Soolatud sõnajalg: kasu ja kahju, kalorisisaldus, foto

Kodus sõnajalgade marineerimine on võimalik paljude erinevate meetodite abil. Selle taime soolatud varred, kui need on valmistatud vastavalt toiduvalmistamistehnikale, on pehmed ja mahlased ning väga ebatavalise maitsega. Kogu maailmas peetakse seda rooga eksootiliseks delikatessiks. Selle ettevalmistamine pole aga keeruline.

Millised on soolatud sõnajala eelised?

Sõnajalga peetakse madala kalorsusega tooteks, mis sisaldab palju vitamiine, toitaineid ja toitaineid. Selle taime noored võrsed sisaldavad vitamiine B, A, E, PP, saponiine ja flavonoide. Soolatud sõnajala kalorisisaldus on umbes 39 kcal 100 g portsjoni kohta.

Tänu sellisele rikkalikule keemilisele koostisele toob soolatud sõnajalg kehale hindamatut kasu:

• omab immuunsüsteemi tugevdavat toimet;
• normaliseerib südame ja veresoonte tööd;
• parandab kilpnäärme tööd;
• normaliseerib seedetrakti tööd;
• avaldab positiivset mõju ainevahetusele;
• normaliseerib veresuhkru taset;
• tugevdab luukoe.

Soolatud sõnajala eelised ja kahjud on võrreldamatud. Selle kasutamisel on ainult mõned vastunäidustused:

• Rasedus;
• siseorganite tõsised haigused.

Kuidas soolata sõnajala talveks

Soolatud sõnajalgade talveks valmistamiseks on palju retsepte. Esimene samm on alati tooraine ettevalmistamine. Selle taime võrseid saab osta supermarketist, tellida spetsialiseeritud veebipoodidest või ise valmistada.

Tooraine kogumine toimub tavaliselt maikellukeste õitsemise ajal. Nagu soolatud sõnajala fotolt näha, on pistikud, mida nimetatakse rachiks, sel perioodil kähara. Nende avanemisel muutub taim tarbimiseks kõlbmatuks. Soolamine toimub võimalikult kiiresti pärast võrsete kogumist (mitte rohkem kui 4 tundi), vastasel juhul muutuvad need liiga karedaks.

Sõnajalgade marineerimine klassikalise retsepti järgi suurde anumasse

Klassikalise retsepti järgi soolatakse sõnajalad tavaliselt suurtes anumates, mida saab kasutada suurte pottide, vaagnate, ämbrite ja isegi vannina. Peaasi, et marineerimine säiliks jahedas ruumis. 10 kg tooraine jaoks vajate retsepti järgi 3–4 kg soola.

Soolamise algoritm:

• sorteerige pistikud välja, loputage veega 2-3 korda, kuivatage veidi rätikuga;
• asetage võrsed ja sool kihiti konteinerisse, jaotades tooted ühtlaselt;
• kehtestada rõhk, mille jaoks saab kasutada mitmesuguseid esemeid: peaasi, et selle mass oleks võrdne soolatud tooraine massiga;
• hoidke anumat rõhumisega jahedas temperatuuril 2–3 nädalat;
• Pärast seda on vaja tekkinud vedelik kurnata, asetada võrsed eraldi steriliseeritud anumatesse ja tihedalt kokku surudes katta kaanega.

Hapukurke tuleb hoida jahedas umbes 2 nädalat: roog on täielikult kasutusvalmis.

Kuidas soolata sõnajala kodus kuivmeetodil

Kuivsoolamine:

1. Lehtede soomuste eemaldamiseks loputage värskeid võrseid hästi.
2. Koguge võrsed kummiribade abil kimpudeks.
3. Asetage pistikud anumasse kihiti, piserdades igaüks neist jämeda lauasoolaga. 10 kg tooraine jaoks on vaja umbes 4 kg soola.
4. Asetage peale raskus.
5. Haputage keldris surve all 21 päeva.
6. Soolamisel tekkinud soolvesi tuleb kurnata.
7. Lisage taimemassile täiendavalt soola kiirusega 2 kg soola 10 kg tooraine kohta.

Saadud roog on kõige parem seejärel pakendada eraldi purkidesse.

