Kukeseente soolamine: omatehtud retseptid

Sügis on parim aeg kukeseente marineerimiseks. Just sel ajal omandavad nad erilise aroomi ja on toitainerikkamad. A-, C-, B1-, B2-vitamiin, mangaan, kaalium, fosfor - see on siin esinevate elementide mittetäielik loetelu. Ja ussid ei asu neid kunagi.

Kas kukeseeni saab talveks soolata?

Soolada võib igasuguseid söögiseeni. Kukeseened pole reeglist erand. Soolamine on nende metsakingituste valmistamisel teine ​​populaarseim viis. Hoolimata asjaolust, et kuumtöötlemisel lähevad mõned vitamiinid kaduma, on roa eelised suurepärased, maitsest rääkimata.Kukeseente talveks soolamiseks on kolm võimalust:

• külm;
• kuum;
• kuiv

Igaüks neist sobib saagi säilitamiseks.

Kas kukeseeni tuleb enne soolamist leotada?

Selle ettevalmistamise etapi kohta on kaks vastandlikku arvamust. Mõned seenekorjajad arvavad, et need liigid, mis sisaldavad kibedust, näiteks piimaseened, tuleks leotada, kukeseeni võib süüa isegi toorelt. Ja arvestades asjaolu, et neis pole kunagi usse, kaotab ka soolalahuses vananemine oma mõtte.

Teiste talviste retseptide järgi tuleb soolatud kukeseeni enne keetmist leotada päev. Kogutud toode esmalt kalibreeritakse. Väikesed seened imavad maitsed ja lisandid kiiremini, seetõttu on parem neid keskmisest eraldi küpsetada. Suuri tavaliselt ei soolata, need sobivad pigem külmutamiseks või praadimiseks. Kalibreeritud kollektsioon on täidetud soolveega, mis koosneb:

• 10 g lauasoola;
• 1 liiter vett;
• 2 g sidrunhapet.

Kuidas kukeseeni talveks purkidesse soolata

Kukeseente talveks marineerimise retsepte peetakse kõige lihtsamaks. See tõestatud meetod võimaldab säästa saaki kuni järgmise hooajani. On kolm peamist peitsimise tehnikat: külm, kuum ja kuiv meetod. Kõik muu on vaid väikesed variatsioonid proportsioonide ja täiendavate koostisosade ja maitseainete kasutuselevõtuga.

Kuidas kukeseeni külmutada

See aitab säilitada põhikoostisosa loomulikku lõhna ja maitset, kuigi kuumtöötlemise tõttu kaob osa eelistest ikkagi. Meetodi olemus seisneb selles, et toiduvalmistamiseks ei kasutata traditsioonilist soolvett, vaid seened soolatakse omas mahlas.

3 l eest:

• värskelt lõigatud kukeseened - 3,5 kg;
• päevalilleõli - 0,5 l;
• jäme lauasool - 170 g;
• küüslauguküünt - 5-6 tk;
• tilli õisikud (võib kuivatada) - 9-10 vihmavarju.

Toiduvalmistamise tehnika:

1. Mugav viis metsaprahi kogude puhastamiseks on see, et mõned perenaised kasutavad selleks hambaharja. Seejärel loputage seened jooksva vee all ja asetage 15 minutiks soolaga maitsestatud keevasse vette.
2. Eemalda küüslauguküüntelt koor ja lõika õhukesteks viiludeks.
3. Jaota pool tilli ja seente kogusest roa põhjale. Seejärel lisage ½ osa soola ja sama palju küüslauku.
4. Asetage ülejäänud seened ja katke vürtsidega.
5. Sool surve all 2-3 päeva.
6. Asetage suupiste steriilsetesse purkidesse, lisage peale taimeõli, nii et see kataks pinna täielikult, ja sulgege kaantega.

Seda toodet tuleb hoida jahedas, ideaaljuhul külmkapis.

Kuidas marineerida kukeseeni kuumalt

Kuumal meetodil võid ka kukeseeni talveks purkidesse marineerida. See on pisut keerulisem kui esimene variant, kuid tulemus on pingutust väärt.

3 l eest:

• värskelt korjatud seened - 3 kg;
• vesi - 6 l;
• küüslaugu pea - 1 tk;
• jäme sool - 150 g;
• vürtsid - 7 loorberilehte, 10 hernest musta ja piment.

Toiduvalmistamise tehnika:

1. Sorteeri ja pese saak.
2. Lahjendage 6 spl pooles vees. soola ja keeda.
3. Viska kukeseened pannile ja keeda pool tundi.
4. Valmistage soolvesi eraldi.Selleks sega kõik maitseained, välja arvatud küüslauk, sool ja lisa ülejäänud vesi. Keetke kompositsioon.
5. Tõsta toit lõhikuga lusikaga soolamisnõusse. Puista peale küüslauguviilud.
6. Valage kõigele soolveega ja hoidke 2 päeva surve all.
7. Pärast seda asetatakse toorik suletud kaanega steriilsetesse purkidesse ja hoitakse jahedas.

