Sisu
Vene köögi traditsioonides on erinevatel hapukurgidel aegade algusest suur roll olnud. Oma maitsva maitse poolest on neil kasulik mõju ka inimkeha talitlusele. Hapukurk pole talvel ainult vitamiinide allikas, vaid kiirendab ka seedimise käigus toimuvaid ensümaatilisi protsesse. Need sobivad kõige paremini rasvaste ja liharoogade kõrvale, kuna muudavad need kergemini seeditavaks. Kuid soolatud ja marineeritud köögiviljade rolli paastuajal on samuti raske üle hinnata.
Soolatud rohelised tomatid on Venemaa hapukurgi kõige tüüpilisem näide. Lõppude lõpuks peavad aednikud just Venemaal ebastabiilse ja külma kliima tõttu suve lõpus, sügiskülma eelõhtul suures koguses rohelisi tomateid põõsastelt eemaldama ja mõtlema, mida nendega teha. neid järgmisena. Noh, roheliste tomatite talveks marineerimine võimaldab säästa peaaegu igasuguses koguses tomateid ilma eriliste kulutusteta, eriti kui elate keldriga majas, kus saate hõlpsasti hoida mis tahes mahus talvepreparaate.
Loomulikult on paljudel alustavatel aednikel loogiline küsimus: kuidas rohelisi tomateid talveks marineerida? Just sellele küsimusele vastatakse üksikasjalikult kogu artiklis ja antakse mitmeid retsepte soolatud tomatite valmistamiseks.Lõppude lõpuks võib seda protsessi ennast nimetada loominguliseks, kuna valides oskuslikult roheliste tomatite marineerimiseks erinevaid ürte ja vürtse, saate valmis roa maitset oluliselt muuta. Noh, talvel võib lauale panna soolatud tomatitega salati või serveerida neid eraldi suurepärase vahepalana, eriti kui maitsestada õli ja värskete ürtidega.
Retsept "Soolamise algul"
Võib-olla kasutasid teie suured sugulased seda retsepti roheliste tomatite soolamiseks. Ja isegi siis teadsid ja võtsid nad arvesse paljusid peensusi, mis võivad mõjutada roheliste tomatite preparaatide maitset ja kvaliteeti.
Maitsvate tomatite saladused
Kuigi neil kaugetel aegadel eelistasid nad tomatite marineerimiseks kasutada eranditult puidust nõusid: mitmesuguseid tünnid ja vannid, on tänapäeva maailmas populaarsemad klaasnõud. Sest seda on lihtsam puhastada, pesta ja steriliseerida. Kui te mõtlete kuidas marineerida rohelisi tomateid suurtes kogustes võite marineerimiseks kasutada emailämbreid ja isegi suuri 20-30 liitriseid panne.
Noh, kui teil õnnestub hankida roheliste tomatite marineerimiseks ehtne tammepuidust vann või vähemalt väike tünn, siis on valmis tomatite maitse, nagu öeldakse, "näpuga lakutav".
Tõsi, küpsusaste ja roheliste tomatite enda suurus on endiselt olulised. Väga väikesed ja tumerohelised tomatid suure tõenäosusega marineerimiseks ei sobi.Need sisaldavad endiselt liiga palju solaniini, ainet, mis on inimesele mürgine, kuid kuuma vee ja soolalahuse mõjul hävib. Kogemus näitab, et kõige maitsvamad soolatomatid saadakse helerohelistest, peaaegu valgetest või isegi pruunikatest tomatitest.
Soolatud tomatite ainulaadse maitse saavutamisel mängivad olulist rolli mitmesugused vürtsid. Need määravad suuresti valmis roa kvaliteedi. Näiteks maitsetaimed nagu mustsõstar, kirss, tamm ja mädarõika lehed pikendavad hapukurgi säilivusaega ja muudavad selle krõbedaks. Basiilik, petersell, till, estragon ja soolased lisavad roheliste tomatiroogade aroomile omapäraseid vürtsikaid noote, maitset parandavad sinepiseemned, küüslauk, pipar ja mädarõikajuur ning seller, must pipar, koriander ja seesama basiilik mõjuvad soodsalt. seedimist.
Lõpetuseks on mõned ratsionaalsele mõistusele ebatavalised tegurid, mida on hapukurgi valmistamisel siiski juba pikka aega arvestatud. Ammu on märgatud, et täiskuu ajal tehtud hapukurk ei ole eriti maitsev ja rikneb üsna kiiresti. Näiteks muutuvad köögiviljad pehmeks ja üsna maitsetuks.
Külmsoolamise protsess
Roheliste tomatite marineerimise retsept on lihtne ja raskusi võib tekkida vaid mõne vürtsi ja maitseainete leidmisega.Alustuseks võite aga alati kasutada seda, mis teil on, ja seejärel võimalusel lisada haruldasemaid ürte.
