Kuidas võid kuumal viisil marineerida: retseptid selle talveks valmistamiseks

Liiga suure saagi korral saab puravikke kuumal meetodil soolata, mis võimaldab isuäratavat hõrgutist säilitada terve aasta. Need kuuluvad kümne kõige maitsvama, aromaatsema ja õrnema söögiseene hulka ning sobivad marineerimiseks, praadimiseks, marineerimiseks, kuivatamiseks ja marineerimiseks.

Kuidas soolata võid kuumal viisil

Selleks, et puravikest saaks lõhnav ja tervislik suupiste, tuleks need korralikult ette valmistada ja soolamise käigus järgida samm-sammult toimingute algoritmi.

Nõuanded komponentide ettevalmistamiseks:

1. Puravik sai oma nime spetsiaalse kleepuva kile tõttu, mis katab korki. See tuleks puhastamise ajal eemaldada, kuna marineerimisel omandavad seened märgatava mõru maitse.
2. Enne puhastamist ei tohiks liblikaid pikka aega leotada, sest torukujulised kiud imavad vett, paisuvad ja hakkavad käest libisema.
3. Haara kile õliga kaetud noaga ja tõmba see üle korgi.
4. Parem on praht korgilt maha pesta alles pärast kleepuva kile eemaldamist.
5. Enne soolamist on parem sorteerida, kuna suuremaid isendeid tuleks kauem küpsetada.
6. Ärge visake jalgu ära, vaid tehke neist südamlik ja aromaatne kaaviar.
7. Enne küpsetamist on parem loputada kogutud seened jahedas soolaga maitsestatud vees, sest nii ujuvad kõik parasiidid üles ning liiv ja praht sadestuvad.
8. 1 kg tooraine küpsetamiseks on vaja 1 supilusikatäit soolvett. l. peen soola ja näpuotsaga sidrunhapet 1 liitri filtreeritud vee kohta. Keetmine kestab 20 minutit.

Või soolamise eelised kuummeetodil

Marineerimist on 3 tüüpi:

• külm;
• kuum;
• kombineeritud.

Kuuma soolamismeetodi eelised:

1. Kompositsioonis sisalduvate beeta-glükaanide ja fosfori säilitamine, mis tugevdab immuunsüsteemi.
2. Kõrge valkude ja valgu sisaldus, mis imendub organismis 85%. See asjaolu annab roale lihaasendaja maine.
3. Kuumsoolamine tagab ohutuse, kuna temperatuur tapab patogeensed bakterid.
4. "Kuumaks" talveks valmistumine tagab tooraine parema töötlemise, mis võimaldab loota toodete ohutusele. Pärast õmblemist võib konservi säilitada aastaringselt, kaotamata seente maitset ja toiteomadusi.

Kuuma marineerimise klassikaline retsept

Kuumalt keedetud soolatud puravikud on maitsev eelroog, mis võimaldab aastaringselt käepärast olla üks toekas hõrgutis. Säilitamine toimub keldris, seega ei ole külmkapp üle koormatud.

Nõutud:

• 3 kg soolaga maitsestatud vees keedetud seeni;
• 5 liitrit puhastatud joogivett soolvee jaoks;
• 40 g lisasoola ilma lisanditeta;
• 5 lk l. granuleeritud suhkur;
• 6-10 tk. piment ja must pipar;
• 4-5 loorberilehte;
• 5-6 nelgi tähte.

Kuum marineerimismeetod:

1. Kalla pestud, kooritud ja keedetud puravikud emailnõusse ja täida puhta veega. Asetage seened tulele ja keetke.
2. Vala pannile kõik vürtsid ja sool. Keeda toitu soolvees 30 minutit.
3. Loputage purgid kuuma vee ja soodaga ning steriliseerige veekeetja kohal või ahjus.
4. Jaotage preparaat kuumadesse purkidesse, täitke anum soolveega lõpuni ja sulgege tihedalt kaanedega.
5. Pöörake purgid tagurpidi ja mässige need teki sisse. Laske sellel kujul hoidisel jahtuda.
6. Pange purgid keldrisse.

Eelroog tuleb rikkalik, aromaatne ja mõõdukalt vürtsikas. Serveerimisel võib seeni maitsestada sibularõngaste ja hakitud tilliga.

Kuumhapendamine talveks tilli ja sõstralehtedega

Kuumküpsetatud või pikantse maitse ja vürtsika aroomi saab hõlpsasti saavutada, kui lisada maitse järgi vaarika- või sõstralehti, ürte ja vürtse.