Kukeseente kuivsoolamine

Kukeseente maitsvaks marineerimiseks kodus ei pea te marinaadi kasutama. Seal on kuivsoolamise tehnika.

1 l kohta:

• kooritud seened - 2 kg;
• küüslauk - maitse järgi;
• jäme sool - 100 g.

Toiduvalmistamise tehnika:

1. Keeda seeni soolaga maitsestatud vees 20 minutit, seejärel loputa külmas kraanivees.
2. Lõika kooritud küüslauguküüned noaga viiludeks.
3. Puista suure emailpanni põhja soolaga, mille peale aseta kukeseened. Kõik need peaksid asuma nii, et jalad vaataksid üles ja mütsid oleksid allpool.
4. Puista peale soola ja küüslauku, aseta järgmine kiht seeni – alternatiivsed tooted nagu see.
5. Soola töödeldav detail rõhu all. Toatemperatuuril peaks see seisma 1 kuu. Perioodiliselt, nii et plaat ja rõhk ei oksüdeeruks, pestakse neid soolases kuumas vees.

Kas kukeseeni on võimalik soolata ka teiste seentega?

Erinevate roogade valmistamine pole nii levinud kui klassikaline valmistamisviis. Kuigi ühes purgis saate soolata erinevat tüüpi seeni. Sel juhul tasub arvestada vaid erinevate sortide küpsetusaja erinevusega.Kui kukeseeni keedetakse 25-30 minutit, siis puravike ja puravike puhul piisab veerandtunnist. Selle parameetri põhjal tuleb valida kombinatsioonid.

Meeseentel ja puravikul on sama küpsemisaeg kui kukeseentel. Seetõttu on kombinatsioon kõige edukam just nendega. Vastasel juhul soolatakse olemasolevad seened esmalt eraldi ja need segatakse juba purki panemise etapis.

Retseptid soolatud kukeseente talveks valmistamiseks

Arvestades tohutut hulka aromaatseid lisandeid ja vürtse, millega seeni kombineeritakse, on ilmunud palju retsepte koos fotodega soolatud kukeseentest talveks. Kõige edukamaid neist käsitletakse allpool.

Lihtne retsept kukeseente marineerimiseks talveks

Tuleviku jaoks saate seeni marineerida minimaalse koostisosade kogusega - kuivküpsetusmeetodi lihtsustatud versioon. Selle jaoks:

1. Põhitoode pestakse, kuivatatakse ja asetatakse kihtidena email-, klaas- või puidust anumatesse.
2. Iga seeneaste on soolatud, 2 kg saagi jaoks kulub umbes 100 g.
3. Järgmisena pressitakse toorik ja hoitakse 30 päeva külmkapis.
4. Soovi korral täiendatakse maitset sobivate vürtsidega.

Kiire viis kukeseente hapendamiseks talveks

Kaasaegsed inimesed hindavad eriti retsepte, mille valmistamine ei nõua palju aega. See meetod on olemas ka marineerimiseks. Järgmisel päeval on suupiste valmis.

0,5 l kohta:

• puhtad kukeseened - 0,5 kg;
• jäme sool - 2 tl;
• loorber - 3 lehte;
• küüslauguküünt - 2 tk;
• kuivatatud nelgi pungad ja pipraterad - 3 tk.

Toiduvalmistamise tehnika:

1. Keeda seened vees koos 1 spl soolaga.
2. Lisa maitseained ja hoia tasasel tulel veerand tundi.
3. Tõsta soolamiseks sobivasse anumasse, puista peale hakitud küüslauk, kalla peale ülejäänud soolvesi ja suru surve all.

Järgmisel päeval võib maitsvad soolakukeseened süüa või pikemaks säilitamiseks steriliseeritud purki tõsta.

Retsept kukeseente talveks marineerimiseks aromaatsete vürtsidega purkidesse

Kukeseened reageerivad vürtsidele soodsalt, seetõttu tuleb neid soolata terve hulga vürtsidega.

2 l kohta:

• kukeseened - 2 kg;
• sool - 30 g;
• äädikas 25% - 20 ml;
• suhkur - 10 g;
• kuivatatud majoraan - 10 g;
• loorber - paar lehti;
• till, seller ja petersell - igaüks 30 g;
• vesi - 1 l;
• sibula poolrõngad - 75 g.

Toiduvalmistamise tehnika:

1. Keetke metsasaak 10 minutit, eelnevalt soolage vesi. Nõruta puljong ja lahjenda nii, et saad liitri.
2. Eraldage rohelised lehtedeks.
3. Asetage seened steriilsetesse anumatesse, vaheldumisi sibula, majoraani ja ürtidega.
4. Lisa puljongile äädikas ja suhkur, lase keema tõusta ja vala segule.
5. Sulgege kaanedega, keerake ümber ja mässige teki sisse. Kui purgid on jahtunud, pane need keldrisse.

Kuidas kukeseeni tilliga maitsvalt talveks hapendada

Till lisab roale erilise aroomi. Esmalt puhastatakse see koltunud okstest.