Sõnajalgade soolamine vastavalt GOST-ile

GOST-i kohane soolamismeetod põhineb kolmekordsel soolamisel ning kuivmeetodi ja soolvee meetodi kombinatsioonil.

Esimene soolamine:

• peske sõnajalg, koguge varred umbes 20 cm paksustesse kimpudesse;
• laotage kihiti puidust tünni või plastmassist ämbri põhja, piserdades soola kogusega 4 kg soola 10 kg tooraine kohta;
• katke lameda kaanega, asetage surve peal;
• jäta 21 päevaks seisma: selle aja jooksul väljuvad pistikutest kõik toksiinid ja kibedus kaob.

Teine soolamine:

• tühjendage saadud mahl, viige pistikud teise anumasse;
• Puista kihiti soolaga (1,5 kg soola 10 kg tooraine kohta);
• valmistada soolvesi, segades 10 liitrit vett 1 kg soolaga;
• valage pistikud soolveega nii, et need oleksid täielikult lahusesse sukeldatud;
• määrata kaaluks 50% toote esialgsest kaalust;
• jäta 10-15 päevaks.

Kolmas soolamine:

• valmistada soolalahus, segades 2,5 kg soola 10 liitri veega;
• tühjendage vana vedelik anumast;
• sorteerige kimbud, vabanedes punakas- ja kollakaspruunidest pistikutest;
• Täida kobarad uue soolveega vanasse anumasse või paki need kohe eraldi klaasanumatesse ja keera kaaned kokku.

20 päeva pärast on marineerimine valmis.

Selle tehnoloogia abil soolatud võrsed säilivad värskena kaks aastat.

Kuidas marineerida sõnajala taiga viisil

Taiga stiilis soolamise tulemusena osutub roog väga soolaseks, kuid seda hoitakse palju kauem. Allolevas retseptis võetakse 1 kg taimevõrsete kohta 0,5 kg soola.

Taiga stiilis soolamise algoritm:

• lõigake võrsete karedad osad ära, loputage ülejäänud osad ja asetage need anuma põhjale;
• segada soolaga mugaval viisil: kihtidena laotamine või tihedalt tihendamine;
• lahkuda 3 päeva;
• segage hoolikalt, lisage veel veidi soola;
• suru raskusega alla ja jäta veel mõneks päevaks seisma;
• Asetage klaaspurkidesse ja sulgege säilivusaja pikendamiseks kaanega.

Kui sõnajalg on liiga soolane, võid seda üleöö külmas vees leotada.Pärast seda protseduuri maitsevad võrsed nagu värsked.

Kuidas soolata sõnajala soolvee meetodil

Taime marineerimine soolvee meetodil on üsna lihtne, selleks vajate:

1. asetage kimpudena kogutud varred anuma põhjale (võite kasutada laia basseini);
2. Vala keev vesi täielikult üle ja kata kaanega, lase tõmmata;
3. jahutage ja seejärel tühjendage vedelik;
4. korrake protseduuri 2 korda;
5. asetage töödeldud toorained steriliseeritud purkidesse;
6. valmistada kuum soolvesi (15 g soola 1 liitri vee kohta) ja valada see toorainetele;
7. purki rullima.

Kuidas soolata sõnajala korrapärase vedelikuvahetusega

Päris huvitav on soolamismeetod, mille puhul vedelikku regulaarselt vahetatakse. Selle retsepti järgi delikatessi valmistamiseks kulub 2 nädalat ning soolatud pistikud osutuvad ebatavaliselt õrnaks ja pehmeks.

Soolamise tehnoloogia:

• peske varred ja lõigake need tükkideks;
• Puista kihiti soola ja lisa vesi;
• asetage pinnale laud, paigaldage surve;
• laske sellel tõmmata 3 päeva;
• tühjendage saadud vedelik teise anumasse;
• vala 2/3 vedelikust ja sega 1/3 jaheda veega;
• lahkuda veel 4 päeva;
• kurna mahl, sega 600 g soolaga;
• valage pistikud ja jätke 3 päevaks;
• valage 1/3 vedelikust välja, asendades selle puhta veega;
• soola veel 4 päeva;
• tühjendage kogu mahl ja asetage sõnajalg õhukindlatesse anumatesse.