Nõutud:

• 2 kg varrega mütsid, kooritud;
• 40 g tavalist ekstra köögisoola;
• 2-3 oksa kuivatatud tilli;
• 6 tk. loorberilehed;
• 5 tk. nelk ja must pipar;
• 3 vürtsihernest;
• 7 tk. musta sõstra põõsa lehed.

Retsept kuumaks marineerimiseks purkides:

1. Keeda puhtad nahata kübarad soolaga maitsestatud vees, aseta sõelale ja lase vedelikul nõrguda. Jahuta seened.
2. Aseta kastrulisse, puista peale maitseained, sool ja vala peale keev vesi, nii et vesi kataks seened täielikult.
3. Keeda segu 15-20 minutit ja jaota steriilsetesse purkidesse. Kõigepealt asetage seened, seejärel täitke purgid soolveega.
4. Steriliseerige ka kaaned keevas vees, seejärel keerake purgid tihedalt rulli ja keerake tagurpidi.
5. Jahutuse aeglasemaks muutmiseks mähkige purgid teki või vaibaga.

Kuummarineerimise retsept sidrunhappega

Sidrunhape annab tootele teravuse, meeldiva happesuse ja seene viljaliha mahlasuse.

Nõutav toodete nimekiri:

• 1 kg puhast võid ilma nahata korgile;
• 1 liiter joogivett filtrist;
• 30 g granuleeritud suhkrut;
• 2 spl. l. köögikoola;
• 5-6 loorberilehte;
• 3 küüslauguküünt;
• 5-6 nelgi tähte;
• näputäis tähtaniisi ja rosmariini;
• pool klaasi äädikat.

Samm-sammult kuumsoolamise meetod:

1. Keeda kooritud võid kergelt soolaga maitsestatud vees 20 minutit. Aseta sõelale ja riputa, et liigne vesi ära nõrguks.
2. Marinaadi valmistamiseks keeda filtreeritud vesi, lisa kõik maitseained ja ürdid ning keeda segu pärast uuesti keetmist 10 minutit.
3. Lisa hammustus päris lõpus.
4. Valage või steriilsetesse purkidesse ja täitke anumad kuuma soolveega.
5. Keera hoidised rulli, jahuta teki all ja pane keldrisse jahedasse.

Kuidas soolata puravikke talveks kuumal meetodil tilliseemnete ja kirsilehtedega

See kuuma marineerimisvõi retsept pakub maitsvat suupistet kogu talveperioodiks. Seeni on lihtne kasutada supi või salati koostisosana.

4 pooleliitrise purgi jaoks vajate:

• puravik - umbes 2,5 kg (kui palju mahub sõltuvalt suurusest);
• 50 ml rafineeritud õli;
• 1 liiter puhastatud joogivett;
• 40 g peeneks hakitud lisasoola;
• 20 g valget suhkrut;
• 3 loorberilehte;
• 6 tk. piment (herned);
• 3 tk. nelkitähed;
• näputäis kaneeli ja sinepiseemneid;
• küüslaugu pea;
• kirsi lehed - 4-5 tk;
• igasse purki tilli oks.

Samm-sammult kuumsoolamise protsess:

1. Pese või, koori ja tükelda, kui on suuri isendeid.
2. Keeda vees 15 minutit, aseta sõelale ja lase vesi nõrguda.
3. Marinaadisegu jaoks sega kõik maitseained vees soolaga. Aseta kastrulisse kirsilehed ja pressitud küüslauk.
4. Keeda segu, vala kõige lõpus äädikas ja lisa või.
5. Keeda preparaati 10 minutit.
6. Jaotage seened kuuma marinaadiga steriilsetesse anumatesse, lisades igasse lusikatäis taimeõli.
7. Rulli kokku, lase purkidel teki all jahtuda ja pane keldrisse hoidma.

Eelroog omandab meeldiva lõhna ja seda tuleks serveerida oliiviõliga piserdatud ürtidega.

Kuidas soolata võid kaneeliga purkidesse kuumal meetodil

See soolane kuumaseene retsept teeb maitsva ja rahuldava eelroa, mis meeldib kogu perele.