1,5 l jaoks:

• puhtad kukeseened - 2 kg;
• sool - 400 g;
• till - 1 kamp;
• küüslauguküüned - 6 tk.

Toiduvalmistamise tehnika:

1. Keeda seened pehmeks, nõruta seejärel kurnis ja lase kuivada.
2. Haki till, lõika küüslauk viiludeks, võid kasutada spetsiaalset riivi.
3. Puista emailpanni põhja soola, lisa pooled ürdid ja küüslauk ning seejärel kukeseened.
4. Kopeeri kolmas punkt.
5. Katke töödeldav detail pealt puuvillase lapiga ja avaldage survet. Soola kuu aega jahedas kohas.

Soolatud kukeseened talveks sibulaga purkidesse

Sel viisil koristatud saaki säilitatakse mitte kauem kui 2 kuud.

1,5 l jaoks:

• kukeseened, jagatud mütsideks ja jalgadeks - 1,5 kg;
• sibul - 4 pead, lõigatud poolrõngasteks;
• sool ja päevalilleõli - maitse järgi;
• tilli vihmavarjud ja küüslauk - 3 tk.

Toiduvalmistamise tehnika:

1. Vala seenekübarad peale keeva veega.
2. Pange kõik kukeseened kastrulisse ja valage need mõneks minutiks keeva veega, seejärel laske kurnis kuivada.
3. Pane seened purkidesse, vaheldumisi sibula ja hakitud küüslauguga.
4. Vala tilli vihmavarjudele keev vesi ja lisa seentele.
5. Asetage töödeldav detail üheks päevaks surve alla, seejärel valage see kuumutatud õliga, rullige kokku ja asetage külmkappi.

Kuidas soolata kukeseeni talveks sinepiseemnetega purkidesse

Seente maitsvaks küpsetamiseks ei pea kukeseentele talveks soolvett valmistama. Üks neist retseptidest on sinepiseemnetega versioon.

3 l eest:

• pestud seened - 3 kg;
• till - 12 vihmavarju;
• sinepiseemned - 1 spl;
• sool - 160 g;
• hakitud küüslauk - 6 nelki;
• taimeõli - 0,5 l.

Toiduvalmistamise tehnika:

1. Aseta kukeseened 3 minutiks keevasse vette.
2. Vooderda panni põhi soolaga segatud tilliga.
3. Laota kukeseenele, lisa sinep, küüslauk ja sool. Dubleerivad kihid.
4. Pane 1,5 päevaks surve alla, pane siis purkidesse, täida kuumutatud õliga ja keera rulli.

Kuidas kodus kukeseeni mädarõikalehtedega maitsvalt soolata

See komponent annab roale erilise pikantsuse.

3 l eest:

• eelnevalt leotatud kukeseened – 3 kg;
• mädarõika lehed - 3 tk;
• küüslauk - 2 pead;
• päevalilleõli - 2 spl;
• sool - 150 g.

Toiduvalmistamise tehnika:

1. Kuumuta lehed ja aseta need kastrulisse ning kata soolaga.
2. Laota peale kiht seeni, maitsesta küüslaugu ja tilliga.Vahetades tooteid, asetage kõik kukeseened sel viisil. Viimane tase on mädarõika lehed soolaga.
3. Soola toidud rõhu all 3 päeva, et need vabastaksid mahla.
4. Asetage soovitud seisukorras seened steriilsetesse purkidesse, valades pinnale õli.

Soolatud kukeseente kalorisisaldus

Kukeseened on klassifitseeritud dieettoodeteks. 100 g sisaldab ainult 18 kcal. Rasvad puuduvad täielikult. Kuid valke ja süsivesikuid on vastavalt 1 ja 2 g.

Ladustamise tingimused

Soolaseente maksimaalne säilivusaeg on kuus kuud. Mitmed retseptid võimaldavad aga kukeseeni säilitada palju lühemat aega – paarist kuust kahe nädalani.

Maksimaalne säilivusaeg tagatakse ainult siis, kui on täidetud järgmised säilitustingimused:

• kokkupuute puudumine otsese päikesevalgusega (parem on üldiselt hoida purke pimedas) ja kõrge õhuniiskus;
• steriilne klaasanum hermeetiliselt suletud kaanega;
• jahe ümbritseva õhu temperatuur, ideaalne vahemik +5 +6 kraadi.

Järeldus

Kukeseeni võib soolata ka perenaise, kes pole varem toitu konserveerinud. Kõik retseptid on lihtsad ja sisaldavad kergesti kättesaadavaid koostisosi. Nii et esimesel võimalusel tuleks talveks kindlasti selliseid seenepreparaate varuda.

Soovitatavad postitused

Hapukapsas päevas äädikaga

Soolakapsas peediga

Kuidas hapukapsast säilitada

Kuidas kodus kiiresti kapsast marineerida

Roheliste tomatite marineerimine talveks purkidesse

Praetud meeseened talveks

Marineeritud tomatid talveks purkidesse

Soolatud sõnajalg: kasu ja kahju, kalorisisaldus, foto

Kuidas võid kuumal viisil marineerida: retseptid selle talveks valmistamiseks