Kuidas marineerida sõnajala otse purkidesse

Sõnajalgu saab marineerida kohe klaaspurkidesse. Selleks vajate:

• loputage varred veega;
• küpseta neid kerges soolalahuses 10–15 minutit;
• panna steriliseeritud purkidesse;
• vala kuum soolvesi (15 g soola 1 liitri vee kohta);
• Keera purgid kokku, keera tagurpidi ja jäta sooja varjualuse alla, kuni need täielikult jahtuvad.

Seda preparaati võib keldris või külmkapis ohutult hoida terve talve.

Kiirendatud meetod sõnajalgade marineerimiseks

Kui kasutate kiirendatud soolamise meetodit, on võrsed tarbimiseks valmis ühe päeva jooksul.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

• pestud võrseid tuleb kõigepealt keeta 10–15 minutit;
• seejärel tühjendage kogu vesi ja segage toorained soolaga (300 g 1 kg võrsete kohta);
• jäta ööpäevaks tõmbama.

Kuidas soolata sõnajala tünnis

Tünnis saab korraga soolata suure koguse sõnajalga, 10 kg tooraine jaoks kulub 4 kg soola. Sel viisil soolamiseks vajate:

• vooderda tünni põhi polüetüleeniga;
• valage kiht soola, seejärel pange välja sõnajala kiht ja teine ​​​​soolakiht;
• suruge peal ja jätke 3 nädalaks;
• valmistage ette teine ​​tünn ja viige võrsed sellesse, lisades veel 1 kg soola;
• määrake rõhumine uuesti 3 nädalaks;
• valmistada soolvesi, lahustades 1 kg soola 10 kg vees;
• asendage tünnis saadud mahl soolveega;
• jätke 3 nädalat, seejärel jagage purkidesse.

Liigsest soolast vabanemiseks võib soolatud sõnajala enne söömist keeta.

Kuidas soolatud sõnajalga säilitada

Vastavalt tehnoloogilistele juhistele on soolatud sõnajala säilivusaeg 1 aasta. Seda tuleks hoida õhutemperatuuril 0 kuni 20 kraadi. Ruumi niiskustase ei tohiks ületada 95%.

Keldris või külmkapis hoidmisel ja toote korrektsel valmistamisel võib säilivusaeg pikeneda 2 aastani. Kui töödeldavaid detaile hoitakse klaasanumates, suurenevad tähtajad veelgi.Samas, nagu näitavad erinevad kogemused ja katsed, ei muutu hapukurgi maitse ja kasulikud omadused kuidagi.

Mida saab soolatud sõnajalast valmistada

Soolatud sõnajala saab süüa iseseisva roana. See eksootiline eelroog üllatab kindlasti külalisi pühadelauas. Suurema efekti saavutamiseks võid rooga serveerida koos teiste konserveeritud köögiviljadega: kirsstomatite, kornišonide või maisiga ning puistata peale seesamiseemneid.

Soolatud sõnajalaga saate valmistada palju ebatavalisi vitamiinirikkaid roogasid. Salatites sobib see maius hästi krevettide, kalmaari, sealiha, muna, kurgi, kartuli, porgandi, värskete ürtide, sibula ja küüslauguga.

Levinud on riisi- ja kartulisupid, millele on lisatud sõnajala. Selliste suppide puljong keedetakse kõige sagedamini sealiha luudega. Kaug-Ida elanike firmaroaks peetakse veiselihaga praetud sõnajala. Praadimise ajal pole liha vaja soolata. Toitu saab serveerida nii külmalt kui kuumalt.

Järeldus

Kodus sõnajalgade marineerimine on lihtne protsess, peamine on valida parim meetod ja järgida rangelt valmistamistehnoloogiat. Tulemus ei pruugi olla igaühe maitse, kuid ebatavaliste roogade austajatele meeldib see kindlasti.

Soovitatavad postitused

Kergelt soolatud kurgid: külmas vees küpsetamise retsept

Hapukapsas 3-liitrises purgis

Kapsa külmmarineerimine suurte tükkidena

Kuum marineeritud kapsas äädikaga

Külmsoolatud rohelised tomatid talveks

Rohelised tomatid sinepiga talveks

Kuidas marineerida tünnis rohelisi tomateid

Soolatud mustad piimaseened: kuumad marineerimisretseptid

Kuidas metsiküüslauku soolata