Sisu
Marineeritud kapsas - See on lihtne ja taskukohane omatehtud valmistis, mida saab hankida igal ajal aastas. Olenevalt retseptist on selle valmistamise aeg ühest päevast kolme päevani.
Hapukapsas on köögiviljasalati koostisosa, seda lisatakse kapsasupile, sellega tehakse kapsarulle, küpsetatakse pirukaid. Kuumtöötlemise puudumise tõttu säilivad selles vitamiinid ja muud kasulikud ained. Kui järgite retsepti, võib selliseid preparaate säilitada 8 kuud.
Toiduvalmistamise põhimõtted
Tõttu marineerimine kapsast hoitakse kogu talve. Kõige mugavam on seda hoida 3-liitristes purkides. Seetõttu kasutatakse juuretise puhul retsepte, milles on ühe purgi täitmiseks vajalik kogus tooteid.
Muude roogade jaoks maitsva suupiste või komponendi saamiseks peate järgima järgmisi soovitusi:
- peate valima valge kapsa sordid;
- kapsal ei tohiks olla pragusid ega kahjustusi;
- Enne kapsa pea lõikamist peate eemaldama närbunud lehed;
- Keskmise ja hilise valmimisega sorte on kõige parem töödelda;
- Esialgu hapendati kapsast puidus tünnid, tänapäeval kasutatakse nendel eesmärkidel ka klaas- või plastnõusid;
- kui kasutatakse soolvees, siis peaksid köögiviljad olema täielikult selles;
- fermentatsiooniprotsessid kiirenevad, kui temperatuur tõuseb 17-25 kraadini;
- kääritamiseks asetatakse köögiviljad kivi- või klaasanuma kujul raskuse alla;
- kääritamist on lubatud läbi viia ilma koormuseta, kui kapsa kihid on purgis tihedalt kokku surutud;
- valmis suupistet hoitakse külmkapis või maa all temperatuuril +1 kraadi;
- Marineerituna sisaldab kapsas B- ja C-vitamiini, kiudaineid, rauda, kaltsiumi ja muid mikroelemente.
Klassikaline retsept
Traditsiooniline viis hapukapsa saamiseks 3-liitrises purgis on kasutada porgandit, soola, suhkrut ja minimaalset maitseainete komplekti.
- Valge kapsas (2 kg) lõigatakse mis tahes sobival viisil (kasutades nuga, köögiviljalõikurit või blenderit).
- Valmistatud viilud asetatakse anumasse, mille järel lisatakse suhkur (1 spl).
- Purusta köögiviljad käsitsi ja lisa vähehaaval soola (2 spl). Peate seda perioodiliselt maitsma. Kapsas peaks jääma veidi soolane.
- Porgand (2 tk.) tuleb koorida ja riivida jämedale riivile. Seejärel asetatakse see ühisesse konteinerisse.
- Juuretise jaoks lisa veidi tilli ja kuivköömneid.
- Köögiviljasegu tihendatakse 3-liitrisesse purki.
- Seejärel katke see kaanega ja asetage taldrikule.
- Köögivilju tuleb kolm päeva kääritada, asetades need sooja kohta.
- Päeva jooksul torgatakse kapsast mitu korda purgi põhja, et gaasid eralduks.
- Pärast määratud aja möödumist saate eelroa lauale serveerida. Kui toorik on ette nähtud talveks, asetatakse see jahedasse kohta.
Retsept soolveega
Haputaigna jaoks võite valmistada soolvee, mille valmistamiseks on vaja vett, soola, suhkrut ja vürtse. See on üks lihtsamaid retsepte hapukapsa valmistamiseks:
- Kolmeliitrise purgi täitmiseks vajate 2 kg kapsast. Mugavuse huvides on parem võtta kaks 1 kg kapsapead, mis hakitakse õhukesteks ribadeks.
- Porgand (1 tk.) tuleb koorida ja riivida.
- Köögiviljad segatakse ja proovige neid mitte purustada, seejärel asetatakse purki, mille maht ei ületa kolme liitrit.
- Retsepti järgi on järgmine samm marinaadi valmistamine. Valage anumasse 1,5 liitrit vett ja laske keema. Lisa kuumale veele sool ja suhkur (2 spl mõlemat), piment (3 tk) ja loorberileht (2 tk).
- Pärast soolvee jahtumist vala sinna köögiviljasegu.
- Purk asetatakse radiaatori kõrvale või muusse sooja kohta. Selle alla on soovitatav asetada sügav plaat.
- Kapsast kääritatakse 3 päeva, seejärel viiakse see rõdule.
- Kogu aeg täieliku valmisolekuni on nädal.
Hapukapsas meega
Mee lisamisel omandab suupiste magushapu maitse. Selle ettevalmistamise protsess koosneb mitmest etapist:
- Hakin peeneks kapsa kogukaaluga 2 kg.
- Seejärel tuleb koorida üks porgand, mille ma tükeldan tavalise riivi või blenderiga.
- Valmistatud komponendid segan kokku ja saad need käsitsi kergelt pudruks.
- Köögiviljad tihendatakse tihedalt 3-liitrisesse purki.
