tumeneks; kuidas seda teha, arutatakse allpool.
Miks on soolvesi safranipiimakorkide marineerimisel must?
Soolamine on kõige populaarsem viis safrani piimakorkide töötlemiseks. Toode on kasutusvalmis 2 nädala pärast. Kasvu ajal on seente värvus ereoranž, kuid marineerituna võivad safranipiimakübarad mustaks minna. See ei tähenda, et toode oleks halvaks läinud. Kui pole hallitust ega hapukat käärimislõhna, on see tarbimiseks üsna sobiv.
Soolvesi võib tumeneda mitmel põhjusel:
- Safranist piimakübarad on erineva värviga: kuusepuu omad on tumedamad, männist oranžid. Soolamisel lähevad esimesed alati tumedaks. Kui ühte konteinerisse panna kaks sorti, tumenevad ka männisordid.
- Kui viljakehad ei olnud täielikult vedelikuga kaetud, muudab pinnal olnud osa hapniku mõjul värvi. Selline toode kaotab oma esitluse, kuid säilitab oma maitse.
- Safrani piimakübarate soolvesi läheb mustaks, kui töötlemisel ei järgita retsepti proportsioone ja preparaat sisaldab suures koguses vürtse. Näiteks liigne kuivad tilliseemned muudavad soolvee värvi ja toode tumeneb.
- Kui seeni kohe pärast korjamist ei töödelda, tumenevad need. Kui need on pärast töötlemist pikka aega õhu käes, oksüdeerub viiludel olev piimjas mahl ja muutub roheliseks. Pärast soolamist võib vedelik tumeneda.
- Halva ökoloogiaga aladelt koristatud ei sisalda mitte ainult kasulikke aineid, vaid ka kantserogeene. Selliste toorainete soolamisel soolvesi kindlasti tumeneb.
- Kogumisel on soovitatav vältida viljakehade kahjustamist. Kui need asetsevad tihedalt anumas, tõmbuvad kokkupressimise kohad tumedamaks, peale soolamist tumenevad kohad veelgi ja muudavad vedeliku värvi.
- Tihendi purunemisel võib vesi tumeneda. Kui konteiner avatakse ja jäetakse pikaks ajaks kõrgele temperatuurile. See toode ei sobi edasiseks kasutamiseks.
Kuidas soolata safranist piimakübaraid, et need ei tumeneks
Safranist piimakübaraid saab marineerida kahel viisil – külmalt ja kuumalt. Klassikaline marineerimisretsept ei hõlma viljakehade keetmist. Põhireeglid safranipiimakorkide soolamiseks, et need ei tumeneks:
- Ärge segage ühte nõusse erinevatel aegadel kogutud seeni. Töötlemine on soovitatav kohe pärast kogumist. Eemaldage käsna või puhta salvrätikuga viljakehast kuivanud lehtede ja rohu killud ning lõigake varre põhi ära.Nad ei pese seeni, vaid hakkavad kohe marineerima, et töödeldud tooraine õhu kätte ei satuks.
- Kui puuviljad on tugevalt ummistunud, pestakse neid sidrunhappega vees ja kastetakse 10 minutiks keevasse vette, et safranipiima mütsid marineerimisel ei tumeneks ja vedeliku värvus ei muutuks. Tooraineid ei ole soovitatav leotada, kuna need võivad tumeneda, mis muudab tooriku ebaatraktiivseks.
- Järgitakse töötlemisjärjekorda: tooraine laotakse kihiti ja puistatakse peale soola, marli, puidust ring ja raskus. Surve all ilmub mahl, mis katab töödeldava detaili täielikult.
- Hoida mahutit temperatuuril, mis ei ületa +10 0C varjutatud alal. Kõrgemad temperatuurid põhjustavad toodete säilivusaja lühenemist.
- Kui edasine ladustamine toimub klaaspurkides, pestakse purgid enne pakendamist soodaga ja valatakse üle keeva veega. Seened asetatakse ja täidetakse soolveega, milles need soolati, ja kaetakse tihedalt nailonkaantega.
- Metallkaaned oksüdeeruvad kokkupuutel vedelikuga, mis võib samuti põhjustada värvimuutust.
- Et vältida safranipiimakorkide soolvee tumenemist, kasutatakse soolamisel minimaalselt vürtse.
Hoidke toodet puidust, emailitud või klaasanumas, jälgides temperatuurirežiimi. Kõrgel temperatuuril säilitamine võib põhjustada käärimist ja seened muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks.
Kas safranist piimakübaraid on võimalik süüa, kui need on tumenenud?
Viljakehade värvi muutmine marineerimisel on loomulik protsess. Kuuse safranist piimakübarad on loomulikult tumeda korgiga, pärast töötlemist muutuvad need tumepruuniks (mõnikord sinise varjundiga) - see on normaalne. Erinevat tüüpi koos küpsetamisel võivad kõik puuviljad tumeneda.
Kuummarineerimistehnoloogiat kasutades muutuvad viljakehad tumedaks juba töötlemise käigus, keedetud seened on külmmeetodil valmistatutest tumedamad.
Värvus ei ole toote kvaliteedi näitaja, safranipiimakorkide marineerimisel võib soolvesi muutuda mustaks, kui ei järgita retsepti järjestust ja proportsioone.
Mida teha, kui safranipiima seened lähevad mustaks
Märgid, mis näitavad, et tooriku päästmiseks on vaja võtta meetmeid:
- vahu ilmumine pinnale tähendab, et vedelik on hakanud käärima;
- ülemise kihi viljakehad muutusid mustaks, kübarad muutusid libedaks;
- hallitus on ilmunud;
- Soolvesi eritab hapu või kopitanud lõhna.
Camelina eristab viljakeha kõrge valgusisaldus, seega on riknenud tootel lagunemise ja happe lõhn. Selliseid toorikuid ei võeta ringlusse. Muudel juhtudel:
- Seened võetakse konteinerist välja.
- Ülemine kiht visatakse ära.
- Ülejäänud pestakse vees, millele on lisatud soola.
- Vana soolvesi valatakse välja.
- Peske anum söögisoodaga.
- Töötle keeva veega.
- Safranipiima mütsid laotakse kihiti.
- Puista peale soola.
- Keetke vesi, jahutage ja lisage anumasse nii, et töödeldav detail oleks täielikult kaetud.
- Nad panevad koormuse.
- Aseta jahedasse kohta.
Sama tehnoloogia abil saate toote pakendada steriliseeritud klaaspurkidesse.
Kui kopituse lõhna pole ja pinnale on ilmunud hallitus, pestakse seeni, keedetakse eoste hävitamiseks 10 minutit ja töödeldakse vastavalt ülalkirjeldatud meetodile. Kui toodet hoitakse väikeses anumas, saab seda kasutada praadimiseks või esmaroogade valmistamiseks.Viljakehad pestakse esmalt külmas ja seejärel kuumas vees, lastakse 1 tund liguneda ja kasutatakse.
Järeldus
Kui järgite töötlemissoovitusi, pole safranipiimakorkide marineerimine keeruline, et need ei tumeneks. Ärge jätke saaki pikaks ajaks õhku. Pärast kahjustatud piirkondade ja seeneniidistiku jäänuste äralõikamist soolatakse toode koheselt, et piimjas mahl ei muutuks siniseks ega rikuks soolvee värvi. Toorikut on lubatud hoida temperatuuril mitte üle +10°C pimedas ruumis. Toode säilitab oma maitse ja toiteväärtuse pikka aega ning sellest saab kasulik lisand.