Keskmiselt 10 kg roheliste tomatite jaoks peate valmistama:
- Mitukümmend kirsi ja musta sõstra lehte;
- 5-6 loorberi- ja tammelehte;
- 200 g tilli õisikuid ja ürte;
- Mitu sorti vürtsikaid ürte, igaüks 100 grammi (petersell, seller, basiilik, estragon, majoraan, soolane);
- Paar mädarõika lehte;
- Soovi korral väikesteks tükkideks lõigatud mädarõikajuur, paar kauna teravat pipart, paar supilusikatäit sinepiseemneid ja paar küüslaugupead;
- 10 hernest, kumbki piment ja must pipar.
Roheliste tomatite marineerimiseks esimesel meetodil on vaja ainult tomateid endid, vürtse ja soola, mis valatakse kooritud ja pestud ürtidega tomatitesse nende tihedalt anumasse asetamise käigus. Samas on soolakulu 10 kg roheliste tomatite kohta ligikaudu 1,1-1,2 kg.
See on kõige lihtsam viis tomatite soolamiseks. Peal piisab surve avaldamisest kivi või veega täidetud purgi kujul. Kui mõne päeva pärast ei piisa puuviljast väljuvast mahlast, et kõik tomatid täielikult katta, tuleb peal olevasse anumasse lisada vajalik kogus 7% soolvett (ehk kasutada 70 g soola 1 kohta. liiter vett). Selliseid tomateid tuleks ruumis hoida mitte rohkem kui kolm päeva, pärast mida tuleks need viia jahedasse ja pimedasse kohta. Omas mahlas ilma valamiseta küpsetatud soolatud tomatite maitset ei saa muidugi marineeritud tomatitega võrrelda ja kasulikkuse poolest on selline toode parem kui äädikat kasutavatel preparaatidel.
Roheliste tomatite marineerimiseks külma valamise abil valmistage esmalt soolvesi, mille kang on vähemalt 7%.
Valage tihedalt sobivasse anumasse pakitud rohelised tomatid, mis on igast küljest vürtsidega kaetud, külma soolveega ja jätke kööki 5-6 päevaks seisma. Järgmisena tuleb töödeldav detail samuti jahedasse kohta viia.
Nendel meetoditel valmistatud tomateid saab maitsta 2-3 nädala pärast, kuid täieliku maitse- ja aroomibuketi omandavad need 5-6 nädala pärast.
Sõrmedega limpsivad tomateid
Linnatingimustes on soolatud rohelisi tomateid kõige lihtsam valmistada retsepti järgi, mis kannab ahvatlevat nimetust “Lapud näppe”. Lõppude lõpuks valmistatakse selle retsepti järgi tomatid kohe klaaspurkidesse, nii et need võtavad vähe ruumi ja neid saab hoida tavalises külmikus. Lisaks on vürtsidele lisatud granuleeritud suhkrut ja sinepipulbrit, mis muudab rohelised tomatid väga maitsvaks.
Vaatamata maitsvale nimele on retsept väga lihtne ja peate lihtsalt leidma:
- 2 kg rohelisi tomateid;
- 4 tükki sõstralehti ja 6 tükki kirsilehti;
- 80 grammi tilli;
- Paar tamme- ja mädarõikalehte;
- Supilusikatäis koriandri seemneid;
- 50 grammi küüslauku;
- 6 tera musta pipart;
- 2 nelki;
- 2 liitrit vett;
- 40 grammi soola ja suhkrut;
- 10 grammi sinepipulbrit.
Kõik vürtsid ja ürdid koos köögiviljadega tuleb hästi pesta ja veidi kuivatada.Täida puhtas purgi põhi täielikult ürtide lehtedega, lisa pool portsu küüslauku, koriandrit ja pipart.
Seejärel paki rohelised tomatid tihedalt purgi keskele, lisa veel üks kiht vürtse, jällegi tomatid ja kata kõik pealt ülejäänud maitseainete ja ürtidega. Soolvee valmistamise retsepti järgi lisa vette sool ja suhkur, keeda ning kui soolvesi on veidi jahtunud, lisa sinna sinepipulber.
Valage jahtunud kurnatud soolvesi purkidesse koos tomatitega, nii et need oleksid täielikult kaetud. Asetage kaas või taldrik koos raskusega. 3-4 päeva pärast võib hapukurki hoida külmkapis.
Selle retsepti järgi talviseid preparaate saab säilitada isegi tavalistes toatingimustes, kui valada tomatid kuuma soolveega üle, lasta 15 minutit seista, kurnata soolvesi, keeta uuesti ja valada uuesti üle. Piisab korrata seda protseduuri 3 korda, pärast mida saab purgid lihtsalt kokku rullida.
Kui proovite talveks marineerida vähemalt väikese koguse rohelisi tomateid, näete, et need kaovad kiiremini kui kõik teised talveks valmistatud hapukurgid. Ja võib-olla olete järgmisel aastal valmis suurteks ettevalmistustöödeks.