- Pärast seda võite jätkata soolvee valmistamist. Mahutis peate keema 1 liiter vett, lisama soola (1 spl), loorberilehte (2 tk.), piment (4 tk.) ja mett (2 spl.).
- Valmis soolvee jahutan ja kallan purki.
- Kääritan kapsast 3-4 päeva. Kõigepealt asetage purgi alla sügav anum.
- Kääritamisel tuleb köögivilju perioodiliselt noaga läbi torgata, et tagada gaaside eraldumine.
Vürtsikas kapsas
Suupiste osutub väga maitsvaks, kui juurvilju mee ja vürtsidega kääritada. Siis hapukapsa retsept võtab järgmise vormi:
- Küpsetamist tuleks alustada marinaadiga, et see jõuaks veidi jahtuda. Valage kastrulisse 1 liiter vett ja laske keema tõusta. Lisa kuuma vette sool ja mesi (1,5 spl kumbagi), köömned, aniisi, tilliseemned (1/2 tl kumbagi).
- Kapsas (2 kg) ribadeks lõigatud.
- Keskmise suurusega porgandid (1 tk) tuleb riivida jämedale riivile.
- Köögiviljad segatakse ja peate neid käsitsi pisut purustama.
- Seejärel asetatakse saadud mass purki ja täidetakse sooja soolveega.
- Päev pärast kapsa kääritamist võib seda serveerida. Talvised ettevalmistused asetatakse jahedasse kohta.
Retsept peediga
Peedi lisamisel omandab eelroog kirka Burgundia värvi ja ebatavalise maitse. 3-liitrise purgi fermentatsiooniprotsess hõlmab järgmisi samme:
- Kapsas kogukaaluga 2 kg tuleb lõigata ribadeks.
- Peet (150 g) lõigatakse vastavalt soovile: kuubikuteks või ribadeks.
- Porgand (1 tk.) tuleb koorida ja tükeldada.
- Köögiviljad segatakse ja pannakse purki.
- Kapsa kiiremaks kääritamiseks valmista soolvesi. Lisa hakitud küüslauk (2 küünt), äädikas (1 klaas), taimeõli (0,2 l), suhkur (100 g) ja sool (2 spl) veega kastrulisse.
- Valage soe soolvesi kapsaga anumasse ja asetage sellele raskus.
- Kääritage köögivilju 3 päeva.
- Saadud suupistest piisab kolmeliitrise purgi täitmiseks.
Retsept paprika ja tomatiga
Hapukapsast võib küpsetada koos teiste köögiviljadega. Kõige maitsvam on kapsa, paprika ja tomati kombinatsioon. See suupiste valmistatakse järgmise retsepti järgi:
- 1,5 kg kapsast tuleb peeneks hakkida.
- Lõikasin porgandi ja tomati (igaüks 2 tükki) viiludeks.
- Paprikalt koorin seemned (2 tk) ja lõikan ribadeks.
- Küüslaugu (3 küünt) surun läbi pressi või spetsiaalse küüslaugupressi.Seejärel valmistan ühe hunniku rohelisi korraga - petersell, koriander ja till, mille hakin peeneks.
- Lisa keevale veele (1/2 l) sool (30 g) ja sega, kuni see on täielikult lahustunud.
- Valmistatud köögiviljad (kapsas, tomatid ja paprika) asetatakse kihiti nõusse. Nende vahele teen kihi porgandit ja küüslauku.
- Kui soolvesi on jahtunud, valage see köögiviljadega anumasse. Panin peale survet.
- Kääritan köögivilju kolm päeva, pärast seda laon need 3-liitrisesse purki.
Retsept õuntega
Õunte lisamine aitab traditsioonilist retsepti mitmekesistada. See retsept ei nõua soolvee ettevalmistamist. Roa kääritamiseks on vaja ainult koostisosade mahla ilma soolvett valmistamata.
- Kapsas (2 kg) ribadeks lõigatud.
- Porgand ja õunad (igaüks 2 tükki) purustatakse segistis või riiviga.
- Suures mahutis segage köögiviljad soola lisamisega (5 tl).
- Saadud mass tihendatakse nii, et 3-liitrine purk on täielikult täidetud.
- Purk asetatakse sügavasse anumasse ja selle peale asetatakse väike raskus. Klaas vett täidab oma ülesandeid.
- Järgmise kolme päeva jooksul jäetakse taimne mass toatemperatuuril käärima.
- Kui kapsas on kääritatud, võite purgi püsivaks säilitamiseks külmkappi panna.
Järeldus
Esimesed road valmistatakse hapukapsast ning lisatakse salatitele ja lisanditele. Ettevalmistusi saab teha aastaringselt. Kõige mugavam on täita üks kolmeliitrine purk ja kui suupiste lõppeb, saate proovida uusi retsepte.
Hapukapsas tekib soojas kohas. Kõigepealt peate köögiviljad tükeldama, lisama soola, suhkrut ja vürtse. Mesi, peet ja õunad annavad preparaatidele ebatavalise maitse. Maitseks võid lisada köömneid, loorberilehte, pimenti, tilliseemneid või ürte.