Toidukomplekt toiduvalmistamiseks:

• liiter vett;
• 5 suurt kooritud pähklit;
• 3 spl. l. rafineeritud suhkur;
• 3 spl. l. peeneks jahvatatud sool;
• 3-4 valget pipart;
• 3 loorberilehte;
• 5 nelgi pungad;
• 1 spl. l. kuivatatud till;
• näputäis kaneelipulbrit.

Soolavõi talveks kuumal meetodil samm-sammult:

1. Lõika kooritud keedetud seened viiludeks ja lisa vesi.
2. Keeda, soola ja puista üle suhkruga.
3. Lisa kõik vürtsid, sega ja hauta 15 minutit.
4. Jaotage või ettevaatlikult lõhikuga lusikaga steriilsesse pooleliitrisesse anumasse, täitke mullitava soolveega ja sulgege.
5. Mähi teki sisse, et see aeglaselt jahtuda, ja vii pikaajaliseks säilitamiseks jahedasse kohta.

Või, kuumsoolatud tähtaniisi ja rosmariiniga

Looduslikud vürtsid annavad viljalihakiududele peene aroomi ja originaalse maitse. Vürtsid ei katkesta säilitamise maitset, vaid rõhutavad seda.

Nõutud:

• 3 kg suurt keedetud võid;
• 5 liitrit joogivett filtrist;
• 7 loorberilehte;
• 5-6 tk. valge ja must pipar;
• 100 g granuleeritud suhkrut;
• 70 g soola ilma lisanditeta;
• 5 nelgi pungad;
• näputäis tähtaniisi;
• näputäis rosmariini;
• sidrunihape - noa otsas.

Kuumsoolamine koosneb järgmistest etappidest:

1. Vala kastrulisse vesi ja lisa sinna või.
2. Maitsesta töödeldav detail soolaga, lisa sidrunihape, vürtsid ja vürtsid vastavalt nimekirjale ning keeda segu 10-12 minutit.
3. Asetage või lusikaga steriliseeritud purkidesse, valage kuuma soolveega ja sulgege tihedalt.
4. Mähi toorikud teki sisse, oota, kuni need maha jahtuvad, ja pane keldrisse.

Kuidas kuumalt marineerida võid küüslauguga

Küüslaugu peen aroom äratab isu ja annab eelroale pikantse ja kergelt vürtsika maitse.

Toiduvalmistamistoodete komplekt:

• 2 kg keedetud võid;
• 2 liitrit joogivett;
• 3 täis spl. l. Sahara;
• 3 spl. l. peen sool ilma lisanditeta;
• 3 spl. l. äädikas;
• 40 g sinepiseemneid;
• 2 küüslaugu pead;
• 12 loorberilehte;
• 12 hernest, kumbki piment ja must pipar.

Samm-sammult kuumsoolamise meetod:

1. Keeda soovitatud vürtsidest soolvesi, millele lisa kooritud, kuid mitte hakitud küüslauk.
2. 5 minuti pärast vala keedetud või marinaadi ja hoia pliidil veel 5 minutit.
3. Täida steriilsed purgid seentega, lisa keedetud soolvesi ja steriliseeri 15 minutit.
4. Keerake tihedalt kinni ja laske jahtuda. Hoida jahedas.

Säilitamise reeglid

Kuumsoolatud seeni on kõige parem säilitada jahedas ja pimedas kohas, kus optimaalne temperatuur on +8+12 kraadi. Madalal temperatuuril muutuvad seened hapraks ja kaotavad oma maitse ning liiga kõrgel temperatuuril võivad need käärimisprotsessi tõttu hapuks minna.

Järeldus
Kui soolad puravikke õigesti kuumal viisil, saad seda isuäratavat suupistet säilitada aastaringselt. Mõõdukalt vürtsikaid, lihakaid ürtide ja vürtsidega seenetükke serveeritakse tavaliselt krõbeda magusa sibula, äädikapritsmete ja lõhnava taimeõliga. Kuuma või söömine küllastab keha valkude ja aminohapetega ilma loomsete saadusteta.

Soovitatavad postitused

Kergelt soolatud krõbedate kurkide retsept

Korea stiilis kergelt soolatud kurgid porgandiga

Millal on kuukalendri järgi parim aeg kapsa kääritamiseks (soolamiseks)?

Hapukapsas soolvees purgis

Lihtne fotodega hapukapsa retsept

Kuidas soolata kapsast aspiriiniga

Kuidas kapsast kiiresti purki marineerida

Kuidas marineerida punast kapsast

Kuidas kiiresti rohelisi tomateid marineerida